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XII Observatorio Lácteo Nacional revela débiles estimaciones en las principales variables del rubro lechero

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Según precisó Marcos Winkler, presidente de Fedeleche, los resultados de este estudio evidencian un debilitamiento en las perspectivas de las principales variables que inciden en el rubro, siendo una mejora en el precio pagado a productor para el año 2023, y estimaciones o deseos de una primavera que climáticamente permita una mejora en los niveles de producción, el contrapeso a estas proyecciones a la baja.

Aunque usted no lo crea, un informe revela que durante la campaña pasada, la lechería fue el sector que mejor atravesó la sequía

La décimo segunda versión del Observatorio Lácteo Nacional, iniciativa elaborada desde el año 2017 por la Federación Nacional de Productores de Leche (Fedeleche), y que ha evolucionado, semestre a semestre, para proporcionar las estimaciones de un experimentado panel respecto de las principales variables que intervienen en el devenir del rubro lechero, particularmente de sus proyecciones de corto y mediano plazo, permite analizar las perspectivas económico-productivas de la actividad e identificar las tendencias sectoriales, apoyando así la adopción de decisiones de los productores lecheros, las asociaciones gremiales y comerciales.

El Observatorio Lácteo de Fedeleche busca contribuir a disminuir los niveles de incertidumbre en que normalmente se desenvuelven la lechería, dar respuesta a una antigua demanda sectorial por impulsar una herramienta que permitiera vislumbrar las perspectivas de la actividad, complementando adecuadamente las estadísticas históricas, y además informar a la política pública acerca del perfeccionamiento de sus instrumentos de fomento.

En esta nueva versión del estudio se consultó a un panel de 72 informantes, todos vinculados a la actividad láctea y que se desempeñan a nivel regional, central y nacional. Incluyó a productores lecheros, consultores, dirigentes gremiales, autoridades y funcionarios del Ministerio de Agricultura, ejecutivos de la industria láctea, de la banca, empresas de servicios y académicos.

LOS RESULTADOS

Uno de los datos interesantes que dejó el XII Observatorio Lácteo se refiere a las variables de existencias de ganado bovino. En primera Ronda registró una Mediana de 2,94 millones de cabezas y un Rango Inter Cuartílico (RIC) de 2,90 a 3,00 millones. En segunda Ronda, se mantuvo el RIC y la Mediana se ubicó en 2,92 millones de vacunos, retrocediendo desde los 3,00 millones del Observatorio anterior.

El principal argumento tuvo que ver con la percepción generalizada de una merma del ganado de carne. La segunda variable investigada, número de vacas lecheras, registró en ambas Rondas, Medianas iguales de 396 mil cabezas y un RIC en segunda Ronda de 390 mil a 402 mil vacas, amplitud que refleja lo incierto de esta estadística. Cabe precisar que este Observatorio considera como vaca lechera a aquella cuya producción tiene como destino abastecer a la Industria formal (Mayor y Menor).

En cuanto al número de productores lecheros, que abastecen a la industria Láctea Mayor y Menor, los panelistas en ambas Rondas estimaron un total nacional de 2.800 productores.Los RIC, eso sí, variaron en forma leve, inicialmente de 2.600/3.000 en primera Ronda, para luego estrecharse en segunda Ronda a 2600/2.900. Con bastante certeza, un 85% corresponde a la Industria Mayor. La estimación del Panel sobre la variación anual del precio real de la leche pagado al productor con el cual cerraría el año 2023, en la primera Ronda registró una Mediana de 3%, con un RIC de 0% a 5%.

En la segunda Ronda los pone-listas mantuvieron la Mediana en 3%, pero con un RIC más estrecho, de 0% a 4%, que refleja la tendencia hacia un mayor consenso en el Panel, lo cual constituye una de las ventajas del método Delphi. La variación anual de la recepción industrial estima una reducción de 3% en primera Ronda, con un RIC de -2% a -4%.Esta variable incluye la variación conjunta de la Industria Láctea Mayor y Láctea Menor. Ya en la segunda Ronda, la Mediana fue de -4%, con un RIC muy estrecho de -4 a -3.

Los panelistas apuntan como relevantes las condiciones climáticas de la próxima primavera y al comportamiento y estrategias que seguirán las plantas industriales, en especial en la zona sur del país. Sobre la variación anual del consumo unitario aparente de leche, el Panel en primera Ronda estimó factible una baja de este, con una Mediana de -2% y un RIC de O% a -3%.

En la segunda Ronda se mantuvo dicha Mediana, pero con un RIC de -1% a – 3%. Esta tendencia obedecería al negativo comportamiento de las variables económicas internas, como las estadísticas de ventas minoristas y de empleo. Respecto al comercio exterior de productos lácteos, en términos de valor, la variable exportaciones lácteas registró en la primera Ronda una Mediana de 0%, como proyección de la variación anual 2023/2022 y un RIC de -5% a 5%.

En segunda Ronda la Mediana disminuyó a -5% y el RIC fue de -10% a 0%. Sobre las importaciones lácteas, en primera Ronda se registró una Mediana de 2% y un RIC de -5% a 7%. Ya en segunda Ronda, los estadígrafos se modificaron a una Mediana de -5% y un RIC entre -3% a -8%. Para estas dos últimas variables, como ya es usual, se consultó a un número menor de panelistas (40), lo que obedece a la necesidad de una mayor cercanía de los informantes con este tema.

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Modelo de Comercializaciòn de carne de res està transformando la Ganderia de EE.UU

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Courtney Bir, especialista en Extensión, Gestión de Granjas y Finanzas Agrícolas, y Rodney Holcomb, economista de la Industria Alimentaria de la Extensión de Economía Agrícola de la Universidad Estatal de Oklahoma, explicaron cómo funciona el modelo de la venta de carne de res directamente al consumidor.

En resumen, la comercialización directa implica que los productores de carne venden sus productos directamente a los consumidores, sin intermediarios. Esto no solo permite a los productores obtener un mejor precio por su producto, sino que también ofrece a los consumidores carne de mayor calidad y frescura.

Esto debido a los márgenes ajustados que están recibiendo los ganaderos en EE. UU. por parte de las empresas procesadoras, sobre todo después de la pandemia de la covid-19.

«Cuando se vende directamente a los consumidores, se produce un gran cambio. Ya no se vende ganado (producto agrícola), sino carne de res (alimento empacado). Puede parecer una diferencia pequeña, pero alimentar (o dejar pastar más tiempo) al ganado para el sacrificio y vender carne de res al consumidor final agrega complejidad a la operación de cría de vacas y terneros o de engorde. Además, el consumidor final puede tener ciertas expectativas o preferencias con respecto a la carne de res que consume su familia», anotaron.

Por su parte, los consumidores obtienen otras ventajas, como son:

  • Mayor transparencia: Los consumidores pueden conocer el origen de la carne, cómo fue criada y procesada, lo que aumenta la confianza en el producto.
  • Frescura y calidad: Al comprar directamente del productor, los consumidores suelen obtener carne más fresca y de mejor calidad.
  • Precios competitivos: Sin los márgenes añadidos por intermediarios, los consumidores pueden acceder a productos de alta calidad a precios razonables.

¿Cómo implementar este modelo en otros países?

La comercialización directa de carne es una estrategia viable y prometedora para los ganaderos en EE. UU. que también podría aplicarse en otros países. Al adoptar este modelo, los productores pueden mejorar sus márgenes de beneficio, establecer relaciones directas con los consumidores y garantizar una carne de alta calidad y frescura.

Algunas estrategias y consideraciones clave que pueden replicarse en nuestro país, y que algunas empresas ganaderas ya están haciendo (especialmente aquellas dedicadas a la producción de carne de alta calidad procedente de razas como angus o wagyu) son:

  • Plataformas en línea: Crear una tienda en línea o utilizar plataformas de comercio electrónico para vender carne directamente a los consumidores. Esto amplía el alcance y facilita el proceso de compra. Varios ganaderos en Colombia promocionan sus productos a través de redes sociales como Facebook, WhatsApp e Instagram, tanto aquellos que producen cortes de carne como los que preparan lácteos.
  • Mercados locales y ferias: Participar en mercados locales y ferias agropecuarias puede ser una excelente manera de promocionar productos y establecer relaciones directas con los consumidores.
    Sistemas de suscripción: Ofrecer carne a través de sistemas de suscripción mensual puede proporcionar un flujo de ingresos constante y previsibilidad en la demanda.
  • Certificaciones de calidad: Obtener certificaciones que avalen la calidad y seguridad de la carne puede ayudar a ganar la confianza de los consumidores.
  • Educación del consumidor: Informar a los consumidores sobre los beneficios de comprar directamente del productor y la calidad superior de la carne puede incentivar las ventas.

Con la implementación adecuada de plataformas en línea, participación en mercados locales, y un enfoque en la calidad y transparencia, la ganadería colombiana puede beneficiarse significativamente de este enfoque innovador.

Desafíos y soluciones

También es cierto que este modelo no es una alternativa viable para la gran mayoría de ganaderos en nuestro país o en otros país, teniendo en cuenta que las exigencias normativas y los costos, entre otros factores, hacen casi imposible que un solo productor decida hacerlo por su propia cuenta. Entre los desafíos principales y algunas soluciones propuestas están:

  • Logística y distribución: Establecer una cadena de frío eficiente para mantener la frescura de la carne durante el transporte. Esto puede lograrse mediante alianzas con empresas de logística especializadas.
  • Regulaciones sanitarias: Asegurarse de cumplir con todas las normativas sanitarias y de seguridad alimentaria es crucial para evitar problemas legales y garantizar la confianza del consumidor.
  • Marketing y promoción: Invertir en estrategias de marketing digital para llegar a un público más amplio y educar a los consumidores sobre los beneficios de la carne de calidad.

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