Las pasantías o giras técnicas son la mejor manera de acercarse «in situ» a nuevas tecnologías y de esa manera hacer un aprendizaje más efectivo del proceso de capacitación tanto en ganadería y la industria láctea. En esta oportunidad organizaciones privadas como Cáritas del Perú y públicas como la Agencia Agraria Salcedo llevaron a cabo sendas pasantías a favor de productores de queso de Puno.

De la Mano de Cáritas del Perú

Cáritas del Perú buscando fortalecer las capacidades técnicas – productivas y de emprendimiento en la producción de quesos madurados de los productores queseros de Puno, organizó una interesante pasantía en la localidad de Chuquibamba – Condesuyos, Arequipa, con productores de Puno.

Esta actividad se llevó a cabo del 07 al 10 de Noviembre, donde participaron productores queseros beneficiarios del proyecto “Desarrollo Ganadero, Lechero y Mercadeo de Quesos en el Corredor Puno, Juliaca y Ayaviri”, así lo dio a conocer el Ing. Rosel Flores Apaza, especialista en derivados Lácteos de Cáritas Puno.

“Se aprovechó la capacitación técnica y práctica en plantas queseras en lo referente a la elaboración de quesos madurados, donde se ha observado los parámetros de control y proceso de cada operación productiva”, indicó uno de los participantes.

En el evento se ha visitado a cinco Plantas queseras: Planta Procesadora ¨Biolácteos Linda Chuquibamba¨, Planta Procesadora ¨María Auxiliadora 2¨, Planta Procesadora ¨Belén¨, Planta Procesadora ¨Collpanca¨, Planta Procesadora y el ¨El Granjerito Agapito¨; además de un establo de producción lechera.

Finalmente se participó de una capacitación sobre el comportamiento y manejo de los fermentos lácteos y parámetros de control para el proceso de cada línea de producción en quesos madurados, indicó Flores Apaza.

Planta de Huata Recibió a Productores de Queso

Uno de los objetivos a cumplir por la Agencia Agraria Salcedo, a través de la Cadena Productiva Lácteos es, justamente, desarrollar las capacidades de los productores del ámbito de la provincia de Puno, mediante la aplicación de la metodología de capacitación denominado pasantía, la cual conduce a adquirir nuevos conocimientos o fortalecer los ya conocidos, mediante la observación directa de emprendimientos en marcha en otras realidades distintas al lugar de origen, que motivan y fomentan cambios en las actitudes de determinadas organizaciones productivas, estudiantes, profesionales, etc.

La Planta Industrial de Procesamiento de Derivados Lácteos de Huata, ubicada en el distrito de Huata, provincia de Puno, construido por la Municipalidad Distrital del mismo nombre, cuenta con equipo, maquinaria e insumos lácticos para la elaboración de quesos tipo paria, principalmente, de acuerdo a las normas de inocuidad y aseguramiento de la calidad, determinadas por la Ley de Inocuidad de los Alimentos N° 29157 y el Sistema de Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control-HACCP. En la actualidad, procesan 4,000 litros diarios de leche, teniendo para ello, una capacidad para 10,000 litros diarios y un lavadero para más de 200 porongos destinados a la recolección de leche, de los productores asentados en las diferentes comunidades del distrito.

Esta vez, un grupo de 13 productores agropecuarios de Kakene del Fundo de Soralaya, Distrito de Pichacani- Laraqueri, realizaron una pasantía a la planta industrial de derivados lácteos de Huata, con el fin de conocer y observar, en forma objetiva, la tecnología moderna con que cuenta la misma, así como constatar e intercambiar ideas relacionadas al funcionamiento de la planta procesadora, desde el vestuario, la recepción de la leche, el laboratorio, la sala de proceso y producción de lácteos, el almacén y los vehículos refrigerados que sirven para la recolección de la leche.

Al mismo tiempo, se tomaron muy en serio las explicaciones aportadas por el MVZ. Edmundo Paca Pantigoso, Responsable de la Cadena Productiva Lácteos de la Agencia Agraria Salcedo y de los experimentados profesionales en industrias lácteas que laboran en la planta. Esperamos una réplica de esta experiencia exitosa, en el corto plazo, en el fundo de Soralaya.