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Manual Técnico del Manejo Bovino de Carne en el Predio

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Autor : Universidad Austral de Chile y el Programa de Bienestar Animal (Facultad de Ciencias Veterinarias)

Aquí se describe Brevemente cómo Realizar el Manejo de los animales desde el arreo hasta la carga ene el camión.

La forma cómo trata a los animales influye sobre su bienestar, su productividad y también la calidad final de la carne. En esta ficha técnica encontrará algunas recomendaciones que le ayudarán a mejorar el manejo de los animales en el predio, logrando reducir las pérdidas económicas ocasionadas por los mismos.

¿Cómo se comportan los bovinos?

  • Son animales de rebaño, se sienten más seguros estando en grupo y harán todo lo posible por volver a él cuando son separados.
  • Sincronizan actividades como el pastoreo y la rumia.
  • Beben agua entre 1 y 4 veces por día, ingiriendo de 14 a 32 litros diarios.
  • Son animales muy sensibles al ruido, los ruidos fuertes los asustan y hacen difícil su trabajo iNo grite!
  • Tienen excelente memoria, por lo que los malos tratos durante el manejo son recordados y dificultarán un nuevo manejo.
  • Avanzan más fácilmente de lugares oscuros a claros. Ilumine los lugares hacia donde quiere que vayan.
Imagen 1

Zona de Fuego

Los bovinos tienen una zona imaginaria a su alrededor, llamada «Zona segura, de fuga o de huida» (es su espacio personal). Cuando usted entra en esta zona los animales se moverán, retrocediendo o avanzando para mantener la distancia con usted. En los bovinos, el tamaño de la zona de fuga depende mucho de la raza, tipo de producción y de las experiencias previas durante el manejo.

Mientras menos contacto ha tenido con el hombre o la experiencia ha sido negativa, el espacio que mantendrán con usted será mayor y ¡debe respetarlo!

Imagen 2

Punto de Balance

Si usted observa esta figura verá que el animal es cruzado por una línea roja que lo divide. Si usted se coloca por detrás de la línea el animal avanzará, pero si usted se pone por delante de ésta el animal retrocederá. Esto es útil para manejar a los animales en las mangas.

Imagen 3

¡NO deje que alguien se coloque por delante si quiere que el animal avance en la manga!

Imagen 4
  • Diseñe los corrales de los animales de manera que no presenten salientes (palos, clavos, astillas, alambres) que puedan herir a los animales, provocar daño en los cueros y en la canal.
  • Recuerde mantener agua fresca durante el tiempo que los animales estén en el corral.
  • En el diseño de las mangas y cargaderos prefiera siempre paredes de hoja llena (cerradas); esto favorece el avance de los animales al no distraerlos y facilita el manejo por parte de los operarios.
  • Se recomienda que la pendiente del cargadero no exceda el 25%; si el cargadero tiene 4 metros de largo en su pendiente la altura no debería ser más de 1 metro.
  • Preocúpese que la superficie del cargadero sea rugosa para evitar que los animales resbalen; ya que si resbalan o caen, se asustan y se pueden dañar.

Antes de transportar los animales al matadero o a otro predio:

  • Arree los animales con calma hacia los corrales de espera y déles unos 20 minutos para descansar.
  • Evite juntar lotes distintos, dado que tenderán a pelear y habrá problemas de ¡CONTUSIONES!
  • No use elementos de arreo punzantes ¡ESTÁN PROHIBIDOS!
  • ¡No grite, ya que los asusta y hace más difícil su trabajo.
  • No golpee a los animales con palos u otros objetos, ello sólo causa contusiones que le generan pérdidas económicas. Use estos elementos para verse más grande, agitarlos pero NO para pegarles.

Imagen 5
imagen 6

Problemas frecuentes:

Imagen 7
  • Madero que obstaculiza paso de los animales en la manga, dificulta y enlentece el manejo. Además es RIESGO DE CONTUSIONES lo que puede causar baja de categoría en la canal.
Imagen 8

¡Recuerde que las picanas punzantes están PROHIBIDAS!

¡Si utiliza varas o palos durante el arreo asegúrese que sean SÓLO PARA VERSE MÁS GRANDE, NO PARA GOLPEAR A LOS ANIMALES!

Imagen 9

Cargadero de paredes abiertas, lo que dificulta el manejo de carga y descarga ya que permite que los animales se distraigan mirando que hay al otro lado, no subiendo al camión, incluso tratando de saltar la pared de la manga.

La presencia de astillas, clavos y alambres en las paredes y el piso, provocan lesiones en los animales ocasionando pérdidas económicas.

Imagen 10

Trate de no cargar animales enfermos, flacos, cojos, fracturados o hembras con gestación avanzada o con crías; si lo tiene que hacer, sepárelos de los sanos y deles más espacio. No cargue animales caidos, trate de sacrificarlos en el predio.

RECOMENDACIONES PARA EL TRANSPORTE

  • Recuerde planificar su carga con antelación, así evitará que los animales esperen tiempos innecesarios en el predio o la planta, provocando pérdidas por baja de peso de las canales, contusiones y corte oscuro o lomos negros.
  • Utilice sólo vehículos certificados para el transporte de ganado, que cumplan con la infraestructura adecuada para transportar sus animales hacia el matadero.
  • Asegúrese que los pisos, puertas, paredes y separaciones del camión estén en buen estado.
  • Preocúpese de estimar la carga adecuada de transporte con la referencia de 500 kg por cada m2 sin destare como ¡MÁXIMO!. Si el viaje es largo, reduzca la densidad de carga.
  • Si el viaje es de más de 24 horas, tenga pensado dónde los abrevará.
  • Preocúpese que el chofer siga las rutas más cortas y más adecuadas (en mejores condiciones) y que no haga paradas innecesarias.
  • Si el destino es otro predio asegúrese de NO juntar los animales transportados con animales del predio inmediatamente después de arribar, ¡déjelos descansar! y preocúpese de que tengan agua y comida.

Todo el esfuerzo para criar y engordar a los animales puede perderse en las horas previas al arribo a la planta faenadora. ¡CUIDADO!

Preocúpese de realizar correctamente los manejos previos y durante el transporte.

La carga, transporte y descarga son los momentos más complicados y decisivos a la hora de obtener un buen producto final dado que en su mayoría son manejos nuevos para los animales, que los asustan y estresan. El estrés y la falta de agua y alimento antes, durante y después del transporte afectan el bienestar animal y pueden deteriorar la calidad en la carne.

UN MAL MANEJO DE LOS BOVINOS DURANTE EL TRANSPORTE PRODUCE:

Imagen 11
  • Muerte de animales y pérdida total del producto
Imagen 12
  • Pérdida de peso y recortes por contusiones o heridas que desvalorizan la canal.
Imagen 13

Disminución de la calidad de la carne: uno de los principales problemas es el conocido como “corte oscuro”, que se manifiesta como un oscurecimiento en el color de la carne y un pH final sobre 5,8. Esto dificulta el envasado al vacío y también el acceso a muchos mercados.

Un transporte corto y cuidadoso permite minimizar el estrés de los animales, evitarles daños y lesiones, reducir problemas de pH alto y contusiones en las canales.

DENSIDAD DE CARGA

Imagen 14

Las fotos 1,2 y 3 muestran cómo se reduce el espacio libre al ir cargando más animales. Si un animal se cae a alta densidad de carga no tendrá espacio para pararse. En Chile es frecuente observar cargas de bovinos de más de 500 kg/m2 dado que en forma habitual se hace el cálculo de carga animal pensando en el porcentaje de destare que tendrá el animal durante el viaje ESTO NO ES CORRECTO, USE LA REFERENCIA DE 500 kg/m2 COMO MÁXIMO CON EL PESO REAL DE LA CARGA.

En terneros para engorda un transporte prolongado puede producir fiebre de embarque e inmunosupresión, además, producto del estrés del viaje la recuperación de peso es LENT.

Ayúdelos dándoles espacio suficiente para que se echen durante el transporte, suministrándoles agua, comida, protección contra el sol y lluvia y revisándolos durante el viaje.

Imagen 15

EN RESUMEN USTED DEBE SEGUIR LAS SIGUIENTES RECOMENDACIONES

  1. Mantener a los animales sanos y bien alimentados
  • Vacune y desparasite a los animales regularmente
  • Respete los tiempos de carencia de los fármacos
  • Revise condición corporal de los animales antes de trasladarlos
  1. Reducir al mínimo los manejos estresantes
  • Planifique los viajes con antelación
  • Evite mezclar lotes
  • Evite elementos de arreo inapropiados
  • Efectúe arreos tranquilos
  • Reduzca esperas en corrales, pesajes y otros manejos previos al transporte
  1. Realizar cargas y descargas en cargaderos apropiados y con personal entrenado
  • Haga mantención de corrales y mangas evitando salientes como alambres, clavos o palos
  • Prefiera mangas curvas y de paredes cerradas
  • Capacite a los operarios del predio en cuanto a manejo animal
  • Fíjese que su cargadero no tenga más de 20 cm de diferencia de altura con el piso del camión
  1. Evitar el transporte prolongado, si no es posible mejore las condiciones del mismo; ya que un transporte prolongado implica:
  • Mayor tiempo de ayuno del animal
  • Mayor predisposición a golpes y caídas de los animales
  • Mayor pérdida de peso vivo y de las canales
  1. Cuidar aspectos relativos a las condiciones del transporte
  • Utilice camiones certificados que permitan un transporte cómodo de los animales
  • Ajústese al reglamento de transporte en relación a la densidad de animales a cargar
  • Separe animales de características incompatibles

¡EVITEMOS LAS PÉRDIDAS!

Recuerde que si los animales son bien tratados:

  • Se mantienen sanos, reduciendo las muertes y los gastos por concepto de tratamientos veterinarios.
  • Son tranquilos y no temen a las personas, por lo cual representan menos riesgos de accidentes con personal.
  • Rinden más kg de carne vendible.
  • Presentan menos lesiones y, por ende, tendrán menos recortes en sus canales.
  • Tendrán una mejor calidad de carne.
  • Se asocia a un sistema de producción “con animal” que prefieren los consumidores nacionales y extranjeros en la actualidad.

Capacite al personal de su predio, de manera que sepan cómo se comportan los bovinos y puedan manejarlos adecuadamente.

 

 

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Optimizando el uso del semen sexado

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El semen bovino se debe descongelar a 35°C durante 45 segundos. Si esta temperatura no es exacta, una descongelación inadecuada puede afectar la calidad y viabilidad del semen.


Por: JODEE SATTLER (Estados Unidos)

Durante la segunda mitad del siglo XX (aproximadamente de 1955 a 2005), el rendimiento reproductivo del ganado lechero disminuyó considerablemente. Una variedad de factores –desde una mayor producción de leche, hasta una mayor endogamia y una nutrición inferior a la óptima– pueden haber contribuido a este retroceso.

Fisiólogos reproductivos, genetistas y otros expertos colaboradores de la industria láctea, algunos de ellos fueron convocados por el Consejo de Reproducción del Ganado Lechero de los Estados Unidos (DCRC, por sus siglas en inglés) para revertir esta tendencia negativa de la reproducción.

Durante la Reunión Anual del DCRC de 2022, el Dr. Paul Fricke, profesor de reproducción de ganado lechero de la Universidad de Wisconsin y especialista en Extensión, describió la “reversión”, es decir este gran cambio que comenzó en 2002, como una «revolución en la reproducción».

«El espectacular aumento de la reproducción se ha producido durante la última década (más o menos)», decía Fricke.

Si bien la mejora de la genética, la nutrición y los protocolos de manejo ayudaron a mejorar la reproducción del ganado lechero, la adopción de programas de fertilidad, como la inseminación artificial programada (IAT) y la resincronización de la ovulación (resincronización) después de un diagnóstico de falta de preñez, jugó un papel importante en el aumento del rendimiento reproductivo. Además, combinar los programas de fertilidad con nuevas tecnologías para la detección del estro, basadas en sistemas de seguimiento de la actividad, ayudó eficazmente a lograr mejores tasas de preñez.

Estrategias que conducen al progreso reproductivo

Durante esta revolución, el rendimiento y la economía del semen sexado mejoraron. Sin embargo, el rendimiento del semen sexado todavía está por detrás del rendimiento del semen convencional. El uso de semen sexado aumenta el progreso genético en los rebaños lecheros a través de una mayor intensidad de selección de madres (Khalajzadeh et al., 2012).

Otras estrategias incluyen pruebas genómicas o de pedigrí para identificar novillas y vacas genéticamente superiores, el uso de semen sexado para inseminar novillas lecheras genéticamente superiores y vacas lactantes equilibradas para las necesidades de reemplazo (Weigel et al., 2012) y el uso de semen de bovino de carne para inseminar novillas con méritos genéticos bajos y vacas para producir terneros cruzados con mayor valor en el mercado de la carne (Ettema et al., 2017).

«Esto ha llevado a una tendencia en rápida evolución a utilizar semen Holstein sexado, semen Holstein convencional y semen de bovino de carne convencional para inseminar hembras Holstein en los Estados Unidos», decía Fricke.

Mejorar la fertilidad con semen sexado

Dado el importante papel del semen sexado para ayudar a los productores lecheros a “dimensionar correctamente” sus hatos y capitalizar la mejor genética del rebaño, Fricke centró su presentación en estrategias de manejo para mejorar la fertilidad del semen sexado en novillas no lactantes y vacas lecheras lactantes.

Fricke explicó que las novillas no responden favorablemente a los protocolos de sincronización basados ​​únicamente en GnRH y PGF2α, como Ovsynch. La “clave” es incluir un inserto de progesterona intravaginal controlado (CIDR) durante el protocolo. Esta práctica evita que las novillas muestren estro hasta que se retira el inserto CIDR, lo que aumenta la sincronía con el protocolo.

La DCRC recomienda el protocolo CIDR-Synch de 5 días (https://www.dcrcouncil.org/protocols) para novillas lecheras. Fricke observó que del 27% al 33% de las novillas presentan estro >24 horas antes de la IAT programada con el protocolo CIDR-Synch de 5 días. «Esto hace que la detección del estro durante el protocolo CIDR-Synch de 5 días sea un requisito para lograr tasas de concepción aceptables», comentó.

Lauber et al. (2021) condujeron una prueba de campo para comparar programas de manejo reproductivo para el envío de novillas Holstein a su primera inseminación con semen sexado. Los investigadores evaluaron:

  • CIDR5 (sincronización CIDR de 5 días)
  • CIDR6 (sincronización CIDR de 6 días)
  • EDAI (la PGF2α en el día 0 fue seguida por una detección de estro una vez al día [detección visual de la eliminación de tiza de la cola y otros signos] e IA)

El equipo de investigación concluyó que, aunque retrasar el retiro del dispositivo CIDR 24 horas en un protocolo CIDR-Synch de cinco días suprimió la expresión temprana del estro antes de la IAT, retrasar la eliminación del CIDR 24 horas tendía a disminuir la preñez por inseminación artificial (P/IA) en novillas inseminadas con semen sexado.

Además, el sometimiento de las novillas a un protocolo CIDR-Synch de cinco días para la primera IA tendió a aumentar el P/IA y a disminuir el costo por preñez en comparación con las novillas EDAI. Fricke explicó que la disminución del costo por embarazo se debió a la disminución de los días de alimentación. Además, esta disminución del costo cubrió con creces el costo del protocolo CIDR-Synch de 5 días y resultó en una disminución general de $17 en el costo por preñez, en comparación con las novillas inseminadas al estro, después del tratamiento con prostaglandinas.

Momento de la IA: semen sexado versus semen convencional

¿El momento óptimo de IA es diferente para el semen sexado en comparación con el semen convencional? Parece que la respuesta es «sí».

Bombardelli et al. (2016) evaluaron el uso de semen sexado en vacas lactantes con un sistema de monitoreo de actividad en vacas Jersey a IAT en función del aumento de actividad. En general, la P/IA usando semen sexado fue mayor para las vacas Jersey inseminadas entre 23 y 41 horas después del inicio de la actividad, lo cual es más tarde que el momento óptimo para el semen convencional de cuatro a 12 horas (sistema radiotelemétrico) después del inicio de la actividad de pie. (Dransfield et al., 1998) u ocho a 16 horas (sistema de monitoreo de actividad) después del inicio de la actividad (Stevenson et al., 2014).

«La inseminación posterior de vacas de alta producción utilizando semen sexado puede ser óptima para las vacas inseminadas en celo», dijo Fricke. Esto se debe a que la ovulación ocurre más tarde en relación con el inicio del estro en vacas de alta producción a medida que aumenta la producción de leche cerca del momento del estro.

Programa de fertilidad: sincronización óptima de la IA con semen sexado

¿Cuál es el momento óptimo de la IA utilizando semen sexado cuando el intervalo entre el momento de la IA y la ovulación se controla mediante un programa de fertilidad en el primer servicio? Para abordar esta cuestión, Lauber et al. (2020) sometieron a vacas primíparas a un protocolo Doble-Ovsynch para el primer servicio que incluía un segundo tratamiento con PGF2α 24 horas después del primero en la parte del protocolo de reproducción-Ovsynch como lo describen Brusveen et al. (2009).

El último tratamiento con GnRH (G2) varió entre tratamientos y IAT. Para variar el intervalo entre G2 y TAI, las vacas fueron asignadas al azar a dos tratamientos para recibir G2 16 (G2-16) o 24 (G2-24) horas antes de TAI, que se fijó en 48 horas después del segundo tratamiento con PGF2α del programa de reproducción. -Porción Ovsynch del protocolo Double-Ovsynch.

El equipo de investigación encontró que las vacas G2-24 tenían menos P/AI que las vacas G2-16 a los 34 ± 3 días (44% vs. 50%) y 80 ± 17 días (41% vs. 48%) después de la IAT. La pérdida de preñeces y la proporción de sexos fetales no difirieron entre los tratamientos. La inducción de la ovulación más temprana en relación con el IAT después de un protocolo Doble-Ovsynch disminuyó la P/AI en vacas Holstein primíparas, mientras que la pérdida de preñez y la proporción de fetos femeninos no difirieron entre los tratamientos.

Estrategia de inseminación de primer servicio

En un estudio de campo, Lauber et al. (2022) incluyeron 742 vacas Jersey en lactancia, que fueron asignadas al azar según el número de etiqueta auricular y dentro del paridad para su presentación, ya sea al primer servicio después de un protocolo Double-Ovsynch (DO) o a un protocolo para la sincronización del estro con detección del estro dos veces al día (EDAI) utilizando semen Jersey sexado.

¿Los resultados? La media de días desde PGF2α (día 24) hasta IA fue mayor para las vacas EDAI que para las DO, mientras que la proporción de vacas inseminadas fue mayor para las vacas DO que para las EDAI (100% vs. 75%). “Así, el 75% de las vacas en el tratamiento EDAI fueron detectadas en estro e inseminadas, mientras que el 25% de las vacas no fueron detectadas en estro y fueron sometidas a IAT después de un protocolo Ovsynch para el primer servicio”, informó Fricke.

En pocas palabras: este estudio encontró que las vacas Jersey lactantes sometidas a un protocolo DO para IAT en el primer servicio tenían más P/AI para semen sexado y de carne que las vacas inseminadas después de la sincronización del estro.

 

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