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Maestros queseros suizos brindan visión de producción sostenible y adaptada al cambio climático a queseros artesanales peruanos

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Desde hoy 12 al 27 de julio, los maestros queseros suizos Carlos Marbach y Oskar Flüeler, visitarán diversas regiones productoras de queso.

Expertos suizos, especialistas en la elaboración de las más exquisitas variedades de quesos del mundo, llegaron al Perú para visitar y brindar capacitación a productores en 30 plantas queseras artesanales del país, desde mañana 12 al 27 de julio. Durante ese proceso, estarán acompañados por maestros queseros nacionales, informó el Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego (MIDAGRI).

El objetivo es fortalecer las capacidades técnicas de profesionales y productores líderes en buenas prácticas en toda la cadena de producción de quesos artesanales, que incorporen criterios de resiliencia climática.

“Agradecemos la visita de los especialistas internacionales suizos, Carlos Marbach y Oskar Flüeler, quienes con sus conocimientos aportarán al fortalecimiento de las capacidades de familias ganaderas productoras de leche”, destacó el ministro de Desarrollo Agrario y Riego, Federico Tenorio.

La vasta experiencia de estos expertos suizos en la cadena de derivados lácteos, contribuirá con el mejoramiento de las plantas queseras nacionales, apuntando a una producción sostenible y adaptada al cambio climático que se impulsa desde la Agricultura Familiar, subrayó el titular del MIDAGRI.

Recién llegados al país, los especialistas suizos recorrieron algunos mercados de Lima, como el de Fiori, donde conocieron algunos productos queseros que se ofrecen al público, observaron sus presentaciones, sabores y calidad. Los acompañó, en representación del MIDAGRI, Hugo Valdez, especialista en lácteos.

“En estas tres semanas, ellos van a trasmitir sus conocimientos de quesos artesanales, pero hechos con inocuidad, con garantía para el público consumidor. Faltaba capacitación y eso estamos haciendo. Tenemos buenos quesos en el Perú, ha evolucionado la quesería artesanal, pero se necesitaba la presencia del Estado, por eso los hemos traído para capacitar a 30 maestros queseros y ellos, a su vez, se conviertan en un efecto multiplicador de esos conocimientos con sus colegas”, explicó Valdez.

Por su parte, Carlos Marbach, indicó que ellos van a empezar a concientizar a la gente para que compre calidad, al productor que produzca calidad y al ganadero que venda leche buena, todo es una cadena. “Nuestra capacitación está dirigida a los queseros artesanales. Nosotros en Suiza somos productores de variedades de quesos. Sabemos que en Perú hay quesos buenos y malos, como en todos lados, por eso hemos venido para que mejoren su calidad”, precisó.

CAPACITACIÓN A 30 PLANTAS QUESERAS

La actividad es organizada por el MIDAGRI, a través de la Dirección General de Desarrollo Ganadero y Sierra y Selva Exportadora, con el apoyo del proyecto Andes Resilientes al Cambio Climático, financiado por la Cooperación Suiza COSUDE, mediante el consorcio Helvetas-Fundación Avina, que han agendado una serie de capacitaciones desde el 12 al 27 de julio, que serán brindadas por los expertos queseros suizos Carlos Marbach y Oskar Flüeler, en 30 plantas queseras del país.

Las capacitaciones se realizarán en distintas regiones, el especialista Carlos Marbach, se desplazará hacia plantas queseras en Arequipa, Ayacucho y Puno, mientras que el maestro, Oskar Flüeler, recorrerá las plantas que se encuentran en La Libertad y Cajamarca.

MIDAGRI, precisó que, durante el recorrido a las plantas queseras, los especialistas internacionales estarán acompañados de dos maestros queseros nacionales, quienes, una vez finalizado el ciclo de capacitaciones, regresarán a cada planta, a fin de asegurar la implementación de las mejoras propuestas durante las capacitaciones realizadas.

La entidad también señaló que los expertos expondrán diversos temas durante la implementación de esas capacitaciones, entre ellos, la calidad de leche, las generalidades en la elaboración de quesos, los procesos de fabricación de derivados lácteos, el salado de quesos, innovación y variedades de quesos, las instalaciones y equipos básicos en plantas lácteas y manejo de residuos que disminuyan el impacto al medio ambiente.

Es importante resaltar que el maestro quesero, Carlos Marbach, participará como jurado en el “I Concurso Macrorregional de Quesos – Zona Sur”, la cual se realizará el viernes 16 de julio en la Universidad Nacional San Agustín de Arequipa.

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Bolsa de Trabajo: Especialista en Control de Calidad de Productos Lácteos

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Realizaron Chaccu de Vicuñas en la sierra de Tacna

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Dirección Regional de Agricultura Tacna (DRAT) supervisó la realización de la técnica del ‘Chaccu’ por parte de la ‘Asociación del Comité de Manejo de Vicuñas Mamuta Sur’, gracias a la cual se obtuvo 25.73 kilos de fibra tras esquilar 113 vicuñas. Lo recolectado se podrá comercializar a nivel nacional e internacional, y representará ganancias a la población de la zona alto andina.

El ‘Chaccu’ es una actividad ancestral que consiste en cercar temporalmente a un grupo grande de vicuñas para luego esquilarlas, recolectando su fibra. Esta fiesta  en donde participan las comunidades colindantes a las zonas donde habitan estos camélidos silvestres se realiza en los meses de octubre y noviembre en las comunidades de Alto Perú, Pampahuyuni, Mamuta y Kallapuma (departamento de Tacna al sur del Perú), donde existen poblaciones de esta especie que son aprovechadas a través de un manejo sostenible.

De la actividad, también participaron el Servicio Nacional Forestal (Serfor) y el Servicio Nacional de Sanidad Agraria del Perú (SENASA), quienes brindaron soporte en el diagnóstico y tratamiento sanitario de las vicuñas.

De esta manera, la Dirección Regional de Agricultura de Tacna (DRAT) sigue brindando apoyo al sector agrario de nuestra región.

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Familias ganaderas y Gloria: tradición en constante evolución

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La ganadería lechera es más que una actividad productiva; es también un legado. Cada establo cuenta la historia de generaciones que, con esfuerzo, dedicación y un profundo amor por los animales, se dedican a producir uno de los alimentos más nutritivos, beneficiando a millones de peruanos.

Por más de 80 años Gloria ha trabajado mano a mano con estas familias, donde abuelos, padres e hijos perfeccionan el arte de la producción lechera contando con el apoyo de la empresa en innovación y conocimientos modernos para la tecnificación y evolución de sus establos. Así el futuro del sector se fortalece, impulsado por el compromiso de quienes ven en la ganadería lechera no solo una fuente de sustento, sino su herencia más valiosa.

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