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Elaboran Guía de Buenas Prácticas para el Diseño de Establecimientos de Sacrificio de Ganado en México

Publicado

14 años atrás

10/09/2012

(5.843 lecturas vistas)

Por

Perulactea

En un trabajo sin precedentes, el Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agro-alimentaria de México (SENASICA) en coordinación con la Facultad de Arquitectura de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), desarrollaron el documento denominado, “Guía de Buenas Prácticas de Diseño para Establecimientosde Sacrificio Tipo Inspección Federal” compuesta por dos volúmenes: El primero para ganado bovino y el segundo para ganado porcino.

Este documento fue pensado como una serie de recomendaciones de diseño arquitectónico y técnico ordenadas y presentadas con un diseño gráfico sencillo que permiten una lectura rápida de los procesos de sacrificio, faenado y corte y deshuese de ganado bovino y su refrigeración.

Así, la Guía tiene entre sus propósitos la difusión de una serie de recomendaciones de diseño para todo aquel que desee construir un establecimiento para sacrificio de animales y de ser su interés, dirigir a los interesados que pretendan obtener la certificación Tipo Inspección Federal (TIF). Es decir, esta Guía puede ser utilizada en el diseño y construcción de Rastros municipales, que en el corto plazo no estén orientados a obtener la certificación TIF, pero que estructuralmente permitan en un mediano plazo llevar el proceso de sacrificio ha este objetivo.

Esta denominación o certificación se utiliza como símbolo de calidad, sanidad e inocuidad de los productos cuando las características de las instalaciones y las condiciones de los procesos de producción dentro de un establecimiento se ajusten al marco normativo.

Por otro lado, este esfuerzo también responde a la falta de un documento de estas características que concentre la información sobre el tema para que las personas, asociaciones, municipios, instituciones, empresarios, profesionistas de la salud, arquitectos, ingenieros, constructores y el público en general, que busquen o estén interesados en hacer una inversión de esta naturaleza, cuenten con la información esencial que les permita hacer un proyecto acorde a la normatividad actual, a los requerimientos espaciales y técnicos adecuados optimizando recursos humanos y económicos.

Para tal efecto, aparecen una serie de criterios de funcionamiento, técnicos y de diseño que permitirán cumplir con los parámetros normativos de inocuidad, de trato humanitario con los animales de habitabilidad, funcionamiento, materiales y equipos que garanticen que los establecimientos dedicados al sacrificio de animales cuenten con las instalaciones adecuadas para la obtención de productos cárnicos inocuos para la población.

El documento fue elaborado por un equipo multidisciplinario en el que participaron médicos veterinarios por parte del SENASICA, arquitectos e ingenieros por parte de la Facultad de Arquitectura de la UNAM, y propietarios o administradores de los establecimientos TIF.

El desarrollo del mismo consistió en una amplia investigación documental y normativa así como visitas a distintos establecimientos TIF lo que permitió un entendimiento a detalle de los procesos y así, contar con los criterios básicos espaciales y técnicos de las distintas actividades características con los que debe de contar un Establecimiento de Sacrificio orientado a la certificación Tipo Inspección Federal.

Establecimientos Tipo Inspección Federal (TIF)

El Servicio Nacional de Sanidad Inocuidad y Calidad Agro-alimentaria de México (SENASICA), a través de la Dirección General de Inocuidad Agroalimentaria, Acuicola y Pesquera DGIAAP y esta Dirección de Establecimientos TIF, ofrece los dos volúmenes de la “Guía de Buenas Prácticas de Diseño para Establecimientos de Sacrificio Tipo Inspección Federal” como una orientación sobre el desarrollo práctico de proyectos para construcción y equipamiento de rastros de bovinos y porcinos.

Este instrumento permitirá avanzar a nivel nacional en la armonización de conceptos arquitectónicos y funcionales necesarios para lograr la inocuidad de la carne, y significará un ahorro de tiempo y esfuerzo en el desarrollo de proyectos de construcción de establecimientos Tipo Inspección Federal (TIF) en México.

En la actualidad, la operación del sistema de Inspección TIF, permite el acceso de carne y productos cárnicos a más de 25 destinos internacionales; de igual manera, el mercado nacional ha depositado su confianza en la garantía que otorga el gobierno federal con la certificación, supervisión, inspección y verificación que realiza a través del SENASICA.

Esta Guía atiende a las tareas del SENASICA para promover la aplicación cotidiana de los sistemas de reducción de riesgos de contaminación, la sanidad animal y la calidad de los productos agroalimentarios. Asimismo, atiende principios rectores que se establecen en el Plan Nacional de Desarrollo 2007 – 2012 para la administración pública federal, buscando que el abasto del mercado interno se logre con alimentos de calidad, sanos y accesibles.

El objetivo es entregar, a quien lo requiera, una herramienta didáctica con fundamento en la normatividad nacional, incorporando la experiencia de los Médicos Veterinarios que laboran día con día en la inspección federal de productos cárnicos. El documento lleva al lector por los diferentes procesos y sub-procesos en un establecimiento dedicado al sacrificio, corte y deshuese de carne.

Incluye la recepción del ganado, su sacrificio, procesamiento, hasta la obtención de medias canales que ingresan a la refrigeración. Asimismo, contempla una sección sobre las condiciones mínimas para la transformación de las medias canales refrigeradas en productos cárnicos, a través de un proceso primario de dar valor agregado al producto cárnico, mediante el corte y deshuese de las canales (esta opción puede ser desarrollada desde la planeación inicial de la construcción del establecimiento TIF o como una segunda etapa de crecimiento del mismo establecimiento TIF).

Esta Guía debe considerarse como herramienta de apoyo para la elaboración de un proyecto técnico de construcción y análisis financiero para la rentabilidad de un agronegocio, sin embargo es necesario tomar en cuenta que la rentabilidad del proyecto que se elabore, va a depender en gran medida del compromiso de contar con el abasto continuo de ganado de la calidad necesaria y en la cantidad que permita el óptimo aprovechamiento de la inversión realizada.

El SENASICA – México agradece el interés en la lectura y análisis de este instrumento, deseando que sea útil a los sectores: público, privado, social y en general a todos los interesados en construir un establecimiento para el sacrificio de ganado bovino y porcino con las características TIF.

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Fuente: Agencias

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La Unión Europea oficializó la exclusión de Brasil como proveedor de diferentes carnes y miel

Publicado

6 días atrás

09/06/2026

Por

Perulactea

La UE ratificó la decisión que había adelantado a mediados de mayo.
Brasil no presentó información respecto a medidas que impida la utilización de antimicrobianos en la producción de proteína animal.
El bloque europeo decidió sancionar a Brasil, que no podrá exportar carnes a partir de septiembre.

La Unión Europea (UE) oficializó en las últimas horas la exclusión de Brasil de la lista de proveedores de carnes y miel por no haber entregado la información solicitada sobre la utilización de antimicrobianos en la producción ganadera.

De esta manera, el bloque europeo, a pesar del acuerdo de libre comercio firmado con el Mercosur, decidió avanzar con las sanciones hacia el gigante sudamericano, lo que podría implicarle un golpe de US$ 1.800 millones al país vecino.

Lo hizo a través del Reglamento de Ejecución 2026/1189, publicado a finales de la semana pasada, en el cual se derogan y modifican algunas normativas anteriores, entre ellas, cuáles son los países habilitados para exportar al bloque que no utilizan “determinados medicamentos antimicrobianos”.

El texto publicado detalló que “Brasil figura actualmente con una «X» para los bovinos, los equinos, las aves de corral, la acuicultura, la miel y las tripas. Sin embargo, la Comisión no ha recibido información que garantice que Brasil aplicó las medidas necesarias para garantizar el cumplimiento para el 3 de septiembre de 2026 de los requisitos establecidos en el artículo 3 del Reglamento Delegado (UE) 2023/905 para estas categorías. Procede, por tanto, suprimir la marca «X» para los bovinos, los equinos, las aves de corral, la acuicultura, la miel y las tripas del anexo en el presente Reglamento”.

De esta manera, el bloque europeo ratificó el borrador que dio a conocer a mediados de mayo y afectará un negocio que representa US$ 1.800 millones para Brasil de no poder modificar esta decisión.

Según datos del Ministerio de Agricultura del país vecino, relevados por el portal O Globo, la Unión europea es el cuarto principal destino de su carne vacuna, con 129.000 toneladas anuales por un total de US$ 1.090 millones.

Si bien la legislación europea prohíbe el uso de antimicrobianos destinados a promover el crecimiento o aumentar la productividad de los animales, además de restringir antibióticos reservados para tratamientos humanos, en Brasil todavía existen productos y esquemas de utilización que generan cuestionamientos en Europa, cabe remarcar que la UE no lo está excluyendo por contaminación con antimicrobianos del producto, sino porque afirman que Brasil “no aplicó las medidas necesarias para garantizar el cumplimiento para el 3 de septiembre de 2026 de los requisitos establecidos”.

Por su parte, en la Argentina, el uso de antibióticos como promotores de crecimiento en animales destinados al consumo está prohibido.

Al momento de conocerse el borrador que adelantaba la medida a mediados de mayo, el consultor ganadero Víctor Tonelli, indicó a Clarín Rural que en Brasil se utilizan productos antimicrobianos con doble propósito: sanitario y de promoción del crecimiento. “Lo importante no es el crecimiento, sino la resistencia a los antimicrobianos. A medida que las bacterias desarrollan resistencia, nos vamos quedando sin antibióticos eficaces”, señaló.

Tonelli remarcó que la principal diferencia con la Argentina es el nivel de control y trazabilidad. “En Brasil no hay control ni trazabilidad suficiente y la Unión Europea no tiene garantías». Para el especialista, la decisión europea funciona además como “una señal para que todos los países productores se alineen con estándares más estrictos”.

Noticias Internacionales

Con verdeos de invierno, aseguran disponibilidad de forraje de calidad

Publicado

1 semana atrás

08/06/2026

Por

Perulactea

Especialistas del INTA El Colorado aseguran que su implantación es una estrategia clave para cubrir el bache forrajero invernal en sistemas ganaderos subtropicales. Para esto, brindan una serie de pautas para su implantación y manejo eficiente.

En la región subtropical, el bache forrajero invernal condiciona la producción ganadera. Frente a este contexto, los especialistas del INTA El Colorado, Formosa, destacan la importancia de implementar verdeos de invierno y lo consideran una estrategia clave para asegurar disponibilidad de forraje de calidad hasta la primavera.

Según explicó Jorge Passamano, investigador del INTA El Colorado, “la planificación debe iniciarse con anticipación, a fin de definir lotes con buena aptitud productiva, suelos profundos y adecuado acceso al agua”. En este sentido, recomendó “un barbecho previo de 40 a 45 días para favorecer la mineralización y lograr una correcta cama de siembra”.

La ventana de siembra detalló el especialista se ubica entre mediados de marzo y abril, condicionada a precipitaciones iniciales de entre 30 y 50 milímetros. En la región, estos sistemas pueden ofrecer disponibilidades de entre 3 mil y 5 mil kilos de materia seca por hectárea, en distintos momentos del ciclo.

En cuanto a las especies más utilizadas, Passamano destacó la avena sola o en consociación con leguminosas como vicia o melilotus, lo que permite mejorar el balance entre fibra y proteína. También se refirió a la alfalfa, especialmente en el sur provincial, tanto para pastoreo como para confección de reservas.

Según explicó el técnico, los verdeos de invierno cumplen un rol central para cubrir el bache forrajero y sostener el estado corporal del rodeo, especialmente en categorías sensibles como las vaquillas de reposición de 1 a 2 años. Se trata de recursos de alta calidad, con elevada digestibilidad y un aporte proteico que oscila entre el 17 y el 20 %, lo que los posiciona como una herramienta clave para mejorar la nutrición en momentos críticos del año.

En este sentido, el manejo resulta determinante para aprovechar su potencial. Se recomienda trabajar con sistemas de apotreramiento rotativo que permitan entre dos y tres ingresos de animales por campaña, asegurando así entre dos y tres rebrotes y una mayor eficiencia en el uso del recurso.

Passamano recomendó un sistema rotativo, con tiempos de ocupación no mayores a dos días y ajuste de carga según disponibilidad de forraje. Y agregó: “Es fundamental preservar el ápice de crecimiento para asegurar el rebrote”. En esta línea, destacó que “la correcta administración del pastoreo permite maximizar la producción y sostener la disponibilidad de forraje durante todo el período invernal”.

Además, en la región, estos verdeos se integran con pasturas megatérmicas diferidas, que aportan mayor contenido de fibra (alrededor del 7 % de proteína), generando un equilibrio nutricional entre proteína y fibra. Si bien predomina el pastoreo directo, los remanentes también pueden destinarse a la confección de rollos, consolidando una estrategia flexible y eficiente dentro del sistema productivo.

Entre las principales limitantes, destacó la variabilidad climática del otoño en la región y los costos de implantación, estimados entre 65 y 80 kg de ternero por hectárea.

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Día mundial de La Leche

Publicado

2 semanas atrás

01/06/2026

Por

Perulactea

El mundo levantó un vaso por primera vez en el Día Mundial de la Leche en 2001. Desde entonces, este evento anual se ha celebrado en más de 40 países y el número sigue creciendo. Cada país rinde homenaje a la leche de manera diferente, pero sigue existiendo un tema común: la potencia de la leche y la industria láctea.

El 1 de junio se celebra el Día Mundial de la Leche, una fecha proclamada por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), con el objetivo de tratar cuestiones relacionadas con el sector lechero en todo el mundo y para incentivar el consumo de leche en todo el mundo.

El Día Mundial de la Leche aún no ha sido reconocido como un día internacional oficial por las Naciones Unidas, pero ello no impide a la FAO a recopilar los eventos organizados por los países y organizaciones y difundir esta información.

Beneficios de la leche para el organismo
La leche es un alimento muy nutritivo que proporciona energía, proteínas y micronutrientes a quiénes la consumen, y contribuye a reducir el hambre y la desnutrición en el mundo.

Se dice que es uno de los alimentos más completos que existen. No en vano, es el primer alimento que toman los seres humanos al nacer.

Un vaso de leche aporta aproximadamente un 30% de la dosis diaria de calcio recomendada, elemento imprescindible para la formación y desarrollo de los huesos. Además, contiene otros nutrientes necesarios para la vida como fósforo, magnesio, zinc, yodo, selenio y vitaminas A, D y del complejo B. También contiene ácidos grasos, hidratos de carbono, proteínas y agua.

Además de lo más obvio, son múltiples los beneficios de consumir leche y derivados lácteos, como yogures y quesos.

Ayuda a conciliar el sueño. Siempre se ha dicho que un vaso de leche caliente antes de acostarse iba bien para relajarse.
Es importante para la hidratación, ya que contiene gran cantidad de agua.
Previene enfermedades crónicas no trasmisibles como la diabetes, la hipertensión o trastornos cardiovasculares.
Ayuda a mantener los huesos fuertes y sanos, gracias al calcio y otros elementos.
Previene las afecciones dentarias y bucales.
Neutraliza la acidez estomacal ya que es un alimento alcalino.
Promueve el crecimiento de la flora bacteriana intestinal.
Se recomienda la ingesta de al menos tres porciones de lácteos o derivados al día, siendo muy importante crear el hábito en los niños.

Intolerancia a la lactosa

Aunque hemos hablado de que la leche es un alimento muy nutritivo y beneficioso para el organismo, muchas personas desarrollan intolerancia a la lactosa.

La lactosa es un carbohidrato o azúcar de origen natural presente en la leche y en los productos lácteos. Pero para descomponerlo el cuerpo necesita la encima de la lactasa. Muchas personas no producen suficiente lactasa y tienen problemas de intolerancia.

En ese caso, los expertos recomiendan consumir leche con bajo contenido en lactosa, o sin lactosa, o probar con otros productos lácteos como los yogures y el queso que tienen menos cantidad de lactosa que la leche en sí.