Escuelas de Campo

Curso Taller Presencial 100% Práctico: Crea tu Negocio de Helados

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16, 17 y 18 diciembre 2022, INTAP (Lurín-Lima)

VACANTES LIMITADAS

DESCARGA EL PROGRAMA DEL CURSO – CLICK AQUÍ

 


¿PORQUE DEBES LLEVAR ESTE CURSO?

Porque en este curso aprenderás a preparar helados de múltiples variedades, desarrollando tus propias bases, aplicando los últimos avances tecnológicos disponibles en el mercado actual, para crear un negocio de producción y comercialización de helados con una baja inversión y sobre todo con una interesante proyección de buena rentabilidad. Es decir no solo aprenderás a preparar helados, de la forma más técnica e innovadora sino también a manejar correctamente la parte administrativa de esta idea de negocio.

Este curso será dictado por la experta Ing. Gabriela Barrionuevo, asesora para el desarrollo de negocios de helados en el Perú.


1. PRESENTACIÓN

Participa una de las mejores formas de darle valor agregado a la leche, la ELABORACIÓN DE HELADOS, utilizando los mejores ingredientes y maquinarias del mercado. En este curso dictado por la especialista Ing. Gabriela Barrionuevo, recibirás todas las herramientas para desarrollar tu negocio de helado o si ya lo tienes, fortalecerlo y darle una mayor proyección para llegar al mercado con productos de mayor impacto para los ojos ante del consumidor.


2. OBJETIVO

Brindar la orientación y asesoramiento básico sobre la implementación de rubro de helados artesanales mediante la entrega de conocimiento basados en las características del producto, desarrollos y sistema de inversión de acuerdo a capacidad productiva, procesos de elaboración, recetario y formulación, y práctica de la elaboración en varios talleres prácticos.


3. DIRIGIDO A

  • Heladeros que desean conocer el proceso de balance de receta.
  • Heladeros que están fabricando, pero necesitan ampliar sus conocimientos, en particular el proceso de formulación.
  • Personas que deseen incursionar en el negocio, la tecnología necesaria, inversión, etc.
  • Personas que desean conocer cómo se fabrican los helados.

4. REQUISITOS

  • No es necesario tener experiencia ni conocimientos previos.

5. PROFESORA/CONSULTORA

Ing. Ind. Alim. Gabriela Barrionuevo Mendoza

Especialista y Asesora en Elaboración de Helados y Desarrollo de Proyectos de Heladería

Estudios

Ingeniería Industrias Alimentarias. Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann. Tacna – Perú

Maestría en Gestión Ambiental y Desarrollo Sostenible Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann. Tacna – Perú

Especialización En Proyectos De Inversión Pública. Universidad Nacional San Agustín. Arequipa – Perú

Diplomado en Formulación y Evaluación de Proyectos de Inversión Pública. Universidad Nacional de Ingeniería. Lima – Perú

Experiencia Profesional

  • TSI-EUROFINS Dr. Specht Ejecutiva de Desarrollo, ingeniero en Desarrollo de Proyectos de Servicios Analíticos EU-USA, muestreo, auditoria, estudios de vida útil, transferencia de materiales e Inocuidad Alimentaria.
  • FRATELLI S.A, Fábrica de Helados industriales para exportación
  • FRIORICKO E.I.R.L, Fábrica Helados Artesanales
  • Docente a tiempo completo, Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann
  • Inspector Sanitario de Plantas Agroindustriales. Dirección Regional de Salud Tacna, Dirección Ejecutiva de Salud Ambiental.
  • GBM Ynversiones E.I.R.L.; consultor especialidad Inocuidad Alimentaria, Heladería Profesional, Cereales y pastelería industrial
  • NOVOS Distribución y Exportación del Perú SAC, en el cargo de ingeniero de planta, elaboración de manuales de BPM, HACCP, Trazabilidad.
  • KUNTU FOODS SAC, Asesor externo Supervisor exportación de orégano productos orgánicos
  • AROMATICO INVERSIONES SAC, como ingeniero independiente elaboración de Estudio Técnico de Mermas. Mejoramiento de Proceso en productos primarios
  • Agroindustrias San Pedro S.A. como ingeniero consultor externo en elaboración de Estudio Técnico de Mermas, BPM, HACCP
  • Agua de Mesa San Francisco E.I.R.L. como ingeniero consultor externo elaboración Manual de Buenas Prácticas de Manufactura

Trabajos de Investigación

  • Evaluación de la Presencia de Arsénico en la leche cruda del distrito de la Yarada – Tacna
  • Influencia del uso del Cloruro de calcio y cultivos lácticos (Streptococcus cremoris y Streptococcus lactis) en la elaboración de queso fresco a partir de leche de cabra.
  • MUNICIPALIDAD DE ILABAYA, Diseño de planta de Tratamiento de Agua con Abatidor de Arsénico – Boro y Metales pesados.
  • KUNTU FOODS SAC, Estudio sobre la calidad y rendimiento del Orégano orgánico en la Zona de Tacna – Huanuara.
  • AROMATICOS INVERSIONES, Estudio de Merma en planta BODALIN PERÚ SAC, para la exportación de hierbas aromáticas.
  • NOVOS Distribución y Exportación del Perú SAC, Estudio del rendimiento del Suillus luteos sp., producida en Junín y la afectación sobre la calidad comercial en la Empresa NOVOS Del Perú SAC.
  • DAFA EIRL, Estudio de las condiciones de extracción, secado y producción de cochinilla del departamento de Tacna Copare en las instalaciones de la empresa DAFA EIRL, en el rendimiento de colorante natural.
  • NOVOS Distribución y Exportación del Perú SAC, Estudio de la merma en la industrialización de la Cúrcuma longa, en la obtención de saborizante en polvo en la empresa NOVOS Del Perú SAC de Tacna – Alto de la Alianza”
  • NOVOS Distribución y Exportación del Perú SAC, estudio de técnicas de producción y su afectación en el rendimiento de quinua lavada del departamento de puno.

6. PROGRAMA

MARCO TEÓRICO (09:00 am – 1:00 pm)

EL HELADO – CLASIFICACIÓN – CONCEPTOS IMPORTANTES

  • Helado y sus orígenes
  • Helado: gestión artesanal y empresarial – Nicho de mercado e inversión requerida de acuerdo a la selección de producto
  • Buenas Prácticas de manufactura Higiene y HACCP, actualidad en regulaciones sanitarias y legislación alimentaria
  • Diseño de planta basado en la regulación actual DS 007-98 y sus modificatorias
  • Balance de mezcla – Matemática láctea método del punto de suero y método algebraico
  • Métodos y estratégicas de ventas aplicados en la industria del helado, negocios afines al rubro

TÉCNICAS DE FABRICACIÓN, FORMULACIONES, CALCULO DE INGREDIENTES LOS COMPONENTES DEL HELADO

  • Análisis de materias primas, ingredientes compuestos
  • Métodos de trabajo por dimensionamiento de planta
  • Mermas durante el proceso, recuperación de producto, corrección de bases
  • Control del proceso de fabricación, control de calidad mejora del producto, reformulación en bases
  • Sorbetes, sherbet (helados de fruta y agua) Uso de refractómetro para estandarización de la producción
  • Realización de hoja de cálculo para realización de recetas con fórmulas, adquisición de software otras alternativas de gestión de la producción, trazabilidad de la producción
  • Evaluación sensorial del helado

TALLERES PRÁCTICOS PARA CADA DÍA (2:00 – 6:00 pm)

Practica 1: HELADO COMERCIAL

Helados preparados a base de leche fresca o sustitutos lácteos con diversas fuentes de grasa, saborizantes y cremas. Formulaciones, matemática láctea, técnicas, insumos y equipos. Helados mantecados con licores.

Práctica 2: HELADO INDUSTRIAL

Helados elaborados a base de ingredientes industriales, mantecas de bajo punto de fusión. Reducción de costos con sustitutos lácteos. Formulaciones, técnicas, insumos y equipos.

Práctica 3: HELADO BASE FRUTA Y SORBETE

Helados preparados con frutas frescas y base al agua, con y sin licor formulaciones, técnicas, insumos y equipos.

Práctica 4: HELADO SOFT Y FROZEN DE YOGURT

Bases de crema y frozen yogurt, formulaciones, técnicas, insumos y equipos.

Práctica 5: HELADO ARTESANAL

Helados preparados a base de crema de leche, e ingredientes tradicionales, opciones para reducir costos en gelato italiano, formulaciones, técnicas, insumos y equipos.


PROGRAMA DETALLADO

  • Los componentes de helado según las estaciones
  • La elección de los ingredientes: la protección del consumidor y las ideas sobre los azúcares
  • Helado, sorbetes, sherbet, cremolada, helado soft, frozen yogurt, helado en casa, paletas de helado
  • Economía de la gestión y recursos en la heladería
  • Soporte tecnológico: sistemas de conservación y almacenamiento
  • El punto de venta minorista: replicación, límites y franquicias
  • Helado orgánico

7. LUGAR

INTAP LURIN

Los Eucaliptos N° 341 Huertos de Villena, Lurín


8. INVERSIÓN E INSCRIPCIÓN

Precio: S/. 600 (seiscientos soles)

¡OFERTA!: Paga s/ 550 (quinientos cincuenta soles) ¡hasta 05 DICIEMBRE! o hasta completar las VACANTES

1er. Paso:

  • Realizar depósito o transferencia a la Cta. Corriente del Banco de Crédito del Perú (BCP) Nº 193-1707453-0-99  – Corporación Veterinaria del Perú SAC.
  • Transferencia desde otros bancos al CCI: 00219300170745309913 – Cta. Cte en soles BCP a nombre de Corporación Veterinaria del Perú – RUC 20508448466
  • Pago YAPE al 996987368
  • Pago con Tarjeta (cualquier tarjeta), mediante pago seguro con NIUBIZ aquí:

Paga con TARJETA desde PERÚ – CLICK AQUÍ

2do. Paso: Llenar y enviar ficha de inscripción con todos los datos solicitados

Completa la Ficha de Inscripción – CLICK AQUÍ

BENEFICIOS PARA EL PARTICIPANTE – EL CURSO INCLUYE:

  • Documentos de lectura sobre el tema
  • Sesión teórica y práctica
  • 2 almuerzos + refrigerios
  • Productos para la práctica
  • Información de proveedores de productos para elaboración de helados
  • Certificado de participación firmado por la instructora

NO INCLUYE:

  • IGV
  • Aspectos no incluidos en el programa

VACANTES MUY LIMITADAS – solo 10 cupos

Solo las primeras 10 personas inscritas podrán participar. No lo dejes para última hora ¡asegura tu cupo hoy mismo!


9. INFORMES

  • Whatsapp: +51. 981185874
  • E-mail: capacitacion.perulactea@gmail.com

10. AUSPICIAN

 

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10 y 11 febrero 2024, Lurín-Lima

¡VACANTES MUY LIMITADAS – APROVECHA EL PRECIO PROMOCIONAL!

Descarga el Programa del Curso – Click aquí

 

Ingresa y Completa la Ficha de Inscripción – Click aquí

 

¡PRIMER CURSO DEL AÑO! – ¡PRECIO NORMAL: S/ 600.00 soles!

¡¡¡INSCRÍBETE AHORA MISMO Y PAGA EL PRECIO ESPECIAL HASTA 15 ENERO!!!

S/ 500.00 SOLES – ¡VACANTES LIMITADAS!



1. ¿PORQUE DEBES LLEVAR ESTE CURSO?

Porque vas a recibir un entrenamiento único en el país, referente a sus contenidos y temática abordada. Vas a aprender a manejar la reproducción de la vaca lechera, reconocer sus estructuras anatómicas cuando se hace la palpación rectal, conocer cuando tenemos un celo natural, como se realiza la técnica de inseminación artificial y los cuidados que debemos tener para alcanzar una preñez. Asimismo, vamos a aprender a hacer un programa de «sincronización de celos» para aplicar inseminación artificial a tiempo fijo (IATF), de una forma que podamos facilitar el manejo y lograr objetivos mayores respecto a tasas de preñez en un establo o proyecto ganadero. Las prácticas serán en con animales para tener más oportunidad de afinar la técnica y las consideraciones que debe tener todo inseminador.



2. PRESENTACIÓN

La inseminación artificial, pese a la avasalladora arremetida de las más modernas Biotecnologías Reproductivas (selección de donadoras, superovulación, colecta de ovocitos, fertilización in vitro, transferencia de embriones, etc.), sigue siendo el método más práctico y económicamente más viable de implementar cuando buscamos progreso genético en las ganaderías de leche, carne o doble propósito.

A pesar de tener más de 100 años de instaurada, aun existe mucho camino que recorrer para que esta técnica, realmente logre una penetración importante en los negocios ganaderos en el Perú (muchos de los cuales solo aplican monta natural), por lo que su difusión es una asignatura pendiente para los profesionales, ganaderos y empresas.

Como se habla de una técnica que maneja un material “vivo”, debe realizarse por un operario técnicamente bien capacitado y con la pericia necesaria para poder alcanzar buenos porcentajes de preñez de un hato, porque ya siendo la reproducción un punto crítico, obliga a que el proceso de inseminación se realice de la mejor manera.

Ten cuidado con otros cursos que nunca te indican quien es el instructor (muchas veces sin experiencia), apuesta por la calidad que solo PERULACTEA, te ofrece.



3. OBJETIVOS

  • Capacitar a los participantes sobre la importancia del conocimiento de la fisiología reproductiva de la vaca lechera, para poder desplegar un eficiente plan de detección de celos y un adecuado proceso de inseminación artificial.
  • Mostrar al participante de forma práctica, las múltiples protocolos que se cuenta en la actualidad para alcanzar buenos índices de preñez en los hatos ganaderos, a través de programas de sincronización de celos e IATF.
  • Afinar en campo el procedimiento de inseminación artificial, aprendiendo secretos que el inseminador debe considerar, para alcanzar buenos índices reproductivos y llevar registros.


4. PUBLICO OBJETIVO

  • Profesionales que realizan manejo reproductivo en ganado lechero: MV, MVZ, Ing. Zootecnistas
  • Técnicos vinculados al trabajo en establo lechero
  • Ganaderos o interesados en comenzar una crianza
  • Estudiantes de carreras afines a la ganadería
  • Público en general interesado en aprender la técnica


5. PROFESORES/INSTRUCTORES

Ing. OSCAR RENGIFO

Ingeniero Zootecnista (Universidad Nacional Agraria La Molina, UNALM), con estudios de maestría en Reproducción Bovina en el Instituto de Reproducción Animal de Córdoba (Universidad Nacional de Córdoba, Argentina). Entrenamiento en biotecnología reproductiva y mejoramiento genético en Nueva Zelanda, Estados Unidos, Bolivia, Argentina, Guatemala, Chile, Israel y Brasil.

 

Tec. ALFARO MARDOQUIO LARA HEREDIA

Técnico especializado en inseminación artificial con más de 40 años de experiencia y habiendo trabajado en los mejores establos de la cuenca de Lima

EDUCACIÓN

  • Instituto Nacional Agropecuario #47. Pallasca. Ancash 1971 Técnico Agropecuario con N°33124
  • Entrenamiento de Inseminación artificial Universidad Nacional Agraria La Molina Reg. N° 8391 Explotación de Ganado Lechero Universidad Nacional Agraria La Molina Reg. N° 4961
  • Internacional de Lechería como participante. 01 al 05 de Diciembre 2008. AGALEP – LIMA.
  • I Cursó Internacional de Manejo Reproductivo en vacas Lecheras Perulactea. 20/08/2006. Lima
  • Avances y Perspectiva de la Producción Lechera en el Perú, Universidad Nacional Mayor de San Marcos y PerúLactea .2001, octubre 2001 – LIMA.

EXPERIENCIA

  • Agroindustrias El Olivar s.a. Panamericana norte km 160.5 Vegueta 02/05/2002 – 15/03/2022. Jefe de Establo con responsabilidad en la parte reproductiva y en el manejo del hato con una población de 1300 cabezas de ganado vacuno lechero, incluyendo el manejo del ordeño manual y mecánico, corrección de distocias, ejecución de programas profilácticos.
  • Agraria El Escorial S.A. San Vicente de Cañete. Establo Milkito. 02/12/1982 – 01/05/2002. Jefe del Establo Con funciones que involucra el manejo del hato con 850 vacas y un total de 1600 cabezas, responsable directo en la detención e inseminación artificial de vacas y vaquillonas, con énfasis en el uso de 1/2 pajilla en la inseminación artificial de vaquillonas.
  • CAP San Nicolás LTAA. N° 17 Supe pueblo 03/12/1973 – 01/12/1982. Jefe de Ganadería Con el manejo de 150 vacas de la raza Holstein, 80 Equinos, 300 Caprinos, 650 Ovinos, involucrando la siembra y corte de forraje chala y alfalfa


6. PROGRAMA

1er. DÍA: SÁBADO 10 FEBRERO 2024

LUGAR: Establo La Querencia (Cabaña) – teoría/práctica (09:00 am – 2:00 pm)

TEMA:

Técnica de la inseminación artificial, fundamentos del manejo reproductivo, y sincronización de celos 

Teoría: 09:00 am – 1:00 pm

  • Proyección de video: Inseminación Artificial: procedimiento correcto, manejo de la pajilla de inseminación, descongelamiento del semen, materiales y equipos, principales fallas
  • Endocrinología, Fisiología y Dinámica Folicular en Bovinos
  • Uso de Técnicas Reproductivas como Herramientas de Mejoramiento Genético
  • IATF: Sincronización de celos, fundamentos, manejo reproductivo para ser eficiente, protocolos a celo visto e IATF, parámetros más importantes a evaluar, tasa efectiva de preñez, manejo de registros reproductivos

Práctica: 01:00 pm – 02:30 pm

  • Reconocimiento del aparato reproductivo de la vaca lechera en muestras obtenidas en camal. Se reconocerán partes anatómicas como el útero y los ovarios, con el objetivo de diferenciar los estados fisiológicos (normales) de los patológicos (alterados), así como para identificar el lugar correcto donde se coloca el semen en la inseminación artificial, con ayuda de la pipeta.

02:30 pm Almuerzo campestre

2do. DÍA: DOMINGO 11 de FEBRERO 2024

LUGAR: Establo La Querencia (Corrales) – práctica (08:00 am – 3:00 pm)

TEMAS:

  • Conversatorio sobre el trabajo de un inseminador en campo
  • Práctica de palpación rectal y técnica de inseminación artificial (práctica en vacas vacías y descarte)
  • Practica en sincronización de celos en vaquillas y/o vacas con protocolo y uso de dispositivo intra-vaginal CIDR + Benzoato de Estradiol + Lutalyse
  • Explicación y práctica del manejo del equipo de inseminación artificial, el semen y la experiencia del establo.

02:00 pm Almuerzo Campestre

03:00 pm Clausura del curso y entrega de certificados



7. LUGAR 

Distrito de Lurín (Lima Sur)

  • Teoría: Establo La Querencia – Cabaña
  • Práctica: Establo La Querencia – Zona de Corrales


8. INVERSIÓN E INSCRIPCIÓN

PRECIO NORMAL: S/. 600 (seiscientos soles) 

INSCRÍBETE AHORA MISMO Y PAGA EL PRECIO ESPECIAL

¡S/ 500.00 SOLES! – ¡HASTA EL 15 ENERO 2024! – ¡VACANTES LIMITADAS!

1er. Paso:

  • Realizar depósito o transferencia a la Cta. Corriente del Banco de Crédito del Perú (BCP) Nº 193-1707453-0-99  – Corporación Veterinaria del Perú SAC.
  • Transferencia desde otros bancos al CCI: 00219300170745309913 – Cta. Cte en soles BCP a nombre de Corporación Veterinaria del Perú – RUC 20508448466
  • Pago YAPE al 996987368
  • Pago con Tarjeta (cualquier tarjeta), mediante pago seguro con NIUBIZ aquí:

Paga con Tarjeta de Débito o Crédito – Click aquí

2do. Paso: Llenar y enviar ficha de inscripción con todos los datos solicitados

Ingresa y Completa la Ficha de Inscripción – Click aquí



9. ¿QUE BENEFICIOS TENDRÁ EL PARTICIPANTE?

EL CURSO INCLUYE:

  • Entrenamiento con 2-3 instructores experimentados
  • Sesión de capacitación teórica y práctica en establo
  • Manuales de inseminación artificial
  • Documentos de lectura sobre reproducción bovina
  • Alimentación: 2 almuerzos + refrigerios + bebidas
  • Materiales para palpación rectal (guantes, pipetas, botas descartables, aceite mineral, etc.)
  • Productos veterinarios para la práctica (dispositivo intravaginal de progesterona, hormonas inyectables, etc.)
  • Muestras de productos veterinarios para llevar
  • Información de proveedores de productos para la inseminación artificial
  • Certificado de participación firmado por los instructores del curso

EL CURSO NO INCLUYE:

  • IGV
  • Seguros de salud
  • Aspectos no incluidos en el programa

VACANTES MUY LIMITADAS – ¡¡¡solo 10 cupos!!!

Muy pocas personas podrán participar. No lo dejes para última hora ¡asegura tu cupo hoy mismo al whatsapp +51 907 792 461



10. NORMAS DEL PARTICIPANTE 

La presente capacitación cuenta con reglas de conducta las cuales serán leídas a los participantes al inicio del curso por parte de la responsable de la capacitación. Al inscribirse en el curso el participante se compromete a cumplirlas en beneficio del cumplimiento de los objetivos. Estas se mencionan a continuación:

Primero: El participante debe cumplir estrictamente los horarios especificados en el programa. De no presentarse a las horas indicadas el participante no tendrá derecho a reclamar no haber participado en alguna práctica.

Segundo: Los participantes deben hacerse responsables de sus laptops, cámaras u otros efectos personales llevados al curso, evite pérdidas y olvidos.

Tercero: Se recomienda al participante tener una conducta correcta y responsable sobre todo en los momentos de libertad fuera del curso (noche del sábado), evite asistir a fiestas o eventos que perjudiquen su salud o lo retrasen de las actividades del día siguiente. Cualquier complicación relacionada a una inconducta será de exclusiva responsabilidad del participante.

Cuarto: Los participantes que vienen del interior del país, se recomienda se alojen en el distrito de Lurín, para evitar demoras y gastos excesivos por traslados. Puede solicitar a los coordinadores que recomienden alojamientos cercanos.

Quinto: El participante deberá contribuir con el orden y limpieza en las instalaciones del establo La Querencia.

Sexto: Ante cualquier necesidad de coordinar aspectos del curso o traslado deberá hacerlo de forma reservada con los responsables de la capacitación.

Séptimo: Se recomienda promover la armonía en el grupo y evitar tensiones de cualquier tipo.



11. AUSPICIADORES

 

 

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