19 – 23 Noviembre 2019, Lima – Perú

Dale valor agregado a la leche, implementando el negocio más rentable de todos: ¡ELABORACIÓN DE HELADOS!, en el curso haremos todos los helados que existen y tu podrás desarrollar tu propia heladería.

PRECIOS 

• Teoría y 5 Talleres: S/ 550 soles
• Solo Teoría: S/ 200

1. PRESENTACIÓN

Participa una de las mejores formas de darle valor agregado a la leche, la ELABORACIÓN DE HELADOS, utilizando los mejores ingredientes y maquinarias del mercado.

PERULACTEA, como parte de las actividades satélites de su evento principal EXPOPERULACTEA, busca desarrollar eventos complementarios de la propuesta principal del evento en mención, mediante la organización de actividades semanales que a lo largo del año ofrezcan una interesante propuesta para desarrollar negocios que ayuden a dinamizar la cadena láctea.

En esta oportunidad tendremos la propuesta denominada SEMANA DEL HELADO, que presentará:

Curso Taller: Elaboración de Helados => Participación mediante pago y proceso de inscripción

EXPOHELADO 2019: Productos y servicios para el desarrollo de negocios de heladería => Participación de Ingreso Libre

2. OBJETIVO

Brindar la orientación y asesoramiento básico sobre la implementación de rubro de helados artesanales mediante la entrega de conocimiento basados en las características del producto, implementación y sistema de inversión de acuerdo a capacidad productiva, procesos de elaboración, recetario y formulación, y práctica de la elaboración en diversos talleres.

3. DIRIGIDO A

• Heladeros que desean conocer el proceso de balance de receta.
• Heladeros que están fabricando, pero necesitan ampliar sus conocimientos, en particular el proceso de formulación.
• Personas que deseen conocer el negocio, la tecnología necesaria, inversión, etc.
• Personas que desean conocer cómo se fabrican los helados.

4. REQUISITOS

• No es necesario tener conocimientos previos.

5. PROFESORA/CONSULTORA

Ing. Ind. Alim. Gabriela Barrionuevo Mendoza

Especialista y Asesora en Elaboración de Helados y Desarrollo de Proyectos de Heladería

Estudios

Ingeniería Industrias Alimentarias. Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann. Tacna – Perú

Maestría en Gestión Ambiental y Desarrollo Sostenible Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann. Tacna – Perú

Especialización En Proyectos De Inversión Pública. Universidad Nacional San Agustín. Arequipa – Perú

Diplomado en Formulación y Evaluación de Proyectos de Inversión Pública. Universidad Nacional de Ingeniería. Lima – Perú

Experiencia Profesional

• TSI-EUROFINS Dr. Specht Ejecutiva de Desarrollo, ingeniero en Desarrollo de Proyectos de Servicios Analíticos EU-USA, muestreo, auditoria, estudios de vida útil, transferencia de materiales e Inocuidad Alimentaria.
• FRATELLI S.A, Fábrica de Helados industriales para exportación
• FRIORICKO E.I.R.L, Fábrica Helados Artesanales
• Docente a tiempo completo, Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann
• Inspector Sanitario de Plantas Agroindustriales. Dirección Regional de Salud Tacna, Dirección Ejecutiva de Salud Ambiental.
• GBM Ynversiones E.I.R.L.; consultor especialidad Inocuidad Alimentaria, Heladería Profesional, Cereales y pastelería industrial
• NOVOS Distribución y Exportación del Perú SAC, en el cargo de ingeniero de planta, elaboración de manuales de BPM, HACCP, Trazabilidad.
• KUNTU FOODS SAC, Asesor externo Supervisor exportación de orégano productos orgánicos
• AROMATICO INVERSIONES SAC, como ingeniero independiente elaboración de Estudio Técnico de Mermas. Mejoramiento de Proceso en productos primarios
• Agroindustrias San Pedro S.A. como ingeniero consultor externo en elaboración de Estudio Técnico de Mermas, BPM, HACCP
• Agua de Mesa San Francisco E.I.R.L. como ingeniero consultor externo elaboración Manual de Buenas Prácticas de Manufactura

Trabajos de Investigación

• Evaluación de la Presencia de Arsénico en la leche cruda del distrito de la Yarada – Tacna
• Influencia del uso del Cloruro de calcio y cultivos lácticos (Streptococcus cremoris y Streptococcus lactis) en la elaboración de queso fresco a partir de leche de cabra.
• MUNICIPALIDAD DE ILABAYA, Diseño de planta de Tratamiento de Agua con Abatidor de Arsénico – Boro y Metales pesados.
• KUNTU FOODS SAC, Estudio sobre la calidad y rendimiento del Orégano orgánico en la Zona de Tacna – Huanuara.
• AROMATICOS INVERSIONES, Estudio de Merma en planta BODALIN PERÚ SAC, para la exportación de hierbas aromáticas.
• NOVOS Distribución y Exportación del Perú SAC, Estudio del rendimiento del Suillus luteos sp., producida en Junín y la afectación sobre la calidad comercial en la Empresa NOVOS Del Perú SAC.
• DAFA EIRL, Estudio de las condiciones de extracción, secado y producción de cochinilla del departamento de Tacna Copare en las instalaciones de la empresa DAFA EIRL, en el rendimiento de colorante natural.
• NOVOS Distribución y Exportación del Perú SAC, Estudio de la merma en la industrialización de la Cúrcuma longa, en la obtención de saborizante en polvo en la empresa NOVOS Del Perú SAC de Tacna – Alto de la Alianza”
• NOVOS Distribución y Exportación del Perú SAC, estudio de técnicas de producción y su afectación en el rendimiento de quinua lavada del departamento de puno.

6. PROGRAMA

MARCO TEÓRICO (09:00 am – 1:00 pm)

EL HELADO – CLASIFICACIÓN – CONCEPTOS IMPORTANTES

• Helado y sus orígenes
• Helado: gestión artesanal y empresarial – Nicho de mercado e inversión requerida de acuerdo a la selección de producto
• Buenas Prácticas de manufactura Higiene y HACCP, actualidad en regulaciones sanitarias y legislación alimentaria
• Diseño de planta basado en la regulación actual DS 007-98 y sus modificatorias
• Balance de mezcla – Matemática láctea método del punto de suero y método algebraico
• Métodos y estratégicas de ventas aplicados en la industria del helado, negocios afines al rubro

TÉCNICAS DE FABRICACIÓN, FORMULACIONES, CALCULO DE INGREDIENTES LOS COMPONENTES DEL HELADO

• Análisis de materias primas, ingredientes compuestos
• Métodos de trabajo por dimensionamiento de planta
• Mermas durante el proceso, recuperación de producto, corrección de bases
• Control del proceso de fabricación, control de calidad mejora del producto, reformulación en bases
• Sorbetes, sherbet (helados de fruta y agua) Uso de refractómetro para estandarización de la producción
• Realización de hoja de cálculo para realización de recetas con fórmulas, adquisición de software otras alternativas de gestión de la producción, trazabilidad de la producción
• Evaluación sensorial del helado

TALLERES PRÁCTICOS PARA CADA DÍA (2:00 – 6:00 pm)

Practica 1: HELADO COMERCIAL

Helados preparados a base de leche fresca o sustitutos lácteos con diversas fuentes de grasa, saborizantes y cremas. Formulaciones, matemática láctea, técnicas, insumos y equipos. Helados mantecados con licores.

Práctica 2: HELADO INDUSTRIAL

Helados elaborados a base de ingredientes industriales, mantecas de bajo punto de fusión. Reducción de costos con sustitutos lácteos. Formulaciones, técnicas, insumos y equipos.

Práctica 3: HELADO BASE FRUTA Y SORBETE

Helados preparados con frutas frescas y base al agua, con y sin licor formulaciones, técnicas, insumos y equipos.

Práctica 4: HELADO SOFT Y FROZEN DE YOGURT

Bases de crema y frozen yogurt, formulaciones, técnicas, insumos y equipos.

Práctica 5: HELADO ARTESANAL

Helados preparados a base de crema de leche, e ingredientes tradicionales, opciones para reducir costos en gelato italiano, formulaciones, técnicas, insumos y equipos.

PROGRAMA DETALLADO

• Los componentes de helado según las estaciones
• La elección de los ingredientes: la protección del consumidor y las ideas sobre los azúcares
• Helado, sorbetes, sherbet, cremolada, helado soft, frozen yogurt, helado en casa, paletas de helado
• Economía de la gestión y recursos en la heladería
• Soporte tecnológico: sistemas de conservación y almacenamiento
• El punto de venta minorista: replicación, límites y franquicias
• Helado orgánico

7. LUGAR

INTAP LURIN

Los Eucaliptos N° 341 Huertos de Villena, Lurín

8. INVERSIÓN E INSCRIPCIÓN

1er. Paso: Realizar el pago en la Cuenta Corriente en Soles, Banco de Crédito del Perú (BCP): 193-1707453-0-99 a nombre de Corporación Veterinaria del Perú SAC

2do. Paso: Llenar y enviar la ficha de inscripción con todos los datos solicitados:

INCLUYE:

• Asistencia a las sesiones teóricas y/o talleres prácticos según la categoría de inscripción
• Materiales para las sesiones teóricas y talleres prácticos
• Refrigerios
• Resúmenes
• Certificado

NO INCLUYE:

• IGV
• Aspectos no identificados en el programa
• VACANTES LIMITADAS – solo 30 cupos

9. INFORMES

• Teléfono: (51.1) 699 7781
• Whatsapp (Consultas): +51.981185874
• E-mail: [email protected]