La Coordinadora de Derivados Lácteos – CODELAC con las instituciones que conforman este espacio interinstitucional como la Dirección Regional Agraria Cajamarca, organizaron el “I Congreso Internacional de Derivados Lácteos Cajamarca – Perú”, del 15 al 17 de Octubre del 2015, en el Centro de Convenciones de la Universidad Nacional de Cajamarca.

EL CONGRESO

La organización del evento estuvo a cargo del Cordinador de CODELAC, Dr. Víctor Chico Alvitres (Dirección Regional Agraria Cajamarca), Dra. Luz Benzunce Pacheco (Cámara de Comercio) y la Ing. Sara López Chegne (AYNI), quienes con un eficiente grupo de colaboradores sacaron adelante este evento. Participaron las siguientes instituciones: Gobierno Regional Cajamarca; Dirección Regional de Agricultura Cajamarca (quien actualmente preside Codelac); Dirección Regional de la Producción; Dirección Regional de Turismo y Comercio Exterior, Municipalidad Provincial de Cajamarca-Sub Gerencia de Desarrollo Rural; y Gerencia de Desarrollo Económico, Cámara de Comercio de Cajamarca, Facultad de Veterinaria de la Universidad Nacional de Cajamarca; INIA, CEDEPAS Norte, ONG Ayni; Heladería Holanda; CEFOP Cajamarca y la Asociación de Productores de Derivados Lácteos Cajamarca (APDL).

El financiamiento del evento provino de cinco fuentes: Río Tinto Minera Perú Limitada S.A.C; Sociedad de Cooperación para el Desarrollo Internacional-SOCODEVI; Gobierno Regional de Cajamarca; Dirección Regional de Agricultura y Municipalidad Provincial de Cajamarca.

Foto. Gobernador de Cajamarca Sr. Porfirio Medina Vásquez

El congreso ofreció un interesante y variado ciclo de conferencias a cargo de destacados especialistas peruanos y extranjeros, que abordaron temas de gran importancia para el desarrollo del sector lácteo Cajamarquino y del Perú. Se destaca la participación de los especialistas extranjeros: Dr. Mucio Furtado (Dupont – Brasil), Ing. Agr. Miguel Taverna (INTA – Argentina), Denis Guerard (Agrilat – Canadá). Dentro de los nacionales se resalta la participación: Ing. Fanny Ludeña (UNALM), Ing. Rosa Cavero (RC Representaciones), Dr. Christian Gonzales (Perulactea), Ing. Wilson Castro (UNTRM), entre otros.

El congreso recibió a más de 400 personas, que llegaron de diversos departamentos como: Puno, Cuzco Arequipa, Piura, La Libertad, Junín. Los asistentes fueron: médicos veterinarios, ingenieros agrónomos, trabajadores de Municipalidades (que se desempeñan como asesores y productores de derivados lácteos), queseros, ganaderos, laboratoristas, docentes universitarios, vendedores de insumos y estudiantes.

CAJAMARCA, REGIÓN QUESERA

Cajamarca es un referente nacional en producción de leche y quesos en el Perú, gracias a su buen clima modificado por la cordillera de los Andes, sus pasturas naturales y cultivadas, su ganado donde se destaca el Brown Swiss y el Criollo. Sus pobladores están estrictamente vinculados al proceso productivo. Destaca el Queso Mantecoso, uno de su quesos más tradicionales, que es considerado un verdadero Patrimonio Nacional (producto bandera).

Foto.  Conferencista Dr. Mucio Furtado (Brasil)

Los participantes del Congreso, tuvieron la oportunidad de conocer y probar el queso Mantecoso, un queso de los más antiguos que se haya conocido en el Perú; de elaboración compleja y con una inusual técnica de lavar y amasar la cuajada en batan, molinillo manual o molino eléctrico como se hace actualmente. Tan ancestral como su origen es su sabor suave, con el rústico aroma de la mantequilla, ligeramente ácido y persistente en el paladar.

El eslogan del evento fue: “Queso Cajamarquino, Patrimonio Nacional”, se inauguró el presente Congreso.

¿QUE ES CODELAC?

La Coordinadora de Derivados Lácteos de Cajamarca-CODELAC, es un espacio de concertación interinstitucional que tiene la misión de apoyar la actividad del sector lácteo de Cajamarca.

Está conformada por instituciones públicas y privadas y por empresarios de la región interesados en el sector lácteo de Cajamarca.

Su principal objetivo es desarrollar el sector lácteo y posicionar los derivados lácteos cajamarquinos. La participación de las instituciones, organizaciones y /o personas, en CODELAC es libre y voluntaria, sin discriminación de ninguna índole.

Foto. Conferencista Dr. Denis Guerard (Canadá)

CONCLUSIONES DEL CONGRESO

Al final del evento el reconocido médico veterinario cajamarquino Dr. Edwin Escurra, leyó las conclusiones del evento las cuales se presentan a continuación:

IMPORTANCIA

1. Se ha generado la expectativa e interés de los actores que intervienen en la cadena productiva de la leche para promover el desarrollo de esta actividad.

2. Ha servido para enriquecer los conocimientos de los actores de la cadena.

3. Se ha logrado intercambiar experiencias entre los asistentes al Congreso, sobre la base de las conferencias expuestas.

Foto. Conferencista MV Christian Gonzales (Perú)

LOGROS

1. Se ha identificado que el aspecto más importante en toda la cadena láctea es LA CALIDAD DEL PRODUCTO, en todas sus etapas y presentaciones.

2. Sobre la base de las conferencias se está en condiciones de identificar los puntos críticos que deben ser superados para un armónico desarrollo de la cadena láctea:

a). La materia prima:

• Alimentación del ganado
• Tipo y condiciones del ganado (genética y producción)
• Manejo en todas las etapas de la vida animal
• Sanidad Animal

b). De los derivados lácteos:

• Buenas prácticas de manufactura
• Uso de insumos correctos
• Presentación y conservación adecuadas

c). Comercialización

• Emplear los canales de comercialización adecuados de acuerdo a la normatividad vigente.

d). Participación del Estado como ente normativo

Foto. Dr. Edwin Escurra leyendo las conclusiones del evento

ACUERDOS

Los acuerdos del “I CONGRESO INTERNACIONAL DE DERIVADOS LACTEOS” fueron los siguientes:

1. Institucionalizar el CODELAC como entidad dedicada al desarrollo de la Cadena Láctea, sobre la base de los actores, de la normatividad pertinente y de su registro como institución con personería jurídica.

2. Que el año 2017 se desarrollará el II CONGRESO INTERNACIONAL DE DERIVADOS LÁCTEOS en Cajamarca, en el cual se fijarán las dos subsiguientes sedes de posteriores congresos.

3. CODELAC Y PERULACTEA, entablaran relaciones de colaboración mutua en favor del desarrollo del sector lácteo nacional.

4. Comprometer al sector público y privado para que las conclusiones del presente Congreso puedan ser implementadas en su totalidad.

Foto. Anuncio del congreso cajamarquino

RETOS

1. Identificar, en cada zona del país, uno o más productos “bandera” que permita obtener la CERTIFICACIÓN DE ORIGEN por parte de las Cámaras de Comercio y/o de la Dirección de Industria y Turismo, según corresponda.

2. Consolidar el rol de CODELAC a favor de la cadena productiva de la leche, a nivel regional.

3. Comprometer a las instituciones de Educación Superior, relacionadas con el sector lácteo, para que se involucren en el desarrollo de la cadena productiva de la leche y quesos.

4. Promover la replicabilidad de CODELAC en otras zonas del país.

5. Promover la gestión ante las entidades correspondientes para la culminación de la aprobación de la Norma Técnica del Queso Mantecoso, Queso Bandera de Cajamarca.

6. Apoyar las gestiones que fuera necesarias para concretar la instalación del MUSEO DEL QUESO en Cajamarca.

Así concluyó el primer congreso y se espera una segunda edición que supere los alcances de este primer encuentro, en la capital quesera del Perú.

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