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Brasil: Salen Nuevas Normas para la Producción de Leche

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Red de laboratorios acreditada junto al Mapa tendrá capacitación para personal de captación de establecimientos industriales, apostando una mejor calidad de leche para nuestro país y el mundo.

El Ministerio de Agricultura, Ganadería y Abastecimiento (Mapa) fijó nuevas reglas para la producción de leche en el país, especificando los patrones de identidad y calidad de la leche cruda refrigerada, del pasteurizado y del tipo A. Los cambios fueron publicados en la edición de este viernes, Viernes (30) en el Boletín Oficial, en Instrucciones normativas (INS) 76  , y en 77 . En I N 78 , los criterios que han de seguirse en las pruebas de producción se definen. Las Normas entrar en vigor en 180 días, cuando se revocan las instrucciones 51/2002, 22/2009, 62/2011, 07/2016 y 31/2018.

La IN 76 se ocupa de las características y la calidad del producto en la industria. En la IN 77, se definen criterios para la obtención de leche de calidad y seguro al consumidor y que engloban desde la organización de la propiedad, sus instalaciones y equipamientos, hasta la formación y capacitación de los responsables de las tareas cotidianas, el control sistemático de mastitis, de la brucelosis y la tuberculosis.

En cuanto a la identidad y la calidad, en el caso de la leche cruda refrigerada se mantuvo el recuento bacteriano máximo de 300 mil unidades por ml y 500 mil células somáticas por ml. El producto no debe presentar sustancias extrañas a su composición, como agentes inhibidores del crecimiento microbiano, neutralizantes de la acidez ni residuos de productos de uso veterinario.

Según la responsable del Programa Nacional de Calidad de la Leche en el Departamento de Inspección de Productos de Origen Animal (Dipoa), Mayara Souza Pinto, «las normas tienen como objetivo actualizar los criterios de producción y selección de leche de calidad, con foco en las buenas prácticas agropecuarias y en la educación sanitaria.

«Con el nuevo reglamento, los productores podrán intensificar el control en la obtención de leche, aplicando herramientas de gestión de calidad en las propiedades, incluyendo manejo sanitario, refrigeración y almacenamiento, calidad del agua, uso racional de medicamentos veterinarios, adopción de buenas prácticas de bienestar animales.

La Red Brasileña de Laboratorios de la Calidad de la Leche (RBQL), acreditada junto al Mapa y responsable por el análisis del producto comercializado crudo en todo el país pasará también a ofrecer capacitación al personal responsable de la captación en los establecimientos industriales, lo que propiciará la recepción con conteo bacteriana baja y el consiguiente aumento del rendimiento industrial y de la calidad de la leche y de sus derivados.

En la evaluación de Mayara Souza, «la implementación de las normas permitirá un avance significativo en los índices de calidad, el aumento de la productividad lechera, la oferta de alimentos más seguros a la población y la caída de barreras comerciales para exportación».

Los estados y municipios que no disponen de legislación específica y equivalente sobre calidad deberán adoptar esas normas como referencia en los servicios de inspección estaduales y municipales.

 

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Girolando, la mejor alternativa para la producción lechera en climas cálidos

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Con una producción promedio de 5.000 litros de leche durante 305 días bajo el calor del clima tropical, estas terneras presentan una mayor resistencia y adaptación al entorno, lo que aumenta sus tasas de supervivencia. Estas cualidades las destacan en un país donde la cría de terneras enfrenta tasas de mortalidad de hasta el 25 %. Las terneras Girolando pueden producir en promedio 5.000 litros de leche durante 305 días en climas cálidos. Fotos: Felipe Argoty, magíster en Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de Colombia sede Palmira.

En Colombia la producción lechera afronta una crisis marcada por los altos costos tanto de los insumos importados utilizados por la industria como de los alimentos concentrados para el ganado, además de factores como la tendencia al bajo consumo en el mercado y el encarecimiento de las tierras en zonas tradicionales de ganadería, entre otros, situación que ha obligado a los productores a buscar nuevas alternativas que permitan mantener la rentabilidad del negocio y reducir las pérdidas.

Foto. La cría de terneras enfrenta tasas de mortalidad de hasta el 25 %

Cerca del 80 % de la producción de leche proviene de animales con composición genuina en su genética, escenario en el que resaltan las terneras Girolando, una raza que toma y supera lo mejor del cruzamiento entre la productividad de la Holstein y la rusticidad de la Gyr, lo que les permite adaptarse a altas temperaturas, ser más tolerantes a parásitos y poderse pastorear en condiciones adversas, características que las convierten en la mejor opción para climas tropicales como los de Tolima, Valle del Cauca, Magdalena Medio y los Llanos Orientales y la Costa Caribe, en donde han demostrado un rendimiento superior.

En la industria lechera la etapa más crítica es la cría de las terneras, ya que es cuando los animales dependen de una adecuada alimentación y cuidados especiales para asegurar su supervivencia y óptimo desarrollo. Además de ser costosa, esta fase se asocia con altos índices de mortalidad, en particular por problemas de nutrición.

Ante este problema, durante su Maestría en Ciencias Agrarias en la Universidad Nacional de Colombia (UNAL) Sede Palmira, el zootecnista Luis Felipe Argoty López evaluó mediante tres experimentos alternativas para mejorar la rentabilidad durante la cría, con dietas menos costosas pero con el aporte nutricional necesario para evitar problemas de crecimiento y desarrollo, clave en la crianza de reemplazo, cuando preparan a las terneras para que se conviertan en futuras vacas lecheras que renueven el hato y mantengan la productividad del sistema.

Foto. En Colombia cerca del 50 % de la producción de leche proviene de cruces de toros y cebús.

El Estudio

En la investigación se analizó el crecimiento y desarrollo ruminal (ingesta de alimento sólido) de 19 terneras Girolando F1 con edades entre 14 y 22 meses, en el corregimiento de Santa Rosa de Tapias, municipio de Guacarí (Valle del Cauca).

Para el trabajo se hicieron 3 grupos de animales con sendos tratamientos. A los del primer grupo (grupo control) se le suministraron 4 litros de leche al día, repartidas en dos tomas, y concentrado comercial; al segundo, 4 L de leche distribuidos en tres tomas, más consumo de alimento experimental; y al tercer grupo, 4 L de leche distribuidos en tres tomas, más consumo de alimento comercial. A todos los tratamientos se les suministró pasto pangola y agua a voluntad.

Sobre el alimento experimental, el investigador explica que “hicimos ajustes dentro de la proteína, la pusimos un poco más disponible dentro de la dieta de las terneras, usamos soya, maíz, algunos cereales, premezclas, un promotor de crecimiento ruminal y lo que utilizan todos los alimentos concentrados, porque el reto era hacer un concentrado experimental similar en composición al comercial, pero con algunas mejoras”.

Foto. El estudio se realizó con 19 terneras en el corregimiento de Santa Rosa de Tapias (Valle del Cauca)

También recolectó muestras de sangre cada 15 días, para analizar metabolitos como proteína, albúmina, globulinas, calcio, betahidroxibutirato (BHB) y cortisol. Así mismo evaluó parámetros biométricos como edad, peso, circunferencia, altura, ganancia de peso, consumo promedio y conversión alimenticia. Cada variable evaluada se analizó estadísticamente a través de un modelo mixto de medidas repetidas.

Aunque en la ganancia de peso los resultados no arrojaron diferencias significativas entre los tratamientos, entre muestreo sí las hubo y se evidenció que la edad de los animales influye en la concentración de proteínas en la sangre y que el BHB permite conocer indirectamente el desarrollo ruminal.

También se evidenció que “la edad de los animales influye en la concentración de proteínas en la sangre y que el BHB permite conocer indirectamente el desarrollo ruminal”.

Foto. Con la raza Girolando se puede obtener una producción lechera más competitiva y menos dependiente de razas europeas

El investigador destaca que, “este indicador sugiere que las terneras están desarrollando su rumen de forma óptima, lo cual es esencial para una digestión eficiente, y en última instancia para su futura capacidad de producir leche”.

También se registraron bajos niveles de cortisol en la sangre, una hormona que se libera en respuesta al estrés y puede afectar el crecimiento y la salud general del animal. Altos niveles de este indican que las terneras están experimentando estrés, lo que puede influir negativamente en su sistema inmunológico y reducir su capacidad de aprovechar nutrientes, afectando el desarrollo del rumen y la futura producción de leche.

“Si logramos que más productores opten por razas como la Girolando, tendríamos una producción lechera más competitiva y menos dependiente de razas europeas, cuya adaptación a nuestras condiciones es limitada”, anota el magíster.

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