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Videoclase: Puntos Críticos en la Elaboración de Quesos

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Múcio M. Furtado, especialista en tecnología quesera y asesor de plantas productoras de queso en diferentes regiones del mundo, estuvo a cargo de la edición de Perulactea EnVivo: Puntos Críticos en la Elaboración de Quesos. La clase organizada por Perulactea es una antesala al «CURSO ON LINE: PROCESOS INNOVADORES EN ELABORACIÓN DE QUESOS», que iniciará el 9 de marzo 2016 y cuyas inscripciones están abiertas.

Repasemos algunos puntos expuestos en la conferencia:

La elaboración de quesos es una tarea que trae riesgos,  en una planta quesera el día de hoy todo esta bien pero el día de mañana puede haber problemas por eso uno debe estar siempre preparado para los imprevistos.

La manera de consumir el queso ha cambiado mucho en las últimas décadas. En la actualidad el consumo del queso sobretodo es de manera indirecta, se usa más como un ingrediente para pizzas, para sadwiches, para enparedados. ¿Entonces que se busca? Se busca el sabor del queso, la fusionalidad, buen derretimiento, buena elasticidad, etc. Aunque en muchos países todavía es importante fetear o laminar un queso.

Entre las  grandes  categorías de los  quesos mundiales tenemos:

SBRINZ (Suiza): Humedad: 28% – GES: 47-50%

queso- SBRINZ

ROMANO (Itália): Humedad : 34% – GES

queso-ROMANO

PARMIGIANO REGGIANO (Itália): Humedad : 34% – GES: 32%

Queso-PARMIGIANO-REGGIANO

Durante el curso hablaremos como reaccionan los microoganismos ante cada elemento de la quesería. Como se comportan frente a un medio más ácido, a un pH más bajo, a una temperatura más baja o alta, si son mesófilos o termófilos. Sobre el sustrato, es decir su alimentación, si requieren lactosa, glucosa o lactato etc. También hablaremos de las condiciones, hay muchos organismos que les gusta estar en un medio aerobio, con mucho oxígeno como los mohos mientras que a las bacterias propiónicas no les gusta estar en un medio aerobio. Hay que elaborar un queso de manera que podamos darle a las bacterias las condiciones ideales para que crezcan y produzcan el queso.

Sobre el Curso OnLine

Desde la ciudad o país en donde vivas, solo teniendo una conexión a internet en casa, puedes participar del Curso On Line: Procesos Innovadores en Elaboración de Quesos. Realmente los participantes tendrán la oportunidad por única vez de enfrentarse a un experto mundial en el tema quesero, que es autor de 10 libros sobre el tema y que está trabajando su libro número 11 en estos momentos.

¡SI TRABAJAS O TE INTERESA LA PRODUCCIÓN DE QUESOS NO TE PUEDES PERDER ESTE CURSO DE ACTUALIZACIÓN!

Solicita pasos de inscripción al e-mail: capacitacion@perulactea.com o ingresa a este botón:

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    Videoconferencia: Problemas y Soluciones en Producción y Maduración de Quesos

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    Ya puedes ver la videoconferencia: «EN VIVO: Problemas y Soluciones en Producción y Maduración de Quesos«, a cargo del  PhD. MUCIO FURTADO, Experto Internacional en Producción de Quesos (Brasil), que dictará el Curso on line “Curso On Line: Tecnología Quesera Innovadora”.

    La conferencia, se desarrolló como CLASE MODELO o CLASE ANTESALA del Curso On Line: Tecnología Quesera Innovadora”. El curso inicia el 16 de marzo al 31 de mayo del presente año. Los participantes pueden conectarse a las clases desde cualquier parte del mundo.

    Este curso a distancia tiene una duración de 9 semanas y de 8 clases en vivo y cada una de estas se graba para que durante la semana y a cualquier hora del día el participante pueda volver a visualizarla, siempre con conexión a internet.

    ¿Qué ventajas trae llevar un curso virtual con Perulactea?

    Lo principal es que podrás llevarla desde tu casa por 9 semanas, desde la ciudad o país en donde vivas, siempre las clases quedarán grabadas por lo que en cualquier momento del periodo que dure el curso podrás verlas y repasar, ya que no es obligatorio que las veas en vivo.

    Al final tendrás un certificado de participación y muchos documentos de lectura que el profesor compartirá con el grupo y lo más importante, habrás actualizado tus conocimientos de una forma sencilla y con una baja inversión.

    No dejes pasar esta gran oportunidad de llevar en la comodidad de tu casa, oficina o universidad un excelente curso junto a un profesor muy destacado y con amplia experiencia en campo.

    Si deseas participar, escribe a capacitacion@perulactea.com o has click en el botón rojo:

     

    Si quieres recibir información en tu correo de este u otros cursos actualizados para la industria alimentaria, escribe anotando tu nombre, profesión y país a capacitacion@perulactea.com

    Entérate de toda la programación de este provechoso curso  en el siguiente enlace:

     

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    Videoclase: Estudio de Caso sobre BPM, Enfrentando un Problema de Productos no Homogéneos

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    Ya puedes ver la videoconferencia: “Estudio de Caso sobre BPM, enfrentando un problema de productos no homogéneos”, a cargo de la Ingeniera CARLA PAGANO, Especialista en Gestión de Calidad, Inocuidad y Auditoría de Alimentos (Buenos Aires, Argentina). Que dictará el Curso on line “Elaboración de Manuales BPM y POES para la Industria Alimentaria”.

    La conferencia, se desarrolló como CLASE MODELO o CLASE ANTESALA del Curso On Line: “Elaboración de Manuales BPM y POES para la Industria Alimentaria”. El curso inicia el 29 de noviembre al 09 de Febrero del presente año. Los participantes pueden conectarse a las clases desde cualquier parte del mundo.

    Este curso a distancia tiene una duración de 9 semanas y de 8 clases en vivo y cada una de estas se graba para que durante la semana y a cualquier hora del día el participante pueda volver a visualizarla, siempre con conexión a internet.

    ¿Qué ventajas trae llevar un curso virtual con Perulactea?

    Lo principal es que podrás llevarla desde tu casa por 9 semanas, desde la ciudad o país en donde vivas, siempre las clases quedarán grabadas por lo que en cualquier momento del periodo que dure el curso podrás verlas y repasar, ya que no es obligatorio que las veas en vivo.

    Al final tendrás un certificado de participación y muchos documentos de lectura que el profesor compartirá con el grupo y lo más importante, habrás actualizado tus conocimientos de una forma sencilla y con una baja inversión.

    No dejes pasar esta gran oportunidad de llevar en la comodidad de tu casa, oficina o universidad un excelente curso junto a un profesor muy destacado y con amplia experiencia en campo.

    Si deseas participar, escribe a capacitacion@perulactea.com o has click en el botón rojo:

    Si quieres recibir información en tu correo de este u otros cursos actualizados para la industria alimentaria, escribe anotando tu nombre, profesión y país a capacitacion@perulactea.com
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    Videoclase: Tendencias en Inocuidad Alimentaria según la Norma FSSC 22000

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    Ya puedes ver la videoconferencia: «Tendencias en Inocuidad Alimentaria según la Norma FSSC 22000», a cargo de la Ingeniera MELINA BIANCHI (Especialista en Tecnología de Alimentos y Auditor Líder FSSC 22.000 Integrado ISO/TS 22002-1 & PAS 223, (ARGENTINA). Que dictará el curso «Implementación de un Sistema de Gestión de la Inocuidad según la Norma FSSC 22.000 – Nueva Versión 4.1″.

    Este curso a distancia tiene una duración de 9 semanas y de 8 clases en vivo y cada una de estas se graba para que durante la semana y a cualquier hora del día el participante pueda volver a visualizarla, siempre con conexión a internet.

    La conferencia, se desarrolló como CLASE MODELO o CLASE ANTESALA del Curso On Line: «Implementación de un Sistema de Gestión de la Inocuidad según la Norma FSSC 22.000 – Nueva Versión 4.1″. El curso inicia desde el martes 31 de octubre al 22 de Diciembre del presente año. Los participantes pueden conectarse a las clases desde  cualquier parte del mundo.

    ¿Qué ventajas trae llevar un curso virtual con Perulactea?

    Lo principal es que podrás llevarla desde tu casa por 9 semanas, desde la ciudad o país en donde vivas, siempre las clases quedarán grabadas por lo que en cualquier momento del periodo que dure el curso podrás verlas y repasar, ya que no es obligatorio que las veas en vivo.

    Al final tendrás un certificado de participación y muchos documentos de lectura que el profesor compartirá con el grupo y lo más importante, habrás actualizado tus conocimientos de una forma sencilla y con una baja inversión.

    No dejes pasar esta gran oportunidad de llevar en la comodidad de tu casa, oficina o universidad un excelente curso junto a un profesor muy destacado y con amplia experiencia en campo.

    Si deseas participar, escribe a capacitacion@perulactea.com o has click en el botón rojo:

    Si quieres recibir información en tu correo de este u otros cursos actualizados para la industria alimentaria, escribe anotando tu nombre, profesión y país a capacitacion@perulactea.com

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