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Plan de Negocios para Formalizar el Sector Quesero de Chile

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Durante 2014 un grupo de productores de la Región de los Ríos (sur de Chile), utilizaron cerca de 3 millones de litros de leche, generando 292 toneladas de queso artesanal, sumando ventas cercanas a los $1.000 millones de pesos chilenos (USD 2 millones de dólares americanos). Sin embargo, el 89,3% son empresas que no están formalizadas.

Infraestructura de las queserías, temas legales y financieros, inocuidad de los procesos y empaquetamiento, fueron aspectos que profesionales del Instituto Nacional de Desarrollo Agropecuario de Chile (INDAP Los Ríos) y el Centro de Inseminación Artificial de la Universidad Austral de Chile, analizaron en el programa de Asesoría Técnica Complementaria y Capacitación para 30 productores de queso artesanal de leche bovina en la Región de Los Ríos.

El proyecto se desarrolló durante 6 meses y finalizó con la entrega de un Manual para la Elaboración de Quesos Artesanales y un plan de negocio proyectado a 3 años para los agricultores productores de quesos, donde participaron usuarios de las comunas de Futrono, La Unión, Lago Ranco, Río Bueno, Los Lagos, Paillaco, Máfil, Mariquina, Lanco y Panguipulli.

El director regional de INDAP Los Ríos Jorge Sánchez, señaló estar contento con los resultados que arrojó la asesoría, “nos podemos dar cuenta que tenemos una importante diversidad de usuarios queseros en la región, en la cual nosotros como institución tenemos que seguir potenciando. Por ello, estamos proponiendo para nuestro presupuesto del 2016 iniciativas tendientes a fomentar esta actividad con los modelos de circuito corto que tiene INDAP, como una manera de comercialización y formalización, en una línea que nosotros queremos no solamente apoyar sino que consolidar al corto y mediano plazo”.

Por su parte, Cristian Águila, director del CIA UACh adelantó durante la actividad de cierre, que el Centro ofrecerá el servicio de marcadores moleculares en sólidos lácteos. “Esta técnica optimiza el rendimiento de producción de quesos, ya que permite elegir aquellas terneras que portan genes específicos para grasa y proteína”. Esto significa que los productores locales trabajarán con leche de mejor calidad, lo que genera una ventaja competitiva real, enfatizó.

Para Roselia Becerra, agricultora de San José de la Mariquina, el impacto del programa se refleja en que ha podido mejorar la calidad del producto y optimizar los recursos para poder producir más volumen. “Yo me dedico hace más de 15 años a los quesos, y tener hoy en mis manos un plan de negocio es un hito, y tiene mucho valor para nosotros”.

El programa arrojó datos que dan cuenta sobre la realidad de los queseros regionales. Por una parte, la mayoría de los productores no cuentan con resolución sanitaria, iniciación de actividades ni con las patentes correspondientes. Por otro lado, si bien existe gran diferencia entre las condiciones de producción de quesos, la infraestructura es un aspecto en el que la mayoría ha logrado avanzar gracias a los proyectos de inversión que impulsa INDAP.

Durante la ceremonia de cierre, el senador Alfonso De Urresti valoró la actividad, “nosotros hace poco más de un año estuvimos en Valdivia en la Universidad Austral con el Ministro e INDAP, impulsando esta política de desarrollo y fortalecimiento para los queseros de nuestra región y hay avances importantes, varios de ellos manifestaban sus adelantos, están obteniendo la resolución sanitaria y eso sin lugar a dudas es un gran avance para consolidar la industria de pequeños queseros, una red a lo largo de toda la región para darle valor, pero también para darle sustento a pequeños agricultores a lo largo de las doce comuna de nuestra región”.

Finalmente, se discutió la posibilidad de conformar una agrupación gremial de pequeños productores de queso artesanal que les permita mayor poder de negociación con proveedores, distribuidores y comercio establecido. A partir de esto, se podría crear una línea de referencia que les permita posicionarse como un nodo importante en el desarrollo social y económico de la región.

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Modelo de Comercializaciòn de carne de res està transformando la Ganderia de EE.UU

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Courtney Bir, especialista en Extensión, Gestión de Granjas y Finanzas Agrícolas, y Rodney Holcomb, economista de la Industria Alimentaria de la Extensión de Economía Agrícola de la Universidad Estatal de Oklahoma, explicaron cómo funciona el modelo de la venta de carne de res directamente al consumidor.

En resumen, la comercialización directa implica que los productores de carne venden sus productos directamente a los consumidores, sin intermediarios. Esto no solo permite a los productores obtener un mejor precio por su producto, sino que también ofrece a los consumidores carne de mayor calidad y frescura.

Esto debido a los márgenes ajustados que están recibiendo los ganaderos en EE. UU. por parte de las empresas procesadoras, sobre todo después de la pandemia de la covid-19.

«Cuando se vende directamente a los consumidores, se produce un gran cambio. Ya no se vende ganado (producto agrícola), sino carne de res (alimento empacado). Puede parecer una diferencia pequeña, pero alimentar (o dejar pastar más tiempo) al ganado para el sacrificio y vender carne de res al consumidor final agrega complejidad a la operación de cría de vacas y terneros o de engorde. Además, el consumidor final puede tener ciertas expectativas o preferencias con respecto a la carne de res que consume su familia», anotaron.

Por su parte, los consumidores obtienen otras ventajas, como son:

  • Mayor transparencia: Los consumidores pueden conocer el origen de la carne, cómo fue criada y procesada, lo que aumenta la confianza en el producto.
  • Frescura y calidad: Al comprar directamente del productor, los consumidores suelen obtener carne más fresca y de mejor calidad.
  • Precios competitivos: Sin los márgenes añadidos por intermediarios, los consumidores pueden acceder a productos de alta calidad a precios razonables.

¿Cómo implementar este modelo en otros países?

La comercialización directa de carne es una estrategia viable y prometedora para los ganaderos en EE. UU. que también podría aplicarse en otros países. Al adoptar este modelo, los productores pueden mejorar sus márgenes de beneficio, establecer relaciones directas con los consumidores y garantizar una carne de alta calidad y frescura.

Algunas estrategias y consideraciones clave que pueden replicarse en nuestro país, y que algunas empresas ganaderas ya están haciendo (especialmente aquellas dedicadas a la producción de carne de alta calidad procedente de razas como angus o wagyu) son:

  • Plataformas en línea: Crear una tienda en línea o utilizar plataformas de comercio electrónico para vender carne directamente a los consumidores. Esto amplía el alcance y facilita el proceso de compra. Varios ganaderos en Colombia promocionan sus productos a través de redes sociales como Facebook, WhatsApp e Instagram, tanto aquellos que producen cortes de carne como los que preparan lácteos.
  • Mercados locales y ferias: Participar en mercados locales y ferias agropecuarias puede ser una excelente manera de promocionar productos y establecer relaciones directas con los consumidores.
    Sistemas de suscripción: Ofrecer carne a través de sistemas de suscripción mensual puede proporcionar un flujo de ingresos constante y previsibilidad en la demanda.
  • Certificaciones de calidad: Obtener certificaciones que avalen la calidad y seguridad de la carne puede ayudar a ganar la confianza de los consumidores.
  • Educación del consumidor: Informar a los consumidores sobre los beneficios de comprar directamente del productor y la calidad superior de la carne puede incentivar las ventas.

Con la implementación adecuada de plataformas en línea, participación en mercados locales, y un enfoque en la calidad y transparencia, la ganadería colombiana puede beneficiarse significativamente de este enfoque innovador.

Desafíos y soluciones

También es cierto que este modelo no es una alternativa viable para la gran mayoría de ganaderos en nuestro país o en otros país, teniendo en cuenta que las exigencias normativas y los costos, entre otros factores, hacen casi imposible que un solo productor decida hacerlo por su propia cuenta. Entre los desafíos principales y algunas soluciones propuestas están:

  • Logística y distribución: Establecer una cadena de frío eficiente para mantener la frescura de la carne durante el transporte. Esto puede lograrse mediante alianzas con empresas de logística especializadas.
  • Regulaciones sanitarias: Asegurarse de cumplir con todas las normativas sanitarias y de seguridad alimentaria es crucial para evitar problemas legales y garantizar la confianza del consumidor.
  • Marketing y promoción: Invertir en estrategias de marketing digital para llegar a un público más amplio y educar a los consumidores sobre los beneficios de la carne de calidad.

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