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Pequeños Ganaderos Chilenos Buscan Desterrar el Mito de la «Hamburguesa Chatarra»

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producción de carne

“Comida chatarra”, desarrollando una receta de más calidad que busca reivindicar a las carnes rojas. Chile

En octubre del año pasado nos sorprendió un comunicado de la OMS, que señalaba que los embutidos son un producto cancerígeno y que las carnes rojas también podrían serlo, lo que causó cierta alarma mundial y en los parrilleros locales. Pero para tranquilidad de estos últimos, hay estudios concluyentes que la carne bovina que se produce en Chile en base de alimentación a praderas, no solo no es cancerígena, sino que tiene propiedades saludables. Es más un grupo de pequeños ganaderos va a debutar próximamente, con un producto que pretende echar abajo el mito que la hamburguesa es obligadamente “comida chatarra”, desarrollando una receta de más calidad.

Basándose en la misma argumentación que entregó Asociación de Productores de Ganado Bovino de Carne de Ñuble (Aprocarne Ñuble) en su momento, diez pequeños campesinos asociados en la empresa “La Pradera”, que cumplen a cabalidad con las mismas exigencias que pone la Unión Europea, para la importación de productos, quieren revolucionar el mercado local con productos novedosos, como cortes al vacío de ganado tierno criado a pradera, que ya venden en marcha blanca en su local, por estos días esperan debutar con su producto estrella que son las “hamburguesas sanas”.

Pese a que los diez socios son gente acampada, están sorprendiendo al mercado con sus conceptos modernos, ya que están habilitando los últimos detalles de su plataforma de internet, que permitirá que las compras sobre $15 mil inicialmente, se puedan hacer por la web (www.carneslapradera.cl) y sean enviadas a domicilio en el sector urbano de Chillán (capital de la provincia de Ñuble al sur de Chile), sin costo. Así como esta novedad hay otras que los pequeños ganaderos irán dando a conocer en los próximos meses.

Hamburguesa sana

La gerenta de Carnes La Pradera, la veterinaria Oriana Burgos, señala que lo de hamburguesas sanas, no es solo un argumento de ventas: “Las hamburguesas de La Pradera, son diferentes y solo contienen carne bovina, no incluyen mezclas. Tampoco tiene la consistencia de las que se compran congeladas en el mercado. Son un producto bajo en grasa, sin sal, ni aditivos que no sean naturales. La idea es que se pueda usar por ejemplo en una colación escolar, con un buen aporte de proteína y si se le agrega lechuga, sea un alimento completo”.

Pese a que se guarda algunos secretos para mantener algo de misterio, nos adelanta que habrá tres formatos del producto, redonda clásica, cuadrada para sandwich y redonda pequeña para cóctel. En cuanto a los sabores, se plantean cinco variedades con hierbas que buscan un toque de campo y de Ñuble. Oriana Burgos anuncia una con varios tipos de cebolla, que ha causado furor en las degustaciones.

En lo que toca a precios, informó que la idea es competir con el mercado, pero sin descuidar en ningún momento la calidad. En lo más doméstico, la gerenta que ha estado liderando el proyecto desde sus inicios, afirma que para el grupo de productores la experiencia de poner en marcha este proyecto ha sido entretenidísima y que las ideas para ir perfeccionando cada aspecto van brotando con mucha participación: “El grupo que está trabajando es genial”.

Se trata de gente que se conoce en el ámbito formal e informal desde hace tiempo y que ha compartido por más de una década instancias de capacitación como integrantes del Comité Ganadero de El Carmen.

Producto diferente

Oscar Urrea, uno de los socios de La Pradera, señala que existen estudios médicos que comprueban que la carne bovina que se produce con pastura natural, que es una de las características de los ganaderos que participan, le da al producto atributos saludables especiales e incluso anticancerígenos.

“Nosotros producimos con estándares parecidos. Nuestro ganado es de carne, con base 90% Angus, 5% Simmental y 5% Hereford. La gran diferencia es que faenamos animales más jóvenes, con menos engrase, lo que también influye e la calidad alimenticia”, afirma.

Otro aspecto que diferencia a estos pequeños productores del mercado en general, es que todos están certificados por el Servicio Agrícola y Ganadero (SAG) en la norma “Pabco A”, que significa que cumple con todas las exigencias que pone el Mercado Común Europeo a las importaciones de carne, que cabe señalar son las más altas del mercado:

“Pese a que nosotros no estamos en el tema de vender nuestro producto para la exportación, llevamos años cumpliendo con las normas. Incluso le puedo informar que yo fue el primer Pabco A de la pequeña ganadería a nivel nacional. Volviendo a lo que interesa, en esto nosotros cumplimos con todo el tema de trazabilidad, que implica que todos los tratamientos sanitarios y la historia de vida de cada animal que producimos está documentada y se le puede hacer un seguimiento”, comenta Urrea.

Otro de los socios es Néstor Sandoval, que nos comenta que La Pradera es una empresa que se diferencia de muchas, porque se trataba de productores que se conocían por lago tiempo en el tema productivo y social que decidieron formar una empresa para unir fuerzas, lo que le da un carácter diferente a otras agrupaciones, porque ya hay un fiato en el grupo, lo que crea estabilidad.

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Expertos de las Américas avanzan en la definición de las reservas estratégicas del Banco Regional de antígenos de Fiebre Aftosa

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La sanidad animal recibe apenas el 0,6 % del gasto mundial en salud pese al aumento de las crisis sanitarias

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El informe advierte que los recortes de la ayuda dejan al mundo peligrosamente expuesto a las enfermedades transfronterizas, la inseguridad alimentaria y la próxima pandemia.

El mundo no está invirtiendo lo suficiente en sanidad animal, pese a la creciente evidencia de que el costo de la inacción supera con creces el costo de la prevención.

El informe, publicado por la Organización Mundial de Sanidad Animal (OMSA, WOAH por sus siglas en inglés) en el marco de su 93.ª Sesión General, es la única evaluación mundial anual de las tendencias, riesgos y desafíos en materia de sanidad animal.

El informe destaca que las enfermedades animales destruyen más del 20 % de la producción animal mundial cada año. Estos impactos se sienten con mayor intensidad en los países de ingresos bajos y medios, donde la sanidad animal desempeña un papel fundamental para sostener los medios de vida, la seguridad alimentaria y la resiliencia económica. Al mismo tiempo, los sistemas con recursos insuficientes tienen dificultades para detectar y responder a las enfermedades de forma temprana, y también enfrentan retos para mantener los estándares de bienestar animal.

Las recientes reducciones de los presupuestos de ayuda internacional están agravando la presión. La asistencia para el desarrollo en salud ha caído a aproximadamente 39.100 millones de dólares estadounidenses en 2025, y la sanidad animal representa menos del 2,5 % de ese total. En el mismo periodo, el gasto mundial en defensa alcanzó un récord de 2,9 billones de dólares estadounidenses. En este contexto, el fortalecimiento de los sistemas de sanidad animal la infraestructura compartida que protege frente a enfermedades de origen natural, liberaciones accidentales y amenazas biológicas deliberadas sigue estando insuficientemente financiado, pese a su papel esencial en la gestión de riesgos transfronterizos, incluidas las enfermedades emergentes y las amenazas biológicas.

El informe subraya que llevar los Servicios Veterinarios de todos los países a los estándares internacionales costaría aproximadamente 2.300 millones de dólares estadounidenses al año, menos del 0,05 % de los 3,6 billones de dólares en pérdidas económicas atribuidas a la COVID-19 en 2020, una enfermedad que con gran probabilidad tuvo un origen animal, aunque su origen preciso y la vía de transmisión al ser humano aún no se han establecido de forma definitiva.

«Los sistemas de sanidad animal se sitúan en el centro mismo de la seguridad alimentaria, la estabilidad económica, el bienestar y la salud humana, y sin embargo están crónicamente infradotados», declaró la Dra. Emmanuelle Soubeyran, Directora General de la OMSA. «La pandemia de COVID-19 puso de manifiesto la importancia de invertir más en la prevención y en el enfoque de Una sola salud. Una sola salud seguirá siendo una aspiración hasta que la sanidad animal se integre de manera genuina en la forma en que planificamos e invertimos, mucho antes de que llegue la próxima crisis».

Entre 2025 y 2026, 64 países y territorios notificaron más de 2.000 brotes de influenza aviar de alta patogenicidad, lo que provocó el sacrificio o la pérdida de más de 140 millones de aves de corral.

La fiebre aftosa ha causado brotes sin precedentes en el África meridional y ha reaparecido en Europa. La peste porcina africana continúa propagándose, incluso mediante notables saltos a larga distancia.

Asimismo, el gusano barrenador del Nuevo Mundo una mosca parásita que se alimenta de carne está generando gran preocupación, con decenas de miles de casos registrados en América Central y una expansión hacia el norte que supone una amenaza para la sanidad animal más allá de los países actualmente afectados.

El 75 % de las enfermedades infecciosas emergentes en humanos se originan en animales, lo que convierte a los sistemas de sanidad animal en la primera línea de defensa del mundo frente a los brotes, incluida una posible próxima pandemia.

Sin embargo, el informe indica que estos sistemas están bajo presión: el 18 % de los países evaluados recientemente presenta una disminución de la capacidad veterinaria, y el 22 % una disminución de la capacidad del personal paraprofesional.

«Lo que estamos observando va más allá de la propagación de las enfermedades y refleja también una presión creciente sobre las redes de vigilancia y las capacidades de respuesta de emergencia, especialmente en las regiones más expuestas a los riesgos para la sanidad animal», afirmó el Dr. Paolo Tizzani, epidemiólogo veterinario senior de la OMSA.

«Cuando los Servicios Veterinarios carecen de recursos, las enfermedades se detectan tarde, se propagan más y resultan más costosas de controlar, independientemente de cómo se hayan iniciado. Fortalecer estos sistemas es, por tanto, una forma importante y eficaz de que los gobiernos y sus socios reduzcan los riesgos y mejoren la preparación».

Con base en 54 países y territorios evaluados por la OMSA, se estima que sería necesario un aumento presupuestario medio del 52 % para cubrir el coste anual real de unos Servicios Veterinarios eficaces. El Programa de Prestación de Servicios Veterinarios (PVS) de la OMSA ofrece a los países una evaluación independiente de sus sistemas de sanidad animal y una hoja de ruta adaptada para su mejora. Como avance positivo, tras actividades recientes del PVS, más de la mitad de los países participantes informaron de un aumento de los recursos financieros.

El informe insta a los gobiernos a aumentar la financiación de los sistemas de sanidad animal e integrarlos en estrategias más amplias de salud, economía y seguridad; a los socios para el desarrollo a alinear la financiación con la prevención a largo plazo en lugar de la respuesta a las crisis; y a las instituciones financieras y al sector privado a reconocer la sanidad animal como una inversión de alto impacto.

«Los sistemas de sanidad animal son un bien público mundial, y el mundo no los financia como tal», concluyó la Dra. Susana Pombo, Presidenta de la Asamblea Mundial de Delegados de la OMSA.

«En un momento en que los gobiernos están aumentando los presupuestos de defensa, conviene preguntarse qué significa realmente la sanidad animal en este contexto. Las enfermedades no reconocen fronteras. Una brecha en la vigilancia de la sanidad animal en un país es una vulnerabilidad para todos los países, por lo que es fundamental cambiar nuestra forma de pensar sobre la solidaridad y la inversión en los sistemas de sanidad animal».

Las conclusiones del informe servirán de base para los debates de la próxima 93.ª Sesión General de la Asamblea Mundial de Delegados (18–22 de mayo), en particular en el Foro Técnico de la OMSA dedicado este año al tema «Invertir en sanidad animal para asegurar el futuro de todos».

También se celebrará una reunión ministerial al margen de la Ceremonia de Apertura, que incluirá la publicación de una declaración ministerial que reflejará una visión compartida sobre los sistemas de sanidad animal.

Acerca de la Organización Mundial de Sanidad Animal (OMSA)

La OMSA es la autoridad mundial en sanidad y bienestar animal. Fundada en 1924 en respuesta al devastador brote de peste bovina en Bélgica que formó parte de una epidemia más amplia que afectó a varios países europeos y tuvo repercusiones mundiales, la OMSA se ha dedicado desde entonces a vigilar, controlar y difundir información sobre las enfermedades animales en todo el mundo.

La OMSA se centra en la difusión transparente de información sobre las enfermedades animales, en la mejora de la sanidad animal a nivel mundial y, con ello, en la construcción de un mundo más seguro, saludable y sostenible. https://www.woah.org/es/inicio/

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La producción de alimentos de origen animal deberá aumentar 70 % para 2050, incluida la leche: FAO

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