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Leche: Agregando valor al reducir su huella ambiental
Producir la cantidad deseada de leche es un arte que la mayoría de los productores de leche dominan bien. Pero para una producción láctea preparada para el futuro, los productos lácteos deben producirse de una manera más sostenible. Un nuevo servicio LCA simplemente calcula el impacto ambiental por kilogramo de leche. Así es cómo.
A nivel mundial, la producción de leche está en aumento. Esto no es el resultado de más vacas lecheras per se, sino el resultado de una mayor producción de leche por vaca, lograda mediante la alimentación de raciones de calidad, aplicando una buena gestión de la cría y la salud, combinada con el progreso genético avanzado de las razas lecheras modernas.
Al mismo tiempo, los productores lecheros se enfrentan cada vez más a los altos costos de los insumos (alimento, mano de obra), condiciones climáticas más extremas (como la sequía en algunas regiones lecheras) y una legislación más estricta. Si bien los agricultores europeos se beneficiaron de los altos precios de la leche en 2022, aún quedan desafíos.
Según Rabobank,la inflación aumenta los precios de los alimentos y pone bajo presión el consumo futuro de productos lácteos. El banco holandés afirma que los consumidores no han abandonado el pasillo de los productos lácteos (todavía) debido a esto y dice que agregar valor a los productos lácteos se vuelve cada vez más importante. Y aquí es donde se encuentran las oportunidades.
Sostenibilidad: prioridad en la agenda
Cuando hablamos del valor de la leche, hablamos de leche que se produce en las mejores condiciones posibles. Esto incluye cómo se trata a las vacas, qué alimento consumen y el efecto que tiene la producción de leche en el planeta. Y especialmente esto último (sostenibilidad) es, y será, una licencia importante para operar y una forma de obtener una ventaja competitiva.
La sostenibilidad ocupa un lugar destacado en la agenda de la UE y está fuertemente integrada en el plan de acción del Pacto Verde de la UE y en los subprogramas afiliados. La UE también está pensando en la divulgación obligatoria de datos de carbono en productos alimenticios, aunque no se han tomado decisiones sobre este tema.
En Francia, algunas cadenas de alimentación y tiendas de alimentación en línea ya utilizan (voluntariamente) The Eco-Score, que clasifican los productos alimenticios de A (bajo) a E (alto) según su impacto en el medio ambiente. Y finalmente, la mayoría de los países han firmado el Acuerdo de París, que implica que es necesaria una reducción inmediata de las emisiones de gases de efecto invernadero (GEI) en todos los sectores, y en todas las regiones del mundo. Está claro que se deben tomar medidas y que la producción sostenible de proteína animal debe convertirse y se convertirá en la nueva norma.
El sector lácteo asume la responsabilidad
El sector lácteo está asumiendo su responsabilidad de hacer que la producción de leche sea más sostenible y, por lo tanto, se vuelve más transparente sobre los datos de impacto ambiental de su producción y productos finales. Vemos un mayor número de agricultores (y leche) inscritos en programas de sostenibilidad, establecidos por procesadores y/o minoristas de productos lácteos.
En 2023, Danone anunció que se comprometería a una reducción del 30 % en sus emisiones de metano de la leche fresca para 2030, alineando sus esfuerzos con el Compromiso Global de Metano y reafirmando la reducción de metano como un pilar esencial del viaje de 1,5 °C. El procesador lácteo Arla se compromete a reducir las emisiones de carbono en la granja por kilo de leche en un 30 % para 2030. El productor lácteo holandés FrieslandCampina tiene como objetivo una reducción del 33 % de las emisiones de alcance 3 por kg de leche en sus granjas lecheras miembros (en comparación con 2015) .
El objetivo más importante es producir productos lácteos neutrales para el clima a más tardar en 2050. Todos los programas de sostenibilidad que existen ayudan a los productores de leche a reducir activamente sus emisiones en la granja y cosechar los beneficios en forma de pago premium por la leche. FrieslandCampina, por ejemplo, paga a los agricultores 1,5 céntimos de euro adicionales por kg de leche cuando las emisiones (CO2 equivalente) son 0,9 kg o menos por kg de leche.
Comience con los números
El enfoque en hacer que los productos lácteos sean más sostenibles ha disparado la demanda de herramientas de evaluación del ciclo de vida (LCA) para calcular con precisión el impacto ambiental de los productos y los procesos de producción. Identificar los puntos débiles y las prácticas que contribuyen al impacto ambiental de la producción láctea (tanto en la parte de procesamiento como en las prácticas en la granja) ayuda a iniciar el viaje hacia una producción de leche más sostenible. Porque una vez que conocemos los números, podemos trabajar hacia los objetivos de sostenibilidad y recompensar a los agricultores por sus acciones.
Trouw Nutrition se compromete a hacer que las estrategias de reducción de emisiones sean más accesibles para los agricultores y los asesores de alimentación. Una forma en que estamos trabajando para lograr esto es mediante el desarrollo de servicios LCA. Debido a que la alimentación animal está teniendo un impacto significativo en el impacto ambiental total de los productos finales como la carne, la leche y los huevos,Mi impresión de alimentación.
Este servicio calcula diferentes parámetros de impacto ambiental de los ingredientes del alimento y del alimento completo (blends), incluyendo el efecto sobre el cambio climático (lo que llamamos impacto de carbono, medido en kg CO 2 equivalente ). Permite a los asesores de alimentos formular raciones lácteas sobre el precio, el valor nutricional y la huella ambiental de los ingredientes del alimento utilizados.
Toma decisiones más sostenibles
Si bien el alimento (para vacas lactantes, ganado joven y vacas secas) representa una gran parte del impacto ambiental total de la leche (alrededor del 40 %), hay más contribuyentes involucrados, como las operaciones agrícolas, el manejo del estiércol y la fermentación entérica.
Para proporcionar una estimación precisa de los datos de impacto ambiental por kg de leche producida, Trouw Nutrition agregó recientemente MyMilkPrinta su cartera de LCA. Este nuevo servicio utiliza insumos específicos de la granja, como producción de leche, uso de energía, ingredientes cultivados en la granja, combinados con datos de alimentos comprados y datos nutricionales.
Tener estos valiosos datos permite a los asesores de alimentación ayudar a los productores de leche a tomar decisiones más sostenibles y ser más competitivos, sin perder la producción de leche y el rendimiento animal. Por ejemplo, cambiar una fuente de grasa o proteína con un ingrediente alternativo, con una menor huella ambiental, ya puede conducir a reducciones significativas en el impacto ambiental de la ración total y, por lo tanto, de la leche. El informe MyMilkPrint se puede compartir con los clientes finales (minoristas y procesadores) como entradas para sus propias LCA.
Leche con valor añadido
Existe una clara necesidad de proporcionar transparencia en torno al impacto ambiental de la producción de leche. Ya se ha logrado un progreso considerable en toda la industria.
Sin embargo, todavía hay margen para aumentar la transparencia en torno al impacto ambiental de la producción lechera, aplicar prácticas mejoradas y monitorear mejor el progreso. Credenciales ambientales sólidas y verificables, por lo tanto, serán fundamentales para satisfacer las futuras demandas del mercado, cumplir con las regulaciones y mejorar la reputación de la producción láctea.
Los primeros usuarios ya se están beneficiando de una ventaja competitiva, lo que permite asociaciones más sólidas con los minoristas y una mayor credibilidad en el mercado. En línea con la ambición de Trouw Nutrition de contribuir continuamente a una cadena de valor de proteína animal más sostenible, se están preparando más innovaciones que ayudarán a catalizar un cambio positivo en la industria. MyFeedPrint y MyMilkPrint ahora están listos para un mayor despliegue y listos para contribuir a una cadena de valor láctea más sostenible. Así alimentamos el futuro, cuidamos el planeta y agregamos valor a cada vaso de leche.
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