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INIA produce ternera de raza Wagyu, considerada productora de la mejor carne del mundo

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El Instituto Nacional de Innovación Agraria (INIA), Estación Donoso en Huaral, celebró el nacimiento de «Camu», la primera ternera Wagyu nacida en el Perú y considerada portadora de la mejor carne del mundo. Este hito fue posible gracias al método de transferencia de embriones realizado por especialistas del INIA, quienes destacaron las características únicas de esta raza bovina originaria de Japón.

La ternera nacida es el resultado de la unión entre Atenea TE (madre – PER01WA) y el toro Sanmarro 1836F (padre), ambos reconocidos por su alta calidad genética. Esta combinación genética permite mejorar características de importancia en la producción de carne como: peso de la canal, optimizar el área de ojo de lomo (indicador clave de musculatura y rendimiento) y garantizar un excepcional nivel de grasa intramuscular o marmoleado, distintivo de la carne Wagyu.

Características únicas de la raza Wagyu

La carne Wagyu es apreciada globalmente por su terneza, textura, sabor y jugosidad, atributos que la convierten en un ingrediente exclusivo para platos gourmet de alto valor comercial. Una de las principales características de esta raza es su capacidad para infiltrar grasa dentro del tejido muscular, lo que resulta en altos niveles de marmoleo, un rasgo que supera a cualquier otra carne en paneles de degustación.

Además, la raza Wagyu se distingue por su alta proporción de grasas insaturadas, como omega 3 y omega 6, presentes de manera natural en comparación con otras razas cárnicas. Estos ácidos grasos no solo mejoran el perfil nutricional de la carne, sino que también ofrecen beneficios para la salud cardiovascular.

Proyecto liderado por el INIA

El nacimiento de «Camu» forma parte del programa de mejoramiento genético desarrollado por el INIA en la Estación Experimental Agraria Donoso, ubicada en Huaral. Bajo estrictos protocolos de manejo, la ternera recibirá alimentación balanceada, control de sanidad y cuidados especiales para asegurar su bienestar y desarrollo óptimo.

Con este proyecto, el INIA busca generar material genético de alta calidad para beneficiar a pequeños y medianos productores locales. La incorporación de ejemplares como «Camu» al núcleo genético del país representa una oportunidad para impulsar la competitividad de la ganadería peruana en el mercado internacional de carne premium.

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Perú incorpora una plataforma tecnológica que impulsa la digitalización de las plantas de alimentos y bebidas

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El país se convierte en uno de los primeros mercados de la región en incorporar esta solución, que conecta equipos, procesos y datos en tiempo real para mejorar la eficiencia de la industria.

La transformación digital continúa ganando terreno en la industria peruana. En un contexto en el que las empresas buscan aumentar su productividad, optimizar recursos y responder con mayor rapidez a las exigencias del mercado, Tetra Pak presenta Tetra Pak® Factory OS™, una plataforma que integra la gestión de las operaciones de plantas de alimentos y bebidas en un único entorno digital.

Con esta incorporación, el mercado peruano se suma a los primeros países de Latinoamérica en acceder a esta innovación diseñada para conectar equipos, procesos y personas, centralizando la información de la planta en tiempo real para facilitar una gestión más eficiente, agilizar la toma de decisiones y contribuir a anticipar posibles incidencias operativas.

«La industria alimentaria está evolucionando hacia operaciones cada vez más inteligentes, conectadas y basadas en datos. La llegada de Tetra Pak® Factory OS™ al Perú representa un paso importante para acelerar esa transformación, brindando a las empresas herramientas que les permitan producir de manera más competitiva y sostenible», señala Edwin Rozo, director de Servicios de Tetra Pak Andina.

Tradicionalmente, las plantas de producción operan con distintos sistemas que funcionan de manera independiente, dificultando la visibilidad completa de la operación y retrasando la toma de decisiones. Tetra Pak® Factory OS™ rompe ese paradigma al integrar automatización, monitoreo, análisis de datos y gestión operativa en una sola plataforma.

De esta manera, los responsables de producción pueden supervisar en tiempo real cada etapa del proceso, desde la recepción de materias primas hasta el envasado. Adicionalmente, permite reducir tiempos de inactividad, mejorar la eficiencia de los equipos, optimizar el consumo de agua, energía y materias primas, así como fortalecer el mantenimiento preventivo mediante información basada en datos.

Digitalización para una industria más competitiva

La incorporación de tecnologías inteligentes se ha convertido en uno de los principales motores de competitividad para la industria alimentaria a nivel mundial. Sin embargo, muchas plantas todavía enfrentan desafíos asociados a la dispersión de información, procesos manuales y sistemas que no se comunican entre sí.

Frente a este escenario, Tetra Pak® Factory OS™ ofrece una plataforma escalable que puede integrarse tanto en plantas nuevas como en instalaciones existentes, permitiendo avanzar hacia una digitalización progresiva sin necesidad de reemplazar toda la infraestructura tecnológica.

“Además de mejorar la eficiencia operativa, esta plataforma proporciona indicadores de desempeño en tiempo real, reportes automatizados y herramientas analíticas que ayudan a identificar tendencias y fortalecer la toma de decisiones estratégicas. Con este lanzamiento, reafirmamos nuestro compromiso con la modernización de la industria peruana, acercando al país tecnologías que ya están redefiniendo la producción de alimentos en los mercados más avanzados del mundo”, concluye Edwin Rozo.

Para conocer más sobre las tecnologías que se vienen implementando en el sector de alimentos y bebidas en el país, los interesados pueden visitar la página web de Tetra Pak Perú. Asimismo, la compañía comparte novedades e iniciativas relacionadas con innovación, tendencias de la industria y sostenibilidad a través de las redes sociales de Tetra Pak Andina en Facebook  e Instagram.

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