15-17 Octubre 2015, Cajamarca – Perú

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PRESENTACIÓN

La Dirección Regional Agraria Cajamarca y la Coordinadora de Derivados Lácteos de Cajamarca (CODELAC), así como las instituciones que conforman este espacio interinstitucional, en el permanente afán de contribuir al desarrollo de la producción láctea en la región Cajamarca, organizan el “I Congreso Internacional de Derivados Lácteos Cajamarca – Perú”, considerando que la región Cajamarca es un referente a nivel nacional en lo que respecta a la producción de quesos preferentemente y una manera de conocer e identificar a una ciudad o un pueblo, es justamente a través de su producción, en este caso la producción quesera. Esta afirmación se hace especialmente patente en el caso de Cajamarca y sus quesos, que recoge expresamente una tradicional elaboración de los cajamarquinos.

Los factores naturales y el territorio están ligados y han condicionado al desarrollo de derivados lácteos. Por una parte, la orografía y lo accidentado de nuestra sierra andina ha propiciado un paisaje de praderas bajas y pastizales de montaña, con una extraordinaria diversidad de flora y vegetación, que inciden directamente en la alimentación del ganado vacuno productor de leche para la elaboración del queso. Por otro lado el factor humano se manifiesta a través del aprovechamiento de los pastos para la obtención del queso y otros derivados lácteos, éstos están estrictamente vinculados al proceso productivo, y resalta que a diferencia de todos los demás tipos de quesos existentes a nivel nacional, el queso cajamarquino es reconocido por su agradable sabor. Siendo además una fuente alimenticia.

OBJETIVO

Difundir la información y la investigación hacia la comunidad académica, productores de derivados lácteos, empresarios, técnicos y público en general, los conocimientos científicos y técnicos generados como resultado de investigaciones y experiencias exitosas.

TEMARIO

• Situación Actual de la Ganadería Lechera en el Perú y sus Proyecciones en el Contexto Internacional – Implementación de Programas de Calidad de Leche para Pequeños Ganaderos
• Legislación de Derivados Lácteos – Protección al Consumidor en el Sector de Derivados Lácteos
• Higiene e Inocuidad (Poes, Bpm, Haccp)
• Reglamento de la Leche y Productos Lácteos
• Compuestos Funcionales – Probióticos en Derivados Lácteos
• Calidad de Leche
• Aprovechamiento del Suero de Lechería
• Péptidos y Aminoácidos de Alta Digestibilidad en las Raciones del Ganado Bovino Lechero
• Desarrollo de Sistema Informático para la Determinación de Adulteración por Almidón en Queso Fresco Basado en la Tecnología de Imágenes Hiperespectrales
• Defectos en la Elaboración de Quesos
• Quesos Duros, Semiduros y Especiales
• Tendencias de Quesería en el Mercado
• Asociatividad – Cooperativismo en la Producción y Comercialización de Derivados Lácteos
• Mejora de la Productividad con Control de Mermas en Quesería
• Control de Rendimiento Quesero
• Nueva Tecnología en Cultivos para Quesos
• Nuevas Tecnologías de Yogur y Cultivos
• Uso de Colorantes Naturales en Quesería

PROGRAMA

15 DE OCTUBRE

08:00 a.m –  09:00 a.m. Inscripción de participantes

09:00 a.m – 09:10.a.m. Saludo a cargo del MV. Víctor Chico Alvitres – Coordinador CODELAC

09:10 a.m – 09:20 a.m. Palabras de Bienvenida a cargo del Sr. Manuel Becerra Vílchez – Alcalde de la Municipalidad Provincial de Cajamarca

09:20 a.m – 09:30 a.m. Inauguración del “I Congreso Internacional de Derivados Lácteos Cajamarca – Perú”, a cargo del señor Gobernador de la Región Cajamarca Prof. Porfirio Medina Vásquez

09:30 a.m – 10:30 a.m. Conferencia :»Situación Actual de la Ganadería Lechera en el Perú y sus Proyecciones en el Contexto Internacional». Christian Gonzales Espinoza- Perulactea. Perú

10:30 a.m. – 11:15 a.m. Conferencia : “defectos en la elaboración de quesos”. Múcio M. Furtado, Ph.D. DuPont Nutrition & Health-Brasil

11:15 a.m – 12:00 a.m.  Conferencia : “Compuestos Funcionales, Probióticos en lácteos”. Ing.  Fanny Ludeña Urquizo – Universidad Nacional Agraria La Molina – Perú

12:00 a.m – 12.30 p.m. Refrigerio

12.30 p.m – 13.15 p.m. Conferencia: “Higiene e Inocuidad” (POES, BPM, HACCP). Johnson Diversey-EE.UU

13:15 p.m. – 14:00 p.m. “Legislación de Derivados Lácteos-Protección al  Consumidor en el sector de derivados lácteos”.  Dr. Richard Saldaña Vásquez-INDECOPI – Perú

14.00 p.m. – 15:00 p.m Almuerzo  (libre)

15: 00p.m.-7.00 p.m.  Libre: visita a lugares turísticos, ligados a la cadena láctea en Cajamarca, Granja Porcon , Los Alpes,  Huacariz

16 DE OCTUBRE

09:00 a.m – 09:.45 a.m. Exposición: “Reglamento de la Leche y productos Lácteos”. Ing. José Mauricio Zavala P.-Perú

09:45 a.m. 10:30 a.m. Conferencia: “Calidad de Leche”. Múcio M. Furtado, Ph.D. DuPont Nutrition & Health-Brasil

10:30 a.m. – 11:15 a.m. Conferencia: “Quesos Duros, Semiduros y Especiales”. Enrico Salvatore de CSL-Italia

11:15 a.m. – 12:15 a.m. Refrigerio

12:15 a.m. – 13:00 p.m. Exposiciónes:

• “Implementación de Programas de Calidad de Leche para Pequeños Ganaderos». Christian Gonzales Espinoza- Perulactea. Perú.
• “Asociatividad ganadera-Cooperativismo” – Agropior – Canadá.

13:00 p.m. – 13:45 p.m. Conferencia : “Tendencia de Quesería en el Mercado”. Ing. Rosa Cavero – Perú.

13:45 p.m. 15.00 p.m.  Almuerzo (libre)

15:00- 18.00 pm Libre: Visita a Centros Comerciales de Quesos en Cajamarca y Visita a talleres de fabricación de equipos para elaboración de derivados lácteos.  (William Oruna, José Alcántara, Cabellos , Flores).

17 DE OCTUBRE

08:00 p.m – 18:00 p.m. Exposición y venta de productos lácteos en el Pasaje de La Cultura (Costado del Centro de Convenciones Ollanta – Plaza de Armas)

08:15 a.m – 08:45 a.m. Exposición: “Control de Mermas en procesos para elaboración de lácteos”. GLORIA-Perú

08:45 a.m – 09:30 a.m. Exposiciones:

• “Péptidos y Aminoácidos de alta digestibilidad en las raciones del ganado bovino lechero”. Ingredients Inc. Peru.
• «Desarrollo de sistema informatico para la determinación de adulteración por almidón en queso fresco basado en la tecnología de imágenes hiperespectrales». Ing. Wilson Castro Silupu-Universidad Nacional Toribio Rodriguez de Mendoza de Amazonas-Perú

09:30 a.m – 10.15 a.m. Conferencia: “Control de Rendimiento Quesero”. Múcio M. Furtado, Ph.D. DuPont Nutrition & Health-Brasil

10:15 a.m – 11:00 a.m. Conferencia: “Defectos más comunes en quesos”. Ing. Luis Fernando Ramos Lombana – Hansen – Colombia

11:00 a.m – 11:40 a.m. Conferencia: “Aprovechamiento del Suero de lechería”. Ing. Miguel Ángel Taberna – INTA-Argentina

11:40 a.m – 12:15 p.m. Refrigerio

12:15 p.m – 13:00 p.m. Conferencia : “Uso de colorantes naturales en Lácteos”. Miguel Bengtsson – Dinamarca

13:00 p.m – 13:40 p.m. Conferencia : “Nueva Tecnología en cultivos para queso Edam y Gouda”- Nueva Tecnología en cultivos para quesos duros: Parmesano, Grana”. Ing. Luis Fernando Ramos Lombana-Hansen – Colombia

13:40 p.m – 14:20 p.m. Conferencia: “Nuevas Tecnologías en Yogurt y Cultivos”. LINROS INTERINSUMOS – Perú

14.20 p.m – 15:00. p.m Clausura

CLAUSURA:

Clausura a cargo del Director Regional de Agricultura Cajamarca Ing. Abner Romero Vásquez.

Entrega de Certificados.

20:00 p.m. Cena de Gala  (OPCIONAL: Costo 25 soles/persona).

VALOR DE INSCRIPCIÓN

Descargar ficha de inscripción y enviarla llena a los correos:

[email protected] / [email protected]

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NOTA

Todas las personas inscritas recibirán:

• Credencial de identificación oficial (la misma que deberá ser siempre usada para la admisión a las sesiones)
• Carpeta
• Resúmenes de los ponentes en USB
• Maletín
• Certificación de asistencia

LUGAR

• Sede: Centro de Convenciones Ollanta
• Dirección: Jr. 2 de Mayo 362 – Cajamarca. Perú

INFORMACIÓN

• Teléfonos: 00 51 976966 – 076 369727
• Pdte. Comisión Organizadora RPM # 941980445
• E-Mail: [email protected] / [email protected]
• Facebook: /Congresodelacteoscodelac