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Curso Taller Teórico Práctico: Quesos Madurados – Elaboración e Innovación

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31 agosto – 01 septiembre 2018, Lima – Perú (Lurín – UNALM)

PRESENTACIÓN

El mercado de los quesos en el Perú, muestra una gran participación de quesos de alta humedad (frescos) de procedencia nacional y aun un gran porcentaje de participación de quesos madurados La producción de quesos requiere en la actualidad un trabajo que combine tanto la visión empresarial como la innovación para hacer negocios competitivos.

El presente curso presentará al participante un repaso por el proceso productivo, así como alternativas modernas que el procesador de quesos puede optar para alcanzar a tener productos muy interesantes que lleguen al mercado con una mejor perspectiva, como son los quesos madurados.

Para ello, el presente curso estará a cargo de una destacada y experimentada especialista peruana Ing. Luz Fung Aracelli Fung Leiva, consultor privada en producción de quesos, BPM y HACCP para la industria quesera, quien brindará una serie de estrategias que los participantes podrán implementar en sus negocios o proyectos lácteos.


PROFESORA/CONSULTORA

Ing. Lucero Fung Leyva

Ingeniera en Industrias Alimentarias, especialista con una amplia experiencia en el procesamiento de productos lácteos y la implementación de planes BPM y HACCP para la certificación de plantas y procesamiento de alimentos.

ESTUDIOS:

Ingeniera en Industrias Alimentarias, consultora independiente en implementación de HACCP en empresas del rubro alimentario en Perú.
Amplia experiencia en el desarrollo y elaboración de toda la gama de productos lácteos, en empresas e instituciones ejecutoras de proyectos vinculados al procesamiento de leche de vacunos, caprinos y ovinos en el Perú.
Amplia experiencia en el control de procesos, control de calidad del proceso, muestreo, análisis físico químico y microbiológico, buen manejo de equipos y maquinarias (calibración, acciones preventivas y otros).
Especializada en la implementación de herramientas de la calidad en empresas lácteas, habiendo trabajado en el procesamiento de quesos con leche de vaca, oveja y cabra en diversas empresas y proyectos ejecutados en el Perú.
Asimismo, ha realizado estudios y pasantías en Chile sobre producción de quesos en Chile en la Universidad de Concepción (Sede Chillan) y en España sobre Tecnología y Calidad de Quesos Españoles, becada por la FAO.

EXPERIENCIA PROFESIONAL:

Gerente Técnico y comercial de Agrícola Ganadera San Antonio SAC. Puno – Perú
Gerente de Producción de Delicateses Food SAC
Asesora Principal en Quesería del Programa Nacional de Quesos de Sierra Exportadora. Perú
Asesora Técnica en Desarrollo de Proyectos. Elaboración de Proyecto de Fortalecimiento e Innovación Tecnológica en el Sector Lácteo Orurillo – Puno, Perú. ONG Solaris Perú
Jefa de Planta. Planta de Elaboración de Alimentos Gourmet – Delicatesen. Delice SAC
Asesora Técnica en Desarrollo de Productos Lácteos de Ovino. Planta de Elaboración de Productos Lácteos. Sierra Exportadora – Láctea SA
Asesora Técnica en Desarrollo de Productos Lácteos de Ovino. Planta de Elaboración de Productos Lácteos. Sierra Exportadora – Láctea SA
Asesora Técnica en Desarrollo de Productos. Planta de Elaboración de Productos Lácteos. Láctea SA
Jefa de Planta. Planta Piloto de Derivados Lácteos. Gilles SA
Jefa de Planta. Planta Piloto de Derivados Lácteos. Procabra – Asociación de Apoyo a la Asociación Caprina – ONG
Investigación y Desarrollo en Proyecto de Reactivación de Laboratorio de Análisis de Alimentos. Fongal Lima
Supervisor de Control de Calidad. Danlac S.A.C.
Responsable de Capacitación en Procesamiento de Lácteos en el Centro Cultural Peruano – Japonés, así como en curso organizados por CTAR Amazonas, Prompyme – CTAR Amazonas, Prompyme – CTAR Ayacucho y Procabra (elaboración de quesos con leche de cabra).


PROGRAMA

PRIMER DÍA – Teoría: 09:00 – 18:00 horas

Lugar: INTAP (Lurín – Lima)

TEÓRICO

  • Centros de Producción (diseño básico de los centros de producción quesera).
  • Recepción óptima de materia prima y control de insumos.
  • Pruebas de plataforma, campo y/o laboratorio
  • Distribución de Materia prima y/o Programas productivos.
  • Uso correcto de microorganismos en base al programa productivo (bacterias, enzimas, hongos y levaduras). Acondicionamiento.
  • Parámetros óptimos de la producción. (instrumentos, materiales y equipos).
  • Flujogramas de proceso
  • Condiciones de maduración, óptimas y alternativas.
  • Empaques y comercio.
  • Situación del mercado de Quesos Madurados en el Perú

SEGUNDO DÍA – Práctica: 09:00 – 18:00 horas (8 horas)

Lugar: Planta de Lácteos de la UNALM (La Molina – Lima)

PRÁCTICA

  • Elaboración de Queso tipo Camembert
  • Elaboración de Queso tipo Danbo o Edam

LUGAR

Teoría: INTAP (Lurín-Lima)

Prácticas: Planta Piloto de Leche de la UNALM (La Molina-Lima)


INVERSIÓN E INSCRIPCIÓN

S/ 350.00 (trescientos cincuenta con 00/100 soles) 

1er. Paso: 

Opción de pago 01: Realizar el pago en la Cuenta Corriente en Soles, Banco de Crédito del Perú (BCP): 193-1707453-0-99 a nombre de Corporación Veterinaria del Perú SAC

Opción de pago 02: Pagar con Tarjeta Visa (Débito o Crédito) en el siguiente botón de pago:

 

2do. Paso: Llenar ficha de inscripción con todos los datos solicitados y enviarla con la información completa al e-mail: capacitacion@perulactea.com

INCLUYE:

  • Capacitación teórica en INTAP
  • Trabajo práctico en Planta de Quesos
  • Alimentación: 02 Almuerzos + Refrigerios
  • Materiales para las prácticas
  • Resúmenes
  • Certificado

NO INCLUYE:

  • IGV
  • Aspectos no identificados en el programa

VACANTES LIMITADAS – solo 20 cupos
Solo las primeras 20 personas inscritas podrán participar. Asegura tu cupo hoy mismo!


NORMAS DEL PARTICIPANTE

La presente capacitación cuenta con reglas de conducta las cuales serán leídas a los participantes al inicio del curso por parte de la responsable de la capacitación. Al inscribirse en el curso el participante se compromete a cumplirlas en beneficio del cumplimiento de los objetivos. Estas se mencionan a continuación:

Primero: El participante debe cumplir estrictamente los horarios especificados en el programa. De no presentarse a las horas indicadas el curso iniciará no teniendo el participante derecho a reclamos posteriores.

Segundo: Los participantes deben hacerse responsables de sus laptops, cámaras u otros efectos personales llevados al curso, evite pérdidas y olvidos.

Tercero: Se recomienda al participante tener una conducta correcta y responsable sobre todo en los momentos de libertad fuera del curso (noche del viernes), evite asistir a fiestas o eventos que perjudiquen su salud o atención a las actividades del sábado. Cualquier complicación relacionada a una inconducta será de exclusiva responsabilidad del participante.

Cuarto: El participante deberá contribuir con el orden y limpieza en las instalaciones del INTAP y la Planta de Quesos de La Molina.

Quinto: Ante cualquier necesidad de coordinar aspectos del curso o traslado deberá hacerlo de forma reservada con los responsables de la capacitación.

Sexto: Se recomienda promover la armonía en el grupo y evitar tensiones de cualquier tipo.


AUSPICIA

 

 

 


INFORMES

  • Teléfono: (51.1) 442.1218
  • Whatsapp (Consultas): +51.994.187.618
  • E-mail: capacitacion@perulactea.com

 

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10 y 11 febrero 2024, Lurín-Lima

¡VACANTES MUY LIMITADAS – APROVECHA EL PRECIO PROMOCIONAL!

Descarga el Programa del Curso – Click aquí

 

Ingresa y Completa la Ficha de Inscripción – Click aquí

 

¡PRIMER CURSO DEL AÑO! – ¡PRECIO NORMAL: S/ 600.00 soles!

¡¡¡INSCRÍBETE AHORA MISMO Y PAGA EL PRECIO ESPECIAL HASTA 15 ENERO!!!

S/ 500.00 SOLES – ¡VACANTES LIMITADAS!



1. ¿PORQUE DEBES LLEVAR ESTE CURSO?

Porque vas a recibir un entrenamiento único en el país, referente a sus contenidos y temática abordada. Vas a aprender a manejar la reproducción de la vaca lechera, reconocer sus estructuras anatómicas cuando se hace la palpación rectal, conocer cuando tenemos un celo natural, como se realiza la técnica de inseminación artificial y los cuidados que debemos tener para alcanzar una preñez. Asimismo, vamos a aprender a hacer un programa de «sincronización de celos» para aplicar inseminación artificial a tiempo fijo (IATF), de una forma que podamos facilitar el manejo y lograr objetivos mayores respecto a tasas de preñez en un establo o proyecto ganadero. Las prácticas serán en con animales para tener más oportunidad de afinar la técnica y las consideraciones que debe tener todo inseminador.



2. PRESENTACIÓN

La inseminación artificial, pese a la avasalladora arremetida de las más modernas Biotecnologías Reproductivas (selección de donadoras, superovulación, colecta de ovocitos, fertilización in vitro, transferencia de embriones, etc.), sigue siendo el método más práctico y económicamente más viable de implementar cuando buscamos progreso genético en las ganaderías de leche, carne o doble propósito.

A pesar de tener más de 100 años de instaurada, aun existe mucho camino que recorrer para que esta técnica, realmente logre una penetración importante en los negocios ganaderos en el Perú (muchos de los cuales solo aplican monta natural), por lo que su difusión es una asignatura pendiente para los profesionales, ganaderos y empresas.

Como se habla de una técnica que maneja un material “vivo”, debe realizarse por un operario técnicamente bien capacitado y con la pericia necesaria para poder alcanzar buenos porcentajes de preñez de un hato, porque ya siendo la reproducción un punto crítico, obliga a que el proceso de inseminación se realice de la mejor manera.

Ten cuidado con otros cursos que nunca te indican quien es el instructor (muchas veces sin experiencia), apuesta por la calidad que solo PERULACTEA, te ofrece.



3. OBJETIVOS

  • Capacitar a los participantes sobre la importancia del conocimiento de la fisiología reproductiva de la vaca lechera, para poder desplegar un eficiente plan de detección de celos y un adecuado proceso de inseminación artificial.
  • Mostrar al participante de forma práctica, las múltiples protocolos que se cuenta en la actualidad para alcanzar buenos índices de preñez en los hatos ganaderos, a través de programas de sincronización de celos e IATF.
  • Afinar en campo el procedimiento de inseminación artificial, aprendiendo secretos que el inseminador debe considerar, para alcanzar buenos índices reproductivos y llevar registros.


4. PUBLICO OBJETIVO

  • Profesionales que realizan manejo reproductivo en ganado lechero: MV, MVZ, Ing. Zootecnistas
  • Técnicos vinculados al trabajo en establo lechero
  • Ganaderos o interesados en comenzar una crianza
  • Estudiantes de carreras afines a la ganadería
  • Público en general interesado en aprender la técnica


5. PROFESORES/INSTRUCTORES

Ing. OSCAR RENGIFO

Ingeniero Zootecnista (Universidad Nacional Agraria La Molina, UNALM), con estudios de maestría en Reproducción Bovina en el Instituto de Reproducción Animal de Córdoba (Universidad Nacional de Córdoba, Argentina). Entrenamiento en biotecnología reproductiva y mejoramiento genético en Nueva Zelanda, Estados Unidos, Bolivia, Argentina, Guatemala, Chile, Israel y Brasil.

 

Tec. ALFARO MARDOQUIO LARA HEREDIA

Técnico especializado en inseminación artificial con más de 40 años de experiencia y habiendo trabajado en los mejores establos de la cuenca de Lima

EDUCACIÓN

  • Instituto Nacional Agropecuario #47. Pallasca. Ancash 1971 Técnico Agropecuario con N°33124
  • Entrenamiento de Inseminación artificial Universidad Nacional Agraria La Molina Reg. N° 8391 Explotación de Ganado Lechero Universidad Nacional Agraria La Molina Reg. N° 4961
  • Internacional de Lechería como participante. 01 al 05 de Diciembre 2008. AGALEP – LIMA.
  • I Cursó Internacional de Manejo Reproductivo en vacas Lecheras Perulactea. 20/08/2006. Lima
  • Avances y Perspectiva de la Producción Lechera en el Perú, Universidad Nacional Mayor de San Marcos y PerúLactea .2001, octubre 2001 – LIMA.

EXPERIENCIA

  • Agroindustrias El Olivar s.a. Panamericana norte km 160.5 Vegueta 02/05/2002 – 15/03/2022. Jefe de Establo con responsabilidad en la parte reproductiva y en el manejo del hato con una población de 1300 cabezas de ganado vacuno lechero, incluyendo el manejo del ordeño manual y mecánico, corrección de distocias, ejecución de programas profilácticos.
  • Agraria El Escorial S.A. San Vicente de Cañete. Establo Milkito. 02/12/1982 – 01/05/2002. Jefe del Establo Con funciones que involucra el manejo del hato con 850 vacas y un total de 1600 cabezas, responsable directo en la detención e inseminación artificial de vacas y vaquillonas, con énfasis en el uso de 1/2 pajilla en la inseminación artificial de vaquillonas.
  • CAP San Nicolás LTAA. N° 17 Supe pueblo 03/12/1973 – 01/12/1982. Jefe de Ganadería Con el manejo de 150 vacas de la raza Holstein, 80 Equinos, 300 Caprinos, 650 Ovinos, involucrando la siembra y corte de forraje chala y alfalfa


6. PROGRAMA

1er. DÍA: SÁBADO 10 FEBRERO 2024

LUGAR: Establo La Querencia (Cabaña) – teoría/práctica (09:00 am – 2:00 pm)

TEMA:

Técnica de la inseminación artificial, fundamentos del manejo reproductivo, y sincronización de celos 

Teoría: 09:00 am – 1:00 pm

  • Proyección de video: Inseminación Artificial: procedimiento correcto, manejo de la pajilla de inseminación, descongelamiento del semen, materiales y equipos, principales fallas
  • Endocrinología, Fisiología y Dinámica Folicular en Bovinos
  • Uso de Técnicas Reproductivas como Herramientas de Mejoramiento Genético
  • IATF: Sincronización de celos, fundamentos, manejo reproductivo para ser eficiente, protocolos a celo visto e IATF, parámetros más importantes a evaluar, tasa efectiva de preñez, manejo de registros reproductivos

Práctica: 01:00 pm – 02:30 pm

  • Reconocimiento del aparato reproductivo de la vaca lechera en muestras obtenidas en camal. Se reconocerán partes anatómicas como el útero y los ovarios, con el objetivo de diferenciar los estados fisiológicos (normales) de los patológicos (alterados), así como para identificar el lugar correcto donde se coloca el semen en la inseminación artificial, con ayuda de la pipeta.

02:30 pm Almuerzo campestre

2do. DÍA: DOMINGO 11 de FEBRERO 2024

LUGAR: Establo La Querencia (Corrales) – práctica (08:00 am – 3:00 pm)

TEMAS:

  • Conversatorio sobre el trabajo de un inseminador en campo
  • Práctica de palpación rectal y técnica de inseminación artificial (práctica en vacas vacías y descarte)
  • Practica en sincronización de celos en vaquillas y/o vacas con protocolo y uso de dispositivo intra-vaginal CIDR + Benzoato de Estradiol + Lutalyse
  • Explicación y práctica del manejo del equipo de inseminación artificial, el semen y la experiencia del establo.

02:00 pm Almuerzo Campestre

03:00 pm Clausura del curso y entrega de certificados



7. LUGAR 

Distrito de Lurín (Lima Sur)

  • Teoría: Establo La Querencia – Cabaña
  • Práctica: Establo La Querencia – Zona de Corrales


8. INVERSIÓN E INSCRIPCIÓN

PRECIO NORMAL: S/. 600 (seiscientos soles) 

INSCRÍBETE AHORA MISMO Y PAGA EL PRECIO ESPECIAL

¡S/ 500.00 SOLES! – ¡HASTA EL 15 ENERO 2024! – ¡VACANTES LIMITADAS!

1er. Paso:

  • Realizar depósito o transferencia a la Cta. Corriente del Banco de Crédito del Perú (BCP) Nº 193-1707453-0-99  – Corporación Veterinaria del Perú SAC.
  • Transferencia desde otros bancos al CCI: 00219300170745309913 – Cta. Cte en soles BCP a nombre de Corporación Veterinaria del Perú – RUC 20508448466
  • Pago YAPE al 996987368
  • Pago con Tarjeta (cualquier tarjeta), mediante pago seguro con NIUBIZ aquí:

Paga con Tarjeta de Débito o Crédito – Click aquí

2do. Paso: Llenar y enviar ficha de inscripción con todos los datos solicitados

Ingresa y Completa la Ficha de Inscripción – Click aquí



9. ¿QUE BENEFICIOS TENDRÁ EL PARTICIPANTE?

EL CURSO INCLUYE:

  • Entrenamiento con 2-3 instructores experimentados
  • Sesión de capacitación teórica y práctica en establo
  • Manuales de inseminación artificial
  • Documentos de lectura sobre reproducción bovina
  • Alimentación: 2 almuerzos + refrigerios + bebidas
  • Materiales para palpación rectal (guantes, pipetas, botas descartables, aceite mineral, etc.)
  • Productos veterinarios para la práctica (dispositivo intravaginal de progesterona, hormonas inyectables, etc.)
  • Muestras de productos veterinarios para llevar
  • Información de proveedores de productos para la inseminación artificial
  • Certificado de participación firmado por los instructores del curso

EL CURSO NO INCLUYE:

  • IGV
  • Seguros de salud
  • Aspectos no incluidos en el programa

VACANTES MUY LIMITADAS – ¡¡¡solo 10 cupos!!!

Muy pocas personas podrán participar. No lo dejes para última hora ¡asegura tu cupo hoy mismo al whatsapp +51 907 792 461



10. NORMAS DEL PARTICIPANTE 

La presente capacitación cuenta con reglas de conducta las cuales serán leídas a los participantes al inicio del curso por parte de la responsable de la capacitación. Al inscribirse en el curso el participante se compromete a cumplirlas en beneficio del cumplimiento de los objetivos. Estas se mencionan a continuación:

Primero: El participante debe cumplir estrictamente los horarios especificados en el programa. De no presentarse a las horas indicadas el participante no tendrá derecho a reclamar no haber participado en alguna práctica.

Segundo: Los participantes deben hacerse responsables de sus laptops, cámaras u otros efectos personales llevados al curso, evite pérdidas y olvidos.

Tercero: Se recomienda al participante tener una conducta correcta y responsable sobre todo en los momentos de libertad fuera del curso (noche del sábado), evite asistir a fiestas o eventos que perjudiquen su salud o lo retrasen de las actividades del día siguiente. Cualquier complicación relacionada a una inconducta será de exclusiva responsabilidad del participante.

Cuarto: Los participantes que vienen del interior del país, se recomienda se alojen en el distrito de Lurín, para evitar demoras y gastos excesivos por traslados. Puede solicitar a los coordinadores que recomienden alojamientos cercanos.

Quinto: El participante deberá contribuir con el orden y limpieza en las instalaciones del establo La Querencia.

Sexto: Ante cualquier necesidad de coordinar aspectos del curso o traslado deberá hacerlo de forma reservada con los responsables de la capacitación.

Séptimo: Se recomienda promover la armonía en el grupo y evitar tensiones de cualquier tipo.



11. AUSPICIADORES

 

 

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