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Colombia Elegirá sus Mejores Quesos y Dulces de Leche
Publicado
8 años atrásen
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PerulacteaLa diversidad colombiana se dará cita en Corferias del 14 al 24 de julio, no sólo para celebrar el grito de independencia el 20 de julio, sino además para reconocer la multiculturalidad que hacen de Colombia un país con grandes riquezas.
La XIV Feria de las Colonias que se realiza en conjunto con la II Exposición Nacional Ganadera, organizadas por Corferias, contarán con una serie de actividades que así lo demostrarán a través de diferentes áreas como la gastronomía, turismo, cultura y que se ve reflejado, por ejemplo, en la calidad del queso y el arequipe (dulce de leche) que se produce en las regiones.
El VII Premio Nacional del Queso y IV Premio Nacional del Arequipe serán realizados por el Consejo Nacional de la Calidad de la Leche y Prevención de la Mastitis – CNLM en apoyo al Clúster Lácteo de la Cámara de Comercio de Bogotá. Los Premios tienen como objetivo principal resaltar la importancia de la calidad e inocuidad de la leche en el rendimiento de los derivados lácteos en especial de los quesos y arequipes elaborados en el país.
Andrés Vargas, jefe de proyecto de la Feria de las Colonias y la Exposición Nacional Ganadera, reveló que “este premio apoya a un grupo de empresarios dedicados a transformar la leche en derivados lácteos. Al Clúster Lácteo se ha sumado el Ministerio de Industria y Comercio para apoyar más empresarios. Normalmente se inscriben cerca de 60 quesos al concurso para ser galardonados como el queso más importante por su madurez, preparación, cultivo y son certificados con el sello del mejor queso nacional al igual que el arequipe”.
El Clúster Lácteo está convocando una rueda de negocios que integre a empresarios de este sector acompañado de una agenda académica, que abordará el tema de transformación de la leche.
El 19 de julio, se realizará una charla sobre el impacto de las células somáticas dentro de la producción de quesos y arequipes. La adecuación de redes y sistemas es una activiad (operación) previa al juzgamiento en la cual se instalara el sistema para la jura (no se dictara ningún tipo de charla referente a ese tema).
El 20 de julio se hará una nivelación sensorial de jurados, el 21 inicia el VII Premio Nacional de Quesos, el 22 continúa el IV Premio Nacional de Arequipes, el 23 será eleccion de los mejores del año y la premiación y el 24 de julio la actividad concluirá con un maridaje de quesos y vinos
Durante las seis versiones anteriores se ha contado con la participación de cerca de 250 quesos a través más de 50 empresas queseras pequeñas, medianas y grandes. Los quesos participantes que se han puesto a consideración de los jurados expertos en las diferentes categorías, han obtenido reconocimientos en estos eventos, registrando un mayor posicionamiento ante los consumidores y mejores ventas.
En la versión anterior de la Feria Colonias fue elegido como queso del año el Gruyere de la Empresa Colanta Ltda con una nota de 9,5.
En el caso de las tres versiones anteriores del concurso de Arequipe participaron más de 29 productos por pequeñas, medianas y grandes empresas lo cual significó un importante impacto comercial en las ventas y un posicionamiento ante los consumidores.
En la versión anterior de la Feria y del Premio fue declarada la empresa Lácteos y Alimentos Castilac con el mejor arequipe del año.
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Girolando, la mejor alternativa para la producción lechera en climas cálidos
Publicado
3 días atrásen
22/11/2024Por
PerulacteaCon una producción promedio de 5.000 litros de leche durante 305 días bajo el calor del clima tropical, estas terneras presentan una mayor resistencia y adaptación al entorno, lo que aumenta sus tasas de supervivencia. Estas cualidades las destacan en un país donde la cría de terneras enfrenta tasas de mortalidad de hasta el 25 %. Las terneras Girolando pueden producir en promedio 5.000 litros de leche durante 305 días en climas cálidos. Fotos: Felipe Argoty, magíster en Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de Colombia sede Palmira.
En Colombia la producción lechera afronta una crisis marcada por los altos costos tanto de los insumos importados utilizados por la industria como de los alimentos concentrados para el ganado, además de factores como la tendencia al bajo consumo en el mercado y el encarecimiento de las tierras en zonas tradicionales de ganadería, entre otros, situación que ha obligado a los productores a buscar nuevas alternativas que permitan mantener la rentabilidad del negocio y reducir las pérdidas.
Foto. La cría de terneras enfrenta tasas de mortalidad de hasta el 25 %
Cerca del 80 % de la producción de leche proviene de animales con composición genuina en su genética, escenario en el que resaltan las terneras Girolando, una raza que toma y supera lo mejor del cruzamiento entre la productividad de la Holstein y la rusticidad de la Gyr, lo que les permite adaptarse a altas temperaturas, ser más tolerantes a parásitos y poderse pastorear en condiciones adversas, características que las convierten en la mejor opción para climas tropicales como los de Tolima, Valle del Cauca, Magdalena Medio y los Llanos Orientales y la Costa Caribe, en donde han demostrado un rendimiento superior.
En la industria lechera la etapa más crítica es la cría de las terneras, ya que es cuando los animales dependen de una adecuada alimentación y cuidados especiales para asegurar su supervivencia y óptimo desarrollo. Además de ser costosa, esta fase se asocia con altos índices de mortalidad, en particular por problemas de nutrición.
Ante este problema, durante su Maestría en Ciencias Agrarias en la Universidad Nacional de Colombia (UNAL) Sede Palmira, el zootecnista Luis Felipe Argoty López evaluó mediante tres experimentos alternativas para mejorar la rentabilidad durante la cría, con dietas menos costosas pero con el aporte nutricional necesario para evitar problemas de crecimiento y desarrollo, clave en la crianza de reemplazo, cuando preparan a las terneras para que se conviertan en futuras vacas lecheras que renueven el hato y mantengan la productividad del sistema.
Foto. En Colombia cerca del 50 % de la producción de leche proviene de cruces de toros y cebús.
El Estudio
En la investigación se analizó el crecimiento y desarrollo ruminal (ingesta de alimento sólido) de 19 terneras Girolando F1 con edades entre 14 y 22 meses, en el corregimiento de Santa Rosa de Tapias, municipio de Guacarí (Valle del Cauca).
Para el trabajo se hicieron 3 grupos de animales con sendos tratamientos. A los del primer grupo (grupo control) se le suministraron 4 litros de leche al día, repartidas en dos tomas, y concentrado comercial; al segundo, 4 L de leche distribuidos en tres tomas, más consumo de alimento experimental; y al tercer grupo, 4 L de leche distribuidos en tres tomas, más consumo de alimento comercial. A todos los tratamientos se les suministró pasto pangola y agua a voluntad.
Sobre el alimento experimental, el investigador explica que “hicimos ajustes dentro de la proteína, la pusimos un poco más disponible dentro de la dieta de las terneras, usamos soya, maíz, algunos cereales, premezclas, un promotor de crecimiento ruminal y lo que utilizan todos los alimentos concentrados, porque el reto era hacer un concentrado experimental similar en composición al comercial, pero con algunas mejoras”.
Foto. El estudio se realizó con 19 terneras en el corregimiento de Santa Rosa de Tapias (Valle del Cauca)
También recolectó muestras de sangre cada 15 días, para analizar metabolitos como proteína, albúmina, globulinas, calcio, betahidroxibutirato (BHB) y cortisol. Así mismo evaluó parámetros biométricos como edad, peso, circunferencia, altura, ganancia de peso, consumo promedio y conversión alimenticia. Cada variable evaluada se analizó estadísticamente a través de un modelo mixto de medidas repetidas.
Aunque en la ganancia de peso los resultados no arrojaron diferencias significativas entre los tratamientos, entre muestreo sí las hubo y se evidenció que la edad de los animales influye en la concentración de proteínas en la sangre y que el BHB permite conocer indirectamente el desarrollo ruminal.
También se evidenció que “la edad de los animales influye en la concentración de proteínas en la sangre y que el BHB permite conocer indirectamente el desarrollo ruminal”.
Foto. Con la raza Girolando se puede obtener una producción lechera más competitiva y menos dependiente de razas europeas
El investigador destaca que, “este indicador sugiere que las terneras están desarrollando su rumen de forma óptima, lo cual es esencial para una digestión eficiente, y en última instancia para su futura capacidad de producir leche”.
También se registraron bajos niveles de cortisol en la sangre, una hormona que se libera en respuesta al estrés y puede afectar el crecimiento y la salud general del animal. Altos niveles de este indican que las terneras están experimentando estrés, lo que puede influir negativamente en su sistema inmunológico y reducir su capacidad de aprovechar nutrientes, afectando el desarrollo del rumen y la futura producción de leche.
“Si logramos que más productores opten por razas como la Girolando, tendríamos una producción lechera más competitiva y menos dependiente de razas europeas, cuya adaptación a nuestras condiciones es limitada”, anota el magíster.
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