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Codelac Cajamarca organizó el Primer Congreso Internacional de Derivados Lácteos

Publicado

11 años atrás

23/12/2015

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Por

Perulactea

La Coordinadora de Derivados Lácteos – CODELAC con las instituciones que conforman este espacio interinstitucional como la Dirección Regional Agraria Cajamarca, organizaron el “I Congreso Internacional de Derivados Lácteos Cajamarca – Perú”, del 15 al 17 de Octubre del 2015, en el Centro de Convenciones de la Universidad Nacional de Cajamarca.

EL CONGRESO

La organización del evento estuvo a cargo del Cordinador de CODELAC, Dr. Víctor Chico Alvitres (Dirección Regional Agraria Cajamarca), Dra. Luz Benzunce Pacheco (Cámara de Comercio) y la Ing. Sara López Chegne (AYNI), quienes con un eficiente grupo de colaboradores sacaron adelante este evento. Participaron las siguientes instituciones: Gobierno Regional Cajamarca; Dirección Regional de Agricultura Cajamarca (quien actualmente preside Codelac); Dirección Regional de la Producción; Dirección Regional de Turismo y Comercio Exterior, Municipalidad Provincial de Cajamarca-Sub Gerencia de Desarrollo Rural; y Gerencia de Desarrollo Económico, Cámara de Comercio de Cajamarca, Facultad de Veterinaria de la Universidad Nacional de Cajamarca; INIA, CEDEPAS Norte, ONG Ayni; Heladería Holanda; CEFOP Cajamarca y la Asociación de Productores de Derivados Lácteos Cajamarca (APDL).

El financiamiento del evento provino de cinco fuentes: Río Tinto Minera Perú Limitada S.A.C; Sociedad de Cooperación para el Desarrollo Internacional-SOCODEVI; Gobierno Regional de Cajamarca; Dirección Regional de Agricultura y Municipalidad Provincial de Cajamarca.

Foto. Gobernador de Cajamarca Sr. Porfirio Medina Vásquez

El congreso ofreció un interesante y variado ciclo de conferencias a cargo de destacados especialistas peruanos y extranjeros, que abordaron temas de gran importancia para el desarrollo del sector lácteo Cajamarquino y del Perú. Se destaca la participación de los especialistas extranjeros: Dr. Mucio Furtado (Dupont – Brasil), Ing. Agr. Miguel Taverna (INTA – Argentina), Denis Guerard (Agrilat – Canadá). Dentro de los nacionales se resalta la participación: Ing. Fanny Ludeña (UNALM), Ing. Rosa Cavero (RC Representaciones), Dr. Christian Gonzales (Perulactea), Ing. Wilson Castro (UNTRM), entre otros.

El congreso recibió a más de 400 personas, que llegaron de diversos departamentos como: Puno, Cuzco Arequipa, Piura, La Libertad, Junín. Los asistentes fueron: médicos veterinarios, ingenieros agrónomos, trabajadores de Municipalidades (que se desempeñan como asesores y productores de derivados lácteos), queseros, ganaderos, laboratoristas, docentes universitarios, vendedores de insumos y estudiantes.

CAJAMARCA, REGIÓN QUESERA

Cajamarca es un referente nacional en producción de leche y quesos en el Perú, gracias a su buen clima modificado por la cordillera de los Andes, sus pasturas naturales y cultivadas, su ganado donde se destaca el Brown Swiss y el Criollo. Sus pobladores están estrictamente vinculados al proceso productivo. Destaca el Queso Mantecoso, uno de su quesos más tradicionales, que es considerado un verdadero Patrimonio Nacional (producto bandera).

Foto. Conferencista Dr. Mucio Furtado (Brasil)

Los participantes del Congreso, tuvieron la oportunidad de conocer y probar el queso Mantecoso, un queso de los más antiguos que se haya conocido en el Perú; de elaboración compleja y con una inusual técnica de lavar y amasar la cuajada en batan, molinillo manual o molino eléctrico como se hace actualmente. Tan ancestral como su origen es su sabor suave, con el rústico aroma de la mantequilla, ligeramente ácido y persistente en el paladar.

El eslogan del evento fue: “Queso Cajamarquino, Patrimonio Nacional”, se inauguró el presente Congreso.

¿QUE ES CODELAC?

La Coordinadora de Derivados Lácteos de Cajamarca-CODELAC, es un espacio de concertación interinstitucional que tiene la misión de apoyar la actividad del sector lácteo de Cajamarca.

Está conformada por instituciones públicas y privadas y por empresarios de la región interesados en el sector lácteo de Cajamarca.

Su principal objetivo es desarrollar el sector lácteo y posicionar los derivados lácteos cajamarquinos. La participación de las instituciones, organizaciones y /o personas, en CODELAC es libre y voluntaria, sin discriminación de ninguna índole.

Foto. Conferencista Dr. Denis Guerard (Canadá)

CONCLUSIONES DEL CONGRESO

Al final del evento el reconocido médico veterinario cajamarquino Dr. Edwin Escurra, leyó las conclusiones del evento las cuales se presentan a continuación:

IMPORTANCIA

1. Se ha generado la expectativa e interés de los actores que intervienen en la cadena productiva de la leche para promover el desarrollo de esta actividad.

2. Ha servido para enriquecer los conocimientos de los actores de la cadena.

3. Se ha logrado intercambiar experiencias entre los asistentes al Congreso, sobre la base de las conferencias expuestas.

Foto. Conferencista MV Christian Gonzales (Perú)

LOGROS

1. Se ha identificado que el aspecto más importante en toda la cadena láctea es LA CALIDAD DEL PRODUCTO, en todas sus etapas y presentaciones.

2. Sobre la base de las conferencias se está en condiciones de identificar los puntos críticos que deben ser superados para un armónico desarrollo de la cadena láctea:

a). La materia prima:

Alimentación del ganado
Tipo y condiciones del ganado (genética y producción)
Manejo en todas las etapas de la vida animal
Sanidad Animal

b). De los derivados lácteos:

Buenas prácticas de manufactura
Uso de insumos correctos
Presentación y conservación adecuadas

c). Comercialización

Emplear los canales de comercialización adecuados de acuerdo a la normatividad vigente.

d). Participación del Estado como ente normativo

Foto. Dr. Edwin Escurra leyendo las conclusiones del evento

ACUERDOS

Los acuerdos del “I CONGRESO INTERNACIONAL DE DERIVADOS LACTEOS” fueron los siguientes:

1. Institucionalizar el CODELAC como entidad dedicada al desarrollo de la Cadena Láctea, sobre la base de los actores, de la normatividad pertinente y de su registro como institución con personería jurídica.

2. Que el año 2017 se desarrollará el II CONGRESO INTERNACIONAL DE DERIVADOS LÁCTEOS en Cajamarca, en el cual se fijarán las dos subsiguientes sedes de posteriores congresos.

3. CODELAC Y PERULACTEA, entablaran relaciones de colaboración mutua en favor del desarrollo del sector lácteo nacional.

4. Comprometer al sector público y privado para que las conclusiones del presente Congreso puedan ser implementadas en su totalidad.

Foto. Anuncio del congreso cajamarquino

RETOS

1. Identificar, en cada zona del país, uno o más productos “bandera” que permita obtener la CERTIFICACIÓN DE ORIGEN por parte de las Cámaras de Comercio y/o de la Dirección de Industria y Turismo, según corresponda.

2. Consolidar el rol de CODELAC a favor de la cadena productiva de la leche, a nivel regional.

3. Comprometer a las instituciones de Educación Superior, relacionadas con el sector lácteo, para que se involucren en el desarrollo de la cadena productiva de la leche y quesos.

4. Promover la replicabilidad de CODELAC en otras zonas del país.

5. Promover la gestión ante las entidades correspondientes para la culminación de la aprobación de la Norma Técnica del Queso Mantecoso, Queso Bandera de Cajamarca.

6. Apoyar las gestiones que fuera necesarias para concretar la instalación del MUSEO DEL QUESO en Cajamarca.

Así concluyó el primer congreso y se espera una segunda edición que supere los alcances de este primer encuentro, en la capital quesera del Perú.

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Mercado de bebidas lácteas: alternativas saborizadas y funcionales abren nuevas oportunidades para la industria

Publicado

5 días atrás

09/10/2026

Por

Perulactea

En un mercado donde los consumidores buscan productos que combinen sabor, practicidad y beneficios asociados al bienestar, las bebidas lácteas vienen ampliando su propuesta con nuevas formulaciones, sabores e ingredientes. Esta evolución está impulsando la diversificación de una categoría que encuentra nuevas oportunidades de crecimiento en productos de mayor valor agregado.

Según el estudio Tendencias en bebidas proteicas de Innova Market Insights para Tetra Pak, el segmento de bebidas con alto contenido proteico ha crecido 122% en lo que va de la década, impulsado por un mayor interés en productos que incorporan atributos nutricionales adicionales. Esta evolución también alcanza a las bebidas lácteas saborizadas y funcionales, que en conjunto representan un mercado global de US$33.600 millones.

Ambas categorías mantienen perspectivas de crecimiento sólidas; de acuerdo con ele studio, se proyecta que la leche saborizada registre una tasa de crecimiento anual de 6,85% hacia 2034, mientras que la leche funcional crecería 6,2% en el mismo periodo. Para Eduardo Pérez, gerente de Mercadeo de Tetra Pak Perú, estas cifras reflejan una transformación en la manera en que los consumidores se relacionan con las bebidas lácteas.

“Hoy las personas esperan encontrar productos que respondan a diferentes necesidades de consumo. El sabor sigue siendo relevante, pero cada vez adquieren mayor relevancia atributos como el contenido de proteínas, vitaminas o minerales. Esto está llevando a la industria a ampliar su oferta y explorar nuevas combinaciones que agreguen valor al resultado final”, señala el ejecutivo.

La innovación también se observa en la variedad de sabores y experiencias que las marcas buscan desarrollar. De acuerdo con Eduardo Pérez, a nivel global los lanzamientos de nuevos productos en la categoría de leche saborizada crecieron un 26% y en la categoría de leche funcional aumentaron un 15%.

El nuevo reto para la industria

Para los fabricantes, esta diversificación representa una oportunidad de desarrollar productos dirigidos a distintos momentos de consumo y perfiles de consumidor. Las bebidas con mayor contenido proteico, por ejemplo, pueden vincularse con consumidores que buscan complementar su alimentación, mientras que las opciones saborizadas permiten ampliar las ocasiones de consumo y atraer a públicos que buscan nuevas experiencias.

Para Eduardo Pérez, este escenario también está transformando las necesidades de producción. “La incorporación de proteínas, ingredientes funcionales y diferentes perfiles de sabor requiere procesos capaces de manejar distintas formulaciones manteniendo una calidad consistente. En ese sentido, las soluciones para leche UHT de Tetra Pak están diseñadas para la producción de leche saborizada y funcional, con tecnologías que permiten trabajar con una amplia variedad de fórmulas y realizar cambios de producto con mayor flexibilidad”, asegura el ejecutivo.

Así, la evolución de las bebidas lácteas abre una nueva etapa para una categoría tradicional que encuentra en la innovación una vía para ampliar su alcance. La combinación de sabor, nutrición y funcionalidad seguirá generando oportunidades para que los fabricantes desarrollen propuestas de mayor valor agregado y respondan a consumidores con expectativas cada vez más diversas.

Momentos de la verdad

Además del sabor y la funcionalidad de una bebida, su valor para el consumidor también está relacionado con aspectos que no siempre son visibles. Para Tetra Pak, existen tres momentos que pueden marcar esa relación: el procesamiento y la protección del producto antes de llegar al mercado; las tecnologías que permiten garantizar su seguridad, calidad y consistencia; y lo que ocurre con el envase después del consumo.

En un mercado donde la innovación gana peso en las decisiones de compra, estos factores se convierten en elementos cada vez más relevantes para diferenciar una marca y sostener su vínculo con el consumidor. Son procesos que ocurren fuera de la vista, pero que terminan definiendo la experiencia y el valor que una marca entrega. En ese sentido, lo que sucede antes, durante y después del consumo también empieza a formar parte de los criterios para valorar una marca.

Para conocer más sobre las tecnologías que se vienen implementando en el sector de alimentos y bebidas en el país visitar la página Tetra Pak Perú. Asimismo, la compañía comparte novedades e iniciativas relacionadas con innovación, tendencias de la industria y sostenibilidad a través de las redes sociales de Tetra Pak Andina en Facebook e Instagram.