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Carne de búfalo: un potencial negocio para el que busca combinar lo nutritivo y saludable

Publicado

12 meses atrás

09/09/2025

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Por

Perulactea

Frente a una creciente demanda de mercados que valoran cortes saludables, nutritivos y diferenciados, especialistas argentinos del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) determinaron que la carne bubalina posee un alto contenido proteico y bajo nivel de grasa, un alto nivel de hierro y un perfil lipídico favorable, entre otros aspectos.

Con el objetivo de impulsar su producción en el país, identificaron estrategias de manejo para optimizar la calidad del producto final, como la selección genética, la alimentación estratégica, el manejo prefaena y el tratamiento posfaena del producto, todos estos aspectos orientados a ganaderos de regiones húmedas del nor-este argentino (NEA).

En regiones donde la producción bovina presenta diversas dificultades, especialmente en la región noreste y en el Delta del Paraná, la producción bubalina se perfila como una oportunidad viable y promisoria. Para impulsar esta actividad y potenciar el consumo, especialistas del INTA analizaron el valor nutricional de la carne bubalina e identificaron estrategias de manejo.

Según Sebastián Cunzolo -investigador del Instituto Tecnología de Alimentos del INTA-, resulta “fundamental” disponer de datos técnicos y evidencia científica sobre las propiedades y el valor nutricional de la carne de búfalo, ya que esta información resulta clave para impulsar tanto el consumo como la producción bubalina en el país.

En este sentido, un equipo del Instituto de Tecnología de Alimentos (ITA) del INTA Castelar llevó adelante estudios para caracterizar la calidad de la carne bubalina. “Se observó un alto contenido proteico y bajo nivel de grasa, un alto nivel de hierro, así como un perfil lipídico favorable, con bajos índices de aterogenicidad y trombogenicidad”, detalló.

“Estos atributos convierten a la carne de búfalo en una excelente opción para mercados que buscan cortes alternativos, saludables y diferenciados”, subrayó el especialista, al tiempo que reconoció que “el búfalo ofrece una oportunidad productiva real para ganaderos”.

En consecuencia, Cunzolo recomendó tener en cuenta cuatro aspectos clave para optimizar la calidad del producto final: la selección genética, la alimentación estratégica, el manejo prefaena y el tratamiento posfaena del producto. En cuanto a la genética, aconsejó que los productores bubalinos “prioricen aquellos animales con marcadores asociados a la grasa intramuscular y la terneza”.

Respecto a la alimentación, consideró “clave” implementar dietas post-destete con concentrados durante 100 a 120 días, a fin de mejorar la calidad de la canal. Asimismo, hizo hincapié en el bienestar animal y la calidad ética. “Si bien son importantes en todas las etapas de vida del animal, en la perifaena cobra aún más importancia el trato que se le da al animal, ya que se ve reflejado directamente en la calidad de la carne”.

Por último, Cunzolo hizo hincapié en la importancia del manejo posfaena y de los métodos de cocción, recomendando procesos de enfriado controlado y técnicas culinarias que preserven las cualidades nutricionales del producto.

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13/08/2026

Por

Perulactea

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3er Congreso Nacional de Producción de Burros

Publicado

2 semanas atrás

05/08/2026

Por

Perulactea

El Tercer Congreso Nacional de Producción de Burros se realizará los días 23 y 24 de octubre de 2026 en la Finca Láctea El Pichanal, ubicada en Santa María, Catamarca, Argentina. El evento busca impulsar la profesionalización de la ganadería asina, el manejo sostenible y la producción de leche y carne de burro.

Detalles del Evento

Fecha: 23 y 24 de octubre de 2026.
Lugar: Finca Láctea “El Pichanal”, Santa María, Catamarca, Argentina.
Organizador: Finca y Estancia El Pichanal.
Apoyo técnico: Universidad Nacional de Catamarca.

Objetivos y Actividades

Promover el intercambio de conocimientos científicos y técnicos sobre la ganadería asina.
Exponer avances en la producción de leche de burra (pasteurizada y congelada) y derivados cosméticos.
Analizar el potencial de la carne asnal y el valor nutricional de los productos.
Introducir novedades genéticas como el burro Pêga de Brasil.
Dividir las jornadas en un día de campo y otro de conferencias magistrales.

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Argentina aplicará un nuevo método de diagnostico de la Brucelosis Bovina

Publicado

2 semanas atrás

04/08/2026

Por

Perulactea

SENASA incorpora la prueba de inmunocromatografía de flujo lateral en leche como método oficial complementario para el monitoreo de la enfermedad.

Con el objetivo de robustecer las estrategias del Plan Nacional de Control y Erradicación de la Brucelosis Bovina, el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA) actualizó la Resolución N° 438/2006 e incorporó en su sistema diagnóstico la prueba de inmunocromatografía de flujo lateral en leche como método complementario para la vigilancia epidemiológica de la enfermedad.

Con la Resolución N.° 656/2026, oficializada a través del Boletín Oficial, el organismo sanitario incluye una nueva técnica para la detección de anticuerpos de manera rápida, con alta especificidad y sensibilidad, a los fines de agilizar los tiempos de respuesta de los laboratorios habilitados.

La prueba diagnóstica, basada en un kit rápido autorizado por la Dirección General de Laboratorios y Control Técnico (DGLyCT), permite fortalecer la detección temprana en los establecimientos tamberos y ampliar la cantidad de diagnósticos disponibles para el análisis de brucelosis en leche.

Al igual que la prueba de Anillo en Leche (PAL/MRT) y el ELISA indirecto, la inclusión de este análisis resulta fundamental para los establecimientos que cuenten con estatus de libre de la enfermedad, ya que podrán escogerlo para recertificar su condición cada 90 días.

Por su parte, las técnicas rápidas en sangre (suero) se mantendrán para el uso exclusivo del personal oficial del SENASA, con excepción de aquellas circunstancias epidemiológicas que justifiquen su uso por parte de terceros, sujeto a autorización previa.

En cuanto a los análisis, la normativa establece que los mismos deberán realizarse en laboratorios habilitados que integren la Red Oficial del SENASA en línea con los procedimientos técnicos oficiales, mientras que los resultados deberán gestionarse e informarse de manera obligatoria en los sistemas informáticos oficiales que el Servicio Nacional disponga.

Con esta actualización normativa, el SENASA reafirma su compromiso con el estatus sanitario nacional, facilita herramientas para la vigilancia, el control y la erradicación de la brucelosis bovina, reduce los tiempos de diagnóstico y brinda mayor transparencia en el proceso de carga de datos oficiales.