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Estudiantes sanmarquinos ganan premio internacional por diseño de Bacteria sintética que elimina el plomo del aguainvestigacion

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Cinco estudiantes de la Universidad Nacional Mayor de San Marcos (UNMSM) de Lima – Perú, ganaron la medalla de oro en la sexta edición del Synbio Bootcamp, competencia internacional de biología sintética que reunió a más de 50 equipos de distintos países, tras diseñar una bacteria modificada capaz de detectar y capturar plomo en agua contaminada.

El equipo de la Universidad Nacional Mayor de San Marcos (UNMSM), que diseñó esta bacteria sintética, está integrado por Marko Aurelio Zapata Roca, Valery Lucero Velásquez Torres, Rodrigo Alfredo Puertas Valdeiglesias y Marina Liseth Gargate Motta, junto a Audry Chenoa Caballero Pitti, de la Universidad Autónoma de Chiriquí (Panamá).

Además del primer lugar general, los estudiantes obtuvieron dos menciones especiales: mejor ensamblaje genético y mejor proyecto en biomateriales.

Inspiración en un problema real

La propuesta se centró en la contaminación por plomo, un problema ambiental y de salud pública que afecta a diversas zonas del país.

Rodrigo Puertas explicó a la Agencia Andina que la idea surgió tras conocer reportes sobre altos índices de este metal pesado en áreas cercanas al río Rímac y al ferrocarril del Callao, así como por experiencias vinculadas a casos de saturnismo en niños.

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“Nos preguntamos si el transporte de minerales hacia el puerto podría estar dejando residuos que terminen afectando a la población”, señaló a la Agencia Andina.

A partir de esa hipótesis, el equipo inició una revisión bibliográfica para sustentar el problema y plantear una alternativa desde la biología sintética.

Diseño teórico en tres días

Marko Zapata, líder del proyecto, precisó que fue desarrollado en el marco teórico durante los tres días que duró la competencia.

“El concurso exigía identificar la problemática, revisar qué soluciones existen y justificar por qué nuestra propuesta podía ser viable. Todo fue investigación y diseño computacional”, indicó.

Por su parte, Valery Velásquez detalló que construyeron un circuito genético utilizando biopartes disponibles en bases de datos científicas. La proteína empleada como referencia fue PbrR, conocida por su afinidad al plomo, junto a una variante quimérica diseñada por el equipo para reforzar su capacidad de unión.

La secuencia fue incorporada en la bacteria Pseudomonas fluorescens, elegida por su presencia común en ambientes acuáticos y su bajo riesgo.

“Tomamos el fragmento de ADN que produce la proteína y lo insertamos en una bacteria más controlable”, explicó Puertas.
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Cómo funciona el sistema

El mecanismo propuesto se basa en afinidad química. La proteína diseñada se ubica en la parte externa de la bacteria y cuenta con un sitio específico donde el plomo puede adherirse.

“Cuando el plomo interactúa con la proteína, queda retenido y deja de estar libre en el agua. Así se produce la biorremediación”, detalló Zapata.

Además de capturar el metal, el sistema funciona como biosensor. El equipo incorporó proteínas fluorescentes azules y rojas que permiten visualizar la presencia o ausencia de plomo mediante un cambio de color perceptible a simple vista.

El ensamblaje fue exclusivamente teórico y no incluyó herramientas como CRISPR-Cas, sino diseño computacional de biopartes.

Medidas de contención

El diseño contempla un sistema de cápsulas que permitiría recuperar las bacterias una vez culminado el proceso de biorremediación.

“El esquema incluye una doble capa de contención, con posibilidad de incorporar una tercera en futuras optimizaciones”, enfatizó Marina Gargate a la Agencia Andina.

Asimismo, trabajan en modelar los tiempos de acción y supervivencia bacteriana para reducir riesgos como la liberación accidental o la transferencia genética horizontal.

¿Qué es la biología sintética?

Los estudiantes definieron la biología sintética como “la ciencia que nos permite diseñar o rediseñar sistemas biológicos para lograr resultados que no existen en la naturaleza, aplicándolos a la resolución de problemas reales”.

Añadieron que esta disciplina resulta clave frente a desafíos ambientales.

“La contaminación por plomo es una de las más alarmantes en nuestro país. La biología sintética permite idear soluciones más efectivas, económicas y creativas”, afirmaron.

Próximos pasos

Tras el reconocimiento internacional, el equipo proyecta fortalecer la validación teórica del modelo y postular a fondos que permitan avanzar hacia una eventual fase experimental.

El proyecto fue presentado bajo el nombre Yaku Pbubbles, una denominación que —según explicaron— combina la palabra quechua yaku (agua), el símbolo químico del plomo (Pb) y el concepto de burbujas o cápsulas de contención propuestas en su diseño. La iniciativa continuará en desarrollo y documentación pública.

Asimismo, los estudiantes organizan el Primer Simposio Virtual Internacional de Biología Sintética desde la Comunidad Biológica Sintética de San Marcos (CBS-UNMSM), con el objetivo de promover esta disciplina entre estudiantes e investigadores del Perú y América Latina.

Indicaron que, aunque el desarrollo práctico podría tomar tiempo, la meta es aportar soluciones innovadoras frente a problemas ambientales como la contaminación por plomo, que continúa afectando a diversas comunidades del país.

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Mercado de bebidas lácteas: alternativas saborizadas y funcionales abren nuevas oportunidades para la industria

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En un mercado donde los consumidores buscan productos que combinen sabor, practicidad y beneficios asociados al bienestar, las bebidas lácteas vienen ampliando su propuesta con nuevas formulaciones, sabores e ingredientes. Esta evolución está impulsando la diversificación de una categoría que encuentra nuevas oportunidades de crecimiento en productos de mayor valor agregado.

Según el estudio Tendencias en bebidas proteicas de Innova Market Insights para Tetra Pak, el segmento de bebidas con alto contenido proteico ha crecido 122% en lo que va de la década, impulsado por un mayor interés en productos que incorporan atributos nutricionales adicionales. Esta evolución también alcanza a las bebidas lácteas saborizadas y funcionales, que en conjunto representan un mercado global de US$33.600 millones.

Ambas categorías mantienen perspectivas de crecimiento sólidas; de acuerdo con ele studio, se proyecta que la leche saborizada registre una tasa de crecimiento anual de 6,85% hacia 2034, mientras que la leche funcional crecería 6,2% en el mismo periodo. Para Eduardo Pérez, gerente de Mercadeo de Tetra Pak Perú, estas cifras reflejan una transformación en la manera en que los consumidores se relacionan con las bebidas lácteas.

“Hoy las personas esperan encontrar productos que respondan a diferentes necesidades de consumo. El sabor sigue siendo relevante, pero cada vez adquieren mayor relevancia atributos como el contenido de proteínas, vitaminas o minerales. Esto está llevando a la industria a ampliar su oferta y explorar nuevas combinaciones que agreguen valor al resultado final”, señala el ejecutivo.

La innovación también se observa en la variedad de sabores y experiencias que las marcas buscan desarrollar. De acuerdo con Eduardo Pérez, a nivel global los lanzamientos de nuevos productos en la categoría de leche saborizada crecieron un 26% y en la categoría de leche funcional aumentaron un 15%.

El nuevo reto para la industria

Para los fabricantes, esta diversificación representa una oportunidad de desarrollar productos dirigidos a distintos momentos de consumo y perfiles de consumidor. Las bebidas con mayor contenido proteico, por ejemplo, pueden vincularse con consumidores que buscan complementar su alimentación, mientras que las opciones saborizadas permiten ampliar las ocasiones de consumo y atraer a públicos que buscan nuevas experiencias.

Para Eduardo Pérez, este escenario también está transformando las necesidades de producción. “La incorporación de proteínas, ingredientes funcionales y diferentes perfiles de sabor requiere procesos capaces de manejar distintas formulaciones manteniendo una calidad consistente. En ese sentido, las soluciones para leche UHT de Tetra Pak están diseñadas para la producción de leche saborizada y funcional, con tecnologías que permiten trabajar con una amplia variedad de fórmulas y realizar cambios de producto con mayor flexibilidad”, asegura el ejecutivo.

Así, la evolución de las bebidas lácteas abre una nueva etapa para una categoría tradicional que encuentra en la innovación una vía para ampliar su alcance. La combinación de sabor, nutrición y funcionalidad seguirá generando oportunidades para que los fabricantes desarrollen propuestas de mayor valor agregado y respondan a consumidores con expectativas cada vez más diversas.

Momentos de la verdad

Además del sabor y la funcionalidad de una bebida, su valor para el consumidor también está relacionado con aspectos que no siempre son visibles. Para Tetra Pak, existen tres momentos que pueden marcar esa relación: el procesamiento y la protección del producto antes de llegar al mercado; las tecnologías que permiten garantizar su seguridad, calidad y consistencia; y lo que ocurre con el envase después del consumo.

En un mercado donde la innovación gana peso en las decisiones de compra, estos factores se convierten en elementos cada vez más relevantes para diferenciar una marca y sostener su vínculo con el consumidor. Son procesos que ocurren fuera de la vista, pero que terminan definiendo la experiencia y el valor que una marca entrega. En ese sentido, lo que sucede antes, durante y después del consumo también empieza a formar parte de los criterios para valorar una marca.

Para conocer más sobre las tecnologías que se vienen implementando en el sector de alimentos y bebidas en el país visitar la página Tetra Pak Perú. Asimismo, la compañía comparte novedades e iniciativas relacionadas con innovación, tendencias de la industria y sostenibilidad a través de las redes sociales de Tetra Pak Andina en Facebook  e Instagram.

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