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La importancia de la detección de residuos en los negocios ganaderos

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En el marco de la Jornada Nacional sobre Residuos de Garrapaticidas y Riesgos para la cadena cárnica uruguaya, organizada por la Dirección General de Servicios Ganaderos (MGAP) y la Facultad de Veterinaria, representantes de la industria frigorífica de este país advirtieron que la detección de residuos de medicamentos por encima de los límites permitidos constituye una amenaza directa a la confianza internacional en los productos uruguayos y al posicionamiento del país en los principales mercados de exportación.

La visión de la industria frigorífica estuvo representada en la jornada por Elizabeth Misa, directora del Frigorífico Las Moras, quien expuso en nombre de la Cámara de la Industria Frigorífica del Uruguay (CIF) y de la Asociación de la Industria Frigorífica del Uruguay (ADIFU).

Desde el inicio de su intervención, Misa remarcó que la industria es el último eslabón de la cadena y, muchas veces, “la que queda en la línea de fuego” frente a la detección de residuos. “Uruguay no vende solo carne: vende confianza, vende trazabilidad, vende bienestar animal y seguridad. Esos son nuestros activos más valiosos”, afirmó.

La expositora explicó con ejemplos concretos cómo funciona el comercio internacional de carne y qué sucede cuando un contenedor es observado por residuos por encima de los límites permitidos. En esos casos, advirtió, el impacto no recae sobre una empresa en particular, sino sobre la marca país: “No se ve un error individual, se ve la bandera de Uruguay”.

Misa detalló que mercados clave como China —que representa cerca del 46 % de las exportaciones cárnicas— pueden reaccionar suspendiendo plantas, intensificando muestreos o limitando la colocación de determinados productos, con efectos directos sobre la rentabilidad de la industria, el empleo y el precio del ganado.

Uno de los mensajes centrales de su exposición fue que el tiempo de espera no es un costo, sino una póliza de seguro. “Cumplirlo asegura que toda la inversión en trazabilidad, calidad y acceso a mercados rinda sus frutos”, sostuvo, y advirtió que intentar controlar residuos únicamente en la etapa industrial es técnica y económicamente inviable.

La representante de la industria subrayó el rol clave de productores y veterinarios, tanto en el asesoramiento técnico como en el registro correcto de los tratamientos sanitarios. “Un error de una sola persona ensucia a todo el país”, señaló, y llamó a asumir una disciplina profesional acorde a las exigencias de los mercados internacionales.

Se planteó la necesidad de avanzar en capacitación continua, herramientas digitales de registro y mecanismos de fiscalización efectivos, destacando que el desafío de los residuos no es sectorial, sino un problema país.

El negocio cárnico uruguayo

El rol del complejo cárnico dentro de los agronegocios uruguayos, explican alrededor del 70 % de las exportaciones de bienes del país, y la carne vacuna representa aproximadamente un 30% del valor exportado de bienes agroindustriales, con un 85 % de la producción nacional destinada a mercados externos. Uruguay es un país chico, pero que exporta carne vacuna a más de 80 destinos y accede al 85% del mercado internacional.

Se estima que la garrapata genera pérdidas anuales del orden de los 92 millones de dólares, lo que equivale a aproximadamente 3,4 % del valor de la producción primaria de carne, con un rango de incertidumbre que oscila entre 61 y 109 millones de dólares. Estas pérdidas incluyen efectos productivos, costos adicionales y otros impactos indirectos.

No obstante, existe un componente especialmente sensible y difícil de cuantificar: la potencial pérdida de mercados internacionales por problemas de inocuidad asociados a residuos. Si se pierde un mercado, no es lo mismo que lo pierda Uruguay que un país con mayor volumen de producción. El impacto relativo es mucho mayor en el caso uruguayo.

Programa Nacional de Residuos Biológicos

Este viene a ser una herramienta de monitoreo permanente del Ministerio de Ganadería destinada a detectar residuos químicos en alimentos de origen animal, entre ellos medicamentos veterinarios, así como sustancias prohibidas tanto por la normativa nacional como por los mercados de destino.

El porcentaje global de muestras no conformes se ubica por debajo del 1%, el análisis por sustancia revela señales de alerta. El 84% de las muestras no conformes corresponden a sustancias utilizadas como ectoparasiticidas y que en algunos compuestos específicos los niveles de no conformidad alcanzan valores elevados para un sistema de control sanitario.

El sistema monitorea más de 170 compuestos, incluidos todos los medicamentos que circulan en el Uruguay para el control de la garrapata, incluso las moléculas de incorporación más reciente ya están integradas al monitoreo del laboratorio oficial.

 

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Expertos de las Américas avanzan en la definición de las reservas estratégicas del Banco Regional de antígenos de Fiebre Aftosa

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La sanidad animal recibe apenas el 0,6 % del gasto mundial en salud pese al aumento de las crisis sanitarias

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El informe advierte que los recortes de la ayuda dejan al mundo peligrosamente expuesto a las enfermedades transfronterizas, la inseguridad alimentaria y la próxima pandemia.

El mundo no está invirtiendo lo suficiente en sanidad animal, pese a la creciente evidencia de que el costo de la inacción supera con creces el costo de la prevención.

El informe, publicado por la Organización Mundial de Sanidad Animal (OMSA, WOAH por sus siglas en inglés) en el marco de su 93.ª Sesión General, es la única evaluación mundial anual de las tendencias, riesgos y desafíos en materia de sanidad animal.

El informe destaca que las enfermedades animales destruyen más del 20 % de la producción animal mundial cada año. Estos impactos se sienten con mayor intensidad en los países de ingresos bajos y medios, donde la sanidad animal desempeña un papel fundamental para sostener los medios de vida, la seguridad alimentaria y la resiliencia económica. Al mismo tiempo, los sistemas con recursos insuficientes tienen dificultades para detectar y responder a las enfermedades de forma temprana, y también enfrentan retos para mantener los estándares de bienestar animal.

Las recientes reducciones de los presupuestos de ayuda internacional están agravando la presión. La asistencia para el desarrollo en salud ha caído a aproximadamente 39.100 millones de dólares estadounidenses en 2025, y la sanidad animal representa menos del 2,5 % de ese total. En el mismo periodo, el gasto mundial en defensa alcanzó un récord de 2,9 billones de dólares estadounidenses. En este contexto, el fortalecimiento de los sistemas de sanidad animal la infraestructura compartida que protege frente a enfermedades de origen natural, liberaciones accidentales y amenazas biológicas deliberadas sigue estando insuficientemente financiado, pese a su papel esencial en la gestión de riesgos transfronterizos, incluidas las enfermedades emergentes y las amenazas biológicas.

El informe subraya que llevar los Servicios Veterinarios de todos los países a los estándares internacionales costaría aproximadamente 2.300 millones de dólares estadounidenses al año, menos del 0,05 % de los 3,6 billones de dólares en pérdidas económicas atribuidas a la COVID-19 en 2020, una enfermedad que con gran probabilidad tuvo un origen animal, aunque su origen preciso y la vía de transmisión al ser humano aún no se han establecido de forma definitiva.

«Los sistemas de sanidad animal se sitúan en el centro mismo de la seguridad alimentaria, la estabilidad económica, el bienestar y la salud humana, y sin embargo están crónicamente infradotados», declaró la Dra. Emmanuelle Soubeyran, Directora General de la OMSA. «La pandemia de COVID-19 puso de manifiesto la importancia de invertir más en la prevención y en el enfoque de Una sola salud. Una sola salud seguirá siendo una aspiración hasta que la sanidad animal se integre de manera genuina en la forma en que planificamos e invertimos, mucho antes de que llegue la próxima crisis».

Entre 2025 y 2026, 64 países y territorios notificaron más de 2.000 brotes de influenza aviar de alta patogenicidad, lo que provocó el sacrificio o la pérdida de más de 140 millones de aves de corral.

La fiebre aftosa ha causado brotes sin precedentes en el África meridional y ha reaparecido en Europa. La peste porcina africana continúa propagándose, incluso mediante notables saltos a larga distancia.

Asimismo, el gusano barrenador del Nuevo Mundo una mosca parásita que se alimenta de carne está generando gran preocupación, con decenas de miles de casos registrados en América Central y una expansión hacia el norte que supone una amenaza para la sanidad animal más allá de los países actualmente afectados.

El 75 % de las enfermedades infecciosas emergentes en humanos se originan en animales, lo que convierte a los sistemas de sanidad animal en la primera línea de defensa del mundo frente a los brotes, incluida una posible próxima pandemia.

Sin embargo, el informe indica que estos sistemas están bajo presión: el 18 % de los países evaluados recientemente presenta una disminución de la capacidad veterinaria, y el 22 % una disminución de la capacidad del personal paraprofesional.

«Lo que estamos observando va más allá de la propagación de las enfermedades y refleja también una presión creciente sobre las redes de vigilancia y las capacidades de respuesta de emergencia, especialmente en las regiones más expuestas a los riesgos para la sanidad animal», afirmó el Dr. Paolo Tizzani, epidemiólogo veterinario senior de la OMSA.

«Cuando los Servicios Veterinarios carecen de recursos, las enfermedades se detectan tarde, se propagan más y resultan más costosas de controlar, independientemente de cómo se hayan iniciado. Fortalecer estos sistemas es, por tanto, una forma importante y eficaz de que los gobiernos y sus socios reduzcan los riesgos y mejoren la preparación».

Con base en 54 países y territorios evaluados por la OMSA, se estima que sería necesario un aumento presupuestario medio del 52 % para cubrir el coste anual real de unos Servicios Veterinarios eficaces. El Programa de Prestación de Servicios Veterinarios (PVS) de la OMSA ofrece a los países una evaluación independiente de sus sistemas de sanidad animal y una hoja de ruta adaptada para su mejora. Como avance positivo, tras actividades recientes del PVS, más de la mitad de los países participantes informaron de un aumento de los recursos financieros.

El informe insta a los gobiernos a aumentar la financiación de los sistemas de sanidad animal e integrarlos en estrategias más amplias de salud, economía y seguridad; a los socios para el desarrollo a alinear la financiación con la prevención a largo plazo en lugar de la respuesta a las crisis; y a las instituciones financieras y al sector privado a reconocer la sanidad animal como una inversión de alto impacto.

«Los sistemas de sanidad animal son un bien público mundial, y el mundo no los financia como tal», concluyó la Dra. Susana Pombo, Presidenta de la Asamblea Mundial de Delegados de la OMSA.

«En un momento en que los gobiernos están aumentando los presupuestos de defensa, conviene preguntarse qué significa realmente la sanidad animal en este contexto. Las enfermedades no reconocen fronteras. Una brecha en la vigilancia de la sanidad animal en un país es una vulnerabilidad para todos los países, por lo que es fundamental cambiar nuestra forma de pensar sobre la solidaridad y la inversión en los sistemas de sanidad animal».

Las conclusiones del informe servirán de base para los debates de la próxima 93.ª Sesión General de la Asamblea Mundial de Delegados (18–22 de mayo), en particular en el Foro Técnico de la OMSA dedicado este año al tema «Invertir en sanidad animal para asegurar el futuro de todos».

También se celebrará una reunión ministerial al margen de la Ceremonia de Apertura, que incluirá la publicación de una declaración ministerial que reflejará una visión compartida sobre los sistemas de sanidad animal.

Acerca de la Organización Mundial de Sanidad Animal (OMSA)

La OMSA es la autoridad mundial en sanidad y bienestar animal. Fundada en 1924 en respuesta al devastador brote de peste bovina en Bélgica que formó parte de una epidemia más amplia que afectó a varios países europeos y tuvo repercusiones mundiales, la OMSA se ha dedicado desde entonces a vigilar, controlar y difundir información sobre las enfermedades animales en todo el mundo.

La OMSA se centra en la difusión transparente de información sobre las enfermedades animales, en la mejora de la sanidad animal a nivel mundial y, con ello, en la construcción de un mundo más seguro, saludable y sostenible. https://www.woah.org/es/inicio/

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La producción de alimentos de origen animal deberá aumentar 70 % para 2050, incluida la leche: FAO

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