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INIA produce ternera de raza Wagyu, considerada productora de la mejor carne del mundo

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El Instituto Nacional de Innovación Agraria (INIA), Estación Donoso en Huaral, celebró el nacimiento de «Camu», la primera ternera Wagyu nacida en el Perú y considerada portadora de la mejor carne del mundo. Este hito fue posible gracias al método de transferencia de embriones realizado por especialistas del INIA, quienes destacaron las características únicas de esta raza bovina originaria de Japón.

La ternera nacida es el resultado de la unión entre Atenea TE (madre – PER01WA) y el toro Sanmarro 1836F (padre), ambos reconocidos por su alta calidad genética. Esta combinación genética permite mejorar características de importancia en la producción de carne como: peso de la canal, optimizar el área de ojo de lomo (indicador clave de musculatura y rendimiento) y garantizar un excepcional nivel de grasa intramuscular o marmoleado, distintivo de la carne Wagyu.

Características únicas de la raza Wagyu

La carne Wagyu es apreciada globalmente por su terneza, textura, sabor y jugosidad, atributos que la convierten en un ingrediente exclusivo para platos gourmet de alto valor comercial. Una de las principales características de esta raza es su capacidad para infiltrar grasa dentro del tejido muscular, lo que resulta en altos niveles de marmoleo, un rasgo que supera a cualquier otra carne en paneles de degustación.

Además, la raza Wagyu se distingue por su alta proporción de grasas insaturadas, como omega 3 y omega 6, presentes de manera natural en comparación con otras razas cárnicas. Estos ácidos grasos no solo mejoran el perfil nutricional de la carne, sino que también ofrecen beneficios para la salud cardiovascular.

Proyecto liderado por el INIA

El nacimiento de «Camu» forma parte del programa de mejoramiento genético desarrollado por el INIA en la Estación Experimental Agraria Donoso, ubicada en Huaral. Bajo estrictos protocolos de manejo, la ternera recibirá alimentación balanceada, control de sanidad y cuidados especiales para asegurar su bienestar y desarrollo óptimo.

Con este proyecto, el INIA busca generar material genético de alta calidad para beneficiar a pequeños y medianos productores locales. La incorporación de ejemplares como «Camu» al núcleo genético del país representa una oportunidad para impulsar la competitividad de la ganadería peruana en el mercado internacional de carne premium.

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Lanzan proyecto que beneficiará a más de dos mil productores alpaqueros, artesanos y mypes

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Con el objetivo de fortalecer la competitividad de la cadena de valor de la fibra de alpaca e incrementar los ingresos de más de 2 500 productores, artesanos, asociaciones, cooperativas y micro y pequeñas empresas (MYPE) de Arequipa, Cusco y Puno, el Ministro de la Producción realizó el lanzamiento del proyecto «Fortalecimiento de la Competitividad e Incremento de los Ingresos de las Unidades Productivas de la Cadena de Valor de la Fibra de Alpaca en Arequipa, Cusco y Puno», actividad en la que participó el CITEtextil Camélidos Puno, del Instituto Tecnológico de la Producción (ITP), entidad adscrita a PRODUCE.

Como parte de la actividad y previo a la firma de convenio, se realizó un ritual de permiso a la Pachamama agradeciendo por la iniciativa del proyecto y para que cumplan sus objetivos plasmados. Seguidamente, se realizó la visita al rebaño de alpacas donde se expuso sobre el manejo técnico de los camélidos a cargo del productor alpaquero y el director del CITEtextil camélidos Puno.

Durante la visita, también recorrieron las instalaciones la planta piloto de transformación de fibra de alpaca de Jatucachi, donde artesanos textiles exhibieron hilos y prendas elaboradas de manera artesanal con fibra de alpaca y explicaron el proceso de transformación, desde la fibra hasta el producto final con valor agregado.

Por su parte, el director del CITEtextil Camélidos Puno destacó que la institución participó en la formulación del proyecto y ratificó su compromiso de contribuir a su adecuada ejecución, contribuyendo a mejorar la productividad y la competitividad de la cadena de valor de la fibra de alpaca. El proyecto tendrá una duración de 36 meses y un financiamiento de S/ 15 millones aproximadamente y será ejecutado en las regiones de Puno, Cusco y Arequipa.

La ceremonia simbólica de firma de convenio, se desarrolló en la cabaña de una familia de productores alpaqueros, ubicada en el sector Cachi Huichinca, de la comunidad de Jatucachi, distrito de Pichacani y contó con la participación del Congresista de la República y presidente de la Comisión de Producción, Micro y Pequeña Empresa y Cooperativas, Raúl Huamán Coronado.

Además, del director ejecutivo de FONDOEMPLEO, Roy Carbajal Tarazona; el presidente de la Comunidad Campesina de Jatucachi, José Ramos Ccopa; el director del CITE Textil Camélidos Puno, Higinio Porto Huasco; el teniente alcalde del distrito de Pichacani-Laraqueri, Efraín Reynaldo Ramos Paredes, entre otros.

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