Noticias Internacionales

Uruguay y su éxito en la Trazabilidad

Publicado

3 años atrás

18/10/2021

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Por

Perulactea

Hermes Morales Grosskopf, ingeniero agrónomo y ganadero, indica que este sistema ha sido “obligatorio para todo el hato desde 2011 en Uruguay, teniendo en cuenta que fue un proceso que se inició en 2006 y que ha ido avanzando muy bien. Se consolidó ya hace una década”.

Uruguay es un país que su posición geográfica lo ubica muy lejos de muchos de los mercados, a esto hay que sumarle que tiene una relativa baja población por lo cual se resalta que la ganadería fue una de las primeras actividades económicas practicadas.

“Dada su geografía, en Uruguay había ganadería antes que hubiera gente. Esto explica el por qué el país tiene un excedente de carne vacuna”, menciona Morales Grosskopf quien agrega que son esas características de “país relativamente pequeño con muchos recursos naturales y lejos de los mercados que podrían interesarse en sus productos lo que le da la posibilidad a la ganadería y por ende a la trazabilidad en uno de los factores implementado a todo nivel”.

Desde hace varios años, la carne vacuna es el principal producto de exportación en este país. Según el experto, entre 1870 – 1970, el 90-95% de las exportaciones de Uruguay eran carne.

Antecedentes

“En la década de los 90 hubo un gran accidente del consumo de la carne a nivel mundial por la vaca loca que ocurrió en Europa y que puso nervioso a todo el mundo, pero sobre todo a los consumidores, teniendo claro que si no se tiene una cierta confianza por parte de estos sobre el producto que ofrecemos, entonces podría decir que la industria está muy fuertemente amenazada”, explica Morales Grosskopf.

Esta es la razón por la que el continente europeo pretendía que se les diera garantías acerca del origen de la carne, así como de poder identificar si el alimento que se estaba llevando a las mesas cumplían todos los requisitos para consumirlos.

A esto hay que sumarle el problema de la aftosa, otro factor que sumó en la decisión de implementar la trazabilidad en este país. “A finales del siglo XX y principios del XXI Uruguay había considerado que estaba libre de aftosa e interrumpió su vacunación por algunos años y eso hizo que el hato quedará sin anticuerpos expuesto a cualquier infección que pudiera aparecer y que efectivamente lo hizo”, describe Morales Grosskopf.

Este brote fue histórico para este país, pues en menos de una semana todo Uruguay estaba teniendo focos de aftosa, lo cual provocó el cierre de los frigoríficos exportadores durante meses, por ende se detuvo la exportación.

“Este tema de aftosa de agregaba al problema de la vaca loca. Por eso desde mi perspectiva, fueron una especie de escuela que taladró muy fuertemente la conciencia de todos los profesionales uruguayos y relacionados al sector para que buscaran acciones para reducir la vulnerabilidad”, expresa Morales Grosskopf.

Estos fueron los motivos que permitieron que la trazabilidad se implementara inicialmente en la generación de animales que iba naciendo cada año para el 2006. Pero fue a partir del 2011 en donde quedaban pocos animales que estaban sin identificar, siendo este año clave porque se implemento la trazabilidad como una obligación en todos los ganaderos.

Colombia

Colombia se encuentra trabajando de manera lenta en la implementación de la trazabilidad, pues a pesar que ya hay un blindaje de la zona límite con Venezuela, todavía existen muchos frentes que se deben atacar.

Uno de estos es el proceso de identificación individual, práctica que deben desarrollar los gremios y ganaderos para agilizar un poco el proceso de completar la trazabilidad.

Finalmente, hay que tener claro que la trazabilidad es un elemento que cuenta con un doble valor que no solo debe ser clave para el comercio internacional, sino que debe ser preponderante a la hora de sacar al mercado un producto de alto valor.

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Modelo de Comercializaciòn de carne de res està transformando la Ganderia de EE.UU

Publicado

4 días atrás

12/07/2024

Por

Perulactea

Courtney Bir, especialista en Extensión, Gestión de Granjas y Finanzas Agrícolas, y Rodney Holcomb, economista de la Industria Alimentaria de la Extensión de Economía Agrícola de la Universidad Estatal de Oklahoma, explicaron cómo funciona el modelo de la venta de carne de res directamente al consumidor.

En resumen, la comercialización directa implica que los productores de carne venden sus productos directamente a los consumidores, sin intermediarios. Esto no solo permite a los productores obtener un mejor precio por su producto, sino que también ofrece a los consumidores carne de mayor calidad y frescura.

Esto debido a los márgenes ajustados que están recibiendo los ganaderos en EE. UU. por parte de las empresas procesadoras, sobre todo después de la pandemia de la covid-19.

«Cuando se vende directamente a los consumidores, se produce un gran cambio. Ya no se vende ganado (producto agrícola), sino carne de res (alimento empacado). Puede parecer una diferencia pequeña, pero alimentar (o dejar pastar más tiempo) al ganado para el sacrificio y vender carne de res al consumidor final agrega complejidad a la operación de cría de vacas y terneros o de engorde. Además, el consumidor final puede tener ciertas expectativas o preferencias con respecto a la carne de res que consume su familia», anotaron.

Por su parte, los consumidores obtienen otras ventajas, como son:

Mayor transparencia: Los consumidores pueden conocer el origen de la carne, cómo fue criada y procesada, lo que aumenta la confianza en el producto.
Frescura y calidad: Al comprar directamente del productor, los consumidores suelen obtener carne más fresca y de mejor calidad.
Precios competitivos: Sin los márgenes añadidos por intermediarios, los consumidores pueden acceder a productos de alta calidad a precios razonables.

¿Cómo implementar este modelo en otros países?

La comercialización directa de carne es una estrategia viable y prometedora para los ganaderos en EE. UU. que también podría aplicarse en otros países. Al adoptar este modelo, los productores pueden mejorar sus márgenes de beneficio, establecer relaciones directas con los consumidores y garantizar una carne de alta calidad y frescura.

Algunas estrategias y consideraciones clave que pueden replicarse en nuestro país, y que algunas empresas ganaderas ya están haciendo (especialmente aquellas dedicadas a la producción de carne de alta calidad procedente de razas como angus o wagyu) son:

Plataformas en línea: Crear una tienda en línea o utilizar plataformas de comercio electrónico para vender carne directamente a los consumidores. Esto amplía el alcance y facilita el proceso de compra. Varios ganaderos en Colombia promocionan sus productos a través de redes sociales como Facebook, WhatsApp e Instagram, tanto aquellos que producen cortes de carne como los que preparan lácteos.
Mercados locales y ferias: Participar en mercados locales y ferias agropecuarias puede ser una excelente manera de promocionar productos y establecer relaciones directas con los consumidores.
Sistemas de suscripción: Ofrecer carne a través de sistemas de suscripción mensual puede proporcionar un flujo de ingresos constante y previsibilidad en la demanda.
Certificaciones de calidad: Obtener certificaciones que avalen la calidad y seguridad de la carne puede ayudar a ganar la confianza de los consumidores.
Educación del consumidor: Informar a los consumidores sobre los beneficios de comprar directamente del productor y la calidad superior de la carne puede incentivar las ventas.

Con la implementación adecuada de plataformas en línea, participación en mercados locales, y un enfoque en la calidad y transparencia, la ganadería colombiana puede beneficiarse significativamente de este enfoque innovador.

Desafíos y soluciones

También es cierto que este modelo no es una alternativa viable para la gran mayoría de ganaderos en nuestro país o en otros país, teniendo en cuenta que las exigencias normativas y los costos, entre otros factores, hacen casi imposible que un solo productor decida hacerlo por su propia cuenta. Entre los desafíos principales y algunas soluciones propuestas están:

Logística y distribución: Establecer una cadena de frío eficiente para mantener la frescura de la carne durante el transporte. Esto puede lograrse mediante alianzas con empresas de logística especializadas.
Regulaciones sanitarias: Asegurarse de cumplir con todas las normativas sanitarias y de seguridad alimentaria es crucial para evitar problemas legales y garantizar la confianza del consumidor.
Marketing y promoción: Invertir en estrategias de marketing digital para llegar a un público más amplio y educar a los consumidores sobre los beneficios de la carne de calidad.