13-16 septiembre 2016, Cajamarca – Perú

PRESENTACIÓN

El Proyecto: “Mejoramiento de la Provisión de Servicios Agrarios de la Dirección Regional Agraria Cajamarca”, en el marco de sus actividades organiza el Curso Taller: “Elaboración de Derivados Lácteos” dirigido a Productores y Promotores de Derivados Lácteos de las Provincias Cajamarquinas de Cutervo, Chota, Bambamarca, Santa Cruz,  San Pablo, San Miguel, Celendín, San Marcos y Cajabamba, en alianza estratégica entre el Gobierno Regional de Cajamarca, la Dirección Regional de Agricultura, CODELAC, Peruláctea, Dirección Regional de la Producción, CEFOP-Cajamarca y Planta Quesera “Chugur Quesos” SRL.

El desarrollo de capacidades de los Productores y  Promotores de Derivados Lácteos se realzará entre los días 13 al 16 de Setiembre en el Auditorio de la Dirección Regional Agraria de Cajamarca. La parte práctica en la Planta de Lácteos de CEFOP – Cajamarca y en la Planta Quesera Chugur Chugur Quesos SRL. Se contará con ponencias de renombrados profesionales especialistas que expondrán todo lo relacionado a la situación de la Ganadería Lechera, Políticas Públicas, Reglamento de la Leche, Calidad de Leche es Calidad de Quesos, Certificación HACCAP,  Buenas Prácticas de Manufactura BPM, Principios Generales de la Higiene, Auditorias en Plantas Queseras. (PGH), Procesamiento de lácteos especializados (quesos especiales, mozarela, suizo, Compuestos funcionales, yogurt con probióticos, etc.), así como rentabilidad de productos lácteos y sus costos de producción.

En ese sentido el Gobierno Regional de Cajamarca, la Dirección Regional de Agricultura Cajamarca y el CODELAC vienen realizando acciones conjuntas orientadas a fortalecer la pequeña y mediana agroindustria a nivel de producción comercial y artesanal de quesos destinados a las grandes ciudades.

La principal finalidad de este tipo de eventos, es la de poder mejorar la calidad y competitividad de la producción láctea, mejorando las capacidades técnicas de nuestros productores.

PROGRAMA

DIA: MARTES 13 DE SETIEMBRE

08.30 – 09.00 am Registro de Participantes. Equipo Técnico del Proyecto MPSA-DRAC. Agencia Agraria de Cajamarca

09.00 – 09.15 am Palabras de Bienvenida. M.V. Edilberto Heredia Rojas Director DRAC

09.15 – 09.30 am Inauguración del Curso Formación de Productores y Promotores de Derivados Lácteos. Ing. Abner Romero Vásquez / Ing. Joel Cusquisiban Minchán

09.30 – 11:00 am Realidad de la Ganadería Lechera Peruana ¿Que podemos hacer?. MV Christian Gonzales Espinoza. Perulactea

11.00 – 11.30 am COFFE BREAK

11.30 am – 01:00 pm Calidad de Leche es Calidad de Quesos. MV Cristhián Gonzales Espinoza. Perulactea

01:00 – 02:30 pm ALMUERZO

02.30 – 04.00 pm Políticas Públicas relacionado a los Derivados Lácteos. Ing. José Mauricio Zavala Pope

04:00 – 04:30 pm COFFE BREAK

04:30 – 06:00 pm Reglamento de la Leche. Ing. José Mauricio Zavala Pope

DIA: MIERCOLES 14 DE SETIEMBRE

08.30 am – 10:45 am Buenas Prácticas de Manufactura BPMs. Ing. Juan Carlos  Albines Larrea

10.45 am – 11.15 am COFFE BREAK

11.15 am – 01.00 pm Principios Generales de la Higiene. Certificación HACCAP Auditorias de Plantas Queseras. Ing. Juan Carlos Albines Larrea

01:00 – 02:30 pm ALMUERZO

02.30 – 04.30 pm Producción de quesos, problemas en la elaboración de quesos. Alternativas e Innovación en el sector lácteo. Sr. Sóliman Díaz Pereyra (Planta Quesera Chugur Quesos )

04:30 – 05.00 pm COFFE BREAK

05:00 – 6:30 pm Asociatividad – MYPES. Ing. Jhoner Salas Pastor. Dirección Regional de la Producción

DIA: JUEVES  15 DE SETIEMBRE

07:00 – 7.30 am. Ingreso a vestuarios para ser capacitado en las normas de higiene para el procesamiento de lácteos. Profesionales del CEFOP

07:30 – 11.00 am Práctica: Proceso de elaboración de derivados lácteos especializados (quesos suizo y mozarela). Ing. Angelo Rabanal Ibañez / Ing. Karina Rojas Conde

11:00 – 11:30 pm COFFE BREAK

11:30 a 1.00 pm Práctica: Proceso de elaboración de derivados  lácteos especializados Yogurt con probiótico). Ing. Angelo Rabanal Ibañez / Ing. Karina Rojas Conde

01:00 – 2:30 pm ALMUERZO

02.30 a 5:30 pm Proceso de elaboración de derivados  lácteos especializados (quesos suizo y mozarela). Ing. Solimán Díaz Pereyra – Planta Quesera “Chugur Quesos” SRL.

DIA:  VIERNES 16 DE SETIEMBRE

07:00 – 7.30 am Ingreso a vestuarios para ser capacitado en las normas de higiene para el procesamiento de lácteos. Profesionales del CEFOP

07:30 – 11.00 am Práctica: Proceso de elaboración de derivados  lácteos especializados (Queso Mantecoso Pasteurizado, Dambo y Andino). Ing. Angelo Rabanal Ibañez

11:00 – 11:30 pm COFFE BREAK

11:30 – 01.00 pm Práctica: Proceso de elaboración de derivados  lácteos especializados (Yogurt especial). Ing. Karina Huaman Garay

01:00 a 2:30 pm ALMUERZO

2.30 a 4:00 pm Práctica: Proceso de elaboración de derivados  lácteos especializados (quesos suizo y mozarela). Ing. Solimán Díaz Pereyra. Planta Quesera Chugur

4.30 a 5.30 pm Clausura y entrega de Certificados. Auditorio DRAC

MAYOR INFORMACIÓN

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