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¿Qué es y cuáles son los Beneficios de la Leche A2?

Publicado

2 años atrás

15/12/2022

(652 lecturas vistas)

Por

Perulactea

La leche A2 es un tipo de producto que contiene solo beta-caseína A2 que se está extendiendo en muchos países del mundo como alimento funcional.

Hay dos tipos diferentes de beta-caseína: la proteína beta-caseína A1 y la proteína beta-caseína A2. La caseína es un grupo de proteínas que se encuentran en la leche y representan aproximadamente el 80 % del contenido de proteínas de la misma. Existen varios tipos diferentes de caseína, incluida la beta-caseína.

Proteína A2 beta-caseína

Algunas investigaciones sugieren que la proteína beta-caseína A1 puede causar malestar estomacal y síntomas digestivos, lo que significa que la proteína de beta-caseína A2 de la leche de vaca puede ser más suave.

La proteína A2 beta-caseína de la leche de vaca no solo es una maravillosa fuente de proteínas, que es esencial para el crecimiento, sino también una buena fuente de calcio. Esto es ideal para huesos y dientes fuertes y saludables, así como nutrientes como yodo, riboflavina y vitamina B12.

La demanda de los consumidores cambió drásticamente en los últimos años: los consumidores se interesan más por aspectos como la nutrición, la salud y la calidad de los alimentos. En consecuencia, con la disminución del consumo de leche per cápita y los cambios en las preferencias de los consumidores. Hoy en día, los alimentos funcionales son una de las categorías más dinámicas e innovadoras en la industria alimentaria.

¿Qué es la leche A2?

La leche A2 es una variedad de leche de vaca que en su mayoría carece de una forma de proteína b-caseína llamada A1 y, en cambio, tiene principalmente la forma A2. El interés en este tipo de leche está especialmente relacionado con los beneficios positivos para la salud humana. Diferentes estudios compararon especialmente los efectos de la leche que contiene solo el tipo b-caseína A2 con la leche que contiene b-caseína A1 en humanos.

Actualmente, se está incentivando a los ganaderos de muchos países del mundo a producir leche A2 para satisfacer la creciente demanda de lo que se considera una alternativa más saludable a los lácteos convencionales. La leche A2 original es producida por razas que suelen ser las más «tradicionales», que pueden criarse en áreas marginales y que no se han visto tan afectadas por la reproducción excesiva.

El potencial y posibilidades de producir este tipo de leche podría asegurar prácticas de cultivo sostenibles, el bienestar animal, el sostenimiento de las economías locales, así como la conservación de la diversidad genética en las razas autóctonas.

Preferencia de los consumidores

Recientemente, la leche A2 ha sido redescubierta a través de la recuperación del patrimonio genético original y se ha introducido como un alimento funcional natural. La producción de leche a partir de estas razas bovinas, con herencia genética original, podría ser un modelo virtuoso del sistema de gestión sostenible.

Un estudio del Departamento de Ciencias Agrícolas, Alimentarias y Ambientales de la Universidad Politécnica de Ancona, Italia, destaca que los consumidores están dispuestos a comprar leche A2, reconociendo por ello un precio premium. Los resultados obtenidos de la estimación dependen de las características del encuestado y de otras variables explicativas consideradas en la estimación.

Con la situación actual de la producción de leche, la evidencia empírica lleva a sugerir la posibilidad de fortalecer el sector a través de la diversificación del producto.

En una conclusión extrema, la producción de leche A2 es una oportunidad valiosa para los productores de leche, especialmente los criadores que practican la agricultura extensiva en las zonas montañosas, pero existe la necesidad de implementar la integración de la cadena de suministro entre los diversos actores para afectar la combinación de suministro, comunicación y promoción de productos.

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Modelo de Comercializaciòn de carne de res està transformando la Ganderia de EE.UU

Publicado

4 días atrás

12/07/2024

Por

Perulactea

Courtney Bir, especialista en Extensión, Gestión de Granjas y Finanzas Agrícolas, y Rodney Holcomb, economista de la Industria Alimentaria de la Extensión de Economía Agrícola de la Universidad Estatal de Oklahoma, explicaron cómo funciona el modelo de la venta de carne de res directamente al consumidor.

En resumen, la comercialización directa implica que los productores de carne venden sus productos directamente a los consumidores, sin intermediarios. Esto no solo permite a los productores obtener un mejor precio por su producto, sino que también ofrece a los consumidores carne de mayor calidad y frescura.

Esto debido a los márgenes ajustados que están recibiendo los ganaderos en EE. UU. por parte de las empresas procesadoras, sobre todo después de la pandemia de la covid-19.

«Cuando se vende directamente a los consumidores, se produce un gran cambio. Ya no se vende ganado (producto agrícola), sino carne de res (alimento empacado). Puede parecer una diferencia pequeña, pero alimentar (o dejar pastar más tiempo) al ganado para el sacrificio y vender carne de res al consumidor final agrega complejidad a la operación de cría de vacas y terneros o de engorde. Además, el consumidor final puede tener ciertas expectativas o preferencias con respecto a la carne de res que consume su familia», anotaron.

Por su parte, los consumidores obtienen otras ventajas, como son:

Mayor transparencia: Los consumidores pueden conocer el origen de la carne, cómo fue criada y procesada, lo que aumenta la confianza en el producto.
Frescura y calidad: Al comprar directamente del productor, los consumidores suelen obtener carne más fresca y de mejor calidad.
Precios competitivos: Sin los márgenes añadidos por intermediarios, los consumidores pueden acceder a productos de alta calidad a precios razonables.

¿Cómo implementar este modelo en otros países?

La comercialización directa de carne es una estrategia viable y prometedora para los ganaderos en EE. UU. que también podría aplicarse en otros países. Al adoptar este modelo, los productores pueden mejorar sus márgenes de beneficio, establecer relaciones directas con los consumidores y garantizar una carne de alta calidad y frescura.

Algunas estrategias y consideraciones clave que pueden replicarse en nuestro país, y que algunas empresas ganaderas ya están haciendo (especialmente aquellas dedicadas a la producción de carne de alta calidad procedente de razas como angus o wagyu) son:

Plataformas en línea: Crear una tienda en línea o utilizar plataformas de comercio electrónico para vender carne directamente a los consumidores. Esto amplía el alcance y facilita el proceso de compra. Varios ganaderos en Colombia promocionan sus productos a través de redes sociales como Facebook, WhatsApp e Instagram, tanto aquellos que producen cortes de carne como los que preparan lácteos.
Mercados locales y ferias: Participar en mercados locales y ferias agropecuarias puede ser una excelente manera de promocionar productos y establecer relaciones directas con los consumidores.
Sistemas de suscripción: Ofrecer carne a través de sistemas de suscripción mensual puede proporcionar un flujo de ingresos constante y previsibilidad en la demanda.
Certificaciones de calidad: Obtener certificaciones que avalen la calidad y seguridad de la carne puede ayudar a ganar la confianza de los consumidores.
Educación del consumidor: Informar a los consumidores sobre los beneficios de comprar directamente del productor y la calidad superior de la carne puede incentivar las ventas.

Con la implementación adecuada de plataformas en línea, participación en mercados locales, y un enfoque en la calidad y transparencia, la ganadería colombiana puede beneficiarse significativamente de este enfoque innovador.

Desafíos y soluciones

También es cierto que este modelo no es una alternativa viable para la gran mayoría de ganaderos en nuestro país o en otros país, teniendo en cuenta que las exigencias normativas y los costos, entre otros factores, hacen casi imposible que un solo productor decida hacerlo por su propia cuenta. Entre los desafíos principales y algunas soluciones propuestas están:

Logística y distribución: Establecer una cadena de frío eficiente para mantener la frescura de la carne durante el transporte. Esto puede lograrse mediante alianzas con empresas de logística especializadas.
Regulaciones sanitarias: Asegurarse de cumplir con todas las normativas sanitarias y de seguridad alimentaria es crucial para evitar problemas legales y garantizar la confianza del consumidor.
Marketing y promoción: Invertir en estrategias de marketing digital para llegar a un público más amplio y educar a los consumidores sobre los beneficios de la carne de calidad.