Noticias Nacionales
Productores de Queso de Cajamarca y Piura Recibieron Capacitación en Procesamiento de Derivados Lácteos en Planta Universitaria
Sierra Exportadora La Libertad organizó primera pasantía en la Planta Modelo de Productos Lácteos de la Universidad Señor de Sipán en Lambayeque (costa norte del Perú).
En el marco del Programa Nacional de Quesos Madurados de Sierra Exportadora, dieciséis productores artesanales de queso del distrito de Agallpampa, provincia de Otuzco (Cajamarca) y de la provincia de Ayabaca (Piura); realizaron el jueves último la primera pasantía en la Planta Modelo de Productos Lácteos de la Universidad Privada Señor de Sipán (USS) en la región Lambayeque, con el objetivo de adquirir conocimiento en el uso de modernos equipos mecanizados para mejorar la competitividad y sustentabilidad de sus pequeñas plantas queseras.
Esta actividad fue promovida por la Sede Descentralizada de Sierra Exportadora de La Libertad en alianza estratégica con la Gerencia Regional de la Producción, Municipalidad Distrital de Agallpampa y el Centro Ecuménico de Promoción y Acción Social (CEDEPAS) Norte.
Los pequeños productores recorrieron las instalaciones de la moderna planta piloto donde se les mostró el uso de los diferentes equipos para la elaboración no sólo de quesos, sino también de yogurt y otros derivados lácteos.
“Este es el inicio de una alianza estratégica entre Sierra Exportadora y la USS, que coadyuvará a impulsar la mejora e innovación de procesos y el desarrollo de nuevas plantas en favor de la industria láctea de la sierra norte del Perú”, manifestó el jefe del programa nacional de Quesos Madurados, Fernando Ego-Aguirre.
El especialista indicó que ya se viene coordinando con el Ing. Walter Símpalo López, docente de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial y Comercio Exterior de la USS, para que en el breve plazo se empiecen los cursos de capacitación práctica dirigida no solo a los productores, sino también a técnicos y personal de planta, a fin de instruirles sobre los aportes de la biotecnología, en la elaboración de quesos madurados y yogures.
Por su parte, la jefa de sede La Libertad, Zulma Jerí Campana, indicó que con esta primera pasantía, Sierra Exportadora busca que los productores queseros dupliquen su producción para fines de año, y a la vez se les enseñe a elaborar quesos maduros. Este último proceso de elaboración, requiere de más tiempo y de un cuidado especial para obtener un producto único, tipo gourmet, que combine la tecnología con el conocimiento y la aplicación de técnicas artesanales propias de la elaboración de este tipo de producto lácteo, explicó Jerí Campana.
A su turno, José Antonio Baca Bazán, gestor de la sede descentralizada La Libertad, en productos lácteos, dijo que gracias a esta capacitación, ahora los productores saben que si existen equipos mecanizados fácilmente de aprender su manejo para incorporarlos a sus técnicas artesanales en la producción de quesos y derivados lácteos.
“La próxima semana vamos a iniciar un programa para mejorar la producción de queso fresco y también, empezar a enseñarles las técnicas para la elaboración del queso maduro”. Con respecto a este último producto, dijo que una vez obtenida la cuajada, deben ser llevados por días o meses, a ciertas condiciones de temperatura y humedad para desarrollar sus características de color, olor y sabor.
Es bueno indicar que el jefe de Planta de Procesos Agroindustriales y de Lácteos de la USS, Ing. Junior Rodríguez Abanto, mostró y enseñó a los productores el manejo de los siguientes equipos: tanque de recepción, pasteurizador, fermentación, envasadora neumática y una selladora de vasos. “Los productores han visualizado estos modernos equipos con los cuales podemos elaborar quesos y yogures”, anotó.
Dato
- El queso maduro es un producto lácteo de mayor precio en el mercado nacional, que se vende a S/. 24 soles aproximadamente el kilogramo, y si se adquieren en Supermercados, están por encima de los S/. 30 a S/. 35 soles el kilogramo.
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Decano de la Facultad de Medicina Veterinaria de San Marcos invita a todo el país a Expoperulactea 2026
Del 25 al 27 de junio se llevará a cabo EXPOPERULACTEA 2026, la principal exposición de tecnologías para la ganadería y fórum de capacitación para la producción de leche e industria láctea, la misma que tendrá como sede la explanada y auditorio principal de la Facultad de Medicina Veterinaria, Universidad Nacional Mayor de San Marcos, Decana de América.
El Decano de esta prestigiosa casa de estudios, Dr. Fernando Carcelén Cáceres, expresó su alegría de recibir el evento, a la vez también su apoyo y compromiso institucional para el éxito del mismo. En ese sentido, extendió una cordial invitación a profesionales, ganaderos, inversionistas, estudiantes y público en general procedente de todo el país para que visiten la facultad en esos días y participen en estas interesantes jornadas técnicas que buscan promover la modernización del sector ganadero nacional.
¿Qué actividades tendrá Expoperulactea 2026?
Este gran encuentro nacional, ofrecerá al visitante una serie de eventos, que no se pueden perder porque no existe un evento similar en el país. Estos se mencionan a continuación:
| Actividad |
Fecha |
| Día de Campo Ganadero de Razas de Leche y Carne | 24 junio |
| Salón de Tecnologías para la Ganadería e Industria Láctea | 25, 26 y 27 junio |
| Congreso Internacional de Desarrollo Ganadero – CIDEGAN 2026 | 25 y 26 junio |
| Seminario de Empresarios Lácteos – SIEL 2026 | 27 junio |
El Dr. Fernando Carcelén que estuvo acompañado del Dr. Christian Gonzales, Director de Perulactea, en su calidad de autoridad principal de la sede de evento indicó que la Facultad estará muy complacida de recibir a todos los visitantes y reafirmó el compromiso de la universidad de colaborar con el desarrollo y modernización del sector ganadero como es el lema de la reunión.
¿Dónde queda la FMV – UNMSM?
La Facultad de Medicina Veterinaria de la Universidad Nacional Mayor de San Marcos se ubica en la cuadra 22 de la avenida Circunvalación en San Borja, a dos cuadras del trébol de la avenida Javier Prado.
¿Por qué es tan importante promover la modernización de la ganadería en el Perú?
- El sector ganadero da empleo a 8 millones de personas en el Perú
- Alrededor de 20 millones de familias peruanas dependen directa o indirectamente de la ganadería para su sustento
- Más del 70% de hogares rurales peruanos se dedican a esta actividad
- El Perú tiene un potencial de 18 millones de hectáreas para producir pastos
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