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Plan de Negocios para Formalizar el Sector Quesero de Chile

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Durante 2014 un grupo de productores de la Región de los Ríos (sur de Chile), utilizaron cerca de 3 millones de litros de leche, generando 292 toneladas de queso artesanal, sumando ventas cercanas a los $1.000 millones de pesos chilenos (USD 2 millones de dólares americanos). Sin embargo, el 89,3% son empresas que no están formalizadas.

Infraestructura de las queserías, temas legales y financieros, inocuidad de los procesos y empaquetamiento, fueron aspectos que profesionales del Instituto Nacional de Desarrollo Agropecuario de Chile (INDAP Los Ríos) y el Centro de Inseminación Artificial de la Universidad Austral de Chile, analizaron en el programa de Asesoría Técnica Complementaria y Capacitación para 30 productores de queso artesanal de leche bovina en la Región de Los Ríos.

El proyecto se desarrolló durante 6 meses y finalizó con la entrega de un Manual para la Elaboración de Quesos Artesanales y un plan de negocio proyectado a 3 años para los agricultores productores de quesos, donde participaron usuarios de las comunas de Futrono, La Unión, Lago Ranco, Río Bueno, Los Lagos, Paillaco, Máfil, Mariquina, Lanco y Panguipulli.

El director regional de INDAP Los Ríos Jorge Sánchez, señaló estar contento con los resultados que arrojó la asesoría, “nos podemos dar cuenta que tenemos una importante diversidad de usuarios queseros en la región, en la cual nosotros como institución tenemos que seguir potenciando. Por ello, estamos proponiendo para nuestro presupuesto del 2016 iniciativas tendientes a fomentar esta actividad con los modelos de circuito corto que tiene INDAP, como una manera de comercialización y formalización, en una línea que nosotros queremos no solamente apoyar sino que consolidar al corto y mediano plazo”.

Por su parte, Cristian Águila, director del CIA UACh adelantó durante la actividad de cierre, que el Centro ofrecerá el servicio de marcadores moleculares en sólidos lácteos. “Esta técnica optimiza el rendimiento de producción de quesos, ya que permite elegir aquellas terneras que portan genes específicos para grasa y proteína”. Esto significa que los productores locales trabajarán con leche de mejor calidad, lo que genera una ventaja competitiva real, enfatizó.

Para Roselia Becerra, agricultora de San José de la Mariquina, el impacto del programa se refleja en que ha podido mejorar la calidad del producto y optimizar los recursos para poder producir más volumen. “Yo me dedico hace más de 15 años a los quesos, y tener hoy en mis manos un plan de negocio es un hito, y tiene mucho valor para nosotros”.

El programa arrojó datos que dan cuenta sobre la realidad de los queseros regionales. Por una parte, la mayoría de los productores no cuentan con resolución sanitaria, iniciación de actividades ni con las patentes correspondientes. Por otro lado, si bien existe gran diferencia entre las condiciones de producción de quesos, la infraestructura es un aspecto en el que la mayoría ha logrado avanzar gracias a los proyectos de inversión que impulsa INDAP.

Durante la ceremonia de cierre, el senador Alfonso De Urresti valoró la actividad, “nosotros hace poco más de un año estuvimos en Valdivia en la Universidad Austral con el Ministro e INDAP, impulsando esta política de desarrollo y fortalecimiento para los queseros de nuestra región y hay avances importantes, varios de ellos manifestaban sus adelantos, están obteniendo la resolución sanitaria y eso sin lugar a dudas es un gran avance para consolidar la industria de pequeños queseros, una red a lo largo de toda la región para darle valor, pero también para darle sustento a pequeños agricultores a lo largo de las doce comuna de nuestra región”.

Finalmente, se discutió la posibilidad de conformar una agrupación gremial de pequeños productores de queso artesanal que les permita mayor poder de negociación con proveedores, distribuidores y comercio establecido. A partir de esto, se podría crear una línea de referencia que les permita posicionarse como un nodo importante en el desarrollo social y económico de la región.

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Girolando, la mejor alternativa para la producción lechera en climas cálidos

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Con una producción promedio de 5.000 litros de leche durante 305 días bajo el calor del clima tropical, estas terneras presentan una mayor resistencia y adaptación al entorno, lo que aumenta sus tasas de supervivencia. Estas cualidades las destacan en un país donde la cría de terneras enfrenta tasas de mortalidad de hasta el 25 %. Las terneras Girolando pueden producir en promedio 5.000 litros de leche durante 305 días en climas cálidos. Fotos: Felipe Argoty, magíster en Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de Colombia sede Palmira.

En Colombia la producción lechera afronta una crisis marcada por los altos costos tanto de los insumos importados utilizados por la industria como de los alimentos concentrados para el ganado, además de factores como la tendencia al bajo consumo en el mercado y el encarecimiento de las tierras en zonas tradicionales de ganadería, entre otros, situación que ha obligado a los productores a buscar nuevas alternativas que permitan mantener la rentabilidad del negocio y reducir las pérdidas.

Foto. La cría de terneras enfrenta tasas de mortalidad de hasta el 25 %

Cerca del 80 % de la producción de leche proviene de animales con composición genuina en su genética, escenario en el que resaltan las terneras Girolando, una raza que toma y supera lo mejor del cruzamiento entre la productividad de la Holstein y la rusticidad de la Gyr, lo que les permite adaptarse a altas temperaturas, ser más tolerantes a parásitos y poderse pastorear en condiciones adversas, características que las convierten en la mejor opción para climas tropicales como los de Tolima, Valle del Cauca, Magdalena Medio y los Llanos Orientales y la Costa Caribe, en donde han demostrado un rendimiento superior.

En la industria lechera la etapa más crítica es la cría de las terneras, ya que es cuando los animales dependen de una adecuada alimentación y cuidados especiales para asegurar su supervivencia y óptimo desarrollo. Además de ser costosa, esta fase se asocia con altos índices de mortalidad, en particular por problemas de nutrición.

Ante este problema, durante su Maestría en Ciencias Agrarias en la Universidad Nacional de Colombia (UNAL) Sede Palmira, el zootecnista Luis Felipe Argoty López evaluó mediante tres experimentos alternativas para mejorar la rentabilidad durante la cría, con dietas menos costosas pero con el aporte nutricional necesario para evitar problemas de crecimiento y desarrollo, clave en la crianza de reemplazo, cuando preparan a las terneras para que se conviertan en futuras vacas lecheras que renueven el hato y mantengan la productividad del sistema.

Foto. En Colombia cerca del 50 % de la producción de leche proviene de cruces de toros y cebús.

El Estudio

En la investigación se analizó el crecimiento y desarrollo ruminal (ingesta de alimento sólido) de 19 terneras Girolando F1 con edades entre 14 y 22 meses, en el corregimiento de Santa Rosa de Tapias, municipio de Guacarí (Valle del Cauca).

Para el trabajo se hicieron 3 grupos de animales con sendos tratamientos. A los del primer grupo (grupo control) se le suministraron 4 litros de leche al día, repartidas en dos tomas, y concentrado comercial; al segundo, 4 L de leche distribuidos en tres tomas, más consumo de alimento experimental; y al tercer grupo, 4 L de leche distribuidos en tres tomas, más consumo de alimento comercial. A todos los tratamientos se les suministró pasto pangola y agua a voluntad.

Sobre el alimento experimental, el investigador explica que “hicimos ajustes dentro de la proteína, la pusimos un poco más disponible dentro de la dieta de las terneras, usamos soya, maíz, algunos cereales, premezclas, un promotor de crecimiento ruminal y lo que utilizan todos los alimentos concentrados, porque el reto era hacer un concentrado experimental similar en composición al comercial, pero con algunas mejoras”.

Foto. El estudio se realizó con 19 terneras en el corregimiento de Santa Rosa de Tapias (Valle del Cauca)

También recolectó muestras de sangre cada 15 días, para analizar metabolitos como proteína, albúmina, globulinas, calcio, betahidroxibutirato (BHB) y cortisol. Así mismo evaluó parámetros biométricos como edad, peso, circunferencia, altura, ganancia de peso, consumo promedio y conversión alimenticia. Cada variable evaluada se analizó estadísticamente a través de un modelo mixto de medidas repetidas.

Aunque en la ganancia de peso los resultados no arrojaron diferencias significativas entre los tratamientos, entre muestreo sí las hubo y se evidenció que la edad de los animales influye en la concentración de proteínas en la sangre y que el BHB permite conocer indirectamente el desarrollo ruminal.

También se evidenció que “la edad de los animales influye en la concentración de proteínas en la sangre y que el BHB permite conocer indirectamente el desarrollo ruminal”.

Foto. Con la raza Girolando se puede obtener una producción lechera más competitiva y menos dependiente de razas europeas

El investigador destaca que, “este indicador sugiere que las terneras están desarrollando su rumen de forma óptima, lo cual es esencial para una digestión eficiente, y en última instancia para su futura capacidad de producir leche”.

También se registraron bajos niveles de cortisol en la sangre, una hormona que se libera en respuesta al estrés y puede afectar el crecimiento y la salud general del animal. Altos niveles de este indican que las terneras están experimentando estrés, lo que puede influir negativamente en su sistema inmunológico y reducir su capacidad de aprovechar nutrientes, afectando el desarrollo del rumen y la futura producción de leche.

“Si logramos que más productores opten por razas como la Girolando, tendríamos una producción lechera más competitiva y menos dependiente de razas europeas, cuya adaptación a nuestras condiciones es limitada”, anota el magíster.

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