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Investigación para el desarrollo: Alimentos y biotecnología en lácteos

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Durante las actividades por el 58° aniversario de Zootecnia de la UNALM se realizaron diversas conferencias científicas entre ellas: «Contribución del Programa de Investigación en Alimentos» y «Biotecnología en productos lácteos – caso Cajamarca», a cargo de los magísteres y docentes: Víctor Vergara y Jorge Morán, respectivamente. (En la foto, la inauguración del Sistema de Extrusión del Laboratorio de Investigación en Nutrición y Alimentación de Peces y Crustáceos).

El Mg.Sc. Víctor Vergara, jefe del Programa de Investigación en Alimentos, sostuvo que su dependencia realiza investigaciones para el desarrollo de productos alimenticios con ingredientes altamente nutritivos, orientados a mejorar el nivel nutricional del poblador peruano y el rendimiento productivo de los animales de granja y acuicultura.

El Programa de Investigación en Alimentos de la Facultad de Zootecnia realiza investigaciones de comida para codornices, conejos, cuyes, gallinas, langostinos, ovinos, patos, peces amazónicos, pollos, porcinos, tilapias, truchas, entre otros.

Además, el Programa de Investigación y Proyección Social en Alimentos (PIPS) realiza servicios operativos (limpieza y desaponificación, procesamiento de maca, secado de productos agropecuarios, molienda de granos y otros, mezclado de alimentos, entre otros), actividades de consultoría (diseño de plantas y procesos, formulación de alimentos para consumo animal, evaluación nutricional, evaluación de calidad de agua, diseño de piscigranjas), actividades de extensión ( principios sobre preparación de alimentos balanceados y asesoramiento técnico para el manejo eficiente de los centros de producción).

BIOTECNOLOGÍA: CIENCIA DE PROGRESO

El Mg. Sc. Jorge Vargas con su tema: «Biotecnología en productos lácteos – caso Cajamarca», resaltó la importancia de los avances gracias a esta ciencia, remontándose desde pasajes bíblicos hasta la actualidad. «Desde Noé ya se usaba dicha ciencia para obtener pan y vino hasta ahora que existe cerveza, yogurt, quesos y entre otros».

Un grupo importante de estos manejos biológicos – haciendo referencia a la producción de microorganismos para mejorar la vida humana –  es el descubrimiento de los probióticos, definido por la Organización Mundial de la Salud como «productos vivos que generan beneficios al que lo consume, más allá de su valor nutricional». Uno de los más rescatados es el Lactobacillus ramnosus encontrado en la leche principalmente, el cual protege la flora intestinal.

El especialista señalo otro término que también trae beneficios en conjunto y son los prebióticos. «Son sustancias de origen vegetal que sirven de base para el funcionamiento de los probióticos», manifestó Vargas.

«La biotecnología en la industria láctea puede generar productos para llevar probióticos a quesos y cremas de leche y que estos sean vehículo para la mejora de la alimentación». El especialista concluyó su presentación indicando «El usar nuevos cultivos, nuevos ingredientes nos va a permitir obtener productos que nos den más larga vida».

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Perú incorpora una plataforma tecnológica que impulsa la digitalización de las plantas de alimentos y bebidas

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El país se convierte en uno de los primeros mercados de la región en incorporar esta solución, que conecta equipos, procesos y datos en tiempo real para mejorar la eficiencia de la industria.

La transformación digital continúa ganando terreno en la industria peruana. En un contexto en el que las empresas buscan aumentar su productividad, optimizar recursos y responder con mayor rapidez a las exigencias del mercado, Tetra Pak presenta Tetra Pak® Factory OS™, una plataforma que integra la gestión de las operaciones de plantas de alimentos y bebidas en un único entorno digital.

Con esta incorporación, el mercado peruano se suma a los primeros países de Latinoamérica en acceder a esta innovación diseñada para conectar equipos, procesos y personas, centralizando la información de la planta en tiempo real para facilitar una gestión más eficiente, agilizar la toma de decisiones y contribuir a anticipar posibles incidencias operativas.

«La industria alimentaria está evolucionando hacia operaciones cada vez más inteligentes, conectadas y basadas en datos. La llegada de Tetra Pak® Factory OS™ al Perú representa un paso importante para acelerar esa transformación, brindando a las empresas herramientas que les permitan producir de manera más competitiva y sostenible», señala Edwin Rozo, director de Servicios de Tetra Pak Andina.

Tradicionalmente, las plantas de producción operan con distintos sistemas que funcionan de manera independiente, dificultando la visibilidad completa de la operación y retrasando la toma de decisiones. Tetra Pak® Factory OS™ rompe ese paradigma al integrar automatización, monitoreo, análisis de datos y gestión operativa en una sola plataforma.

De esta manera, los responsables de producción pueden supervisar en tiempo real cada etapa del proceso, desde la recepción de materias primas hasta el envasado. Adicionalmente, permite reducir tiempos de inactividad, mejorar la eficiencia de los equipos, optimizar el consumo de agua, energía y materias primas, así como fortalecer el mantenimiento preventivo mediante información basada en datos.

Digitalización para una industria más competitiva

La incorporación de tecnologías inteligentes se ha convertido en uno de los principales motores de competitividad para la industria alimentaria a nivel mundial. Sin embargo, muchas plantas todavía enfrentan desafíos asociados a la dispersión de información, procesos manuales y sistemas que no se comunican entre sí.

Frente a este escenario, Tetra Pak® Factory OS™ ofrece una plataforma escalable que puede integrarse tanto en plantas nuevas como en instalaciones existentes, permitiendo avanzar hacia una digitalización progresiva sin necesidad de reemplazar toda la infraestructura tecnológica.

“Además de mejorar la eficiencia operativa, esta plataforma proporciona indicadores de desempeño en tiempo real, reportes automatizados y herramientas analíticas que ayudan a identificar tendencias y fortalecer la toma de decisiones estratégicas. Con este lanzamiento, reafirmamos nuestro compromiso con la modernización de la industria peruana, acercando al país tecnologías que ya están redefiniendo la producción de alimentos en los mercados más avanzados del mundo”, concluye Edwin Rozo.

Para conocer más sobre las tecnologías que se vienen implementando en el sector de alimentos y bebidas en el país, los interesados pueden visitar la página web de Tetra Pak Perú. Asimismo, la compañía comparte novedades e iniciativas relacionadas con innovación, tendencias de la industria y sostenibilidad a través de las redes sociales de Tetra Pak Andina en Facebook  e Instagram.

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