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Empresarios Argentinos Producen Más de Mil Kilos de Dulce de Leche al Día

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Gustavo Calveyra y Martín Denis iniciaron a principios de año en Gualeguaychú, (Provincia de Entre Ríos – Argentina), un proyecto que está dando sus frutos, «Lácteos La Artesanal». Elaboran y comercializan dulce de leche artesanal que ellos mismos producen con materia prima.

Gustavo trabajó 25 años en la industria láctea, tiempo en el que aprendió cómo procesar la leche en sus más diversas formas, mientras que Martín integra una familia que se dedica a la panificación. Siendo amigos, un día se plantearon un objetivo: producir dulce de leche artesanal con destino a panaderías, reposterías y otros rubros.

Así fue que se destinó una parte del edificio que da a calle Magnasco casi Boulevard Montana, en Gualeguaychú, para la construcción de una planta de procesamiento y elaboración de dulce de leche artesanal y en un futuro, otros productos.

Gustavo agradeció la iniciativa de Martín Denis, quien fue el que tuvo la visión de que esto «podía andar». Dijo que le gustó el proyecto y todos los conocimientos que adquirió en su paso por la industria láctea los está volcando en la «fábrica de dulce de leche».

Calveyra destacó que el emprendimiento depende de la materia prima, de lo que puedan hacer los tamberos. Al respecto, comentó que la situación del lechero es complicada. «Ahora que estamos en contacto directo, apreciamos en profundidad lo que es trabajar diariamente en el tambo, muchas veces con las vacas enterradas en el barro por el mal clima, como el que nos toca vivir en estos días, también el darles de comer, trabajo que no condice con lo que recibe el productor», puntualizó.

Toda la materia prima que se utiliza en la planta, se compra y paga al contado a productores de la zona y de Aldea San Antonio. Día por medio, el camión de Lácteos La Artesanal sale a recolectar leche de los tambos, con un promedio semanal de 10.000 mil litros, a razón de 2.500 por día.

Para esa tarea cuentan con un camión cisterna con una capacidad de 8.500 litros. «Hacemos la recolección y contamos con un equipo de frío que nos permite mantener la leche dentro de la cadena de frío».

EL PROCESO

En cuanto al proceso de producción explicaron: «buscamos la producción, hacemos los análisis correspondientes, recibimos la materia primera que luego pasa a la planta», contó Gustavo. «Una vez en la fábrica, se comienza el agregado de insumos, tales como azúcar, estabilizante y espesante.

Luego, por intermedio de bombas y cañerías se pasa a los tanques pulmones, y de allí a las cuatro pailas lecheras (ollas de elaboración) con una capacidad de 1000 litros cada una, para concluir en un tanque enfriador, donde finaliza el proceso del dulce de leche, que una vez enfriado, pasa al envasado, que se hace a unos 80 grados», detalló.

«La Artesanal» produce alrededor de 1.600 kilos de dulce de leche, en jornadas que comienzan a las cinco de la mañana y terminan entrada la tarde.

Las pailas tienen una presión de vapor interna de cuatro kilos en la camisa, generando el calor necesario para evaporar la leche. Se trabaja con una temperatura que oscila entre los 120 y 140 grados. El proceso de elaboración tiene una duración de aproximadamente tres horas, con un rinde de 700 kilos de dulce elaborado por cada olla, que como se mencionó, contiene 1000 litros de leche. «Venimos pegando bien con los rindes, eso es importante, teniendo en cuenta que los números son muy finos», destacó, a la vez que acotó que «es clave contar con buena materia prima, leche de calidad, gorda, de buena proteína, y mucho tenor graso».
El fraccionado

Se realiza en cuñetes de diez, cinco, un kilo y de medio en todo lo que es cartón. Además, trabajan en un proyecto para envasar en potes.

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México logra su primera clonación en ovinos

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La OMSA y la FAO instan a sus miembros a erradicar la Peste de los Pequeños Rumiantes

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La peste de los pequeños rumiantes (PPR), es una enfermedad devastadora que causa importantes pérdidas económicas y animales. Con tasas de morbilidad y mortalidad que pueden alcanzar el 100 % en poblaciones no expuestas previamente, esta enfermedad vírica altamente contagiosa representa una grave amenaza para ovejas, cabras y ciertas especies de rumiantes silvestres.

Más allá de su impacto en la sanidad animal, las pérdidas económicas asociadas a la PPR ascienden a unos 2.100 millones de dólares estadounidenses al año. Desde su identificación en 1942, la PPR se ha propagado a más de 70 países en África, Asia, Oriente Medio y Europa del Este, arraigándose en muchas regiones y representando una seria amenaza para los medios de vida y las economías frágiles. Esta enfermedad socava los medios de subsistencia, la seguridad alimentaria y la nutrición, especialmente en zonas donde más de 330 millones de personas, principalmente pequeños agricultores y comunidades de subsistencia, dependen de los pequeños rumiantes.

Aún se requiere más trabajo para lograr la erradicación

La exitosa erradicación de la peste bovina en 2011, que demostró el poder de la colaboración y los esfuerzos concertados para proteger la sanidad animal y los medios de vida humanos, motivó a la comunidad veterinaria mundial a designar la PPR como la siguiente enfermedad prioritaria a erradicar, junto con la rabia transmitida por perros. En 2015, la Organización Mundial de Sanidad Animal (OMSA) y la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) lanzaron la Estrategia Global de Control y Erradicación de la PPR (PPR GCES, por sus siglas en inglés)  , con el ambicioso objetivo de erradicar la enfermedad para 2030.

Durante los 10 años transcurridos desde el lanzamiento de la estrategia PPR GCES, se han logrado avances significativos. Entre las iniciativas se incluyen la implementación del Proyecto Regional de Apoyo al Pastoralismo en el Sahel (PRAPS)  , varios proyectos financiados por la Unión Europea, proyectos de la Agencia de Reducción de Amenazas de Defensa de EE. UU. (DTRA), y el lanzamiento del Programa Panafricano para la Erradicación de la PPR y el Control de Otras Enfermedades Prioritarias de los Pequeños Rumiantes  . Sin embargo, aún queda mucho por hacer.

La propagación continua de la PPR hacia nuevas regiones y su arraigo en áreas endémicas, agravados por el acceso limitado a servicios veterinarios en comunidades marginadas, siguen siendo grandes desafíos para su eliminación. Superar estos obstáculos es esencial para lograr la erradicación de la PPR, proteger los medios de vida y reforzar la seguridad alimentaria de algunas de las poblaciones más vulnerables del mundo. Es imperativo mantener un esfuerzo global sostenido y coordinado para garantizar el éxito de la estrategia PPR GCES y fortalecer la resiliencia de las comunidades que dependen de los pequeños rumiantes.

Un compromiso con la colaboración global

Los pequeños rumiantes suelen ser el recurso más importante, y en algunos casos el único, del que dependen ciertas poblaciones vulnerables para sobrevivir. La erradicación de la PPR abriría oportunidades económicas tanto a nivel nacional como internacional, contribuyendo al crecimiento y la estabilidad. Las ovejas y las cabras desempeñan un papel esencial en la vida de muchos agricultores, especialmente mujeres y jóvenes, quienes a menudo están subrepresentados en los espacios públicos y de toma de decisiones.

Desde el inicio de la estrategia PPR GCES, ha quedado claro que los brotes pueden gestionarse y que se puede desarrollar una inmunidad colectiva mediante el establecimiento de mecanismos nacionales de financiación para actividades clave de prevención de enfermedades animales, la promulgación de políticas y normativas favorables, la inversión en la producción de vacunas y diagnósticos para la PPR, y la concienciación y formación sobre tecnologías de prevención y control.

Para tener éxito, los esfuerzos de erradicación deben seguir una estrategia bien diseñada y coordinada, respaldada por una infraestructura sólida y la inversión en el personal veterinario. Estos esfuerzos deben priorizarse y reconocerse como un bien público internacional mediante un compromiso político firme y la movilización de recursos. La OMSA y la FAO instan a sus Miembros a seguir comprometidos con la inversión en enfoques.

¿Qué es la peste se pequeños rumiantes?

La peste de pequeños rumiantes (PPR) es una enfermedad vírica causada por un morbilivirus estrechamente relacionado con el virus de la peste bovina que afecta a caprinos y ovinos y a algunos parientes silvestres de pequeños rumiantes domésticos, así como a los camellos. Se identificó por primera vez en Côte d’Ivoire en 1942.

Se caracteriza por tasas de morbilidad y mortalidad significativas, y tiene un alto impacto económico   en zonas de África, Oriente Medio y Asia, donde los pequeños rumiantes contribuyen a garantizar la subsistencia.

Los animales afectados presentan una fiebre alta y depresión, junto con secreciones en los ojos y las fosas nasales. Los animales no pueden comer, ya que la boca se cubre de dolorosas llagas erosivas y sufren de neumonía y diarrea graves, que llevan, con frecuencia, a la muerte.

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Movimiento de animales de una región a otra: la experiencia colombiana con trazabilidad y sanidad

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