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El SÍ y el NO del consumo de la Leche en el Mundo

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La cadena láctea precisa una consistente campaña de fortalecimiento comunicacional mirando a los consumidores, para mejorar su desarrollo, más allá de precios y costos.

La globalización hace que en las minorías se pretenda una diferenciación que a veces aplasta la uniformidad. Pertenecer desde una discrepancia con la mayoría.

En el sector agropecuario estas situaciones se pueden visualizar en cuanto a los agroquímicos, por ejemplo, o sobre el cambio en costumbres alimentarias, como puede ser el movimiento vegetariano, o más recientemente el vegano.

En los últimos años el crecimiento de la campaña en contra del consumo de la leche ha hecho que lentamente el sector despierte ante este embate.

Más allá de lo que sucede en nuestro país con la economía que hace que el consumo de lácteos se vea deteriorado por el costo, lo cual es algo de ocasión, ya son muchos los que se vuelcan a compras más delimitadas, productos más específicos donde se incluyen los exentos de lactosa, el azúcar natural de la leche que puede causar indigestión y a partir de la cual se hacen los mayores cuestionamientos.

Las campañas en contra de los lácteos son un fenómeno global, que abarca desde variables de maltrato animal, hasta incluso causas feministas en la defensa de las vacas, por su género. Para algunos profesionales faltan sustentos científicos en las bases de los argumentos, pero para el sector productivo e industrializador es hoy por hoy uno de los temas que fuera de la coyuntura del precio, tiene que tender a unificar criterios de trabajo.

Lo que está claro es que la leche no es mala, puede gustar o no, caer mejor o peor, pero pareciera una cuestión de preferencias. En este punto debe trabajar de manera conjunta la cadena, que invierte la mayor parte de su tiempo debatiendo sobre precios y costos y olvida contemplar a sus destinatarios.

Los humanos son los únicos mamíferos que siguen consumiendo leche después del destete que se da a partir de los seis meses, cuando comienza la dentición. Con los lácteos se garantiza la ingesta de calcio,recomendada en 1.200 miligramos por día, para mejorar las condiciones de los los huesos, unas, dientes, la coagulación de la sangre, la contracción muscular y a la activación de enzimas. Es por eso que los mensajes masivos en contra deben ser tan cuidadosos como los que se les contrapongan.

Si un alimento tan habitual para la humanidad fuese tan malo, no nos hubiésemos dado cuenta recién ahora y las consecuencias sociales serían mucho más extremas, como puede ser el ejemplo del trigo en personas con celiaquía y resistencia al gluten.

Muy tímidamente la Federación Panamericana de la Leche sostiene desde hace una década la campaña “Si, a la leche”. Sin la exposición necesaria, pero bien fundamentada se agregó ahora el capítulo “certezas lácteas” a través del cual se destaca con claridad científica las virtudes de los lácteos y desmitifica algunos conceptos vinculados a prevención de osteoporosis, hipertensión, diabetes, obesidad, necesidades en niños, adolescentes y adultos mayores, e incluso se desarrolla la temática sobre enfermedades cardiovasculares.

Varias maneras

En París durante el último verano se tomó una decisión inteligente, educar sobre el tambo y la industrialización de la leche.

En la plaza de la República, espacio histórico de manifestaciones, se instaló un tambo demostrativo. Ahí lugareños y turistas podían ver cómo se origina la leche que le da sentido a una de las tradiciones culinarias más importantes de Francia, el queso.

Promovida por la Ruta de la Leche, una intención que en Santa Fe nunca prosperó, la iniciativa incluyó a cooperativas de tamberos y también a empresas medianas y pequeñas, que entendieron que con el trabajo conjunto pueden conseguir sostenerse.

Además de ver a las vacas en todo el proceso de alimentación y producción, se podía escuchar una breve explicación sobre el proceso de ordeño, practicarlo con una vaca tamaño natural pero de plástico que era foco de atención de los más chicos, hasta entender cómo se compone el rodeo lechero francés compuesto por ocho razas, de las cuales el Holando representa el 66 por ciento de la materia prima. Se podía tener un panorama de la producción total de lácteos que para ese país es fundamental en lo social, económico e incluso en la tracción del turismo.

Comunicar bien, positivamente, puede generar empatía en quienes son tocados por el mensaje, tanto para entender la labor que existe detrás de un sachet de leche, pero también para entender la importancia de los lácteos en la alimentación.

El de la estatua de la República, Marianne, mirando de cerca a la producción lechera es sólo un caso de las acciones que en el mundo se empiezan a gestar para sostener la reputación de una de las labores más sacrificadas en la agroindustria y la producción de alimentos.

Algunos recordarán que desde los ´90 las figuras más salientes de Estados Unidos comenzaron a participar de la campaña sobre el consumo de leche. Fue a partir de allí que se popularizó la polarización de opiniones que siguen sosteniendo una contienda muy férrea en sus extremos y con millones de consumidores en el medio que siguen adelante con un hábito al que jamás se atreverían a cuestionar.

En Argentina se deben aprovechar las mesas de diálogo disponibles para acordar acciones conjuntas entre producción e industria, donde también debe sumarse el comercio que es otro gran afectado, para generar una comunicación coherente y consistente a favor del consumo de lácteos, a través de los medios adecuados, respetando las diferencias de criterio con grupos minoritarios, favoreciendo y fortaleciendo a la cadena, que mantiene vivas a muchas localidades del interior del país socio-económicamente y que a pesar de las diferencias entre sus eslabones es también fundamental en la agroindustria.

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Expertos de las Américas avanzan en la definición de las reservas estratégicas del Banco Regional de antígenos de Fiebre Aftosa

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La sanidad animal recibe apenas el 0,6 % del gasto mundial en salud pese al aumento de las crisis sanitarias

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El informe advierte que los recortes de la ayuda dejan al mundo peligrosamente expuesto a las enfermedades transfronterizas, la inseguridad alimentaria y la próxima pandemia.

El mundo no está invirtiendo lo suficiente en sanidad animal, pese a la creciente evidencia de que el costo de la inacción supera con creces el costo de la prevención.

El informe, publicado por la Organización Mundial de Sanidad Animal (OMSA, WOAH por sus siglas en inglés) en el marco de su 93.ª Sesión General, es la única evaluación mundial anual de las tendencias, riesgos y desafíos en materia de sanidad animal.

El informe destaca que las enfermedades animales destruyen más del 20 % de la producción animal mundial cada año. Estos impactos se sienten con mayor intensidad en los países de ingresos bajos y medios, donde la sanidad animal desempeña un papel fundamental para sostener los medios de vida, la seguridad alimentaria y la resiliencia económica. Al mismo tiempo, los sistemas con recursos insuficientes tienen dificultades para detectar y responder a las enfermedades de forma temprana, y también enfrentan retos para mantener los estándares de bienestar animal.

Las recientes reducciones de los presupuestos de ayuda internacional están agravando la presión. La asistencia para el desarrollo en salud ha caído a aproximadamente 39.100 millones de dólares estadounidenses en 2025, y la sanidad animal representa menos del 2,5 % de ese total. En el mismo periodo, el gasto mundial en defensa alcanzó un récord de 2,9 billones de dólares estadounidenses. En este contexto, el fortalecimiento de los sistemas de sanidad animal la infraestructura compartida que protege frente a enfermedades de origen natural, liberaciones accidentales y amenazas biológicas deliberadas sigue estando insuficientemente financiado, pese a su papel esencial en la gestión de riesgos transfronterizos, incluidas las enfermedades emergentes y las amenazas biológicas.

El informe subraya que llevar los Servicios Veterinarios de todos los países a los estándares internacionales costaría aproximadamente 2.300 millones de dólares estadounidenses al año, menos del 0,05 % de los 3,6 billones de dólares en pérdidas económicas atribuidas a la COVID-19 en 2020, una enfermedad que con gran probabilidad tuvo un origen animal, aunque su origen preciso y la vía de transmisión al ser humano aún no se han establecido de forma definitiva.

«Los sistemas de sanidad animal se sitúan en el centro mismo de la seguridad alimentaria, la estabilidad económica, el bienestar y la salud humana, y sin embargo están crónicamente infradotados», declaró la Dra. Emmanuelle Soubeyran, Directora General de la OMSA. «La pandemia de COVID-19 puso de manifiesto la importancia de invertir más en la prevención y en el enfoque de Una sola salud. Una sola salud seguirá siendo una aspiración hasta que la sanidad animal se integre de manera genuina en la forma en que planificamos e invertimos, mucho antes de que llegue la próxima crisis».

Entre 2025 y 2026, 64 países y territorios notificaron más de 2.000 brotes de influenza aviar de alta patogenicidad, lo que provocó el sacrificio o la pérdida de más de 140 millones de aves de corral.

La fiebre aftosa ha causado brotes sin precedentes en el África meridional y ha reaparecido en Europa. La peste porcina africana continúa propagándose, incluso mediante notables saltos a larga distancia.

Asimismo, el gusano barrenador del Nuevo Mundo una mosca parásita que se alimenta de carne está generando gran preocupación, con decenas de miles de casos registrados en América Central y una expansión hacia el norte que supone una amenaza para la sanidad animal más allá de los países actualmente afectados.

El 75 % de las enfermedades infecciosas emergentes en humanos se originan en animales, lo que convierte a los sistemas de sanidad animal en la primera línea de defensa del mundo frente a los brotes, incluida una posible próxima pandemia.

Sin embargo, el informe indica que estos sistemas están bajo presión: el 18 % de los países evaluados recientemente presenta una disminución de la capacidad veterinaria, y el 22 % una disminución de la capacidad del personal paraprofesional.

«Lo que estamos observando va más allá de la propagación de las enfermedades y refleja también una presión creciente sobre las redes de vigilancia y las capacidades de respuesta de emergencia, especialmente en las regiones más expuestas a los riesgos para la sanidad animal», afirmó el Dr. Paolo Tizzani, epidemiólogo veterinario senior de la OMSA.

«Cuando los Servicios Veterinarios carecen de recursos, las enfermedades se detectan tarde, se propagan más y resultan más costosas de controlar, independientemente de cómo se hayan iniciado. Fortalecer estos sistemas es, por tanto, una forma importante y eficaz de que los gobiernos y sus socios reduzcan los riesgos y mejoren la preparación».

Con base en 54 países y territorios evaluados por la OMSA, se estima que sería necesario un aumento presupuestario medio del 52 % para cubrir el coste anual real de unos Servicios Veterinarios eficaces. El Programa de Prestación de Servicios Veterinarios (PVS) de la OMSA ofrece a los países una evaluación independiente de sus sistemas de sanidad animal y una hoja de ruta adaptada para su mejora. Como avance positivo, tras actividades recientes del PVS, más de la mitad de los países participantes informaron de un aumento de los recursos financieros.

El informe insta a los gobiernos a aumentar la financiación de los sistemas de sanidad animal e integrarlos en estrategias más amplias de salud, economía y seguridad; a los socios para el desarrollo a alinear la financiación con la prevención a largo plazo en lugar de la respuesta a las crisis; y a las instituciones financieras y al sector privado a reconocer la sanidad animal como una inversión de alto impacto.

«Los sistemas de sanidad animal son un bien público mundial, y el mundo no los financia como tal», concluyó la Dra. Susana Pombo, Presidenta de la Asamblea Mundial de Delegados de la OMSA.

«En un momento en que los gobiernos están aumentando los presupuestos de defensa, conviene preguntarse qué significa realmente la sanidad animal en este contexto. Las enfermedades no reconocen fronteras. Una brecha en la vigilancia de la sanidad animal en un país es una vulnerabilidad para todos los países, por lo que es fundamental cambiar nuestra forma de pensar sobre la solidaridad y la inversión en los sistemas de sanidad animal».

Las conclusiones del informe servirán de base para los debates de la próxima 93.ª Sesión General de la Asamblea Mundial de Delegados (18–22 de mayo), en particular en el Foro Técnico de la OMSA dedicado este año al tema «Invertir en sanidad animal para asegurar el futuro de todos».

También se celebrará una reunión ministerial al margen de la Ceremonia de Apertura, que incluirá la publicación de una declaración ministerial que reflejará una visión compartida sobre los sistemas de sanidad animal.

Acerca de la Organización Mundial de Sanidad Animal (OMSA)

La OMSA es la autoridad mundial en sanidad y bienestar animal. Fundada en 1924 en respuesta al devastador brote de peste bovina en Bélgica que formó parte de una epidemia más amplia que afectó a varios países europeos y tuvo repercusiones mundiales, la OMSA se ha dedicado desde entonces a vigilar, controlar y difundir información sobre las enfermedades animales en todo el mundo.

La OMSA se centra en la difusión transparente de información sobre las enfermedades animales, en la mejora de la sanidad animal a nivel mundial y, con ello, en la construcción de un mundo más seguro, saludable y sostenible. https://www.woah.org/es/inicio/

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La producción de alimentos de origen animal deberá aumentar 70 % para 2050, incluida la leche: FAO

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