Por: Mosclis L. Vela Cárdenas

Economista y Especialista en Desarrollo Rural

Director Ejecutivo de la ONG Islas de Paz Perú

Docente Universitario

La crianza de cuyes (Cavia porcellus) se ha posicionado como una alternativa viable y sostenible para mejorar la seguridad alimentaria y los ingresos en áreas rurales, ya que impulsa una actividad económica respetuosa con el medio ambiente, al promover el uso eficiente de recursos locales y la minimización de residuos. Asimismo, es una práctica que proporciona una fuente de proteína de alta calidad (bajos niveles de grasa y una rica fuente de minerales y vitaminas) y su incorporación en la dieta diaria puede mejorar la salud y prevenir enfermedades.

A nivel nacional y de manera general, sin diferenciar el tamaño de planta, en los últimos 10 años, el número de granjas de cuyes en Perú ha aumentado constantemente, con una producción que pasó de 16,500 toneladas de carne de cuy (en peso vivo) en 2013 a 23,000 toneladas en 2023. Los departamentos más destacados en la producción son Cusco, Cajamarca y Ayacucho. (Fuente: Informes del Ministerio de Agricultura y Riego – MIDAGRI).

Conocer más sobre esta práctica, ayudaría a valorarla y a tomar decisiones para su expansión, como una producción sostenible y para fomentar un consumo responsable. Desde el punto de vista ambiental, existen estudios que relacionan esta actividad con la conservación del medio ambiente, destacando técnicas sostenibles y la adaptación al cambio climático. A nivel económico, se han realizado investigaciones sobre el impacto y las innovaciones en la comercialización, aunque generalmente en explotaciones de mediana y gran escala, a pesar que la crianza de cuyes es especialmente relevante en comunidades rurales con recursos económicos limitados, donde puede integrarse fácilmente en los sistemas agrícolas familiares (Lammers et al., 2009).

Sin embargo, aún falta explorar a profundidad las dinámicas a pequeña escala, como parte de la agricultura familiar sostenible. Entender mejor los factores de producción permitiría mejorar la gestión de la información económica y financiera, facilitando la participación de los campesinos en mejores condiciones en el mercado. Así, el conocimiento de los costos de producción permitiría fijar precios más accesibles, evitando la especulación del mercado actual.

Así, en Huánuco, una investigación local «Evaluación de costos en un sistema agroecológico en granjas rurales de Ururupa – Yarumayo – 2022», realizado por la ONG Islas de Paz Perú en colaboración con la Facultad de Economía de la Universidad Nacional “Hermilio Valdizan”, tras un seguimiento diario en tres familias durante 90 días, obtuvo los siguientes resultados, que se muestran en el siguiente cuadro:

Se puede observar un costo promedio de producción de S/. 11.44 por unidad, (aproximadamente 800 gr beneficiado), lo que sugiere que con un precio de venta de S/. 15.00 se obtendría un margen de ganancia del 30%, permitiendo una mayor colocación en el mercado. Con esto, queda claro que, el conocimiento de los costos de producción, permitiría contar: (1) Con un punto de partida para fijar un precio de venta más competitivo y (2) Con una mayor capacidad de negociación en el mercado.

Pese a ello, en el marco del Programa Feed Good que implementa Islas de Paz Perú (Yacus, Yarumayo y San Francisco de Cayrán – provincia de Huánuco), un análisis en los dos últimos años, revela que los precios de venta del cuy en chacra se mantuvieron aproximadamente en S/. 19.00 soles (03 meses de edad y un peso de 400 a 490 gr); S/ 22.00 soles (04 meses de edad y un peso de 500 a 690 gr) y de S/. 24.00 soles (05 meses de edad y un peso de 700 a más), que se fijaron con información del mercado de la ciudad de Huánuco. Si bien se genera un ingreso alto para los pequeños productores, aproximadamente un 90% de margen de ganancia (si comparamos con el costo de producción del estudio), pero es de manera temporal, ya que al no contar con una base de costo de producción para fijar un precio más accesible, le resta posibilidades de contar con una venta constante y en gran cantidad. Esta situación resalta la necesidad de contar con una base sólida de costos para fijar precios más competitivos y asegurar una venta constante y en mayores volúmenes.

En tal sentido, consideramos que es crucial profundizar las investigaciones sobre los costos de producción, los beneficios económicos y ambientales de esta actividad. La academia podría cumplir un papel importante en este proceso, lo cual no solo fortalecería los lazos entre la universidad y la sociedad, sino que también proporcionaría información valiosa para los responsables de la toma de decisiones en el sector agropecuario, para impulsar esta actividad, como un modelo económico y ambientalmente sostenible para el departamento de Huánuco.

En conclusión, la crianza de cuyes representa una oportunidad única para promover un desarrollo sostenible que beneficie tanto a las comunidades rurales como al medio ambiente. Al combinar la generación de ingresos con prácticas respetuosas con la naturaleza, esta actividad ancestral se convierte en una alternativa sostenible y oportunidad económica para las familias rurales, a seguir para un futuro más próspero y equilibrado en Huánuco y más allá. Nuestro mayor interés, es que el Estado, considere los resultados que vienen logrando las ONGs (como Islas de Paz Perú) y que se masifique. Asimismo, los errores y fracasos, sean capitalizadas como lecciones aprendidas para no seguir cometiéndolos.