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Paraguay Busca Subir de 85 a 120 Litros su Consumo Percápita de Leche
La leche es considerada un alimento básico que tiene como función primordial proporcionar los requerimientos nutricionales a los recién nacidos, por ser una mezcla equilibrada de nutrientes para los mamíferos, en los primeros meses de la vida.
Con el paso de los años, la industria lechera de nuestro país ha evolucionado en la producción de este vital alimento, trabajando permanentemente en el tratamiento a que se somete la leche para que pueda llegar de manera segura al consumidor; manteniendo en la medida de lo posible sus propiedades nutricionales.
Es así que hoy en día nuestro país cuenta con leche homogeneizada, que se obtiene por el paso de este líquido a elevadísima presión a través de orificios muy pequeños, que reducen los glóbulos de grasa y estabilizan la emulsión.
En la actualidad, la leche pasteurizada se puede procesar en cualquier parte del Paraguay; obteniéndose por el sometimiento de la leche, durante un tiempo breve a unos 75 ºC-90 ºC y un enfriado rápido a 4 ºC. Con esto se destruyen los microorganismos, pero se trata de un producto de corta duración, que necesita de refrigeración para ser conservado por 48 horas.
La leche de larga vida tiene un tratamiento especial bajo alta temperatura por un corto tiempo, produciendo la esterilización de la misma, pero comprometiendo algunos componentes nutricionales que deben ser incorporados posteriormente, para mantener la calidad inicial del producto. Tiene la ventaja de que puede ser conservada a temperatura ambiente por un tiempo prolongado.
La industria lechera evoluciona en forma continua y acompaña los cambios en el estilo de vida que adopta el hombre moderno. Es por eso que se introducen en la leche otras opciones nutricionales, para satisfacer los nuevos requerimientos que tiene el consumidor. Es así que se implementan las leches enriquecidas, semidescremadas; las descremadas y enriquecidas en proteínas, elementos minerales y vitaminas. A todo esto se le agregan sabores para favorecer su consumo.
Los países, siguiendo parámetros comunes, establecen leyes y normas que rigen el procesamiento de estas diferentes ofertas comerciales de la leche, que deben ser tenidas en cuenta por la industria y las empresas que las comercializan, de tal forma que se garantice al consumidor que la calidad es mantenida desde el momento del ordeño hasta que llega a la mesa del consumidor.
El valor nutritivo de los productos lácteos depende del de la leche, pero está influenciado por los efectos del proceso tecnológico sobre los nutrientes (especialmente los térmicos sobre la destrucción de algunas vitaminas). Otras alteraciones que se producen son la oxidación e hidrólisis de las grasas, que son dos de los parámetros causantes de alteraciones en la calidad, especialmente en aquellos productos que se obtienen con leche de alto contenido graso.
La producción lechera se obtiene mayormente a partir del ganado vacuno; sin embargo, otras especies van ganado mercado y hoy podemos hablar en nuestro medio también de la leche de cabra, de oveja y de búfala. Cada una de ellas tiene sus propiedades características, pero todas deben cumplir patrones sanitarios para ser consideradas aptas para el consumo humano.
La intención de celebrar el Día de la Leche es hacer que en Paraguay se llegue a la meta de consumir 120 litros de leche por año por persona, que es lo que recomienda la FAO. Según los datos estimados en nuestro medio, la población nacional consume unos 85 litros por persona al año.
Para producir una leche de buena calidad en una ganadería eficiente, se deben tener en cuenta los siguientes principios básicos: Animales de buena genética con una alimentación adecuada; lo que influye directamente en la calidad nutricional y composición del producto. También, el buen manejo y una estricta sanidad que brinda la garantía de higiene del producto al consumidor.
La responsabilidad de los productores y de la industria lechera es la que finalmente permite obtener productos de primera calidad, que llegan a todos los hogares de nuestro país en diferentes formas. Por lo mismo, representa un prestigio ganado que nos permite hoy en día exportar productos lácteos, lo que incluso próximamente aumentará en volumen y calidad por la nueva industria de la leche en polvo.
“La educación es la base del desarrollo de las comunidades”.
Fuente: ABC
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Noticias Internacionales
Girolando, la mejor alternativa para la producción lechera en climas cálidos
Publicado
3 días atrásen
22/11/2024Por
PerulacteaCon una producción promedio de 5.000 litros de leche durante 305 días bajo el calor del clima tropical, estas terneras presentan una mayor resistencia y adaptación al entorno, lo que aumenta sus tasas de supervivencia. Estas cualidades las destacan en un país donde la cría de terneras enfrenta tasas de mortalidad de hasta el 25 %. Las terneras Girolando pueden producir en promedio 5.000 litros de leche durante 305 días en climas cálidos. Fotos: Felipe Argoty, magíster en Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de Colombia sede Palmira.
En Colombia la producción lechera afronta una crisis marcada por los altos costos tanto de los insumos importados utilizados por la industria como de los alimentos concentrados para el ganado, además de factores como la tendencia al bajo consumo en el mercado y el encarecimiento de las tierras en zonas tradicionales de ganadería, entre otros, situación que ha obligado a los productores a buscar nuevas alternativas que permitan mantener la rentabilidad del negocio y reducir las pérdidas.
Foto. La cría de terneras enfrenta tasas de mortalidad de hasta el 25 %
Cerca del 80 % de la producción de leche proviene de animales con composición genuina en su genética, escenario en el que resaltan las terneras Girolando, una raza que toma y supera lo mejor del cruzamiento entre la productividad de la Holstein y la rusticidad de la Gyr, lo que les permite adaptarse a altas temperaturas, ser más tolerantes a parásitos y poderse pastorear en condiciones adversas, características que las convierten en la mejor opción para climas tropicales como los de Tolima, Valle del Cauca, Magdalena Medio y los Llanos Orientales y la Costa Caribe, en donde han demostrado un rendimiento superior.
En la industria lechera la etapa más crítica es la cría de las terneras, ya que es cuando los animales dependen de una adecuada alimentación y cuidados especiales para asegurar su supervivencia y óptimo desarrollo. Además de ser costosa, esta fase se asocia con altos índices de mortalidad, en particular por problemas de nutrición.
Ante este problema, durante su Maestría en Ciencias Agrarias en la Universidad Nacional de Colombia (UNAL) Sede Palmira, el zootecnista Luis Felipe Argoty López evaluó mediante tres experimentos alternativas para mejorar la rentabilidad durante la cría, con dietas menos costosas pero con el aporte nutricional necesario para evitar problemas de crecimiento y desarrollo, clave en la crianza de reemplazo, cuando preparan a las terneras para que se conviertan en futuras vacas lecheras que renueven el hato y mantengan la productividad del sistema.
Foto. En Colombia cerca del 50 % de la producción de leche proviene de cruces de toros y cebús.
El Estudio
En la investigación se analizó el crecimiento y desarrollo ruminal (ingesta de alimento sólido) de 19 terneras Girolando F1 con edades entre 14 y 22 meses, en el corregimiento de Santa Rosa de Tapias, municipio de Guacarí (Valle del Cauca).
Para el trabajo se hicieron 3 grupos de animales con sendos tratamientos. A los del primer grupo (grupo control) se le suministraron 4 litros de leche al día, repartidas en dos tomas, y concentrado comercial; al segundo, 4 L de leche distribuidos en tres tomas, más consumo de alimento experimental; y al tercer grupo, 4 L de leche distribuidos en tres tomas, más consumo de alimento comercial. A todos los tratamientos se les suministró pasto pangola y agua a voluntad.
Sobre el alimento experimental, el investigador explica que “hicimos ajustes dentro de la proteína, la pusimos un poco más disponible dentro de la dieta de las terneras, usamos soya, maíz, algunos cereales, premezclas, un promotor de crecimiento ruminal y lo que utilizan todos los alimentos concentrados, porque el reto era hacer un concentrado experimental similar en composición al comercial, pero con algunas mejoras”.
Foto. El estudio se realizó con 19 terneras en el corregimiento de Santa Rosa de Tapias (Valle del Cauca)
También recolectó muestras de sangre cada 15 días, para analizar metabolitos como proteína, albúmina, globulinas, calcio, betahidroxibutirato (BHB) y cortisol. Así mismo evaluó parámetros biométricos como edad, peso, circunferencia, altura, ganancia de peso, consumo promedio y conversión alimenticia. Cada variable evaluada se analizó estadísticamente a través de un modelo mixto de medidas repetidas.
Aunque en la ganancia de peso los resultados no arrojaron diferencias significativas entre los tratamientos, entre muestreo sí las hubo y se evidenció que la edad de los animales influye en la concentración de proteínas en la sangre y que el BHB permite conocer indirectamente el desarrollo ruminal.
También se evidenció que “la edad de los animales influye en la concentración de proteínas en la sangre y que el BHB permite conocer indirectamente el desarrollo ruminal”.
Foto. Con la raza Girolando se puede obtener una producción lechera más competitiva y menos dependiente de razas europeas
El investigador destaca que, “este indicador sugiere que las terneras están desarrollando su rumen de forma óptima, lo cual es esencial para una digestión eficiente, y en última instancia para su futura capacidad de producir leche”.
También se registraron bajos niveles de cortisol en la sangre, una hormona que se libera en respuesta al estrés y puede afectar el crecimiento y la salud general del animal. Altos niveles de este indican que las terneras están experimentando estrés, lo que puede influir negativamente en su sistema inmunológico y reducir su capacidad de aprovechar nutrientes, afectando el desarrollo del rumen y la futura producción de leche.
“Si logramos que más productores opten por razas como la Girolando, tendríamos una producción lechera más competitiva y menos dependiente de razas europeas, cuya adaptación a nuestras condiciones es limitada”, anota el magíster.
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