El concepto de este libro fue establecido por Haworth Press. Mas allá de este concepto, la dirección actual fue desarrollada con la colaboración de miembros de la American Meat Sciencie Association como respuesta a un estudio que solicitaba su colaboración para proponer temas de gran importancia en un texto denominado » Manual de Seguridad y Calidad de la Carne de Vacuno». Con estas aportaciones , el texto quedó dividido en dos secciones: Seguridad de la carne de vacuno y Calidad de la carne vacuno. En cada sección, los capítulos abordan temas como los controles de seguridad y de calidad previos a la producción, durante la producción y posterior a ella.
Autor: VANOVERBEKE, DEBORAH L.
Editorial: ACRIBIA
Formato: PASTA BLANDA
Edición: 01
Año: 2010
ISBN: 9788420011462
No. páginas: 219 páginas
ÍNDICE
PRIMERA PARTE: SEGURIDAD DE LA CARNE DE VACUNO
Capitulo 1
Introducción: La seguridad de la carne de vacuno – John Paterson
Capítulo 2
Seguridad de la carne de vacuno ´previa a lk producción: Gestión de la producción y control de patógenos
- Guy H. Loneragan – Mindy M. Brashears
Capítulo 3
Seguridad de la carne de vacuno durante el sacrificio, fabricación y posterior procesado
Sally L Flowers Yoder – Margared D. Hardin – William R. Henning – Catherine N. Cutter
SEGUNDA PARTE: CALIDAD DE LA CARNE DE VACUNOS
Capítulo 4
La revolución de la calidad
Thomas G. Field – Deborah L. VanOVerbeke
Capítulo 5
Calidad de la Carne de vacuno antes de la producción
Capítulo 6
Calidad de la canal de vacuno
Jeff W Savell – Carrie L. Adams Mason – F. Danielle Espitia – Diana Huerta – Montauti – Kristin L Voges
Capítulo 7
Atributos sensoriales y calidad
Capítulo 8
Calidad y demanda de la carne de vacuno y preferencias del consumidor
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