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Estudio Boliviano Identificará Genes que Influyen en la Suavidad de la Carne del Ganado Bovino

Publicado

12 años atrás

16/08/2012

(4.792 lecturas vistas)

Por

Perulactea

Un equipo de investigación de la Facultad de Ciencias Veterinarias (FCV) de la Universidad Autónoma Gabriel René Moreno de Bolivia (UAGRM), determinará factores genéticos asociados a la suavidad de la carne en el ganado vacuno, específicamente en los hatos Nelore, Brahman y Criollo del departamento boliviano de Santa Cruz. Esta investigación, que se hace por primera vez en el país altiplánico, se hará con el propósito de mejorar la calidad de la producción cárnica para el consumo.

El estudio titula “Determinación de la frecuencia alélica de genes asociados a terneza en los hatos Nelore, Criollo y Brahman del departamento de Santa Cruz” y fue seleccionado junto a otros 11 proyectos en el marco de la “Convocatoria de investigación científica y tecnológica para el desarrollo del departamento de Santa Cruz”, promovida por la UAGRM, el Museo de Historia de la UAGRM y el Programa de Investigación Estratégica en Bolivia (PIEB), con el objetivo de generar conocimiento en áreas consideradas estratégicas para la región.

El coordinador de la investigación, el veterinario Juan Antonio Pereira, especialista en Genética Cuantitativa, explicó que la calidad de la carne tiene muchos componentes y uno muy importante está relacionado a la terneza o suavidad de la carne, la que se hace evidente al momento de ser consumida en la mesa.

“Hay dos genes asociados a la terneza de la carne que son un complejo de calpaina y calpastatina. Estos genes hacen que algunas poblaciones de ganado puedan, a la larga, tener carne más blandita de acuerdo a su frecuencia alélica. Lo que se pretende es determinar si nuestras poblaciones de hatos tiene muchos genes asociados a la terneza o no”, explicó. A partir de esto los investigadores se proponen plantear estrategias de mejoramiento genético.

Los Cebuinos (Nelore y Brahman) que habitan las áreas húmedas, y los Criollos que viven en zonas secas del departamento. Ambos están destinados a la producción de carne.

El equipo de investigadores está conformado por Juan Antonio Pereira, Carmiña Salazar, Paola Espinoza, Jaqueline Bazán, José Silo Romero, Ezequiel Jiménez, Pedro Rojas, Guillermo Giovambattista y Evelyn Ortega.

Los alelos son cada una de las formas alternativas de un gen. Entonces, la frecuencia alélica es la proporción de un alelo en determinado organismo, de una generación a la siguiente.

Una vez estandarizada la técnica se muestrearán 200 animales de las razas Nelore, Brahman y Criollo, con la finalidad de determinar la frecuencias de los genes. El muestreo será utilizado bajo convenio con los criadores de ganado mediante sus asociaciones, para garantizar que los resultados de la investigación sean utilizados por los beneficiarios directos.

Independientemente de los resultados, una vez implementada la técnica y conocidas las frecuencias se podrá elaborar propuestas para su aplicación e incorporación en los actuales sistemas de evaluación y selección que se realizan de estas tres razas de ganado. “El aumentar la frecuencia de genes asociados a terneza de la carne dará sin lugar a dudas un valor agregado al producto cárnico del departamento de Santa Cruz”, afirmó Pereira.

Los Beneficiarios

El novedoso estudio que se implementará desde agosto tiene como beneficiarios directos a los cabañeros y, como indirectos, a los medianos y pequeños ganaderos de los departamentos de Santa Cruz y Beni que compran a los mejores reproductores de las grandes cabañas. Los departamentos de Beni y Santa Cruz concentran el 80% de la producción cárnica a nivel nacional.

Al momento de evaluar la influencia que ha tenido Brasil tanto en el manejo como en el mejoramiento genético de los hatos de ganado en Santa Cruz, Pereira señala que ha sido positiva para las razas Brahman y Nelore, pero con repercusiones negativas sobre el Criollo, que ha ido disminuyendo su población, tanto así, que el 75% de la población vacuna es hoy en día “anelorada” (con influencia genética del Nelore).

En cuanto a la calidad de la carne vacuna que se produce en Santa Cruz dijo que es bastante similar a la de Brasil, pero que ambas son un poco inferiores a la de Argentina y Paraguay, y que aún queda un proceso largo para zanjar la brecha con la carne producida en Europa. “El ganado en Europa ha sido seleccionado por más de 180 años, el Nelore en cambio ha sido introducido a Sudamérica hace 70 años”, acotó.

Fuente: Agencias

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Modelo de Comercializaciòn de carne de res està transformando la Ganderia de EE.UU

Publicado

4 días atrás

12/07/2024

Por

Perulactea

Courtney Bir, especialista en Extensión, Gestión de Granjas y Finanzas Agrícolas, y Rodney Holcomb, economista de la Industria Alimentaria de la Extensión de Economía Agrícola de la Universidad Estatal de Oklahoma, explicaron cómo funciona el modelo de la venta de carne de res directamente al consumidor.

En resumen, la comercialización directa implica que los productores de carne venden sus productos directamente a los consumidores, sin intermediarios. Esto no solo permite a los productores obtener un mejor precio por su producto, sino que también ofrece a los consumidores carne de mayor calidad y frescura.

Esto debido a los márgenes ajustados que están recibiendo los ganaderos en EE. UU. por parte de las empresas procesadoras, sobre todo después de la pandemia de la covid-19.

«Cuando se vende directamente a los consumidores, se produce un gran cambio. Ya no se vende ganado (producto agrícola), sino carne de res (alimento empacado). Puede parecer una diferencia pequeña, pero alimentar (o dejar pastar más tiempo) al ganado para el sacrificio y vender carne de res al consumidor final agrega complejidad a la operación de cría de vacas y terneros o de engorde. Además, el consumidor final puede tener ciertas expectativas o preferencias con respecto a la carne de res que consume su familia», anotaron.

Por su parte, los consumidores obtienen otras ventajas, como son:

Mayor transparencia: Los consumidores pueden conocer el origen de la carne, cómo fue criada y procesada, lo que aumenta la confianza en el producto.
Frescura y calidad: Al comprar directamente del productor, los consumidores suelen obtener carne más fresca y de mejor calidad.
Precios competitivos: Sin los márgenes añadidos por intermediarios, los consumidores pueden acceder a productos de alta calidad a precios razonables.

¿Cómo implementar este modelo en otros países?

La comercialización directa de carne es una estrategia viable y prometedora para los ganaderos en EE. UU. que también podría aplicarse en otros países. Al adoptar este modelo, los productores pueden mejorar sus márgenes de beneficio, establecer relaciones directas con los consumidores y garantizar una carne de alta calidad y frescura.

Algunas estrategias y consideraciones clave que pueden replicarse en nuestro país, y que algunas empresas ganaderas ya están haciendo (especialmente aquellas dedicadas a la producción de carne de alta calidad procedente de razas como angus o wagyu) son:

Plataformas en línea: Crear una tienda en línea o utilizar plataformas de comercio electrónico para vender carne directamente a los consumidores. Esto amplía el alcance y facilita el proceso de compra. Varios ganaderos en Colombia promocionan sus productos a través de redes sociales como Facebook, WhatsApp e Instagram, tanto aquellos que producen cortes de carne como los que preparan lácteos.
Mercados locales y ferias: Participar en mercados locales y ferias agropecuarias puede ser una excelente manera de promocionar productos y establecer relaciones directas con los consumidores.
Sistemas de suscripción: Ofrecer carne a través de sistemas de suscripción mensual puede proporcionar un flujo de ingresos constante y previsibilidad en la demanda.
Certificaciones de calidad: Obtener certificaciones que avalen la calidad y seguridad de la carne puede ayudar a ganar la confianza de los consumidores.
Educación del consumidor: Informar a los consumidores sobre los beneficios de comprar directamente del productor y la calidad superior de la carne puede incentivar las ventas.

Con la implementación adecuada de plataformas en línea, participación en mercados locales, y un enfoque en la calidad y transparencia, la ganadería colombiana puede beneficiarse significativamente de este enfoque innovador.

Desafíos y soluciones

También es cierto que este modelo no es una alternativa viable para la gran mayoría de ganaderos en nuestro país o en otros país, teniendo en cuenta que las exigencias normativas y los costos, entre otros factores, hacen casi imposible que un solo productor decida hacerlo por su propia cuenta. Entre los desafíos principales y algunas soluciones propuestas están:

Logística y distribución: Establecer una cadena de frío eficiente para mantener la frescura de la carne durante el transporte. Esto puede lograrse mediante alianzas con empresas de logística especializadas.
Regulaciones sanitarias: Asegurarse de cumplir con todas las normativas sanitarias y de seguridad alimentaria es crucial para evitar problemas legales y garantizar la confianza del consumidor.
Marketing y promoción: Invertir en estrategias de marketing digital para llegar a un público más amplio y educar a los consumidores sobre los beneficios de la carne de calidad.