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Estudio Boliviano Identificará Genes que Influyen en la Suavidad de la Carne del Ganado Bovino

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Un equipo de investigación de la Facultad de Ciencias Veterinarias (FCV) de la Universidad Autónoma Gabriel René Moreno de Bolivia (UAGRM), determinará factores genéticos asociados a la suavidad de la carne en el ganado vacuno, específicamente en los hatos Nelore, Brahman y Criollo del departamento boliviano de Santa Cruz. Esta investigación, que se hace por primera vez en el país altiplánico, se hará con el propósito de mejorar la calidad de la producción cárnica para el consumo. 

El estudio titula “Determinación de la frecuencia alélica de genes asociados a terneza en los hatos Nelore, Criollo y Brahman del departamento de Santa Cruz” y fue seleccionado junto a otros 11 proyectos en el marco de la “Convocatoria de investigación científica y tecnológica para el desarrollo del departamento de Santa Cruz”, promovida por la UAGRM, el Museo de Historia de la UAGRM y el Programa de Investigación Estratégica en Bolivia (PIEB), con el objetivo de generar conocimiento en áreas consideradas estratégicas para la región.

El coordinador de la investigación, el veterinario Juan Antonio Pereira, especialista en Genética Cuantitativa, explicó que la calidad de la carne tiene muchos componentes y uno muy importante está relacionado a la terneza o suavidad de la carne, la que se hace evidente al momento de ser consumida en la mesa.

“Hay dos genes asociados a la terneza de la carne que son un complejo de calpaina y calpastatina. Estos genes hacen que algunas poblaciones de ganado puedan, a la larga, tener carne más blandita de acuerdo a su frecuencia alélica. Lo que se pretende es determinar si nuestras poblaciones de hatos tiene muchos genes asociados a la terneza o no”, explicó. A partir de esto los investigadores se proponen plantear estrategias de mejoramiento genético.

Los Cebuinos (Nelore y Brahman) que habitan las áreas húmedas, y los Criollos que viven en zonas secas del departamento. Ambos están destinados a la producción de carne.

El equipo de investigadores está conformado por Juan Antonio Pereira, Carmiña Salazar, Paola Espinoza, Jaqueline Bazán, José Silo Romero, Ezequiel Jiménez, Pedro Rojas, Guillermo Giovambattista y Evelyn Ortega.

Los alelos son cada una de las formas alternativas de un gen. Entonces, la frecuencia alélica es la proporción de un alelo en determinado organismo, de una generación a la siguiente.

Una vez estandarizada la técnica se muestrearán 200 animales de las razas Nelore, Brahman y Criollo, con la finalidad de determinar la frecuencias de los genes. El muestreo será utilizado bajo convenio con los criadores de ganado mediante sus asociaciones, para garantizar que los resultados de la investigación sean utilizados por los beneficiarios directos.

Independientemente de los resultados, una vez implementada la técnica y conocidas las frecuencias se podrá elaborar propuestas para su aplicación e incorporación en los actuales sistemas de evaluación y selección que se realizan de estas tres razas de ganado. “El aumentar la frecuencia de genes asociados a terneza de la carne dará sin lugar a dudas un valor agregado al producto cárnico del departamento de Santa Cruz”, afirmó Pereira.

Los Beneficiarios

El novedoso estudio que se implementará desde agosto tiene como beneficiarios directos a los cabañeros y, como indirectos, a los medianos y pequeños ganaderos de los departamentos de Santa Cruz y Beni que compran a los mejores reproductores de las grandes cabañas. Los departamentos de Beni y Santa Cruz concentran el 80% de la producción cárnica a nivel nacional.

Al momento de evaluar la influencia que ha tenido Brasil tanto en el manejo como en el mejoramiento genético de los hatos de ganado en Santa Cruz, Pereira señala que ha sido positiva para las razas Brahman y Nelore, pero con repercusiones negativas sobre el Criollo, que ha ido disminuyendo su población, tanto así, que el 75% de la población vacuna es hoy en día “anelorada” (con influencia genética del Nelore).

En cuanto a la calidad de la carne vacuna que se produce en Santa Cruz dijo que es bastante similar a la de Brasil, pero que ambas son un poco inferiores a la de Argentina y Paraguay, y que aún queda un proceso largo para zanjar la brecha con la carne producida en Europa. “El ganado en Europa ha sido seleccionado por más de 180 años, el Nelore en cambio ha sido introducido a Sudamérica hace 70 años”, acotó.

Fuente: Agencias

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Girolando, la mejor alternativa para la producción lechera en climas cálidos

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Con una producción promedio de 5.000 litros de leche durante 305 días bajo el calor del clima tropical, estas terneras presentan una mayor resistencia y adaptación al entorno, lo que aumenta sus tasas de supervivencia. Estas cualidades las destacan en un país donde la cría de terneras enfrenta tasas de mortalidad de hasta el 25 %. Las terneras Girolando pueden producir en promedio 5.000 litros de leche durante 305 días en climas cálidos. Fotos: Felipe Argoty, magíster en Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de Colombia sede Palmira.

En Colombia la producción lechera afronta una crisis marcada por los altos costos tanto de los insumos importados utilizados por la industria como de los alimentos concentrados para el ganado, además de factores como la tendencia al bajo consumo en el mercado y el encarecimiento de las tierras en zonas tradicionales de ganadería, entre otros, situación que ha obligado a los productores a buscar nuevas alternativas que permitan mantener la rentabilidad del negocio y reducir las pérdidas.

Foto. La cría de terneras enfrenta tasas de mortalidad de hasta el 25 %

Cerca del 80 % de la producción de leche proviene de animales con composición genuina en su genética, escenario en el que resaltan las terneras Girolando, una raza que toma y supera lo mejor del cruzamiento entre la productividad de la Holstein y la rusticidad de la Gyr, lo que les permite adaptarse a altas temperaturas, ser más tolerantes a parásitos y poderse pastorear en condiciones adversas, características que las convierten en la mejor opción para climas tropicales como los de Tolima, Valle del Cauca, Magdalena Medio y los Llanos Orientales y la Costa Caribe, en donde han demostrado un rendimiento superior.

En la industria lechera la etapa más crítica es la cría de las terneras, ya que es cuando los animales dependen de una adecuada alimentación y cuidados especiales para asegurar su supervivencia y óptimo desarrollo. Además de ser costosa, esta fase se asocia con altos índices de mortalidad, en particular por problemas de nutrición.

Ante este problema, durante su Maestría en Ciencias Agrarias en la Universidad Nacional de Colombia (UNAL) Sede Palmira, el zootecnista Luis Felipe Argoty López evaluó mediante tres experimentos alternativas para mejorar la rentabilidad durante la cría, con dietas menos costosas pero con el aporte nutricional necesario para evitar problemas de crecimiento y desarrollo, clave en la crianza de reemplazo, cuando preparan a las terneras para que se conviertan en futuras vacas lecheras que renueven el hato y mantengan la productividad del sistema.

Foto. En Colombia cerca del 50 % de la producción de leche proviene de cruces de toros y cebús.

El Estudio

En la investigación se analizó el crecimiento y desarrollo ruminal (ingesta de alimento sólido) de 19 terneras Girolando F1 con edades entre 14 y 22 meses, en el corregimiento de Santa Rosa de Tapias, municipio de Guacarí (Valle del Cauca).

Para el trabajo se hicieron 3 grupos de animales con sendos tratamientos. A los del primer grupo (grupo control) se le suministraron 4 litros de leche al día, repartidas en dos tomas, y concentrado comercial; al segundo, 4 L de leche distribuidos en tres tomas, más consumo de alimento experimental; y al tercer grupo, 4 L de leche distribuidos en tres tomas, más consumo de alimento comercial. A todos los tratamientos se les suministró pasto pangola y agua a voluntad.

Sobre el alimento experimental, el investigador explica que “hicimos ajustes dentro de la proteína, la pusimos un poco más disponible dentro de la dieta de las terneras, usamos soya, maíz, algunos cereales, premezclas, un promotor de crecimiento ruminal y lo que utilizan todos los alimentos concentrados, porque el reto era hacer un concentrado experimental similar en composición al comercial, pero con algunas mejoras”.

Foto. El estudio se realizó con 19 terneras en el corregimiento de Santa Rosa de Tapias (Valle del Cauca)

También recolectó muestras de sangre cada 15 días, para analizar metabolitos como proteína, albúmina, globulinas, calcio, betahidroxibutirato (BHB) y cortisol. Así mismo evaluó parámetros biométricos como edad, peso, circunferencia, altura, ganancia de peso, consumo promedio y conversión alimenticia. Cada variable evaluada se analizó estadísticamente a través de un modelo mixto de medidas repetidas.

Aunque en la ganancia de peso los resultados no arrojaron diferencias significativas entre los tratamientos, entre muestreo sí las hubo y se evidenció que la edad de los animales influye en la concentración de proteínas en la sangre y que el BHB permite conocer indirectamente el desarrollo ruminal.

También se evidenció que “la edad de los animales influye en la concentración de proteínas en la sangre y que el BHB permite conocer indirectamente el desarrollo ruminal”.

Foto. Con la raza Girolando se puede obtener una producción lechera más competitiva y menos dependiente de razas europeas

El investigador destaca que, “este indicador sugiere que las terneras están desarrollando su rumen de forma óptima, lo cual es esencial para una digestión eficiente, y en última instancia para su futura capacidad de producir leche”.

También se registraron bajos niveles de cortisol en la sangre, una hormona que se libera en respuesta al estrés y puede afectar el crecimiento y la salud general del animal. Altos niveles de este indican que las terneras están experimentando estrés, lo que puede influir negativamente en su sistema inmunológico y reducir su capacidad de aprovechar nutrientes, afectando el desarrollo del rumen y la futura producción de leche.

“Si logramos que más productores opten por razas como la Girolando, tendríamos una producción lechera más competitiva y menos dependiente de razas europeas, cuya adaptación a nuestras condiciones es limitada”, anota el magíster.

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