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Empresarios Argentinos Producen Más de Mil Kilos de Dulce de Leche al Día

Publicado

8 años atrás

08/08/2016

(1.530 lecturas vistas)

Por

Perulactea

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Gustavo Calveyra y Martín Denis iniciaron a principios de año en Gualeguaychú, (Provincia de Entre Ríos – Argentina), un proyecto que está dando sus frutos, «Lácteos La Artesanal». Elaboran y comercializan dulce de leche artesanal que ellos mismos producen con materia prima.

Gustavo trabajó 25 años en la industria láctea, tiempo en el que aprendió cómo procesar la leche en sus más diversas formas, mientras que Martín integra una familia que se dedica a la panificación. Siendo amigos, un día se plantearon un objetivo: producir dulce de leche artesanal con destino a panaderías, reposterías y otros rubros.

Así fue que se destinó una parte del edificio que da a calle Magnasco casi Boulevard Montana, en Gualeguaychú, para la construcción de una planta de procesamiento y elaboración de dulce de leche artesanal y en un futuro, otros productos.

Gustavo agradeció la iniciativa de Martín Denis, quien fue el que tuvo la visión de que esto «podía andar». Dijo que le gustó el proyecto y todos los conocimientos que adquirió en su paso por la industria láctea los está volcando en la «fábrica de dulce de leche».

Calveyra destacó que el emprendimiento depende de la materia prima, de lo que puedan hacer los tamberos. Al respecto, comentó que la situación del lechero es complicada. «Ahora que estamos en contacto directo, apreciamos en profundidad lo que es trabajar diariamente en el tambo, muchas veces con las vacas enterradas en el barro por el mal clima, como el que nos toca vivir en estos días, también el darles de comer, trabajo que no condice con lo que recibe el productor», puntualizó.

Toda la materia prima que se utiliza en la planta, se compra y paga al contado a productores de la zona y de Aldea San Antonio. Día por medio, el camión de Lácteos La Artesanal sale a recolectar leche de los tambos, con un promedio semanal de 10.000 mil litros, a razón de 2.500 por día.

Para esa tarea cuentan con un camión cisterna con una capacidad de 8.500 litros. «Hacemos la recolección y contamos con un equipo de frío que nos permite mantener la leche dentro de la cadena de frío».

EL PROCESO

En cuanto al proceso de producción explicaron: «buscamos la producción, hacemos los análisis correspondientes, recibimos la materia primera que luego pasa a la planta», contó Gustavo. «Una vez en la fábrica, se comienza el agregado de insumos, tales como azúcar, estabilizante y espesante.

Luego, por intermedio de bombas y cañerías se pasa a los tanques pulmones, y de allí a las cuatro pailas lecheras (ollas de elaboración) con una capacidad de 1000 litros cada una, para concluir en un tanque enfriador, donde finaliza el proceso del dulce de leche, que una vez enfriado, pasa al envasado, que se hace a unos 80 grados», detalló.

«La Artesanal» produce alrededor de 1.600 kilos de dulce de leche, en jornadas que comienzan a las cinco de la mañana y terminan entrada la tarde.

Las pailas tienen una presión de vapor interna de cuatro kilos en la camisa, generando el calor necesario para evaporar la leche. Se trabaja con una temperatura que oscila entre los 120 y 140 grados. El proceso de elaboración tiene una duración de aproximadamente tres horas, con un rinde de 700 kilos de dulce elaborado por cada olla, que como se mencionó, contiene 1000 litros de leche. «Venimos pegando bien con los rindes, eso es importante, teniendo en cuenta que los números son muy finos», destacó, a la vez que acotó que «es clave contar con buena materia prima, leche de calidad, gorda, de buena proteína, y mucho tenor graso».
El fraccionado

Se realiza en cuñetes de diez, cinco, un kilo y de medio en todo lo que es cartón. Además, trabajan en un proyecto para envasar en potes.

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Modelo de Comercializaciòn de carne de res està transformando la Ganderia de EE.UU

Publicado

4 días atrás

12/07/2024

Por

Perulactea

Courtney Bir, especialista en Extensión, Gestión de Granjas y Finanzas Agrícolas, y Rodney Holcomb, economista de la Industria Alimentaria de la Extensión de Economía Agrícola de la Universidad Estatal de Oklahoma, explicaron cómo funciona el modelo de la venta de carne de res directamente al consumidor.

En resumen, la comercialización directa implica que los productores de carne venden sus productos directamente a los consumidores, sin intermediarios. Esto no solo permite a los productores obtener un mejor precio por su producto, sino que también ofrece a los consumidores carne de mayor calidad y frescura.

Esto debido a los márgenes ajustados que están recibiendo los ganaderos en EE. UU. por parte de las empresas procesadoras, sobre todo después de la pandemia de la covid-19.

«Cuando se vende directamente a los consumidores, se produce un gran cambio. Ya no se vende ganado (producto agrícola), sino carne de res (alimento empacado). Puede parecer una diferencia pequeña, pero alimentar (o dejar pastar más tiempo) al ganado para el sacrificio y vender carne de res al consumidor final agrega complejidad a la operación de cría de vacas y terneros o de engorde. Además, el consumidor final puede tener ciertas expectativas o preferencias con respecto a la carne de res que consume su familia», anotaron.

Por su parte, los consumidores obtienen otras ventajas, como son:

Mayor transparencia: Los consumidores pueden conocer el origen de la carne, cómo fue criada y procesada, lo que aumenta la confianza en el producto.
Frescura y calidad: Al comprar directamente del productor, los consumidores suelen obtener carne más fresca y de mejor calidad.
Precios competitivos: Sin los márgenes añadidos por intermediarios, los consumidores pueden acceder a productos de alta calidad a precios razonables.

¿Cómo implementar este modelo en otros países?

La comercialización directa de carne es una estrategia viable y prometedora para los ganaderos en EE. UU. que también podría aplicarse en otros países. Al adoptar este modelo, los productores pueden mejorar sus márgenes de beneficio, establecer relaciones directas con los consumidores y garantizar una carne de alta calidad y frescura.

Algunas estrategias y consideraciones clave que pueden replicarse en nuestro país, y que algunas empresas ganaderas ya están haciendo (especialmente aquellas dedicadas a la producción de carne de alta calidad procedente de razas como angus o wagyu) son:

Plataformas en línea: Crear una tienda en línea o utilizar plataformas de comercio electrónico para vender carne directamente a los consumidores. Esto amplía el alcance y facilita el proceso de compra. Varios ganaderos en Colombia promocionan sus productos a través de redes sociales como Facebook, WhatsApp e Instagram, tanto aquellos que producen cortes de carne como los que preparan lácteos.
Mercados locales y ferias: Participar en mercados locales y ferias agropecuarias puede ser una excelente manera de promocionar productos y establecer relaciones directas con los consumidores.
Sistemas de suscripción: Ofrecer carne a través de sistemas de suscripción mensual puede proporcionar un flujo de ingresos constante y previsibilidad en la demanda.
Certificaciones de calidad: Obtener certificaciones que avalen la calidad y seguridad de la carne puede ayudar a ganar la confianza de los consumidores.
Educación del consumidor: Informar a los consumidores sobre los beneficios de comprar directamente del productor y la calidad superior de la carne puede incentivar las ventas.

Con la implementación adecuada de plataformas en línea, participación en mercados locales, y un enfoque en la calidad y transparencia, la ganadería colombiana puede beneficiarse significativamente de este enfoque innovador.

Desafíos y soluciones

También es cierto que este modelo no es una alternativa viable para la gran mayoría de ganaderos en nuestro país o en otros país, teniendo en cuenta que las exigencias normativas y los costos, entre otros factores, hacen casi imposible que un solo productor decida hacerlo por su propia cuenta. Entre los desafíos principales y algunas soluciones propuestas están:

Logística y distribución: Establecer una cadena de frío eficiente para mantener la frescura de la carne durante el transporte. Esto puede lograrse mediante alianzas con empresas de logística especializadas.
Regulaciones sanitarias: Asegurarse de cumplir con todas las normativas sanitarias y de seguridad alimentaria es crucial para evitar problemas legales y garantizar la confianza del consumidor.
Marketing y promoción: Invertir en estrategias de marketing digital para llegar a un público más amplio y educar a los consumidores sobre los beneficios de la carne de calidad.