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Brasil ya cuenta con un protocolo para la trazabilidad de terneros para mejorar su comercialización

Publicado

2 años atrás

20/04/2022

(480 lecturas vistas)

Por

Perulactea

La trazabilidad es un aspecto que cada día cobra mayor relevancia en el mercado de alimentos y en el caso de la carne no es la excepción porque los consumidores quieren saber de dónde proviene lo que se van a comer.

Pensando en ello, la Confederación Brasileña de Agricultura y Ganadería (CNA), la Iniciativa de Comercio Sostenible (IDH) y el Grupo Carrefour Brasil lanzaron una herramienta para apoyar la trazabilidad de la producción ganadera brasileña, desde los terneros hasta el consumidor final, con inclusión, transparencia y protección de datos, según informa la propia confederación en un comunicado.

El objetivo del Protocolo para la Producción Sostenible de Terneros es ofrecer soluciones tecnológicas para acelerar la adopción de modelos más sostenibles en la cadena pecuaria, asegurando que los consumidores finales conozcan los atributos socioambientales de los productos provenientes del ganado vacuno.

En la práctica, el protocolo es un conjunto de procedimientos que proporcionan instrucciones para la producción de terneros con responsabilidad socioambiental, que comienza en el nacimiento de los animales y continúa hasta la última granja antes del sacrificio. Con alcance nacional, puede ser aplicado en granjas de crianza en todos los biomas brasileños. El protocolo continuará siendo probado y ajustado, ganando escala en los próximos años.

Según el coordinador de Protocolos de Trazabilidad del Instituto CNA, Paulo Costa, la Confederación, como gestora del protocolo, garantiza la seguridad de la información estratégica de los productores.

“Al validar la información de campo con los datos oficiales del Ministerio de Agricultura (Mapa), la CNA verifica que se cumplan las garantías establecidas en el protocolo, sin exponer la información estratégica de los productores participantes a otros eslabones de la cadena de la carne vacuna. Además, todo el proceso es auditado por la empresa certificadora TÜV Rheinland, lo que aporta mayor seguridad, imparcialidad y transparencia al protocolo”, dijo.

“La iniciativa es innovadora porque permite la conexión más rápida y segura entre productores y consumidores. Además, puede posicionar a Brasil como líder en la producción ganadera rastreada por blockchain. El próximo reto es salir del modelo de incubadora y ganar escala, a través de la adhesión masiva y de asociaciones innovadoras, como con Wholechain”, explicó la directora ejecutiva de IDH Brasil y del Programa de Paisajes Sostenibles en América Latina, Daniela Mariuzzo.

Agregó que “estamos hablando de algo que nunca se ha hecho en esta escala y formato, teniendo en cuenta la visión de los productores rurales para entender qué es factible y posible de ejecutar en el día a día. Es una voz del campo para el mercado”.

Casos de éxito de la Producción Sostenible de Terneros

El Protocolo se elaboró a partir de la exitosa experiencia del Programa de Producción Sostenible de Terneros, desarrollado desde 2019 en Mato Grosso, con financiación de IDH, el Grupo Carrefour y la Fundación Carrefour.

La meta para 2022 es proporcionar asistencia técnica, financiera y medioambiental a 557 productores, que suman más de 190.000 cabezas de ganado, 210.000 hectáreas de pastos y unas 188.000 hectáreas de área conservada en los biomas Amazonía, Cerrado y Pantanal, en Mato Grosso.

Como resultado de esta iniciativa, en julio de 2021 se vendió el primer lote de carne 100 % libre de deforestación, rastreada desde el nacimiento del ternero hasta el anaquel del supermercado y, principalmente, a un precio accesible. El producto se puso a la venta en una popular tienda del Grupo Carrefour en São Paulo, para corroborar que lo sostenible no tiene por qué ser caro.

Los productores brasileños juegan un papel clave en la construcción de soluciones para el sector. Por ello, la herramienta se construyó colocando al ganadero como protagonista de esta sustentabilidad a nivel global, para acceder a nuevas oportunidades.

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Modelo de Comercializaciòn de carne de res està transformando la Ganderia de EE.UU

Publicado

4 días atrás

12/07/2024

Por

Perulactea

Courtney Bir, especialista en Extensión, Gestión de Granjas y Finanzas Agrícolas, y Rodney Holcomb, economista de la Industria Alimentaria de la Extensión de Economía Agrícola de la Universidad Estatal de Oklahoma, explicaron cómo funciona el modelo de la venta de carne de res directamente al consumidor.

En resumen, la comercialización directa implica que los productores de carne venden sus productos directamente a los consumidores, sin intermediarios. Esto no solo permite a los productores obtener un mejor precio por su producto, sino que también ofrece a los consumidores carne de mayor calidad y frescura.

Esto debido a los márgenes ajustados que están recibiendo los ganaderos en EE. UU. por parte de las empresas procesadoras, sobre todo después de la pandemia de la covid-19.

«Cuando se vende directamente a los consumidores, se produce un gran cambio. Ya no se vende ganado (producto agrícola), sino carne de res (alimento empacado). Puede parecer una diferencia pequeña, pero alimentar (o dejar pastar más tiempo) al ganado para el sacrificio y vender carne de res al consumidor final agrega complejidad a la operación de cría de vacas y terneros o de engorde. Además, el consumidor final puede tener ciertas expectativas o preferencias con respecto a la carne de res que consume su familia», anotaron.

Por su parte, los consumidores obtienen otras ventajas, como son:

Mayor transparencia: Los consumidores pueden conocer el origen de la carne, cómo fue criada y procesada, lo que aumenta la confianza en el producto.
Frescura y calidad: Al comprar directamente del productor, los consumidores suelen obtener carne más fresca y de mejor calidad.
Precios competitivos: Sin los márgenes añadidos por intermediarios, los consumidores pueden acceder a productos de alta calidad a precios razonables.

¿Cómo implementar este modelo en otros países?

La comercialización directa de carne es una estrategia viable y prometedora para los ganaderos en EE. UU. que también podría aplicarse en otros países. Al adoptar este modelo, los productores pueden mejorar sus márgenes de beneficio, establecer relaciones directas con los consumidores y garantizar una carne de alta calidad y frescura.

Algunas estrategias y consideraciones clave que pueden replicarse en nuestro país, y que algunas empresas ganaderas ya están haciendo (especialmente aquellas dedicadas a la producción de carne de alta calidad procedente de razas como angus o wagyu) son:

Plataformas en línea: Crear una tienda en línea o utilizar plataformas de comercio electrónico para vender carne directamente a los consumidores. Esto amplía el alcance y facilita el proceso de compra. Varios ganaderos en Colombia promocionan sus productos a través de redes sociales como Facebook, WhatsApp e Instagram, tanto aquellos que producen cortes de carne como los que preparan lácteos.
Mercados locales y ferias: Participar en mercados locales y ferias agropecuarias puede ser una excelente manera de promocionar productos y establecer relaciones directas con los consumidores.
Sistemas de suscripción: Ofrecer carne a través de sistemas de suscripción mensual puede proporcionar un flujo de ingresos constante y previsibilidad en la demanda.
Certificaciones de calidad: Obtener certificaciones que avalen la calidad y seguridad de la carne puede ayudar a ganar la confianza de los consumidores.
Educación del consumidor: Informar a los consumidores sobre los beneficios de comprar directamente del productor y la calidad superior de la carne puede incentivar las ventas.

Con la implementación adecuada de plataformas en línea, participación en mercados locales, y un enfoque en la calidad y transparencia, la ganadería colombiana puede beneficiarse significativamente de este enfoque innovador.

Desafíos y soluciones

También es cierto que este modelo no es una alternativa viable para la gran mayoría de ganaderos en nuestro país o en otros país, teniendo en cuenta que las exigencias normativas y los costos, entre otros factores, hacen casi imposible que un solo productor decida hacerlo por su propia cuenta. Entre los desafíos principales y algunas soluciones propuestas están:

Logística y distribución: Establecer una cadena de frío eficiente para mantener la frescura de la carne durante el transporte. Esto puede lograrse mediante alianzas con empresas de logística especializadas.
Regulaciones sanitarias: Asegurarse de cumplir con todas las normativas sanitarias y de seguridad alimentaria es crucial para evitar problemas legales y garantizar la confianza del consumidor.
Marketing y promoción: Invertir en estrategias de marketing digital para llegar a un público más amplio y educar a los consumidores sobre los beneficios de la carne de calidad.