25 – 28 septiembre 2018, Medellín – Colombia

El escenario perfecto para conocer la actualidad de la industria cárnica, de la mano de grandes exponentes a nivel nacional e internacional
sumando valor agregado a sus productos y negocio cárnico con base en la actualidad mundial.

TEMÁTICA ACADÉMICA

Tendencias:

• El ascenso de los Flexitarianos: tendencia del sector
• Actualización de estructuras y tendencias en empaques
• Etiquetado limpio
• Productos derivados del pescado – valor agregado
• Impacto ambiental del empaque plástico
• Desafíos y ventajas en el uso de colorantes y antioxidantes naturales
• Análisis sensorial de productos cárnicos
• Importancia de la Aptitud Sanitaria y Migración
• Evaluación de riesgos para la inocuidad química de la carne
• Impacto de la normatividad sanitaria en el desarrollo del sector cárnico
• Tratamientos térmicos en empaques flexibles para la industria cárnica

Tecnología:

• Tecnologías innovadoras para salas de desposte
• Cómo lograr la inocuidad y la optimización del proceso de cocción de los productos cárnicos
• Gestión de mantenimiento basado en confiabilidad
• Elaboración de emulsiones y fast ham
• Manutención en los sistemas de corte y cómo optimizar su vida útil

Formulación:

• Saborización cárnica un mundo de alternativas en evolución
• Nitrito de sodio en carnes, un polémico aditivo
• Elaboración rápida de productos crudos curados
• Cómo enfrentar los problemas típicos en productos cárnicos
• Generando valor a través del marinado

DÍA DE EXPERIENCIAS:

• Práctica de ahumado en productos cárnicos
• Práctica de trazabilidad y control en los procesos de cocción
• Experiencia en descongelacíón, inyección y masajeo para elaboración de jamones
• Valor agregado en productos apanados

¿ Qué incluye este evento ?

• Alimentación 4 días: almuerzo y refrigerios
• Certificado de asistencia
• Memorias y contenido documentados
• Día de experiencias
• Acceso al conocimiento de conferencistas reconocid0s en el sector
• Visitas guiadas a las empresas de la organización Alico

TARIFA

300 USD por persona / 855.000 COP para Colombia

• Consigna en la cuenta corriente: 412-477569-83 de Bancolombia
• Ten en cuenta en valor a consignar de acuerdo al número de cupos
• Envía el comprobante de pago y la siguiente información a: contactenos@intal.org

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• E-mail: paula@tecnogiras.com
• Celular: +51 947 251 107