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Vídeoclase: Aportes del Laboratorio de Microbiología a la Seguridad Alimentaria

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El Lic. OSCAR CLEMENTE LÓPEZ, especialista argentino, catedrático e investigador en Microbiología de Alimentos abordó el tema: “Aportes del Laboratorio de Microbiología a la Seguridad Alimentaria” en una reciente edición de  Perulactea EnVivo, realizada con motivo del inicio del Curso On Line Internacional: Microbiología Aplicada de los Alimentos

La “globalización” ha generado grandes beneficios económicos por el intercambio comercial particularmente para el mundo desarrollado pero en contrapartida se crearon condiciones para la emergencia y re-emergencia de enfermedades infecciosas, algunas prevalentes en los países en desarrollo comenzaron a aparecer en los países centrales.

En la actualidad la inocuidad y la seguridad alimentaria son la principal carta de presentación donde se sustentan todos los negocios del sector agroalimentario de nuestros días.

*Veamos cuales son los Patógenos Emergentes de Transmisión Alimentaria:

  • Campylobacter jejuni
  • Campylobacter fetus ssp. fetus
  • Cyclospora cayetanensis
  • Escherichia coli  Enterohemorragica (0157:H7 y otras STEC)
  • Listeria monocytogenes
  • Norwalk – like virus
  • Nitzschia pungens (envenenamiento por mariscos)
  • Salmonella enteritidis
  • Salmonella typhimuriun DT 104
  • Vibrio cholerae 01
  • Vibrio vulnificus
  • Vibrio parahaemolyticus
  • Yersinia enterocolitica

*Hacemos la observación que todo nombre científico debe estar escrito en letra cursiva, sólo por un tema de característica de plantilla no podemos mostrarlo como tal «cursiva».

Fuente: “Emerging Foodborne diseases: An Evolving Public Health Challenge” Emerg. Inf. Diseases Vol. 3, N° 4 (1997)

En estos patógenos emergentes siempre existe un reservorio animal. El 73%  de ellos son de origen zoonótico y es muy difícil controlar a los microorganismos en  el medio ambiente. Recordemos que en términos generales para la gran mayoría de enfermedades de transmisión por alimentos no hay vacuna y que adicionalmente tienen como reservorio a un animal que no suele padecer la enfermedad o mostrar signos de ello, lo que favorece para una amplia difusión del  patógeno en el medio ambiente.

Ahora pregúntese ¿Para qué hacemos los ensayos microbiológicos ? ¿Qué aporta en la Industria Alimentaria?

  • Pues bien, en 1er. lugar está  la inocuidad, la seguridad microbiológica de los alimentos. El alimento tiene que ser inocuo, por lo tanto  las personas que lo consumen no tienen que tiene ningún riesgo de contraer alguna enfermedad.
  • Usamos  los análisis microbiológicos para validar o verificar que un plan de análisis de riesgos y puntos críticos de control (HACCP) realmente esté funcionando adecuadamente.
  • Para verificar si realmente en una planta están cumpliendo con las buenas prácticas de manufacturas (BPM) o buenas prácticas higiénicas (BPH).
  • Para evaluar la idoneidad de un ingrediente o alimento para un determinado propósito. Cuando un ingrediente desde el punto de vista microbiológico puede o no ocasionar problemas con el alimento que vamos a elaborar.
  • Por último los análisis microbiológicos nos permiten evaluar la vida útil de aquellos alimentos donde existe la  posibilidad que el microorganismo se reproduzca.

Si esta interesado en inscribirse en el Curso On Line Internacional: Microbiología Aplicada de los Alimentos ingrese con un  Click Aquí.

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Videoconferencia: Problemas y Soluciones en Producción y Maduración de Quesos

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Ya puedes ver la videoconferencia: «EN VIVO: Problemas y Soluciones en Producción y Maduración de Quesos«, a cargo del  PhD. MUCIO FURTADO, Experto Internacional en Producción de Quesos (Brasil), que dictará el Curso on line “Curso On Line: Tecnología Quesera Innovadora”.

La conferencia, se desarrolló como CLASE MODELO o CLASE ANTESALA del Curso On Line: Tecnología Quesera Innovadora”. El curso inicia el 16 de marzo al 31 de mayo del presente año. Los participantes pueden conectarse a las clases desde cualquier parte del mundo.

Este curso a distancia tiene una duración de 9 semanas y de 8 clases en vivo y cada una de estas se graba para que durante la semana y a cualquier hora del día el participante pueda volver a visualizarla, siempre con conexión a internet.

¿Qué ventajas trae llevar un curso virtual con Perulactea?

Lo principal es que podrás llevarla desde tu casa por 9 semanas, desde la ciudad o país en donde vivas, siempre las clases quedarán grabadas por lo que en cualquier momento del periodo que dure el curso podrás verlas y repasar, ya que no es obligatorio que las veas en vivo.

Al final tendrás un certificado de participación y muchos documentos de lectura que el profesor compartirá con el grupo y lo más importante, habrás actualizado tus conocimientos de una forma sencilla y con una baja inversión.

No dejes pasar esta gran oportunidad de llevar en la comodidad de tu casa, oficina o universidad un excelente curso junto a un profesor muy destacado y con amplia experiencia en campo.

Si deseas participar, escribe a capacitacion@perulactea.com o has click en el botón rojo:

 

Si quieres recibir información en tu correo de este u otros cursos actualizados para la industria alimentaria, escribe anotando tu nombre, profesión y país a capacitacion@perulactea.com

Entérate de toda la programación de este provechoso curso  en el siguiente enlace:

 

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Videoclase: Estudio de Caso sobre BPM, Enfrentando un Problema de Productos no Homogéneos

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Ya puedes ver la videoconferencia: “Estudio de Caso sobre BPM, enfrentando un problema de productos no homogéneos”, a cargo de la Ingeniera CARLA PAGANO, Especialista en Gestión de Calidad, Inocuidad y Auditoría de Alimentos (Buenos Aires, Argentina). Que dictará el Curso on line “Elaboración de Manuales BPM y POES para la Industria Alimentaria”.

La conferencia, se desarrolló como CLASE MODELO o CLASE ANTESALA del Curso On Line: “Elaboración de Manuales BPM y POES para la Industria Alimentaria”. El curso inicia el 29 de noviembre al 09 de Febrero del presente año. Los participantes pueden conectarse a las clases desde cualquier parte del mundo.

Este curso a distancia tiene una duración de 9 semanas y de 8 clases en vivo y cada una de estas se graba para que durante la semana y a cualquier hora del día el participante pueda volver a visualizarla, siempre con conexión a internet.

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Videoclase: Tendencias en Inocuidad Alimentaria según la Norma FSSC 22000

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Ya puedes ver la videoconferencia: «Tendencias en Inocuidad Alimentaria según la Norma FSSC 22000», a cargo de la Ingeniera MELINA BIANCHI (Especialista en Tecnología de Alimentos y Auditor Líder FSSC 22.000 Integrado ISO/TS 22002-1 & PAS 223, (ARGENTINA). Que dictará el curso «Implementación de un Sistema de Gestión de la Inocuidad según la Norma FSSC 22.000 – Nueva Versión 4.1″.

Este curso a distancia tiene una duración de 9 semanas y de 8 clases en vivo y cada una de estas se graba para que durante la semana y a cualquier hora del día el participante pueda volver a visualizarla, siempre con conexión a internet.

La conferencia, se desarrolló como CLASE MODELO o CLASE ANTESALA del Curso On Line: «Implementación de un Sistema de Gestión de la Inocuidad según la Norma FSSC 22.000 – Nueva Versión 4.1″. El curso inicia desde el martes 31 de octubre al 22 de Diciembre del presente año. Los participantes pueden conectarse a las clases desde  cualquier parte del mundo.

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