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Trazabilidad: Aspecto Clave para la Inocuidad en las Empresas Alimentarias

Publicado

9 años atrás

31/10/2015

(1.679 lecturas vistas)

Por

Perulactea

La FAO y Mars Incorporated, uno de los mayores fabricantes mundiales de alimentos, trabajarán conjuntamente para mejorar la inocuidad y la calidad de los alimentos en toda la cadena alimentaria, especialmente en los países en desarrollo.

Las dos organizaciones han firmado un acuerdo de colaboración que tiene como objetivo promover normas internacionales de inocuidad y calidad de los alimentos, mejorar la gestión de la inocuidad alimentaria basándose en principios científicos para reducir las enfermedades transmitidas por los alimentos, y facilitar el acceso global a la información.

En virtud del acuerdo, Mars contribuirá al programa de inocuidad de los alimentos de la FAO facilitando el acceso a datos relacionados con la inocuidad alimentaria y aportando expertos en aspectos clave como la trazabilidad.

Gestionar los Riesgos de las Micotoxinas

La colaboración entre FAO y Mars también se centrará en reducir los riesgos para la inocuidad de los alimentos relacionados con la contaminación por micotoxinas. Las micotoxinas, sustancias tóxicas para los seres humanos y los animales, pueden ser producidas por ciertos hongos y se pueden encontrar en todos los cultivos básicos, como el maíz, el trigo y el sorgo. Limitar la ingesta de micotoxinas es un factor fundamental para mejorar la salud pública y la salud animal a nivel mundial.

Los datos y los conocimientos de Mars Incorporated sobre la contaminación por micotoxinas resultarían de gran utilidad para ampliar las funciones de la herramienta de muestreo de micotoxinas de la FAO, que ya ha atraído el interés de varios países miembros, así como el de otros organismos de las Naciones Unidas.

«La asociación con el sector privado para mejorar la seguridad alimentaria a nivel mundial es esencial. La FAO así lo reconoce y colabora con la industria alimentaria a nivel nacional e internacional para aprovechar y difundir sus conocimientos y fomentar así prácticas eficaces que mejoren la inocuidad de los alimentos en toda la cadena alimentaria», aseguró Ren Wang, Subdirector General del Departamento de Agricultura y Protección del Consumidor de la FAO.

«La inocuidad de los alimentos -añadió- es compleja y abordar su problemática requiere un enfoque multisectorial. La asociación con Mars puede fortalecer nuestro mensaje a los países: una colaboración eficaz entre el sector público y el sector privado es la mejor forma de lograr la inocuidad de los alimentos».

David Crean, Vicepresidente de Investigación y Desarrollo Corporativo de Mars, afirmó por su parte que: «este acuerdo con la FAO es muy importante para Mars y un ejemplo más de nuestra manera común de trabajar y de nuestro compromiso con la colaboración abierta y multidisciplinar. Los alimentos nocivos matan a miles de personas todos los días, y dañan las economías de los países en desarrollo. Estamos comprometidos a trabajar conjuntamente para abordar la inocuidad de los alimentos en el contexto de la seguridad alimentaria. En definitiva, creemos que si algo no es inocuo, no es un alimento».

MAS DATOS

Sobre la FAO: Alcanzar la seguridad alimentaria para todos es el objetivo central de la labor de la FAO, garantizar que las personas tengan acceso regular a alimentos suficientes de buena calidad para llevar una vida activa y saludable. Las tres metas principales de la FAO son: la erradicación del hambre, la inseguridad alimentaria y la malnutrición; la eliminación de la pobreza y el impulso del progreso económico y social para todos; y la ordenación y uso sostenible de los recursos naturales, incluyendo la tierra, el agua, el aire, el clima y los recursos genéticos, en beneficio de las generaciones presentes y futuras.

Sobre Mars, Incorporated: Mars, Incorporated es una empresa privada, de propiedad familiar, con más de cien años de antigüedad. Con sede en McLean, Virginia, Mars factura más de 33 000 millones de dólares EEUU a través de seis líneas de negocio diferentes: Petcare, Chocolate, Wrigley, Alimentos, Bebidas y Symbioscience. Los más de 75 000 empleados en 73 países comparten los cinco principios de la compañía: Calidad, Eficiencia, Responsabilidad, Reciprocidad y Libertad. Y se esfuerzan a diario en forjar relaciones con otras partes interesadas que hacen crecer a la empresa.

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Modelo de Comercializaciòn de carne de res està transformando la Ganderia de EE.UU

Publicado

4 días atrás

12/07/2024

Por

Perulactea

Courtney Bir, especialista en Extensión, Gestión de Granjas y Finanzas Agrícolas, y Rodney Holcomb, economista de la Industria Alimentaria de la Extensión de Economía Agrícola de la Universidad Estatal de Oklahoma, explicaron cómo funciona el modelo de la venta de carne de res directamente al consumidor.

En resumen, la comercialización directa implica que los productores de carne venden sus productos directamente a los consumidores, sin intermediarios. Esto no solo permite a los productores obtener un mejor precio por su producto, sino que también ofrece a los consumidores carne de mayor calidad y frescura.

Esto debido a los márgenes ajustados que están recibiendo los ganaderos en EE. UU. por parte de las empresas procesadoras, sobre todo después de la pandemia de la covid-19.

«Cuando se vende directamente a los consumidores, se produce un gran cambio. Ya no se vende ganado (producto agrícola), sino carne de res (alimento empacado). Puede parecer una diferencia pequeña, pero alimentar (o dejar pastar más tiempo) al ganado para el sacrificio y vender carne de res al consumidor final agrega complejidad a la operación de cría de vacas y terneros o de engorde. Además, el consumidor final puede tener ciertas expectativas o preferencias con respecto a la carne de res que consume su familia», anotaron.

Por su parte, los consumidores obtienen otras ventajas, como son:

Mayor transparencia: Los consumidores pueden conocer el origen de la carne, cómo fue criada y procesada, lo que aumenta la confianza en el producto.
Frescura y calidad: Al comprar directamente del productor, los consumidores suelen obtener carne más fresca y de mejor calidad.
Precios competitivos: Sin los márgenes añadidos por intermediarios, los consumidores pueden acceder a productos de alta calidad a precios razonables.

¿Cómo implementar este modelo en otros países?

La comercialización directa de carne es una estrategia viable y prometedora para los ganaderos en EE. UU. que también podría aplicarse en otros países. Al adoptar este modelo, los productores pueden mejorar sus márgenes de beneficio, establecer relaciones directas con los consumidores y garantizar una carne de alta calidad y frescura.

Algunas estrategias y consideraciones clave que pueden replicarse en nuestro país, y que algunas empresas ganaderas ya están haciendo (especialmente aquellas dedicadas a la producción de carne de alta calidad procedente de razas como angus o wagyu) son:

Plataformas en línea: Crear una tienda en línea o utilizar plataformas de comercio electrónico para vender carne directamente a los consumidores. Esto amplía el alcance y facilita el proceso de compra. Varios ganaderos en Colombia promocionan sus productos a través de redes sociales como Facebook, WhatsApp e Instagram, tanto aquellos que producen cortes de carne como los que preparan lácteos.
Mercados locales y ferias: Participar en mercados locales y ferias agropecuarias puede ser una excelente manera de promocionar productos y establecer relaciones directas con los consumidores.
Sistemas de suscripción: Ofrecer carne a través de sistemas de suscripción mensual puede proporcionar un flujo de ingresos constante y previsibilidad en la demanda.
Certificaciones de calidad: Obtener certificaciones que avalen la calidad y seguridad de la carne puede ayudar a ganar la confianza de los consumidores.
Educación del consumidor: Informar a los consumidores sobre los beneficios de comprar directamente del productor y la calidad superior de la carne puede incentivar las ventas.

Con la implementación adecuada de plataformas en línea, participación en mercados locales, y un enfoque en la calidad y transparencia, la ganadería colombiana puede beneficiarse significativamente de este enfoque innovador.

Desafíos y soluciones

También es cierto que este modelo no es una alternativa viable para la gran mayoría de ganaderos en nuestro país o en otros país, teniendo en cuenta que las exigencias normativas y los costos, entre otros factores, hacen casi imposible que un solo productor decida hacerlo por su propia cuenta. Entre los desafíos principales y algunas soluciones propuestas están:

Logística y distribución: Establecer una cadena de frío eficiente para mantener la frescura de la carne durante el transporte. Esto puede lograrse mediante alianzas con empresas de logística especializadas.
Regulaciones sanitarias: Asegurarse de cumplir con todas las normativas sanitarias y de seguridad alimentaria es crucial para evitar problemas legales y garantizar la confianza del consumidor.
Marketing y promoción: Invertir en estrategias de marketing digital para llegar a un público más amplio y educar a los consumidores sobre los beneficios de la carne de calidad.