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Sector Lácteo Colombiano Busca Estrategia para Elevar su Productividad
Publicado
3 años atrásen
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PerulacteaConsolidar un sector lácteo productivo, competitivo y de altos estándares de calidad, para garantizar la salud y la nutrición de los consumidores, permitirá a la cadena de valor y las empresas de derivados lácteos aumentar sus ventas y mejorar sus ingresos.
Para lograrlo, las empresas de este sector tienen la posibilidad de emprender una serie de acciones para elevar su productividad, mejorar su calidad y ofrecer mejores productos en el mercado. Análisis de Colombia Productiva, con base en diagnósticos hechos a compañías de la industria láctea en 14 departamentos, beneficiadas de proyectos de la entidad, permite identificar las oportunidades de mejora en este sector.
Camilo Fernández de Soto, presidente de Colombia Productiva, destacó que “la actividad lechera, en todos sus eslabones, es parte importante de la economía nacional. En 2020, el país contaba con 2.648 empresas dedicadas al acopio de la leche y elaboración de derivados lácteos, de las cuales cerca de 90% son microempresas y micronegocios. Estas empresas tienen la posibilidad de aumentar su productividad y mejorar sus prácticas, para garantizar una cadena de valor láctea competitiva, desde el ordeño hasta el producto final que le llega al consumidor”.
En el Día Mundial de la leche, que se conmemora este primero de junio, Colombia Productiva ofrece a la industria tres desafíos basados en los diagnósticos realizados, que les permitirá orientar sus operaciones para reducir costos, producir más y llegar a más clientes. Además, dentro de la estrategia Compra Lo Nuestro, se destaca la importancia apoyar el consumo de leche y derivados lácteos.
1. Establecer indicadores para mejorar la operación y ser más rentables
Según el análisis de Colombia Productiva, cuatro de cada diez empresas no recurren el uso de indicadores o de registros para hacer control de la producción.
Para resolver este cuello de botella, las empresas pueden implementar herramientas de control que simplifiquen la recopilación de la información para medir, por ejemplo, la eficiencia, el rendimiento y la disponibilidad de la producción, analizarla y tomar mejores decisiones.
Como resultado de las acciones implementadas por empresas participantes en proyectos ejecutados por la entidad, se evidenció un incremento de 25% en la productividad, que se refleja en ahorros de hasta $1,5 millones mensuales, especialmente en las mipymes.
En detalle, las empresas redujeron en 52% el tiempo de producción de sus productos lácteos (ciclo productivo) y disminuyeron en 57% las devoluciones que hacían sus clientes. Adicionalmente, se eliminaron las actividades que no agregaban valor a los procesos, lo que redujo, en promedio, de cinco a tres horas los tiempos de ciclo productivo.
Otros resultados que puede lograr el sector lácteo son los ahorros en el consumo de energía: las empresas redujeron el costo de la energía con eficiencias en la cadena de frío, lo que disminuyó en 25% los costos asociados a los sistemas de refrigeración.
2. Aumentar el monitoreo de la operación para garantizar calidad e inocuidad
En las plantas de procesamiento es importante tener los equipos adecuados para los procesos de transformación de la leche en los derivados. Estos deben contar con instrumentos para medir variables y registros que garanticen la confiabilidad de que el producto elaborado es inocuo.
Con el acompañamiento desarrollado en los diferentes proyectos ejecutados por Colombia Productiva las empresas lograron acondicionar, actualizar y desarrollar los protocolos necesarios para fortalecer la verificación de las acciones clave durante el proceso, asegurando los parámetros de seguimiento y medición para dar certeza de la inocuidad de los productos.
A través de acciones ejecutadas por Colombia Productiva, empresas del sector lácteo ahora cuentan con el estándar internacional HACCP, el sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control que permite a las empresas garantizar la reducción, control y eliminación de los peligros que comprometan la inocuidad de los alimentos.
Con esta certificación las empresas pueden incursionar en mercados de valor agregado, participar en licitaciones o ingresar a mercados internacionales.
3. Mejorar la logística y el acopio para llegar a más clientes y reducir costos
El proceso para la recolección de la leche y la logística utilizada es uno de los factores que afectan la productividad de las empresas del sector lácteo y derivados.
Durante la distribución de los productos elaborados, las empresas pueden mejorar sus procesos logísticos con acciones como contar con centros de distribución en puntos centrales que faciliten entregas en menor tiempo, así mismo, con sistemas de información para planificar, ejecutar y controlar los procesos asociados con la distribución y el transporte.
Como resultado a estas acciones, empresas beneficiadas por Colombia Productiva obtuvieron mejoras que incluyen una reducción del 21% en los kilómetros recorridos durante la distribución, del 16% en las horas recorridas y del 26% en los costos de la operación, es decir, $1,8 millones de ahorro por mes.
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Girolando, la mejor alternativa para la producción lechera en climas cálidos
Publicado
3 días atrásen
22/11/2024Por
PerulacteaCon una producción promedio de 5.000 litros de leche durante 305 días bajo el calor del clima tropical, estas terneras presentan una mayor resistencia y adaptación al entorno, lo que aumenta sus tasas de supervivencia. Estas cualidades las destacan en un país donde la cría de terneras enfrenta tasas de mortalidad de hasta el 25 %. Las terneras Girolando pueden producir en promedio 5.000 litros de leche durante 305 días en climas cálidos. Fotos: Felipe Argoty, magíster en Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de Colombia sede Palmira.
En Colombia la producción lechera afronta una crisis marcada por los altos costos tanto de los insumos importados utilizados por la industria como de los alimentos concentrados para el ganado, además de factores como la tendencia al bajo consumo en el mercado y el encarecimiento de las tierras en zonas tradicionales de ganadería, entre otros, situación que ha obligado a los productores a buscar nuevas alternativas que permitan mantener la rentabilidad del negocio y reducir las pérdidas.
Foto. La cría de terneras enfrenta tasas de mortalidad de hasta el 25 %
Cerca del 80 % de la producción de leche proviene de animales con composición genuina en su genética, escenario en el que resaltan las terneras Girolando, una raza que toma y supera lo mejor del cruzamiento entre la productividad de la Holstein y la rusticidad de la Gyr, lo que les permite adaptarse a altas temperaturas, ser más tolerantes a parásitos y poderse pastorear en condiciones adversas, características que las convierten en la mejor opción para climas tropicales como los de Tolima, Valle del Cauca, Magdalena Medio y los Llanos Orientales y la Costa Caribe, en donde han demostrado un rendimiento superior.
En la industria lechera la etapa más crítica es la cría de las terneras, ya que es cuando los animales dependen de una adecuada alimentación y cuidados especiales para asegurar su supervivencia y óptimo desarrollo. Además de ser costosa, esta fase se asocia con altos índices de mortalidad, en particular por problemas de nutrición.
Ante este problema, durante su Maestría en Ciencias Agrarias en la Universidad Nacional de Colombia (UNAL) Sede Palmira, el zootecnista Luis Felipe Argoty López evaluó mediante tres experimentos alternativas para mejorar la rentabilidad durante la cría, con dietas menos costosas pero con el aporte nutricional necesario para evitar problemas de crecimiento y desarrollo, clave en la crianza de reemplazo, cuando preparan a las terneras para que se conviertan en futuras vacas lecheras que renueven el hato y mantengan la productividad del sistema.
Foto. En Colombia cerca del 50 % de la producción de leche proviene de cruces de toros y cebús.
El Estudio
En la investigación se analizó el crecimiento y desarrollo ruminal (ingesta de alimento sólido) de 19 terneras Girolando F1 con edades entre 14 y 22 meses, en el corregimiento de Santa Rosa de Tapias, municipio de Guacarí (Valle del Cauca).
Para el trabajo se hicieron 3 grupos de animales con sendos tratamientos. A los del primer grupo (grupo control) se le suministraron 4 litros de leche al día, repartidas en dos tomas, y concentrado comercial; al segundo, 4 L de leche distribuidos en tres tomas, más consumo de alimento experimental; y al tercer grupo, 4 L de leche distribuidos en tres tomas, más consumo de alimento comercial. A todos los tratamientos se les suministró pasto pangola y agua a voluntad.
Sobre el alimento experimental, el investigador explica que “hicimos ajustes dentro de la proteína, la pusimos un poco más disponible dentro de la dieta de las terneras, usamos soya, maíz, algunos cereales, premezclas, un promotor de crecimiento ruminal y lo que utilizan todos los alimentos concentrados, porque el reto era hacer un concentrado experimental similar en composición al comercial, pero con algunas mejoras”.
Foto. El estudio se realizó con 19 terneras en el corregimiento de Santa Rosa de Tapias (Valle del Cauca)
También recolectó muestras de sangre cada 15 días, para analizar metabolitos como proteína, albúmina, globulinas, calcio, betahidroxibutirato (BHB) y cortisol. Así mismo evaluó parámetros biométricos como edad, peso, circunferencia, altura, ganancia de peso, consumo promedio y conversión alimenticia. Cada variable evaluada se analizó estadísticamente a través de un modelo mixto de medidas repetidas.
Aunque en la ganancia de peso los resultados no arrojaron diferencias significativas entre los tratamientos, entre muestreo sí las hubo y se evidenció que la edad de los animales influye en la concentración de proteínas en la sangre y que el BHB permite conocer indirectamente el desarrollo ruminal.
También se evidenció que “la edad de los animales influye en la concentración de proteínas en la sangre y que el BHB permite conocer indirectamente el desarrollo ruminal”.
Foto. Con la raza Girolando se puede obtener una producción lechera más competitiva y menos dependiente de razas europeas
El investigador destaca que, “este indicador sugiere que las terneras están desarrollando su rumen de forma óptima, lo cual es esencial para una digestión eficiente, y en última instancia para su futura capacidad de producir leche”.
También se registraron bajos niveles de cortisol en la sangre, una hormona que se libera en respuesta al estrés y puede afectar el crecimiento y la salud general del animal. Altos niveles de este indican que las terneras están experimentando estrés, lo que puede influir negativamente en su sistema inmunológico y reducir su capacidad de aprovechar nutrientes, afectando el desarrollo del rumen y la futura producción de leche.
“Si logramos que más productores opten por razas como la Girolando, tendríamos una producción lechera más competitiva y menos dependiente de razas europeas, cuya adaptación a nuestras condiciones es limitada”, anota el magíster.
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