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Leche de Búfala

Publicado

20 años atrás

15/08/2005

(256 lecturas vistas)

Por

Perulactea

Por: Prof. Dr. Patiño, Ezequiel María

Fac. Cs. Veterinarias – Univ. Nac. Del Nordeste, Corrientes – Argentina

I. GENERALIDADES

La producción de leche de búfalas en sin dudas una actividad de gran importancia en varios países del mundo. A nivel mundial ocupa el segundo lugar en importancia por volumen producido luego de la leche bovina y seguido por la caprina y ovina, que ocupan el tercer y cuarto lugar respectivamente.

En el año 2002 según FAO la producción mundial de leche de todas las especies alcanzó las 598,6 millones de toneladas de las cuales 12,6 % fueron de búfala. Los principales países productores de leche de búfala en el mundo son: India, Pakistán, China, Egipto e Italia.

En el continente americano, Venezuela es el país de mayor producción, seguida por Brasil. En Argentina la producción de leche de búfala comenzó en el año 1992, y desde esa fecha su incremento ha sido constante, encontrándose actualmente en franca expansión con establecimientos dedicados a la producción láctea en las provincias de Corrientes, Misiones, Formosa, Santa Fe, Buenos Aires y Tucumán.

La leche de búfala tiene un valor altamente nutritivo, es excelente para la preparación de productos derivados tales como quesos, manteca, leche en polvo, leches maternizadas, leches fermentadas, helados, dulce de leche, entre otros y además posee un óptimo rendimiento en la elaboración de los mismos (Tabla 1), ya que tiene mas sólidos totales, grasa, proteína y lactosa que la leche bovina (Tabla 2).

Tabla 1. Rendimiento de Productos Derivados de la Leche Bubalina y Bovina

Producto

Rendimiento para

1 (un) kilogramo de producto

Economía de materia prima (%)

Búfala

(litros)

Vaca

(litros)

Yogurt

1,2

2,0

Queso Mozzarella

5,5

8,0 a 10,0

Dulce de Leche

2,5

3,5

Manteca

Queso Provolone

7,43

8,0 a 10,0

Tabla 2. Comparación de la Composición Química de Leche Bubalina, Bovina y Cebuína

Especie

Sólidos Totales

Grasa

Proteína

Lactosa

Búfalo (Bubalus bubalus)

17.96

7.64

4.36

4.83

Bovino (Bos taurus)

12.83

3.90

3.47

4.75

Cebú (Bos Indicus)

13.45

4.97

3.18

4.59

II. CARACTERÍSTICAS FÍSICAS Y COMPOSICIÓN QUÍMICA

La composición físico-química de la leche de búfala ha sido estudiada principalmente en países como India, Italia, Bulgaria, Turquía, Tailandia, Brasil, Venezuela, Cuba y Argentina. En Argentina desde mediados de los años 90, investigadores de la Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad Nacional del Nordeste realizan estudios sobre leche de búfala en la Provincia de Corrientes (Tabla 3).

Tabla 3. Composición Físico- Química de la Leche Bubalina de Razas Murrah y Mestizas (Murrah x Mediterránea) Obtenida en Corrientes, Argentina

VARIABLE

Media

Densidad (g/ml)

1.0307

0.0039

Acidez (° Dornic)

19.65

2.96

6.71

0.16

Sólidos Totales (%)

16.35

2.42

Grasa (%)

7.22

1.89

Proteína (%)

3.85

0.92

Lactosa (%)

4.49

0.24

Cenizas (%)

0.83

0.08

Es importante destacar además, que la elevada acidez titulable que posee la leche bubalina en comparación con la bovina, se debe a que la primera posee mayor cantidad de caseína, por lo tanto los parámetros considerados normales para la leche bovina (13° a 18° Dornic) en Argentina no deberían ser empleados para medir la acidez normal de la leche bubalina.

En conclusión la lechería bubalina se posiciona en Argentina como una alternativa pecuaria promisoria, tanto a nivel de grandes como para medianos y pequeños productores.

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Por

Perulactea

ANTES QUE COMIENCE…

Determine cuál (es) vaca (s) debe inseminar y asegúrese de que está entrampada o bien sujetada. Use la detección de celos visual y una lista de IA programada precisa, o una alerta de sistema de actividad como Alta COW WATCH.
Vea cuál pajilla de semen necesita usar
Lave sus manos y asegúrese de tener un espacio de trabajo limpio.
Asegúrese de mantener un inventario adecuado de todos los suministros y tenga todo junto en un mismo lugar.

PREPARE LA PAJILLA

Prepare la unidad de descongelación con agua limpia a una temperatura de 95-98 °F | 35-37 °C
En el depósito de semen, localice la canastilla que contiene el semen que necesita.
Levante esa canastilla, pero manténgala por debajo de la línea de congelación del tanque de semen.
Utilice unas pinzas para transferir la pajilla del tanque a la unidad de descongelación en < 5 segundos.
Programe un temporizador para 45 segundos.
Descongele la pajilla de semen durante un mínimo de 45 segundos a 95-98 °F
Mientras se descongela la pajilla, precaliente la pistola de IA y la vaina desechable poniéndolas en su camisa.
Después de 45 segundos, retire el semen de la unidad de descongelación y seque la pajilla completamente con una toalla de papel.
Corte el extremo sellado de la pajilla de forma cuadrada y limpia.
Coloque el extremo sellado de la pajilla en la pistola de IA.
Coloque una funda desechable sobre la pistola y asegúrela firmemente con un movimiento de giro.
Haga avanzar el émbolo de la pistola de IA para eliminar cualquier espacio de aire.
Utilice esta pajilla de semen para inseminar a una vaca en 10 minutos.

NO ARRUINE SUS POSIBILIDADES

NO descongele más de tres pajillas a la vez
NO use sus manos directamente para agarrar una unidad congelada de la canastilla.
NO devuelva las pajillas descongeladas o parcialmente descongeladas al depósito de semen.
NO sostenga la canastilla arriba por mucho tiempo. Si le toma más de 10 segundos extraer la pajilla que necesita, vuelva a introducir la canastilla al tanque y espere 15 segundos antes de intentarlo nuevamente.
NO exponga las pajillas de semen a la luz solar o a un choque de frío o cualquier condición ambiental.
NO comparta la pajilla para inseminar más de una vaca.

EQUIPO QUE NECESITARÁ PARA LA I.A