La cooperativa Alimentos del Mediterráneo (Alimer) y la Universidad de Murcia (UMU) en España, han lanzado un nuevo queso denominado ‘Flor de Azahar’ que presenta la peculiaridad de que para su coagulación no se utilizan cuajos de procedencia animal como es habitual, sino que por primera vez se ha utilizado la flor de alcachofa y concentrado de zumo de limón.
El queso semicurado, que se comercializará envuelto en hojas secas de limón es de leche de cabra de la variedad murciano-granadina, y para su fabricación se ha contado con la experiencia del maestro quesero Pere Agudo que ha colaborado en el proceso de fabricación aportando a la visión científica sus conocimientos técnicos, según fuentes del departamento de Promoción de la Investigación (Prinum), dependiente del Vicerrectorado de Investigación de la institución docente.
Este queso ha sido ideado por el grupo de investigación que lidera la profesora María Belén López, del Departamento de Tecnología de los Alimentos, Nutrición y Bromatología de la Universidad de Murcia, España. El producto ha sido conseguido al amparo de un proyecto del Centro para el Desarrollo Tecnológico Industrial.
La cooperativa Alimentos del Mediterráneo (Alimer) tiene previsto exportar el producto por diferentes puntos de Europa además del mercado nacional, como hace con el resto de productos que elabora la citada cooperativa lorquina.
Fuente: Agencias
Buenas noches:
La nota me parece muy interesante, especialmente para replicarla. Soy procesador industrial de alimentos y trabajo en zonas rurales capacitando en transformacion de lacteos.
En algunas comunidades altoandinas aun utilizan el cuajar de crias de ovinos e inclusive de alpacas para la elaboracion de quesillos, cuajo que tiene regular fuerza de cuajo por la quimosina y renina presentes, los probe tal como ellos lo usan, encontrando el inconveniente que le confieren al queso un ligero aroma a carne.
Me interesaria saber mas sobre este tema, especialmente si se ha probado con
leche de vacunos y quiza la forma de preparacion de la flor de alcachofa y zumo de limon, la dosis utilizada, etc…
Por lo demas, felicitaciones por los articulos que publican, son de mucha ayuda a tecnicos y profesionales de la actividad lechera.
Atte,
Luz