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Crece en Argentina la Cría de Búfalos para la Elaboración de Productos Gourmet

Publicado

3 años atrás

11/10/2021

(678 lecturas vistas)

Por

Perulactea

La carne de búfalo sin dudas se convirtió hace ya un tiempo en una oportunidad para aquellos productores que inician un micro emprendimiento en algunas de las localidades de la provincia de Misiones.

Este animal tan noble pero difícil para su cría y reproducción permite a muchos emprendedores comercializar su carne y además les da la posibilidad de obtener valor agregado con otros productos como ser la mozzarella, el dulce de leche, y otras elaboraciones.

Esta carne está empezando a ocupar un lugar preponderante en las chacras de algunos productores, reemplazando a la carne vacuna. La cría de este animal se expande en muchos emprendimientos de algunas localidades como Montecarlo, Puerto Rico, El Alcázar, Andresito – Argentina.

Fernando Tejedor es un productor obereño que cuenta con un micro emprendimiento en el que se dedica a la cría de búfalos.

Inspirados en la necesidad de saber mas al respecto desde Economis, le consultamos sobre la elaboración de la mozzarrella de búfalo que vienen trabajando hace ya un tiempo. El productor nos habló acerca del trabajo que implica llevar adelante la cría de éstos animales y sostener la estructura para poder elaborar los productos que hoy vende. El lugar alberga a alrededor de 130 búfalos con los que produce alimentos. Tejedor sostiene que para ser competitivo en el mercado hay que hacer un producto que sea diferencial, ese fue el análisis.

“Yo tengo que competir con grandes productores. Uno habla con la gente de Colonia Aurora y nos cuentan que hoy tienen invasión de productos lácteos que entran del sur. Por alguna razón se vende mas barato y esto genera una dificultad para los productores de acá a la hora de comercializar sus elaboraciones propias. Ellos compiten con los que ingresan de otras provincias. Nosotros tenemos algunas dificultades, pero la producción sale o sale todos los días”, indico Tejedor.

Encontrar el nicho apropiado para la venta de los productos no siempre es tan sencillo y es ahí, donde el productor debe buscar la venta incansablemente. El inconveniente mayor es el problema de mercado, hay que buscar la posibilidad de llegar a los clientes.

“Nosotros hace bastantes años que trabajamos, pero ya en los últimos tres empezamos a hacer cursos. Pudimos obtener la leche de búfala y empezamos a elaborar la mozzarrella, de ahí en más sorteamos algunas dificultades y seguimos elaborando más y más”, reveló Tejedor.

El emprendimiento del obereño es un lugar donde se trabaja en familia con gente que aporta su conocimiento y su pasión a cada elemento que constituye el lugar. Con una marca ya registrada ; “Estancia del Puerto”, el establecimiento cuenta con tres productos que se comercializan, la mozzarrella, el dulce de leche y la provoleta. La mozzarrella es 100% leche de búfala, mientras que el dulce de leche es mitad leche de búfala, mitad leche de vaca.

“En este momento estamos ordeñando de 10 a 13 búfalas. Estamos haciendo un proceso de mejoramiento genético, el proceso de preña es muy difícil. Hace cuatro años venimos haciendo inseminación artificial para mejorar esto. El búfalo tiene muchos inconvenientes a la hora de reproducir ya que sus órganos reproductores son muy pequeños”, sostuvo el productor.

Además indicó que las hembras que se inseminan son hijas de otras ya inseminadas. Lo que se logra con esto es mejorar la producción lechera del rodeo.

En general la perspectivas a futuro sobre la cría de búfalos en la provincia es muy buena. Desde el establecimiento obereño ven auspiciosa la actividad, debido a el apoyo que obtienen a través de organismos interesados en ayudar a que el lugar crezca. “Lo que tenemos lo usamos para la elaboración propia. No hay cantidad suficiente para cubrir otras necesidades. La idea es poder trabajar bien con lo que se tiene y llegar a mas lugares para la venta”, finalizó el productor.

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Modelo de Comercializaciòn de carne de res està transformando la Ganderia de EE.UU

Publicado

4 días atrás

12/07/2024

Por

Perulactea

Courtney Bir, especialista en Extensión, Gestión de Granjas y Finanzas Agrícolas, y Rodney Holcomb, economista de la Industria Alimentaria de la Extensión de Economía Agrícola de la Universidad Estatal de Oklahoma, explicaron cómo funciona el modelo de la venta de carne de res directamente al consumidor.

En resumen, la comercialización directa implica que los productores de carne venden sus productos directamente a los consumidores, sin intermediarios. Esto no solo permite a los productores obtener un mejor precio por su producto, sino que también ofrece a los consumidores carne de mayor calidad y frescura.

Esto debido a los márgenes ajustados que están recibiendo los ganaderos en EE. UU. por parte de las empresas procesadoras, sobre todo después de la pandemia de la covid-19.

«Cuando se vende directamente a los consumidores, se produce un gran cambio. Ya no se vende ganado (producto agrícola), sino carne de res (alimento empacado). Puede parecer una diferencia pequeña, pero alimentar (o dejar pastar más tiempo) al ganado para el sacrificio y vender carne de res al consumidor final agrega complejidad a la operación de cría de vacas y terneros o de engorde. Además, el consumidor final puede tener ciertas expectativas o preferencias con respecto a la carne de res que consume su familia», anotaron.

Por su parte, los consumidores obtienen otras ventajas, como son:

Mayor transparencia: Los consumidores pueden conocer el origen de la carne, cómo fue criada y procesada, lo que aumenta la confianza en el producto.
Frescura y calidad: Al comprar directamente del productor, los consumidores suelen obtener carne más fresca y de mejor calidad.
Precios competitivos: Sin los márgenes añadidos por intermediarios, los consumidores pueden acceder a productos de alta calidad a precios razonables.

¿Cómo implementar este modelo en otros países?

La comercialización directa de carne es una estrategia viable y prometedora para los ganaderos en EE. UU. que también podría aplicarse en otros países. Al adoptar este modelo, los productores pueden mejorar sus márgenes de beneficio, establecer relaciones directas con los consumidores y garantizar una carne de alta calidad y frescura.

Algunas estrategias y consideraciones clave que pueden replicarse en nuestro país, y que algunas empresas ganaderas ya están haciendo (especialmente aquellas dedicadas a la producción de carne de alta calidad procedente de razas como angus o wagyu) son:

Plataformas en línea: Crear una tienda en línea o utilizar plataformas de comercio electrónico para vender carne directamente a los consumidores. Esto amplía el alcance y facilita el proceso de compra. Varios ganaderos en Colombia promocionan sus productos a través de redes sociales como Facebook, WhatsApp e Instagram, tanto aquellos que producen cortes de carne como los que preparan lácteos.
Mercados locales y ferias: Participar en mercados locales y ferias agropecuarias puede ser una excelente manera de promocionar productos y establecer relaciones directas con los consumidores.
Sistemas de suscripción: Ofrecer carne a través de sistemas de suscripción mensual puede proporcionar un flujo de ingresos constante y previsibilidad en la demanda.
Certificaciones de calidad: Obtener certificaciones que avalen la calidad y seguridad de la carne puede ayudar a ganar la confianza de los consumidores.
Educación del consumidor: Informar a los consumidores sobre los beneficios de comprar directamente del productor y la calidad superior de la carne puede incentivar las ventas.

Con la implementación adecuada de plataformas en línea, participación en mercados locales, y un enfoque en la calidad y transparencia, la ganadería colombiana puede beneficiarse significativamente de este enfoque innovador.

Desafíos y soluciones

También es cierto que este modelo no es una alternativa viable para la gran mayoría de ganaderos en nuestro país o en otros país, teniendo en cuenta que las exigencias normativas y los costos, entre otros factores, hacen casi imposible que un solo productor decida hacerlo por su propia cuenta. Entre los desafíos principales y algunas soluciones propuestas están:

Logística y distribución: Establecer una cadena de frío eficiente para mantener la frescura de la carne durante el transporte. Esto puede lograrse mediante alianzas con empresas de logística especializadas.
Regulaciones sanitarias: Asegurarse de cumplir con todas las normativas sanitarias y de seguridad alimentaria es crucial para evitar problemas legales y garantizar la confianza del consumidor.
Marketing y promoción: Invertir en estrategias de marketing digital para llegar a un público más amplio y educar a los consumidores sobre los beneficios de la carne de calidad.