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La innovación es el camino del éxito para muchas empresas, que buscan aprovechar estos tiempos de gran competencia y de un complicado acceso a nuevos mercados, tal como ocurre en industrias de larga tradición como la del Queso. En el mundo existen quesos que a pesar de contar con denominación de origen, por su identificación con una región y una receta, nunca dejan de innovar en sus propuestas.
Para dar aprovechamiento al lactosuero que se desecha en el proceso de fabricación de queso de forma artesanal, la investigadora mexicana Laura Conde Báez desarrolló un proceso para obtener un producto de uso en industrias como la alimenticia, farmacéutica y cosmetológica; además, con su proyecto obtuvo el doctorado en ciencias ambientales por la Universidad Autónoma […]
La investigadora española María José Cardador de la Universidad de Córdoba (España) trabaja con una muestra de queso en un cromatógrafo instalado en el campus de Rabanales. En 2008, Naciones Unidas a través de su organización para la alimentación y la agricultura, la FAO, reclamó en su Libro Verde una mayor investigación científica en torno a […]
La Coordinadora de Derivados Lácteos – CODELAC con las instituciones que conforman este espacio interinstitucional como la Dirección Regional Agraria Cajamarca, organizaron el “I Congreso Internacional de Derivados Lácteos Cajamarca – Perú”, del 15 al 17 de Octubre del 2015, en el Centro de Convenciones de la Universidad Nacional de Cajamarca. EL CONGRESO La organización del […]
Materiales porosos que contienen nanopartículas de metales fueron diseñados por investigadores argentino de la Universidad Nacional del Litoral (UNL). Ahora, estudian la posibilidad de utilizarlos en películas plásticas para el envasado de alimentos. Ya lo sabían los reyes que en la Antigüedad bebían en copa de plata y en tiempos en que se agregaba una […]
Del queso Colonia al Parmesano, así es como se elige al que se llevará la medalla de oro rioplatense. Quesos argentinos y uruguayos competirán en un reñida lucha para buscar al mejor queso. El queso se sirve en el centro de la mesa y de inmediato cinco pares de ojos se posan en él. Los […]
La Ing. en Industrias Alimentarias; Lucero Fung Leyva, especialista y con una amplia experiencia en el procesamiento de productos lácteos abordó el tema: “Inocuidad, Experiencias en la Industria Láctea” en una edición de Perulactea EnVivo, realizada con motivo del inicio del Curso On Line Internacional: Tecnología de Quesos Madurados. Durante la «Conexión EnVivo» se realizó una presentación y un conversatorio donde […]
Perulactea, presenta en esta oportunidad una capacitación a distancia sobre Elaboración de Quesos Madurados, con el objetivo de ofrecer una adecuada revisión y actualización en estos procesos
Durante 2014 un grupo de productores de la Región de los Ríos (sur de Chile), utilizaron cerca de 3 millones de litros de leche, generando 292 toneladas de queso artesanal, sumando ventas cercanas a los $1.000 millones de pesos chilenos (USD 2 millones de dólares americanos). Sin embargo, el 89,3% son empresas que no están […]
Sierra Exportadora La Libertad organizó primera pasantía en la Planta Modelo de Productos Lácteos de la Universidad Señor de Sipán en Lambayeque (costa norte del Perú). En el marco del Programa Nacional de Quesos Madurados de Sierra Exportadora, dieciséis productores artesanales de queso del distrito de Agallpampa, provincia de Otuzco (Cajamarca) y de la provincia […]