Entrevista al Gerente de Desarrollo Ganadero de Leche Gloria, Ing. Dieter Uslar, en el marco de la XII Feria Nacional de Ganado Lechero 2026 desarrollado en Mamacona-Lurín el 12 y 13 septiembre, sobre los desafíos que tiene en la actualidad la empresa lechera más grande del país y su visión para los próximos meses.
Perulactea: El pago por calidad implementado por Gloria ya tiene un recorrido interesante, en cinco años de trabajo. ¿Qué evolución ha visto en el sector ganadero?
Ing. Dieter Uslar (Gloria): Ya son cinco años que partimos con una forma diferente de ver la leche, de analizarla y de comprarla según sus condiciones. Al final la idea es simplemente entregarle herramientas al ganadero para que él mismo pueda trabajar su leche, para tener lo que él necesita para su negocio y, por supuesto, nosotros también para nuestro negocio. Cada uno tiene que tener lo mejor y ojalá hacer un buen negocio. La idea es que crezcan, la idea es que tengan rentabilidad y tengan resultados para poder seguir invirtiendo.
En estos años en que llevamos ya, como digo, en agosto se cumplieron cinco años que partimos pagando por calidad, fundamentalmente por grasa, por proteína, claramente los resultados han sido muy buenos, tanto en proteína como en grasa. Los dos indicadores han ido subiendo de una manera notoria y yo creo que la curva va a seguir. Hoy día nosotros nos movemos por niveles de grasas entre 3.8 y 3.9 por medio de leche, pero si nosotros vemos lo que la genética puede llegar a ser, sin problema puede llegar hasta 4.2, 4.5 y algunas más todavía.
Por supuesto que con una selección genética y con una forma de poder alimentar a las vacas de la mejor manera. En el caso de la proteína ya estamos en valores de más o menos 3.20, 3.25 y ahí también nosotros todavía la podemos empujar sin problema hasta 3.5, 3.6. Eso significa una leche más concentrada, una leche más eficiente, en todo sentido. O sea, acarreamos menos agua y también elaboramos menos agua porque el agua hay que sacarla al final. Todos los productos más concentrados como el yogur, como el queso, como la mantilla, necesitan obviamente la parte alimenticia de la leche, no la parte del agua. Acuérdense que el 87% de la leche aproximadamente es agua y aunque es agua especial, porque es una agua que produce la vaca.
En estos puntos que hoy día probablemente el consumo va cada vez más hacia allá. La gente ha dejado de tomar leche líquida, aunque en teoría en los últimos años, según algunos estudios en otros países, ha cambiado un poco ese enfoque otra vez. De hecho, esta semana en Estados Unidos se ha visto una vuelta atrás. O sea, la gente está volviendo a tomar leche líquida. Es una muy buena noticia. De alguna forma, todos los productos sucedáneos que tratan de ser y no son, se han ido cambiando. Los consumidores han ido viendo que quieren tomar algo natural, algo que realmente se produce de una manera que hace la vaca consumiendo alimentos que como humanos no nos sirven. La vaca sí es capaz de aprovechar y darnos un alimento tan genial como es la leche.
La otra parte importante del sistema de pago tiene que ver con las calidades. Las calidades respecto a bacterias, por ejemplo: hoy día nosotros tenemos recuentos de bacterias, que se llaman unidades formadoras de colonia (UFC), que ya están al mismo nivel que en cualquier parte del mundo. O sea, ya tenemos recuentos debajo de 30.000, debajo de 20.000, debajo de 10.000. Realmente muy buenos números que nos ponen al mismo nivel de calidad de leche de cualquier país.
Y el cuarto punto importante para el sistema de pago tiene que ver con la células somáticas. ¿Qué es lo que son? son aquellas bacterias de abundancia, en este caso son células muertas o glóbulos blancos que la vaca elimina a través de leche. Cuando ese número baja, la calidad de leche mejora mucho y la productividad en la vaca mejora mucho. Eso es lo que estamos viendo en general. Se considera bueno bajo 150.000 y ya tenemos muchos ganaderos que están bajo ese número. Y eso 5 años atrás era todavía un tema muy lejano. Así que ahí era un desafío. Pero creo que todavía falta mucho por hacer. O sea, es un camino andado.
Lo más probable es que de un tiempo a esta parte, la leche pasa a ser un paquete, es decir, la leche básica es esta. Y si yo me salgo de esos rangos, voy a tener problemas. Pero en el tema de la proteína tenemos todavía un camino por recorrer muy largo. Y más que el camino de la calidad de leche que es muy importante, creo que lo más importante es la productividad de las vacas y la producción total. O sea, Perú sigue estando deficitario y tenemos que producir más leche. No es fácil, por cierto. Las condiciones desérticas no son las ideales. Pero hay condiciones que hoy día y tecnologías que nos van ayudando. Y aprovecho de comentar al toque el tema del compost bar.
Nosotros estamos incentivando muy fuerte ahora que tiene que ver con una forma de estabulación de las vacas que es diferente. Y que permite bajar temperaturas y darle un confort muy, muy diferente a la vaca que te acostumbras hasta ahora. Creemos que eso va a ser un antes y un después en la lechería, especialmente en la costa peruana. Claro, el compost bag es una tecnología. Pero yo creo que para nuestra realidad en la costa central y costa sur y del norte también se puede adaptar muy bien.
Perulactea: Hay países en donde el compost bar no ha sido muy abrazado. Por ejemplo, Brasil no lo ha tratado mucho. Lo ha intentado, pero no lo ha trabajado. En Argentina también hay algunos opositores. ¿Cómo ves tú que esta promoción, al final, qué impacto pueda tener en el ganadero peruano de la costa?
Ing. Dieter Uslar (Gloria): Lo primero es súper importante lo que mencionas. Ninguna cosa es para todos. Por tanto, cada ganadero tiene su sistema, su forma, su equipo, sus instalaciones y su realidad. Porque no es lo mismo estar pegado a la playa que estar a 10 kilómetros de la costa. Más alto, más bajo. Sin embargo, y como tú bien mencionas, en Brasil, Uruguay, Argentina se usa bien.
En Estados Unidos y Perú se usa bastante. Pero las condiciones son absolutamente diferentes. Tenemos temporales, tenemos diluvios, mucha lluvia. Por tanto, la infraestructura que hay que hacer es bastante distinta a la que podemos hacer acá en Perú.
Tenemos la ventaja de que podemos usar madera. Podemos usar techos plásticos que son mucho más bajos. ¿Por qué no tenemos temporales? No tenemos condiciones críticas que hacen que el sistema se pueda hacer de manera más económica. Ese es el primer punto. Y lo otro que creo que es crítico y clave es que las temperaturas acá son mucho más homogéneas, más parejas. Se mueven normalmente. Bueno, este año nunca tuvimos mucho frío, pero deberíamos moverse entre 15 y 25 grados, ¿no es cierto? Máximas de 28, revés de 30, pero con humedad alta. Entonces, cuando yo instalo este sistema, logro generar una corriente de aire dentro de este galpón que me baja la temperatura de una forma muy notoria. Ya lo hemos visto. De hecho, ayer estuve en uno.
Me llamó la atención, la sensación sin siquiera mediciones, de cómo las condiciones son mucho más agradables, en este caso para la vaca. Y la otra gran ventaja es la cama. O sea, yo al tener una cama cómoda, la vaca se va a echar. Y tú sabes que una vaca deberá estar echada 2 a 14 horas al día. Y lo va a estar cuando tenga las condiciones. Si tiene un piso duro, incómodo, no se va a echar. Pero si lo tiene, lo va a hacer. Y bueno, uno ve a la gente que lo está haciendo y la vaca ya está hecha. Felices, ¿no es cierto? Van, comen, vuelven y se echan ahí, ¿no es cierto? Y siguen rumiando, haciendo su proceso directivo.
Perulactea: Estamos viviendo el inicio de los estragos de un fenómeno del niño que va a ser aparentemente bastante impactante en nuestra agricultura y ganadería. ¿Cómo Gloria se está preparando con los ganaderos la posibilidad de un impacto muy grande, muy severo en el tema del fenómeno del niño? Ya que sabemos que la alta temperatura es el gran enemigo de la producción de leche.
Ing. Dieter Uslar (Gloria): Bueno, como te decía, es incentivar estas instalaciones, que por supuesto no es tan rápido, no lo puedo hacer de un mes a otro, pero sí de un año a otro. O sea, ya la gente ha tomado decisiones de empezar a hacer estas inversiones para tener estas condiciones más frescas. Por otro lado, incentivar, ¿no es cierto?, túneles de frío y de alguna forma insistir con los ganaderos que tengan su espacio donde la vaca pueda bajar su temperatura y mantener su producción y además la reproducción, no solamente la producción en la que se pierde. Pero hay otro tema mucho más operativo probablemente, que es bien crítico. Por ejemplo, ya nos estamos asegurando de tener alimentos en cada una de las cuencas. ¿Qué significa eso?. Que si por ejemplo tenemos maíz o soya aquí en Lima, pero no tenemos en Arequipa y se corta la comida en Arequipa, sonamos con Arequipa. Entonces la idea es tener distribución.
Lo mismo con Trujillo, lo mismo con Cajamarca. Tener en estos lugares, ¿no es cierto?, la necesaria cantidad de alimentos y suplementos que de alguna forma nosotros podemos venderle al ganadero para que él tenga. Y por otro lado, insistirle que él lo tenga si es que no lo compra nosotros, él es libre de comprarlo donde sea. Pero eso es uno de los temas muy críticos.
Por otro lado, incentivar y apoyar el hecho de que tenga más almacenamiento de forraje. Si llueve mucho, los maíces van a estar con peor producción, vamos a tener problemas en los caminos para llegar con los maíces hacia los forrajes, hacia los establos para poder ensilar. Por lo tanto, ojalá haya un buen stock, tenga un sobre stock de manera de poder pasar la época con alimento suficiente para sus animales. Porque una de las cosas críticas es quedar sin comida. Las vacas se quedan sin comida uno, dos y tres días, se cae la curva de producción y no la arreglan nunca más. Debe esperar al siguiente parto para volver a mi curva de producción normal. Entonces, es crítico que el ganadero entienda eso y el equipo está continuamente apoyando e insistiendo en nosotros para tener eso. Y lo otro es productividad.
O sea, mientras más productividad y las vacas hagan un mejor trabajo con los alimentos que les podemos entregar, más eficientes van a ser y, por lo tanto, menos van a ser afectadas por todas las condiciones que, de alguna forma, están alrededor de ellas. Y, en realidad, esos son los temas más críticos que hoy día pueden pasar. Los cortes carreteras son, creo, lo peor que nos puede ocurrir. Ya ocurrió en el 2017. Hubo muchos problemas.
A veces no pudimos seguir agobiando. Esperemos que este año no sea tan crítico. Y también que cada gobierno regional y cada municipio haya hecho lo necesario para estar medianamente preparado. Uno nunca sabe qué pasa y la naturaleza hace lo que tiene que hacer. Y mitigar un poco, digamos, lo más posible. Nosotros estamos aquí encima de la Tierra haciendo lo que podemos con los pequeños que somos. Pero esperemos tener condiciones suficientemente buenas.
Y la otra recomendación, y aprovecho de hacerlo por acá. Si te ves que hay un lugar donde normalmente, o años atrás, corría el agua, no se instala ahí. Como humanos, lamentablemente, somos buenos para a tropezarnos con la misma piedra varias veces y nos ponemos ahí mismo, donde ya antiguamente pasó un hueco. Entonces, la revelación no lo haga. Quedémonos en lugares seguros. Tratemos de no probar la suerte. Y al final eso es tirar un poco el. Ah, no, si no va a pasar. Pero cuando pasa, perdemos todo.
Perulactea: hace unos días tuvimos una pasantía ganadera justamente enfocada en personas que quieren ingresar al mundo de la ganadería. Esa es una de las preocupaciones que tenemos en Peruláctea, para que los nuevos inversionistas puedan encontrar también en la industria un respaldo, un apoyo e información. Y fue muy interesante, la visita justamente a Gloria. ¿Qué mensaje le podrías dar a esas personas que están pensando en ingresar en la ganadería y que por ahí todavía no terminan de armar el proyecto, pero lo tienen más o menos encaminado? ¿Qué mensaje le podrían dar ustedes desde Gloria para terminar de convencerlos?
Ing. Dieter Uslar (Gloria): Bueno, lo primero para el que va a entrar al negocio de lechero es que le gustan las vacas. Esa es la primera recomendación. Si tiene alguna duda o las vacas le causan algún problema, mi mejor recomendación es que no se meta al negocio. Vamos a partir que ya eso lo tiene superado, que es una persona que le encanta el animal y vamos adelante. Esto es un negocio de 24×7. Si yo me meto al negocio ganadero, no es de fin de semana, no es de un rato, no, es un negocio que hay que estar encima. ¿Qué ventajas tiene? pago cada 15 días y por ahí no acepto el apoyo de Gloria siempre. O sea, él puede estar seguro que cada 15 días va a tener el ingreso de su leche que entregó en su cuenta. Eso es uno de los temas que creo que es bien importante. Y la otra es seguridad de reconexión. O sea, a no ser que haya alguna cosa como lo que hablamos recién, algún hueco, algún tema, el camión va a estar todos los días en su establo recogiendo su leche. ¿Al Perú le falta leche? Harto. Me atrevo a decir que un 30% o un 40% y depende de la zona, no sé dónde vayamos, pero le falta leche, especialmente leche de calidad, para la industria. Y también tiene que ser una leche de un acceso aceptable. Claro, alguien me puede decir, voy a hacer una lechería en la «punta del Huascarán», digamos. No puedo llegar ahí a buscar la leche. Ojalá, si tienen intenciones de establecerse, acérquese.
Está el equipo de Desarrollo Ganadero continuamente disponible y podemos apoyarlo en buscar quizás el lugar, en recomendarle algún lugar específico o si tienen alguna duda en algún lugar, en decirme qué es mejor, qué es peor. Hoy en día la tecnología lechera ha crecido de una forma increíble. Tenemos máquinas que miden desde el latido de la vaca, poco menos, hasta la cantidad que consume, cómo está su situación digestiva, cómo está su reproducción. Tenemos hoy en día todo al alcance del celular para poder hacer un buen negocio, para poder hacerlo de forma moderna.
Y ahí aprovecho de conectar con las nuevas generaciones. Necesitamos que las nuevas generaciones se suban a esto y los jóvenes, generación Z, hoy en día lo quieren todo rápido, lo quieren todo aquí, a la mano. Entonces, bueno, existe. La tecnología está, alguna es más cara que otra no, pero hoy en día ha bajado. O sea, los celulares antiguamente eran incomparables, hoy en día la mayoría de la gente tiene hasta dos celulares, falta de uno. Por lo tanto, es un tema de tiempo.
Hoy en día ha bajado mucho la tecnología, el sistema de ordeño. Ya tenemos robots de ordeño. Todavía son relativamente caros, pero ya en el mundo hay más de 50.000. O sea, es una tecnología que vino para quedarse. Y ahí seguramente en pocos años vamos a tener más avances que hagan que el negocio sea mucho más interesante. Solo de una vez quiero recalcar la importancia de la vaca y del animal rumiante en la alimentación humana. La vaca es un reciclador perfecto. Ocupa carbono y fibra.
Nosotros humanos no somos capaces de digerir y que la vaca a través de las bacterias lo hace. Y nos transforma ese nutriente en algo que nuestro organismo no solo puede digerir, necesita, como es la grasa, como es la proteína. Entonces, invitarlos a entrar al negocio, acercarse a nosotros por cualquier duda que tenga y seguro que vamos a estar ahí recogiendo su leche apenas tenga el primer litro.