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El centro de Acopio de Leche Señor de Los Milagros: Historia de Exito de Arequipa

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Conozca la fascinante historia de esta importante asociación: Centro de Acopio El señor de los Milagros de Majes, Arequipa – Perú. 

1.- Cuéntenos la historia y actualidad de su asociación:

Somos una asociación sin fines de lucro, conocida como CAL Señor de los Milagros. Nuestro centro de acopio fue fundado el 1 de junio de 1996. Iniciamos con aproximadamente 60 asociados, conformando una asociatividad en el marco del convenio ALA, donde se crearon 6 centros de acopio de leche.

Estamos situados en la Irrigación de Majes, específicamente en la parcela B2-D80, en la provincia de Caylloma, departamento y región de Arequipa. Este lugar fue elegido estratégicamente para optimizar el acopio de leche en la zona. Además, hemos establecido empresas alternas para diversificar nuestras operaciones y beneficiar a nuestros productores asociados. Estas empresas incluyen Milagro, encargada del transporte, Nutricen, que se dedica a la venta de alimentos balanceados, y Delacmil, nuestra marca para la comercialización de productos lácteos.

2.- Cuéntame más sobre el convenio de ALA:

Fue concebido en 1997 con el objetivo de establecer 6 centros de acopio lácteo en toda la Irrigación de Majes. Fueron distribuidos estratégicamente en diferentes zonas para optimizar el acopio de leche y darle valor agregado mediante la producción de derivados lácteos como yogurt y queso.

3.- ¿Cómo ha evolucionado la producción de leche a lo largo del tiempo?

Comenzamos con 5 mil kilos diarios en nuestros inicios, incrementando hasta alcanzar los 48 mil kilos diarios en 2014. Sin embargo, actualmente estamos acopiando alrededor de 17 mil kilos diarios, lo que representa una notable disminución. Esta situación se debe, en gran parte, a la tendencia de algunos productores a cambiar su inversión ganadera por la inversión agrícola

4.- ¿Cuánto les está pagando actualmente la empresa a la cual ustedes abastecen?

Actualmente, Gloria nos pagan aproximadamente entre S/1.37 y S/1.40 por litro, eso varía dentro de esos rangos según los parámetros de su estructura de precios. Esto se debe en parte a que nosotros acopiamos leche de diversos lugares, con diferentes características. No solo nos enfocamos en la cantidad, sino también en la calidad de la leche. Realizamos pruebas organolépticas, de alcohol y análisis
microbiológicos según las normativas establecidas. Aquellos productores cuya leche no cumple con los
estándares de calidad establecidos son devueltos, y se les brinda asesoramiento para mejorar sus prácticas.

5.- ¿Cuál es el sistema de producción de sus asociados?

Nuestros asociados poseen sus propias parcelas, que en promedio abarcan 5.5 hectáreas. Cultivan maíz forrajero y alfalfa para alimentar al ganado, complementando con concentrados adquiridos externamente

6.- ¿Cuál es la capacidad de enfriamiento y almacenamiento de leche de su centro de acopio?

Contamos con 5 tanques isotérmicos con una capacidad de 45000 Kg/día. Actualmente acopiamos 16000 Kg/día y un sistema de enfriamiento que mantiene la leche de 3 a 4 grados Celsius, cumpliendo
con los requisitos de la industria láctea.

7.- Cuéntame sobre su planta pasteurizadora:

Contamos con un pasteurizador para leche cruda entera con una capacidad de 2000 litros por hora. Este
nos permite obtener leche pasteurizada de alta calidad que puede ser envasada directamente para la venta en bolsa o utilizada en la producción de yogurt y quesos frescos.

8.- ¿Podrías hablar más sobre el proyecto que ganaron con Agroideas?

Nuestro proyecto se centra en la implementación de derivados lácteos. Fue presentado en 2013 y finalmente fue aceptado en 2018. Inauguramos la planta de producción el 30 de mayo de 2023, y actualmente estamos en la etapa de ejecución del proyecto. Este proyecto nos permite diversificar nuestras operaciones y agregar valor a la leche producida por nuestros asociados.

9.- ¿Qué diferencia a CAL Señor de los Milagros de otras asociaciones?

Creo que la diferencia radica en nuestras decisiones administrativas. Nosotros tomamos decisiones rápidas y efectivas, adaptándonos ágilmente a los cambios del mercado. Además, tenemos un personal comprometido y capacitado que nos permite mantener una operación eficiente y de alta calidad. Mantenemos un control económico y administrativo riguroso, revisando nuestras cuentas mensualmente para garantizar un buen desempeño financiero

10.- ¿Qué planes tienen para el futuro de la asociación?

Estamos en proceso de certificar nuestra planta y ampliar nuestras operaciones de comercialización. Al
implementar sistemas de gestión de inocuidad HACCP, buscamos cumplir con los estándares más exigentes en seguridad alimentaria. Esto nos permitirá abastecer programas del gobierno y satisfacer las demandas del público con productos lácteos de calidad y seguridad óptimas. Nuestro objetivo es agregar valor a la producción de leche y respaldar a nuestros asociados para que obtengan mejores precios por su trabajo. Además, exploramos la opción de diversificar nuestra línea de productos lácteos para satisfacer aún más las necesidades del mercado.

11.- ¿Cuáles son sus productos y puntos de venta?

Actualmente, ofrecemos una variedad de productos lácteos, incluyendo queso tipo pasteurizado, quesoEdam, queso Tinsit, queso suizo, yogurt frutado, yogurt saborizado y manjar artesanal. Nuestros productos se pueden encontrar en nuestro punto de venta en el Pedregal y en Sabandia, así como en nuestra planta. También aceptamos pedidos a través de nuestras redes sociales y página web, y estamos abiertos a negociaciones para expandir nuestros puntos de venta.

Con un enfoque en la innovación y el desarrollo sostenible, la Asociación Centro de Acopio de Leche
Señor de los Milagros es un actor clave en el sector lácteo local.

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Girolando, la mejor alternativa para la producción lechera en climas cálidos

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Con una producción promedio de 5.000 litros de leche durante 305 días bajo el calor del clima tropical, estas terneras presentan una mayor resistencia y adaptación al entorno, lo que aumenta sus tasas de supervivencia. Estas cualidades las destacan en un país donde la cría de terneras enfrenta tasas de mortalidad de hasta el 25 %. Las terneras Girolando pueden producir en promedio 5.000 litros de leche durante 305 días en climas cálidos. Fotos: Felipe Argoty, magíster en Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de Colombia sede Palmira.

En Colombia la producción lechera afronta una crisis marcada por los altos costos tanto de los insumos importados utilizados por la industria como de los alimentos concentrados para el ganado, además de factores como la tendencia al bajo consumo en el mercado y el encarecimiento de las tierras en zonas tradicionales de ganadería, entre otros, situación que ha obligado a los productores a buscar nuevas alternativas que permitan mantener la rentabilidad del negocio y reducir las pérdidas.

Foto. La cría de terneras enfrenta tasas de mortalidad de hasta el 25 %

Cerca del 80 % de la producción de leche proviene de animales con composición genuina en su genética, escenario en el que resaltan las terneras Girolando, una raza que toma y supera lo mejor del cruzamiento entre la productividad de la Holstein y la rusticidad de la Gyr, lo que les permite adaptarse a altas temperaturas, ser más tolerantes a parásitos y poderse pastorear en condiciones adversas, características que las convierten en la mejor opción para climas tropicales como los de Tolima, Valle del Cauca, Magdalena Medio y los Llanos Orientales y la Costa Caribe, en donde han demostrado un rendimiento superior.

En la industria lechera la etapa más crítica es la cría de las terneras, ya que es cuando los animales dependen de una adecuada alimentación y cuidados especiales para asegurar su supervivencia y óptimo desarrollo. Además de ser costosa, esta fase se asocia con altos índices de mortalidad, en particular por problemas de nutrición.

Ante este problema, durante su Maestría en Ciencias Agrarias en la Universidad Nacional de Colombia (UNAL) Sede Palmira, el zootecnista Luis Felipe Argoty López evaluó mediante tres experimentos alternativas para mejorar la rentabilidad durante la cría, con dietas menos costosas pero con el aporte nutricional necesario para evitar problemas de crecimiento y desarrollo, clave en la crianza de reemplazo, cuando preparan a las terneras para que se conviertan en futuras vacas lecheras que renueven el hato y mantengan la productividad del sistema.

Foto. En Colombia cerca del 50 % de la producción de leche proviene de cruces de toros y cebús.

El Estudio

En la investigación se analizó el crecimiento y desarrollo ruminal (ingesta de alimento sólido) de 19 terneras Girolando F1 con edades entre 14 y 22 meses, en el corregimiento de Santa Rosa de Tapias, municipio de Guacarí (Valle del Cauca).

Para el trabajo se hicieron 3 grupos de animales con sendos tratamientos. A los del primer grupo (grupo control) se le suministraron 4 litros de leche al día, repartidas en dos tomas, y concentrado comercial; al segundo, 4 L de leche distribuidos en tres tomas, más consumo de alimento experimental; y al tercer grupo, 4 L de leche distribuidos en tres tomas, más consumo de alimento comercial. A todos los tratamientos se les suministró pasto pangola y agua a voluntad.

Sobre el alimento experimental, el investigador explica que “hicimos ajustes dentro de la proteína, la pusimos un poco más disponible dentro de la dieta de las terneras, usamos soya, maíz, algunos cereales, premezclas, un promotor de crecimiento ruminal y lo que utilizan todos los alimentos concentrados, porque el reto era hacer un concentrado experimental similar en composición al comercial, pero con algunas mejoras”.

Foto. El estudio se realizó con 19 terneras en el corregimiento de Santa Rosa de Tapias (Valle del Cauca)

También recolectó muestras de sangre cada 15 días, para analizar metabolitos como proteína, albúmina, globulinas, calcio, betahidroxibutirato (BHB) y cortisol. Así mismo evaluó parámetros biométricos como edad, peso, circunferencia, altura, ganancia de peso, consumo promedio y conversión alimenticia. Cada variable evaluada se analizó estadísticamente a través de un modelo mixto de medidas repetidas.

Aunque en la ganancia de peso los resultados no arrojaron diferencias significativas entre los tratamientos, entre muestreo sí las hubo y se evidenció que la edad de los animales influye en la concentración de proteínas en la sangre y que el BHB permite conocer indirectamente el desarrollo ruminal.

También se evidenció que “la edad de los animales influye en la concentración de proteínas en la sangre y que el BHB permite conocer indirectamente el desarrollo ruminal”.

Foto. Con la raza Girolando se puede obtener una producción lechera más competitiva y menos dependiente de razas europeas

El investigador destaca que, “este indicador sugiere que las terneras están desarrollando su rumen de forma óptima, lo cual es esencial para una digestión eficiente, y en última instancia para su futura capacidad de producir leche”.

También se registraron bajos niveles de cortisol en la sangre, una hormona que se libera en respuesta al estrés y puede afectar el crecimiento y la salud general del animal. Altos niveles de este indican que las terneras están experimentando estrés, lo que puede influir negativamente en su sistema inmunológico y reducir su capacidad de aprovechar nutrientes, afectando el desarrollo del rumen y la futura producción de leche.

“Si logramos que más productores opten por razas como la Girolando, tendríamos una producción lechera más competitiva y menos dependiente de razas europeas, cuya adaptación a nuestras condiciones es limitada”, anota el magíster.

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