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Curso Virtual: Control de Calidad en Procesamiento de Productos Lácteos

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Inicio: 21 septiembre 2023 / Duración: 8 sesiones

(LLEVALO DESDE CUALQUIER PAÍS)

Whatsapp: + 51 981185874  – agrega este número a tu celular y consulta

Escribe a: cursos@escuelavirtualagropecuaria.com

 

¿PORQUE DEBES LLEVAR ESTE CURSO?

El participante accederá a una actualización muy completa de 8 sesiones (de una duración de 4 horas cada una), sobre los actuales parámetros que se consideran para aplicar control de calidad (higiénica, sanitaria y físico química) en leches fluidas, en polvo, así como en otros productos lácteos como quesos y yogures, sobre las actuales normativas referidas al aseguramiento de la inocuidad de estos productos. Esta capacitación será un entrenamiento único y ofrecerá muchísima información, por lo que todas las personas que trabajan en la industria láctea y elaboración de productos lácteos en los diferentes países están invitados a participar, en este nuevo entrenamiento junto al experto argentino Lic. Oscar Clemente López, investigador y asesor de empresas en temas de microbiología e industria alimentaria.

INCLUYE: 

  • ACTUALIZACIÓN EN CONTROL DE CALIDAD DE PRODUCTOS LÁCTEOS
  • ACCESO A CAMPUS VIRTUAL DE LA ESCUELA VIRTUAL AGROPECUARIA
  • DESCARGA DE DOCUMENTOS DE LECTURA
  • EVALUACIÓN AL FINAL DE LA CAPACITACIÓN
  • CERTIFICADO A NOMBRE DE PERULACTEA / ESCUELA VIRTUAL AGROPECUARIA – PLATAFORMA EDUCATIVA AGROALIMENTARIA

 

 

VALOR DE INSCRIPCIÓN – ÚNICO PAGO POR LA CAPACITACIÓN

Perú: S/ 600 / Colombia: $ 600.000 / Otros Países: US$ 200

¡APROVECHA ESTE CURSO A 60% DSCTO POR POCOS DÍAS – HASTA 15 SEPTIEMBRE 2023!

Perú: S/ 240 / Colombia: $ 240.000 / Otros Países: US$ 80

 


FICHA TÉCNICAPROFESORAPLAN DE ESTUDIOSINSCRIPCIONESPOLÍTICAS DE PARTICIPACIÓNCONTACTO

Profesor: Lic. Oscar Clemente Florentino López (ARGENTINA)

Modalidad: Virtual sincrónica y/o asincrónica

Idioma: Español

Objetivos del Curso: 

  • Actualización en parámetros de control de calidad (higiénica, sanitaria y físico química) en los diferentes productos lácteos, desde las formas de leches fluidas y en polvo hasta productos como quesos y mezclas lácteas, considerando sus diferentes etapas de elaboración y los múltiples ingredientes permitidos para consumo.
  • Interpretación y cálculos de conversión de composición de la leche referido a materia grasa, extracto seco, proteínas, etc.
  • Actualización de aditivos e insumos permitidos en la adición y/o extracción de constituyentes de la leche y productos lácteos.
  • Revisión de normativa para aseguramiento de la inocuidad alimentarias de productos lácteos

Duración: 8 sesiones

Fecha de Inicio: 21/septiembre/2023

Fecha de Término: 10/octubre/2023

Plataforma Educativa: CAMPUS de la ESCUELA VIRTUAL AGROPECUARIA http://campus.escuelavirtualagropecuaria.com/

Día de clases en vivo: días diversos

Duración de cada sesión en vivo: 4 horas

Inversión Regular: Perú S/. 600.00 / Colombia $ 600.000 / Otros Países US$ 200.00

Bono de Descuento Disponible: -60% DESCUENTO (hasta 15 septiembre 2023)

Acceso a Clases: en vivo, se dictan una vez por semana, puede verlas desde PC o celular smartphone que tenga instalado Zoom. Las grabadas, puede verlas en CUALQUIER MOMENTO y HORA de la semana, sin restricciones del número de veces que desee verlas, solo desde una PC conectada a internet.

Metodología: el participante asiste a todas las clases siempre ingresando directamente al Campus de la Escuela Virtual Agropecuaria con su correo y contraseña, tanto para ver las clases en vivo (sincrónica) o de forma grabada (asincrónica). Podrá hacer consultas al profesor en tiempo real o por escrito, chatear, descargar y/o compartir documentos o imágenes, etc. Debe tener claro que nunca se envían enlaces, solo se hacen recordatorios de la clase en el grupo whatsapp, siempre siendo la asistencia de responsabilidad exclusiva del participante.

Certificado: para obtenerlo al final del curso deberá rendir un examen de alternativas múltiples («multiple choice»). El documento se emite en versión digital (PDF) a nombre de ESCUELA VIRTUAL AGROPECUARIA por 120 horas, que el participante descarga también del Campus Virtual. Si deseara recibirlo también en forma física, debe cubrir gastos de emisión y envío, ya que los costos de inscripción no los incluyen.

Acceso Ampliado al Campus: los participantes tendrán 2 meses adicionales de acceso libre a los contenidos del curso, contados desde la fecha de cierre del mismo publicada en la web.

Público Objetivo:

Ingenieros de Alimentos, Biólogos, Bacteriólogos, Bioquímicos, Médicos, Médicos Veterinarios, Técnicos en alimentos, Biotecnólogos, profesionales y técnicos que se desempeñan relacionado a la industria de los alimentos, tanto del sector privado como público.

HORARIO DE CLASES:

– En tiempo real (sincrónico):

  • 13:00 – 17:00 horas: Cd. México, Cd. Guatemala, Managua, San José, Tegucigalpa
  • 14:00 – 18:00 horas: Lima, Bogotá, Cd. Panamá, Quito
  • 15:00 – 19:00 horas: Asunción, Caracas, La Paz, Santiago
  • 16:00 – 20:00 horas: Brasilia, Buenos Aires, Montevideo

– En forma de clase grabada (asincrónico):

=> Las 24 horas del día en toda latitud, sin restricciones

 

OSCAR CLEMENTE FLORENTINO LÓPEZ

Director Técnico/Asesor técnico en temas de higiene, microbiología, control de procesos, limpieza y desinfección, asuntos regulatorios, desarrollo de productos, etc. en diversas industrias del sector alimenticio de Argentina. Catedrático e investigador en ciencia de los alimentos de universidades argentinas con estudio de postgrado en la Universidad de Parma (Italia)

ESTUDIOS

  • Maestría Internacional en Tecnología de Alimentos (MITA). Dictada por la Università Degli
  • Studi di Parma, Italia, con la colaboración académica de la Facultad de Agronomía de la – Universidad de Buenos Aires. (Egresado diciembre 2012)
  • Licenciado Bioquímico, Facultad de Farmacia y Bioquímica de la Universidad de Buenos Aires (egresado 1979)
  • Licenciado en Análisis Clínicos, UBA – Facultad de Farmacia y Bioquímica (egresado 1978)
  • Técnico químico: Escuela Nacional de Educación Técnica N° 27 (egresado año 1972 – Medalla de oro)

ACTUALES:

  • Profesor extraordinario consulto, Universidad Nacional de Luján, Departamento de Tecnología.
  • Ex Profesor, Cátedras de Microbiología de los Alimentos, Microbiología Láctea, Microbiología y toxicología alimentaria, Carreras Ingeniería en Alimentos, Tecnicaturas en Industria Láctica y en Inspección de Alimentos
  • Universidad Nacional de Luján, Departamento de Tecnología.
  • Ex Profesor, Cátedra Industria Láctica, Carrera Licenciatura en Tecnología de los Alimentos e
  • Ingeniería en Alimentos, Facultad de Ciencias Agrarias, Universidad Católica Argentina.
  • Ex Miembro de la Comisión Directiva de la División Alimentos, Medicamentos y Cosméticos de la Asociación Argentina de Microbiología.
  • Miembro del Colegio de Bioquímicos de la Provincia de Buenos Aires y C.A.B.A.
  • Director Académico y Disertante en más de 70 cursos y seminarios en Argentina y el exterior
  • Director de Tesis de Grado y Post Grado. Director de pasantes en proyectos de investigación
  • Jurado de trabajos científicos libres en distintos Congresos de la especialidad.
  • Director e integrante en 8 proyectos de investigación en la UNLuján y otras Universidades Nacionales en Argentina.
  • Publicó seis trabajos de investigación en revistas científicas nacionales e internacionales
  • Presentó 27 trabajos de investigación en Congresos nacionales e internacionales
  • Asesor y Director Técnico de diversas industrias del sector alimenticio en la actualidad:
  • Gollek Argentina SRL (Productos Kellog´s), Fabbri Argentina SRL, Chocolates Industriales SA, Laboratorios Christian Hansen Argentina SA, Cepas Argentinas SA, etc.

 

CLASE 1 (4 horas)

Fecha: jueves 21/09/2023

Contenido:

Términos lecheros según normativa Nacional e Internacional: Codex, USDA, Comunidad Europea, Mercosur. Obtención y composición de la leche. La vaca lechera: ciclos productivos de la vaca, período de lactancia, períodos secos, intervalos. Factores que afectan la producción de leche: raza, lactancia, ordeñe, edad del animal, clima, alimentación, manejo del rodeo, sistemas pastoriles y estabulados.

La glándula mamaria, estructura y función, síntesis de los componentes de la leche: proteínas, lactosa, lípidos, etc. El tambo instalaciones, equipos de almacenamiento y refrigeración. Recolección y transporte de leche cruda. Higiene de las instalaciones.



CLASE 2 (4 horas)

Fecha: viernes 22/09/2023

Contenido:

Características físico-químicas de la leche. Grasa láctea, proteínas, lactosa, minerales, componentes menores, principales características de importancia tecnológica y nutricional. Parámetros de calidad para leche cruda, legislación y análisis: acidez, prueba de alcohol, proteínas, descenso crioscópico, etc.

Microbiología de la leche. Clasificación de la microflora presente, principales grupos, características e importancia práctica. Contaminación endógena y exógena. Microorganismos de la piel, el suelo, los equipos, el agua, que pueden llegar a la leche y su control. Legislación y análisis Mastitis: agentes responsables, alteraciones en la composición de la leche y su efecto sobre la fabricación de distintos productos. Evaluación de calidad microbiológica de la leche: detección de inhibidores, recuento bacteriano total, coliformes, esporas, etc.



CLASE 3 (4 horas)

Fecha: lunes 25/09/2023 

Contenido:

Industrialización de la leche. Recepción, filtración, higienización, refrigeración. Tratamientos mecánicos: desnate, estandarización, homogeneización, Bactofugación, microfiltración. Pasteurización: objetivos sanitarios que dan origen al tratamiento. Desarrollo de los métodos: Pasteurización baja y alta. Funcionamiento de un pasteurizador a placas/tubos moderno. Efecto de la Pasteurización sobre los componentes de la leche. Vida útil. Controles de calidad para asegurar la eficacia del proceso. Legislación y análisis.

Leche esterilizada y UAT, esterilización comercial. Procedimientos clásicos y métodos modernos de esterilización, diferentes efectos sobre el producto, sistema de inyección directa y de calentamiento indirecto. Aditivos. Envases y equipos de envasado aséptico. Vida útil.  efectos del producto. Control de calidad. Legislación.



CLASE 4 (4 horas)

Fecha: martes 26/10/2023

Contenido:

Leche evaporada, condensada y en polvo. Concentración de la leche: evaporadores de película descendente, de uno o varios efectos, otros sistemas de concentración. Tratamiento térmico, envasado. Equipos y procesos. Parámetros de control. Leche en polvo: secado a rodillos y sistemas spray.

Tipos de producto obtenido según tratamiento térmico. Humectabilidad y Solubilidad. Leche en polvo entera y descremada. Suero de queso en polvo. Procesos industriales. Evaporación y torres de secado spray, instantaneizado, rehumectación y secado. Aditivos. Envasado, tipos y conservación. Defectos y deterioro con el tiempo. Control de calidad. Legislación.}



CLASE 5 (4 horas)

Fecha: jueves 05/10/2023

Contenido:

Bacterias lácticas (BAL) y fermentos. Definición como grupo microbiano, características, hábitat, propiedades, razones de su empleo, otras aplicaciones. Selección de cepas. Fermentos naturales y seleccionados, características, composición y aplicaciones. Otros microorganismos importantes en la industria láctea. Bacterias probióticas, características, propiedades, efectos beneficiosos para la salud, uso en la elaboración de productos lácteos.

Yogurt y leches fermentadas. Historia. Calidad de leche, estandarización, ingredientes lácteos y no lácteos, aditivos. Proceso de elaboración, fabricación tradicional e industrial, yogurt firme, batido, bebible. Etapas del proceso, pasteurización, homogeneización, fermentación microorganismos utilizados, envasado, conservabilidad. Defectos, Control de Calidad. Legislación y análisis.



CLASE 6 (4 horas)

Fecha: viernes 06/10/2023

Contenido:

Elaboración de quesos: principales etapas. Preparación de la leche en la planta: recepción, enfriamiento, termización, estandarización de sólidos y materia grasa. Pasteurización según tipo de queso. Otros tratamientos para reducir la carga microbiana: afloramiento, bactofugación, microfiltración. Aditivos. Coagulación ácida y enzimática.

Cuajos y coagulantes: definición, clasificación, origen: animal, vegetal, microbiano, quimosina por fermentación (recombinante). Sinéresis y desuerado de la cuajada, objetivos, factores que la afectan. Corte, cocción, separación del suero, moldeo de la cuajada y prensado. Salado, distintos sistemas.

Maduración: cambios físico- químicos, bioquímicos y microbiológicos. Condiciones ambientales durante la maduración. Defectos y alteración en los quesos Control de calidad. Legislación



CLASE 7 (4 horas)

Fecha: lunes 09/10/2023

Contenido:

Aseguramiento de la inocuidad de los productos lácteos. El sistema HACCP, definición, origen y evolución. Peligro y riesgo. Calidad sanitaria. Sistemas de calidad. Pre-requisitos. Principios, etapas del proceso PC y PCC. Aplicación a la elaboración de productos lácteos.

Reunión de repaso final – resolución de preguntas



CLASE 8 (4 horas)

Fecha: martes 10/10/2023 

Contenido:

EXAMEN FINAL SINCRÓNICO (4 horas)



CIERRE DEL AULA VIRTUAL

Fecha: 10 octubre 2023

Descripción:

Luego de esta fecha los participantes tendrán dos meses adicionales para accediendo a la plataforma para revisar todo el material grabado.



* Horario de Clases: Verifique el Horario para su País

En tiempo real:

  • 13:00 – 17:00 horas: Cd. México, Cd. Guatemala, Managua, San José, Tegucigalpa
  • 14:00 – 18:00 horas: Lima, Bogotá, Cd. Panamá, Quito
  • 15:00 – 19:00 horas: Asunción, Caracas, La Paz, Santiago
  • 16:00 – 20:00 horas: Brasilia, Buenos Aires, Montevideo

– En forma de clase grabada:

  • => Las 24 horas del día en toda latitud, sin restricciones

 

INSCRIPCIÓN DESDE PERÚ: 

Precio normal: S/ 600 soles – pago único

Precio Promocional a 60% DSCTO por POCOS DÍAS por pago anticipado:

¡¡¡PAGA SOLO S/ 240 SOLES!!! – SI TE INSCRIBES HASTA 15 SEPTIEMBRE 2023

Medios de Pago:

  • Depósito o Transferencia, Cta. Corriente Banco de Crédito del Perú (BCP) Nº 193-1707453-0-99  – Corporación Veterinaria del Perú SAC
  • Transferencia desde cualquier banco al CCI: 00219300170745309913 – Cta. Cte en soles BCP – Corporación Veterinaria del Perú – RUC 20508448466
  • YAPE al celular 996987368
  • Pago con Tarjeta (cualquier tarjeta), mediante enlace seguro de NIUBIZ aquí:

Paga con TARJETA desde PERÚ – CLICK AQUÍ

Nota:

  • Tarifa no incluye IGV (18%) ni gastos de envío de certificado en físico

INSCRIPCIÓN DESDE COLOMBIA:

Precio normal: $ 600.000 pesos colombianos – pago único

Precio Promocional a 50% DSCTO por POCOS DÍAS por pago anticipado:

¡¡¡PAGA SOLO $ 240.000!!! – SI TE INSCRIBES HASTA 15 SEPTIEMBRE 2023

Medios de Pago:

  • Consigna o transfiere por internet a Cta Ahorros 25587052477 Bancolombia – P&C Destinos y Negocios SAS (NIT 900344499-2)
  • Paga con cualquier tarjeta, mediante enlace seguro WOMPI aquí:

Paga con TARJETA desde COLOMBIA – CLICK AQUÍ

Nota:

  • Luego de hacer el pago enviar copia de su RUT. Sino tiene RUT envíe su nombre completo, número de cédula, dirección, e-mail y ciudad
  • Tarifa incluye IVA (19%) pero no gastos de envío de certificado en físico

INSCRIPCIÓN DESDE OTROS PAÍSES (diferentes a Perú y Colombia):

Precio normal: US$ 200 dólares americanos – pago único

Precio Promocional a 60% DSCTO por POCOS DÍAS por pago anticipado:

¡¡¡PAGA SOLO US$ 80.00 dólares!!! – SI TE INSCRIBES HASTA 15 SEPTIEMBRE 2023

Medios de Pago:

– Giro Por Money Gram o Western Union a Lima – Perú

– Tarjeta de Crédito (dos opciones)

  • Mediante CULQI o PAYPAL desde el CAMPUS VIRTUAL de la ESCUELA VIRTUAL AGROPECUARIA:

Quiero pagar vía CULQI o PAYPAL en el Campus Virtual – CLICK AQUÍ

  • Mediante la web segura de NIUBIZ (ex VISANET) desde el siguiente enlace:

Quiero pagar por NIUBIZ – CLICK AQUÍ

LUEGO DE HACER EL PAGO HAGA SU MATRÍCULA:

1. Ingresar al sitio de la Escuela Virtual Agropecuaria (EVA):

http://campus.escuelavirtualagropecuaria.com/

2. Realice su registro en el sistema:

  • El usuario siempre es su correo y la contraseña debe ser una clave que debes crear.
  • Si ya estuvo registrado y no recuerda la contraseña haga click en «Olvidaste tu Contraseña», recibirás un enlace en el correo desde donde debes registrar la nueva contraseña.
  • Si por primera vez vas a registrarte haces click en «Crear una Cuenta», recibirás un enlace en el correo desde donde debes proceder a registrarte.

3. Ingrese al Campus con Usuario y Contraseña y seleccione el curso que le interesa inscribirse.

  • Desde Perú: suba una sola vez la foto del recibo o captura de pantalla de la transferencia en la casilla de banco o la imagen de pago Niubiz en la segunda casilla, coloca el número de operación, la fecha y envía para luego esperar ser verificado.
  • Desde Colombia: suba una sola vez la foto de la consignación o captura de pantalla de la transferencia en la casilla de banco, o el pago wompi en la segunda casilla, coloca el número de transferencia, fecha y envía para luego esperar ser verificado.
  • Desde Otros Países (diferente a los mencionados): el pago se hace con Tarjeta de Crédito, a través de las dos primeras casillas que le aparecen que son Culqi y Paypal. Otra opción de pago es mediante enlace NIUBIZ (VISANET), luego de lo cual debe subir su comprobante al sistema o solicitar asistencia vía whatsapp.

Puedes solicitar asistencia al Whatsapp (desde cualquier país): +51.981185874 / +58 412-8094133 o al correo: cursos@escuelavirtualagropecuaria.com

 

  • Whatsapp (Consultas): +51 981185874 / +58 412-8094133
  • E-mail: cursos@escuelavirtualagropecuaria.com

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