Curso On Line: Tecnologías e Innovaciones en Quesos Madurados y Dulce de Leche

30 Septiembre – 30 Noviembre 2013, A Distancia (Vía Internet) 

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Este curso se dicta en español a través de videoconferencias, VIA INTERNET, por lo que no requiere instalar ningún programa especial para llevarlo desde cualquier ciudad o país del mundo, solo se necesita contar con una velocidad de internet mínima de 1 MB. La principal ventaja de llevar un Curso On Line de Perulactea es que si el participante no puede conectarse en el horario “EN VIVO”, puede ver las clases de “FORMA GRABADA” a cualquier hora y las veces que considere necesarias.

Luego de hacer el pago es OBLIGATORIO que el participante llene la FICHA DE INSCRIPCIÓN directamente en los enlaces señalados en esta página web.

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I. DATOS GENERALES 

• Duración: 09 semanas
• Modalidad: Virtual
• Idioma: Español
• Fecha de Inicio: 30/septiembre/2013
• Fecha de Término: 30/noviembre/2013
• Día de Clases en Tiempo Real: 7 lunes + 1 jueves
• Inversión Regular: Desde Perú S/. 320.00 – Desde otros Países US$ 200.00
• Descuento por Inscripción Anticipada: Si
• Porcentaje de Descuento: 20% del valor regular
• Recursos de aprendizaje: Plataforma educativa, videoconferencias, clases grabadas, material de lectura, foro de preguntas
• Dirigido a: Profesionales relacionados a las industrias lácteas, procesadores de quesos y dulce de leche (también llamado Manjar Blanco, Arequipe, Cajeta) y estudiantes de carreras afines
• Horario de Clases:

             – En tiempo real:

                => 15:00-17:00 horas: Ciudad de México, Guatemala, San José

                => 16:00 -18:00 horas: Lima, Bogotá, Quito, Panamá

                => 16:30 – 18:30 horas: Caracas

                => 17:00-19:00 horas: Santiago, La Paz, Asunción

                => 18:00-20:00 horas: Montevideo, Buenos Aires, Brasilia

             – En forma de clase grabada:

                => Las 24 horas del día en toda latitud, sin restricciones

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II. PRESENTACIÓN

Los quesos y el dulce de leche (también llamado Manjar Blanco, Arequipe, Cajeta, etc.) son en la actualidad productos muy demandados en el mercado internacional de alimentos debido a su creciente presencia y utilización en las diversas gastronomía y respostería del mundo, por lo que su producción significa una gran oportunidad de negocios para las cadenas productivas lecheras que buscan darle valor agregado a su leche.

Esa oportunidad implica ser competitivos y eso significa un compromiso con la CALIDAD, partiendo de una leche de alto nivel de proteína y grasa, buenos insumos, equipamiento e instalaciones adecuadas para redondear los procesos y ofrecer un producto que involucre: buenas características organolépticas, presentación y empaques que llaman la atención frente a la oferta existente y que se comercialice en los mercados importantes.

El presente curso vía internet ofrecerá al participante una gran oportunidad para aprender y analizar todos estos procesos productivos, tanto para el principiante como para quien ya tiene cierta experiencia, mediante un plan de estudios muy completo y junto a un consultor argentino en industrias lácteas con mucha experiencia en este tipo de capacitaciones como es el profesor Oscar Clemente López.

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III. PROFESOR

OSCAR CLEMENTE LÓPEZ

• Especialista en Calidad y Elaboración de Productos Lácteos
• Bioquímico, Universidad de Buenos Aires (UBA). Catedrático en Industrias Lácteas y Microbiología de Alimentos en las Universidades Católica y Luján de Argentina

Actividades Actuales: 

• Profesor, Cátedra Industria Láctica, Carrera Licenciatura en Tecnología de los Alimentos e Ingeniería en Alimentos, Facultad de Ciencias Agrarias, Universidad Católica Argentina.
• Profesor, Cátedra de Microbiología de los Alimentos, Carrera Ingeniería en Alimentos – Universidad Nacional de Luján, Departamento de Tecnología.
• Miembro de la Comisión Directiva de la División Alimentos, Medicamentos y Cosméticos, Asociación Argentina de Microbiología.
• Miembro del Colegio de Bioquímicos de la Provincia de Buenos Aires.
• Director Académico y Disertante, Programa de Cursos de Producción de Quesos para Pymes Lácteas, Universidad Nacional de Luján – Ministerio de Agricultura.
• Asesor y Director Técnico de diversas industrias del sector alimenticio: Kellogg’s Argentina SA, Ecolab SA, Alimentos Genser SA, Viuda de Menoyo e hijos SA, Industrias Químicas y Mineras TIMBO SA, etc.

Director de los Proyectos de Investigación: 

• «Estudio de la portación de E.coli O157:H7 en ganado vacuno lechero»- Director, trabajo en curso. Departamento de Tecnología-Universidad Nacional de Luján.
• “Estudio de la portación de Escherichia coli O157: H7 y otros serotipos productores de toxina Shiga (STEC) en ganado vacuno alimentado en feedlot”- Director. Departamento de Tecnología, Universidad Nacional de Luján.
• Miembro de los siguientes grupos de trabajo coordinados por el INAL – CONAL (Instituto Nacional de Alimentos – Comisión Nacional de Alimentos) de la Secretaria de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos de la República Argentina, en los Temas de Criterios Microbiológicos para Alimentos y Productos Lácteos.
• Representante de la Universidad Nacional de Luján en el Marco de un Convenio para el Asesoramiento al Ministerio en Seguridad Alimentaria y Temas Relacionado a los Alimentos y la Salud Pública.
• Autor de la “Guía de Estudios y de Trabajos Prácticos”, en Microbiología de los Alimentos, Universidad Nacional de Luján.

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IV. PLAN DE ESTUDIOS

MODULO I: lunes 30 de Septiembre

• Producción de leche y quesos en el mundo
• Historia y desarrollo de la elaboración de quesos en el mundo
• Clasificación de los quesos, distintos criterios
• Leche para quesería, composición, características más importantes que influyen en la fabricación de quesos madurados: proteínas, grasa, lactosa y minerales

MODULO II: lunes 07 de octubre

• Microbiología de la leche: clasificación de la microflora presente, principales grupos, características e importancia práctica
• Importancia de los distintos grupos microbianos en la fabricación de quesos
• Mastitis: agentes responsables, alteraciones en la composición de la leche y su efecto sobre la fabricación de quesos madurados
• Evaluación de calidad de la leche en la planta quesera: acidez, prueba de alcohol, prueba de fermentación, detección de inhibidores, recuento bacteriano y de esporas

MODULO III: jueves 17 de octubre

• Elaboración de quesos madurados: principales etapas
• Preparación de la leche en la planta: recepción, enfriamiento, termización, estandarización de sólidos y materia grasa
• Higienización, homogeneización
• Pasteurización según tipo de queso
• Otros tratamientos para reducir la carga microbiana: afloramiento, bactofugación, microfiltración
• Aditivos e ingredientes para la fabricación de quesos: leche en polvo, caseinatos, crema, ácidos, conservadores, colorantes, estabilizantes, agentes saborizantes, etc.

MODULO IV: lunes 21 de octubre

• Coagulación de la leche: miscela de caseína, estructura y propiedades
• Coagulación enzimática
• Factores que afectan la coagulación: concentración de enzimas, tiempo/temperatura, pH, etc.
• Cuajos y coagulantes: definición, clasificación, origen: animal, vegetal, microbiano, quimosina por fermentación (recombinante)
• Sinéresis y desuerado de la cuajada, objetivos, factores que la afectan

MODULO V: lunes 28 de octubre

• Bacterias lácticas (BAL) y fermentos
• BAL como grupo microbiano, características, hábitat, propiedades, razones de su empleo, otras aplicaciones
• Selección de cepas
• Otros microorganismos importantes en la industria quesera
• Fermentos naturales y seleccionados, características, composición y aplicaciones. Bacterias probióticas, uso en quesería

MODULO VI: lunes 04 de noviembre

• Corte, cocción, separación del suero, moldeo de la cuajada y prensado, variaciones según tipo de queso madurado
• Salado, distintos sistemas, absorción de sal. Cuidado de las salmueras
• Maduración: cambios físico-químicos, bioquímicos y microbiológicos
• Origen de las enzimas
• Condiciones ambientales durante la maduración
• Terminación de los quesos para la venta
• Protección de la cubierta de los quesos, pinturas y envasado en películas plásticas

MODULO VII: lunes 11 de noviembre

• Fabricación de Quesos con Ojos: Distintos tipos de quesos con ojos
• Teoría de la formación de ojos en los quesos, aspectos microbiológicos y físico-químicos
• Fermentación de la lactosa, citrato y fermentación propiónica
• Regulación de la producción de gas
• Defectos de los quesos madurados: Fermentaciones anormales, hinchazón tardía. Prevención y control

MODULO VIII: lunes 18 de noviembre

Dulce de Leche

• Origen, definición, clasificación
• Ingredientes: leche, azúcares
• Aditivos
• Estandarización y neutralización de la leche, cálculos
• Reacción de Maillard
• Cristalización de los azúcares, control, hidrólisis de la lactosa
• Proceso de elaboración, equipos, concentradores y pailas
• Homogeneización
• Envasado
• Rendimiento
• Defectos

EXAMEN FINAL: martes 19 noviembre – viernes 29 noviembre

• El examen constará de 40 preguntas de alternativas múltiples que se plantea promover la autoevaluación.

CIERRE DEL AULA VIRTUAL: sábado 30 de noviembre

• El aula se cierra de forma indefectible en esta fecha sin opciones de postergación.

ENTREGA DE CERTIFICADOS: lunes 02 de diciembre – sábado 14 de diciembre

• El certificado y la constancia de evaluación se enviarán al correo electrónico del participante y/o al domicilio si solicitaron el envío del material de forma física.

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V. PREGUNTAS BÁSICAS

1. ¿Desde mi ciudad puedo llevar el curso?

Como el curso se llevará bajo la modalidad “a distancia” (vía internet), puede ser llevado desde cualquier ciudad de América, El Caribe, España u otras regiones del mundo, siempre que el participante sepa español.

2. ¿Cómo puedo participar en el curso?

Para participar debes realizar el pago correspondiente y luego “registrarte” personalmente de acuerdo a la opción de pago que has seleccionado en el sistema de Perulactea.

Recuerda que no existen devoluciones de dinero. Si ya has realizado el pago, pero luego decides no participar por alguna eventualidad, este monto quedará como saldo disponible a favor para inscribirte en una futura capacitación de Perulactea.

3. ¿Cualquier tipo de conexión de internet sirve para llevar el curso?

La conexión internet para llevar el curso se recomienda que sea a cable (preferentemente evite la conexión wi-fi), con una velocidad mínima de 1 MB, para no tener problemas de conectividad, sobre todo durante las clases en vivo. Frente a velocidades menores, queda en responsabilidad exclusiva del participante si decide participar y luego presenta algún problema durante el curso.

4. ¿Cómo ingreso al Campus Virtual para ver las clases en video?

Para ingresar al “campus virtual”, ver y escuchar las clases, deberás ingresar al campus de Perulactea (con su usuario y contraseña generados), directamente desde la página principal del portal: www.perulactea.com, haciendo click en el botón “campus virtual” ya sea para una clase en vivo o para ver la clase grabada el proceso es igual.

5. ¿Qué tipo de actividades tendrá el curso?

El curso siempre contará con actividades sincrónicas y asincrónicas:

Sincrónicas: Se refiere a aquellas actividades con horarios fijos y definidos en el programa. Aquí tenemos a las videoconferencias “EN VIVO” o también llamadas “en tiempo real”, que poseen la ventaja de que el participante podrá hacer preguntas al especialista igual que en una clase presencial. Para esto solo deberá conectarse al aula en los días y horarios programados.

Asincrónicas: Hace referencia a actividades en donde el participante fija el horario de acuerdo a su disponibilidad. Como cada videoconferencia “EN VIVO” queda grabada, puede verse luego en cualquier horario. Otras actividades que el participante puede atender en otros horarios son: acceso a descargar documentos de lectura, participación en los foros de preguntas, etc.

6. ¿Qué documentos me entregará Perulactea al concluir el curso on line?

La coordinación de capacitación de Perulactea entregará:

• Certificado de Participación
• Trabajos revisados

Si el participante cumple los requisitos mínimos para recibirlos, estos documentos se envían vía correo electrónico con los sellos y firmas respectivas en PDF, vía correo electrónico, el cual deberá imprimir.

Si el participante adicionalmente requiere el envío de estos documentos “en forma física” a su dirección postal (ciudad, país), deberá abonar un pago extra únicamente correspondiente a los “gastos de envío”, la cual variará de acuerdo a su ciudad de origen. Este envío debe ser solicitado y coordinado al correo: capacitacion@perulactea.com

7. ¿Cuáles son los requisitos para obtener el certificado del curso?

Para poder recibir el certificado del curso el participante debe cumplir los siguientes requisitos:

• Haber participado en las clases en tiempo real o haber visualizado las clases grabadas
• Haber realizado preguntas por escrito en los foros, que se refiere a que luego de visualizar las clases, la persona ha realizado al menos una pregunta escrita
• El único caso donde el participante queda inhabilitado de recibir el certificado, es sino ha realizado ni una sola de las actividades programadas a lo largo del curso, en este caso se le califica como “AUSENTE” y no tiene derecho al certificado ni tampoco a reembolsos, ni a acumular la inversión como saldo a favor para un curso futuro.

8. ¿Cuáles son los requisitos para obtener la constancia de evaluación?

• Únicamente haber rendido la evaluación de 40 preguntas de alternativas múltiples, cada pregunta acertada vale 2.5 puntos (puntaje perfecto de 100) y sin puntos en contra por errores cometidos.
• El participante debe realizar la evaluación en las fechas de acuerdo al cronograma del curso, sino lo hace y el curso se ha cerrado no tendrá derecho a solicitar ampliaciones de fecha, simplemente no tendrá derecho a recibir la constancia de evaluación.
• La nota obtenida es solo referencial, se busca promover la autoevaluación y sobre todo la interacción entre el participante y la especialista responsable para alcanzar los objetivos del curso.
• Desaprobar el examen o no rendirlo no impide al participante recibir certificado de participación (si cumple con los requisitos para esto), excepto si de forma adicional ha sido considerado AUSENTE.

9. ¿Si tengo dudas adicionales u otro problemas a dónde puedo llamar o escribir? 

• Teléfono: (51.1) 442.1218
• Celulares: (51) 994.422.453 – (51) 981.185.874
• Nextel: 51*418*7618 / 51*118*5874
• E-mail: capacitacion@perulactea.com

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VI. INSCRIPCIONES

DESDE PERU: S/. 320.00 nuevos soles

• Realizar el Pago en la Cta. Corriente del Banco de Crédito del Perú (BCP) Nº 193-1707453-0-99
• Nota: Tarifa no incluye IGV 18%) ni gastos de envío de certificado en físico

DESDE OTROS PAÍSES DE AMERICA, EL CARIBE, ETC.: USD$ 200.00 dólares americanos

• Realizar pago vía giro Western Union dirigido a la Dra. Vilma Sisy Reyes Lizzetti o a través de Tarjeta de Crédito directamente desde este website
• Nota: Tarifa no incluye gastos de envío de certificado en físico

OPCIONES DE PAGO: 

Para participantes en Perú: DEPÓSITO BANCARIO

Realizar el pago en la Cuenta Corriente en Soles del Banco de Crédito del Perú (BCP): 193-1707453-0-99 a nombre de Corporación Veterinaria del Perú SAC y luego ingresar a inscribirse directamente haciendo click a este botón:

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Para participantes en Países de América, El Caribe y España u otros: WESTERN UNION o TARJETA DE CRÉDITO 

1. Western Union

Debe realizar el giro dirigido a la Dra. Vilma Sisy Reyes Lizzetti en Lima-Perú. Le recomendamos si en su país está disponible la opción de cobro a 24 horas, elija esa modalidad ya que los cargos por envío son menores. Luego de debe escanear el recibo y hacer click en este botón para inscribirse:

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2. Tarjeta de Crédito (solo desde la web del curso)

Puede realizar el pago de inscripción mediante su tarjeta de crédito. La transacción se realizará en el sitio web del sistema de pagos PayPal que le brinda total seguridad y garantía. Mediante este sistema de pago le llegará un “ID de transacción” a su correo electrónico (al finalizar el proceso de pago) que deberá tener a la mano para llenar correctamente la ficha de inscripción. Si desea inscribirse mediante pago con tarjeta de crédito haga click directamente en el botón:

[fresh_button url=»/inscripciones/tc» size=»normal» color=»blue» target=»_blank» class=»»]Quiero pagar e inscribirme mediante tarjeta de crédito![/fresh_button]

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VII. MAYOR INFORMACIÓN

• Teléfono: (51.1) 442.1218
• Celulares: (51) 994.422.453 – (51) 981.185.874
• Nextel: 51*418*7618 / 51*118*5874
• E-mail: capacitacion@perulactea.com

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