Curso On Line: Producción de Quesos, Innovación y Tecnologías de Vanguardia

14 Marzo – 12 Mayo 2017, (VIA INTERNET)

 Inscripciones Abiertas hasta el 30 Abril

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Este curso se dictará a través de CLASES VÍA INTERNET (videoconferencias), que el participante accederá ingresando al NUEVO CAMPUS VIRTUAL DE LA ESCUELA VIRTUAL AGROPECUARIA con su Usuario y Contraseña.

El participante puede llevar el curso desde cualquier país del mundo, solo debe verificar que la velocidad de su internet sea de 1 MB o mayor, para no tener problemas de conectividad durante las clases.

La PRINCIPAL VENTAJA de llevar un Curso On Line con Perulactea, es que si el participante no puede conectarse en el horario de clase “EN VIVO”, puede ver las clases de forma “GRABADA” a cualquier hora y las veces que considere necesarias sin restricciones de ningún tipo.

¿COMO ES EL PROCESO DE INSCRIPCIÓN?

1. Ingresar al sitio de la Escuela Virtual Agropecuaria (EVA):

http://campus.escuelavirtualagropecuaria.com/

2. Realice su registro en el sistema:

• Si ya anteriormente tuvo usuario y contraseña haga click en «Olvidaste tu Contraseña» para activar su usuario. Recuerde su USUARIO es el CORREO ELECTRÓNICO registrado.
• Si por primera vez va a participar haga click en «Crear una Cuenta» y genere su cuenta.

3. Ingrese al Campus con Usuario y Contraseña y seleccione el curso que le interesa inscribirse. Si va inscribirse vía Tarjeta de Crédito (Paypal) la inscripción será automática apenas haga el pago. Si pagará por Western Union, Bancolombia o BCP, su pago deberá ser autenticado.

Si tiene dudas sobre cómo hacerlo solicite los pasos a capacitacion@perulactea.com 

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[tab title=Ficha Técnica]

• Duración: 10 semanas
• Modalidad: Virtual
• Idioma: Español
• Fecha de Inicio: 14/marzo/2017
• Fecha de Término: 12/mayo/2017
• Inversión Regular: Desde Perú S/. 375.00 – Desde Colombia $ 375,000 – Desde otros Países US$ 180.00
• «Promoción de Descuento» por Inscripción Anticipada: Si
• Porcentaje de Descuento: 20% (hasta 01 marzo)
• Recursos de aprendizaje: Plataforma educativa, videoconferencias en vivo, clases en video grabadas, material de lectura, foro de preguntas
• Dirigido a: Profesionales, técnicos o estudiantes relacionados a la industria quesera
• Duración de cada sesión en vivo: 2 horas
• Día de Clases en Tiempo Real: martes

Horario de Clases:

– En tiempo real (GMT-5):

• 18:00 – 20:00 horas: Guatemala, San José, Tegucigalpa, Ciudad de México DF

• 19:00 – 21:00 horas: Lima, Bogotá, Quito, Panamá

• 20:00 – 22:00 horas: La Paz, Caracas

• 21:00 – 23:00 horas: Buenos Aires, Santiago, Asunción, Montevideo, Brasilia

– En forma de clase grabada:

• => Las 24 horas del día en toda latitud, sin restricciones

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[tab title=Presentación]

La innovación es el camino del éxito para muchas empresas, que buscan aprovechar estos tiempos de gran competencia y de un complicado acceso a nuevos mercados, tal como ocurre en industrias de larga tradición como la del Queso. En el mundo existen quesos que a pesar de contar con denominación de origen, por su identificación con una región y una receta, nunca dejan de innovar en sus propuestas.

La presente capacitación es un curso nuevo de Perulactea, que abordará esta temática junto a uno de los especialistas que más sabe de la industria quesera en todo el continente, el Dr. Mucio Furtado, experto brasilero con una enorme experiencia, autor de más de 10 publicaciones sobre este tema y que por primera vez estará frente a un entrenamiento de 10 semanas, para capacitar y asesorar a personas que trabajan o deseen incursionar en esta ciencia.

Perulactea, ofrecerá esta capacitación en la modalidad “On Line” (vía internet), por lo que todos los interesados desde cualquier país en donde se encuentren, podrán llevar el curso que tiene como objetivo actualizar conocimientos en el proceso de elaboración de quesos, así como socializar las más recientes innovaciones que se están incorporando para generar mejores negocios en el mundo de los quesos.

Perulactea, agradece de forma anticipada la participación de los interesados en la presente capacitación técnica que resultará muy importante para todos quienes deseen compartir con el profesor Mucio Furtado, un especialista realmente de lujo, por ello se extiende la invitación a profesionales de todas las Américas y España a participar de ella.

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[tab title=Profesor]

PhD. MUCIO M. FURTADO

Especialista en Tecnología Quesera

Doctor ( Ph.D.) en Ciencia de los Alimentos, Michigan State University, Estados Unidos

Bioquímico, Universidad Federal de Juiz de Fora, Brasil

¿Quien es  el profesor Mucio?

Múcio M. Furtado nació  en Carrancas, pequeño  pueblo  del  Sur de Minas Gerais, enclavado en las  montañas, bien al centro de la región más quesera de Brasil, escogida y consagrada por los pioneros daneses  en los años 20 y 30 del siglo pasado.

Cuando era todavía un niño, estudió en el afamado Instituto de Laticinios “Candido Tostes” de Juiz de Fora, Brasil, donde se diplomó como Técnico Lácteo en 1970. En 1979, se graduó en Bioquímica en la Universidad Federal de Juiz de Fora. En 1982 se tornó Master, y en 1985, Doctor (PhD) en Ciencia de los Alimentos en la Michigan State University, de Estados Unidos.

Hizo varios cursos y pasantías en Francia y trabajó por 2 años como consultor informal de la FAO para América Latina. Además de profesor e investigador del Instituto de Lácteos “Candido Tostes”, ejerció también las mismas funciones en la Universidad Federal de Viçosa (Brasil) por 2 años, donde orientó a diversos estudiantes de postgrado. En los años 90, se transfirió a la empresa privada, siempre actuando en el área de la tecnología quesera. Publicó más de una centena de artículos técnicos y científicos en revistas especializadas de Brasil y de varios otros países.

Ha sido profesor invitado para dictar el curso de Tecnología Quesera por varios años, en el curso de Doctorado de Alimentos de la Universidad de León, en España. Ha trabajado por 1 año en Sudáfrica, brindando soporte técnico a la industria quesera local.  Es autor de 10 libros consagrados en la ciencia y tecnología de los quesos y uno de ellos en español, dedicado a los queseros latinoamericanos.

Actualmente, Múcio trabaja en la división de Nutrición & Salud de Dupont Brasil., en São Paulo, brindando el apoyo técnico a plantas de quesos de América Latina, y viajando constantemente por el continente, lo que lo mantiene en contacto permanente con los más experimentados queseros de América.

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[tab title=Programa]

MÓDULO 1: Calidad de la Leche para Producir un Buen Queso

Fecha: martes 14 marzo 2017

Contenido:

Problemas principales  de la leche:

• Recuentos totales
• Acidez
• Mastitis
• Altos niveles de células somáticas
• Presencia de bacterias psicrotróficas
• Antibióticos en la leche
• Mantenimiento bajo frío
• Cambios físico-químicos, etc.

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MÓDULO 2: Físico-química de la Leche, Coagulantes y Rendimiento Quesero

Fecha: martes 21 marzo 2017

Contenido:

• La composición de la leche para quesos: grasas, proteinas, lactosa
• Tipos de cuajos y coagulantes
• Proceso de coagulación enzimática
• Factores que afectan el rendimiento quesero, su determinación, comparaciones y controles.

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MÓDULO 3: Los Cultivos Lácticos y su Aplicación en Quesería

Fecha: martes 28 marzo 2017

Contenido:

• Tipos de cultivos para cada variedad de queso: liofilizados, congelados, micro-organismos que los componen, características, mesófilos, termófilos
• Diferencias entre cultivos liofilizados y congelados
• Curvas de fermentación
• Composición
• Pérdida de actividad
• Preparación de cultivos
• Súper-activación
• Control de bacteriófagos
• Rotaciones de cultivos

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MÓDULO 4: El Queso Mozzarela (queso asadero o pizzero), su proceso y problemas

Fecha: martes 04 abril 2017

Contenido:

• Tipos de Mozzarellas
• Cultivos más utilizados
• Etapas en tina y sus factores
• Fermentación
• Amasado
• Salado
• Estabilización
• Los principales problemas de este queso
• Estrategias para acelerar la maduración y uso en pizzas
• Propiedades funcionales, sus controles y comportamiento en la pizza

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MÓDULO 5: Los Quesos Semi-Duros, al estilo Barra, Gouda y Edam

Fecha: martes 11 abril 2017

Contenido:

• Tecnología y puntos críticos
• Formación de aroma de diacetilo
• Fermentación aromática
• Controles de formación de CO2 y ojos biológicos
• Laminabilidad
• Vida de anaquel
• Congelamiento, etc.
• La maduración de quesos: cambios físico-químicos y bioquímicos que afectan sabor, aroma y textura

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MÓDULO 6: Quesos con ojos, al estilo Gruyerito, Colonia, Maasdam  y Emmental

Fecha: martes 18 abril 2017

Contenido:

• Tipos de quesos con ojos en el mundo
• Características
• Tecnologías adaptadas al continente latinoamericano
• La fermentación propiónica, sus factores y controles
• Elaboración en tina
• Deslactosado de la masa y controles de pH, prensado, salado, maduración en cámara fría y “caliente”, formación de micro-núcleos
• Prevención de fermentaciones ajenas, uso de bactófugas y nitratos

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MÓDULO 7: Quesos Duros, al estilo Parmesano, Reggianito o Sbrinz

Fecha: martes 25 abril 2017

Contenido:

• Los tipos más conocidos
• Calidad de la leche para estos tipos de quesos
• Puntos críticos del proceso
• Características físico-químicas
• Cultivos puros o mixtos de bacilos y cocos
• El suero-fermento
• Etapas de elaboración, el prensado y salado
• La maduración y los cambios en el queso

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MÓDULO 8: Los Principales Problemas y Defectos de los Quesos

Fecha: martes 02 mayo 2017

Contenido:

• Problemas variados como: formación de grietas, rajaduras, gusto amargo, rancidez, saponificación, formación de gases (quesos hinchados) manchas en la corteza, quesos babosos, hongos superficiales, etc.
• Problemas de textura en quesos: formación de cristales de tirosina y de lactato de cálcio.

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EVALUACIÓN

Fecha: 08 – 12 MAYO 2017

Descripción: Se notificará a los participantes para que puedan desarrollar su evaluación.

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CIERRE DEL AULA VIRTUAL

Fecha: 12 MAYO 2017

Descripción: se ampliará el acceso al aula del curso por un periodo de 4 semanas adicionales (hasta 12 de junio)

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* Horario de Clases: Verifique el Horario para su País

En tiempo real:

• 18:00 – 20:00 horas: Guatemala, San José, Tegucigalpa, Ciudad de México DF

• 19:00 – 21:00 horas: Lima, Bogotá, Quito, Panamá

• 20:00 – 22:00 horas: La Paz, Caracas

• 21:00 – 23:00 horas: Buenos Aires, Santiago, Asunción, Montevideo, Brasilia

En forma de clase grabada:

Las 24 horas del día en toda latitud, sin restricciones

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[tab title=Metodología]

PREGUNTAS BÁSICAS

1. ¿Desde mi ciudad puedo llevar el curso?

Si. Como el curso se llevará bajo la modalidad “a distancia” (vía internet), puedes llevarlo desde cualquier ciudad de América, El Caribe, España u otras regiones del mundo, siempre que hables español. Podrás hacer el curso desde tu casa o el lugar que prefieras, pudiendo conectarte a la hora de la clase “en vivo” en tu país, o en su defecto en cualquier horario para ver las “clases grabadas”.

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2. ¿Cómo me inscribo al curso?

Para participar primero debes realizar el pago correspondiente, para lo cual encontrarás que hay tres tarifas diferentes, de acuerdo al país en donde te encuentres: Perú, Colombia y desde otros países distintos a los antes mencionados.

Luego de hacer el pago, si es la primera vez que llevarás un curso en PERULACTEA debes proceder a generar tu USUARIO y CONTRASEÑA para ello debes “registrarte en el sistema” haciendo clic en el botón correspondiente de acuerdo a la opción de pago que hayas seleccionado en la pestaña “INSCRIPCIONES”. Recuerda que luego de llenar la información en la web recibirás en tu e-mail un correo de activación con un link donde deberás hacer “clic” para activar el usuario y contraseña, no olvides hacer este paso. Si ya antes te habías registrado y tienes usuario y contraseña activos, ingresa directamente con tus datos.

Luego que ya activaste tu USUARIO y CONTRASEÑA, ingresa nuevamente al enlace y llena la FICHA DE INSCRIPCIÓN, selecciona el curso correcto y sube la imagen escaneada de tu pago. Y envía la ficha, luego de lo cual recibirás un mensaje confirmatorio de bienvenida al curso.

No es necesario enviar correos con los recibos de pago escaneados al e-mail de Perulactea, ese no es el procedimiento de inscripción válido, lo que es obligatorio es llenar la ficha.

Recuerda que no existen devoluciones de dinero. Si ya has realizado el pago, pero luego decides anular tu inscripción y por ende no participar por alguna eventualidad antes de la fecha de inicio del curso, este monto quedará como saldo disponible a favor tuyo para inscribirte en una futura capacitación de Perulactea.

Si necesitas que se te envíen las indicaciones o pasos para la inscripción, solicítalas escribiendo tu nombre y país de residencia al correo electrónico: capacitacion@perulactea.com

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3. ¿Cualquier tipo de conexión de internet sirve para llevar el curso?

No. Tu conexión internet para llevar el curso, debe ser de preferencia a cable (evita la conexión wi-fi, salvo que esta sea muy buena), con una velocidad de conexión mínima de 1 MB, para que no tengas problemas de conectividad, sobre todo durante las clases “en vivo”. Frente a velocidades menores, queda en responsabilidad del participante si decides participar y luego se presenta algún problema de este tipo durante el curso.

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4. ¿Cómo ingreso al Campus Virtual para ver las clases en vivo y las grabadas?

Para ingresar a ver las clases en vivo el participante recibirá el enlace de conexión vía correo electrónico horas previas al inicio de la misma. Para ver las clases grabadas el participante debe ingresar desde la página principal del portal de Perulactea: www.perulactea.com haciendo click en el botón “Campus Virtual”, que se ubica en la parte superior izquierda de esta web:

[fresh_button url=»https://perulactea.com/campus/» size=»large» color=»blue» target=»_blank» class=»»]Ingresa al Campus Virtual – Clic Aquí[/fresh_button]

Ahí va a cargar una página donde deberás agregar tu usuario y contraseña, ingresas y luego haces clic en “Cursos” y ahí podrás acceder a los cursos que te has inscrito, incluso a más de uno si estas inscrito en ellos.

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5. ¿Qué tipo de actividades tendrá el curso?

El curso contará con actividades sincrónicas y asincrónicas:

Sincrónicas: Se refiere a aquellas actividades con horarios fijos y definidos en el programa. Aquí tenemos a las videoconferencias “EN VIVO” o también llamadas “en tiempo real”, que poseen la ventaja de que el participante podrá hacer preguntas al especialista igual que en una clase presencial. Para esto solo deberá conectarse al aula en los días y horarios programados.

Asincrónicas: Hace referencia a actividades en donde el participante fija el horario de acuerdo a su disponibilidad. Como cada videoconferencia “EN VIVO” queda grabada, puede visualizarse luego en cualquier horario y repetirse de forma ilimitada. Otras actividades que el participante puede atender en otros horarios son: acceso a descargar documentos de lectura, realización de preguntaspor correo electrónico, etc.
Es importante que el participante recuerde que las videoconferencias no se descargan a la computadora, sino que únicamente se visualizan en el CAMPUS VIRTUAL por todo el periodo que dure el curso.

El único material de descarga libre a la computadora, son los documentos de lectura compartidos por el profesor responsable del dictado.

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6. ¿El acceso a las videoconferencias será por tiempo indefinido?

No. El participante debe tener presente que el curso tiene una fecha de inicio y una de cierre del campus, por lo cual se debe cumplir con el cronograma establecido, de no hacerlo es de exclusiva responsabilidad del participante. Por lo general, se extiende 1 mes adicional el tiempo de acceso, pero igual hay una fecha de cierre sin derecho a más ampliaciones.

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7. ¿Se entregará CERTIFICADO al concluir el curso on line?

El participante recibirá el certificado de participación si cumple al menos dos de los requisitos mínimos para recibirlo, este documento se enviará vía correo electrónico con los sellos y firmas respectivas en archivo PDF, el cual deberá imprimir.

Si el participante de forma adicional al documento digital, requiere el envío de estos documentos “en forma física” a su dirección postal (ciudad, país), deberá abonar un pago extra únicamente correspondiente a los “gastos de envío”, que variarán de acuerdo a su ciudad de origen o recogerlo sin hacer pagos en las oficinas de Perulactea en Lima-Perú. Este envío debe ser solicitado y coordinado al correo: capacitacion@perulactea.com

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8. ¿Cuáles son los requisitos para obtener el certificado del curso?

• Haber participado en las clases en tiempo real o haber visualizado las clases grabadas.
• Haber realizado preguntas por escrito en los foros.
• Haber desarrollado el examen.

Reiteramos, el participante debe al menos haber cumplido dos de estas tres actividades (2/3). De lo contrario sería declarado «Ausente».

AUSENTE: Condición extrema por la cual el participante queda inhabilitado de recibir el certificado, debido a no haber realizado ni una sola de estas tres actividades programadas a lo largo del curso. En este caso no tiene derecho al certificado ni tampoco a reembolsos, ni a acumular la inversión como saldo a favor para un curso futuro.

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9. ¿Luego de que el curso acabe aún habrá acceso a las clases grabadas?

Como ya se mencionó luego de que el curso concluya los estudiantes tendrán acceso a las clases grabadas por 1 mes para completar su formación, pero ya sin tutoría de parte del profesor. Luego del cierre del campus no habrá acceso a las videoconferencias grabadas.

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10. ¿A dónde se deben dirigir consultas respecto al curso?

Las dudas y consultas se dirigen únicamente al e-mail: capacitacion@perulactea.com

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[tab title=Inscripciones]

DESDE PERU: 

S/ 375 soles

• Realizar el Pago en la Cta. Corriente del Banco de Crédito del Perú (BCP) Nº 193-1707453-0-99 a nombre de Corporación Veterinaria del Perú SAC
• Tarifa no incluye IGV (18%) ni gastos de envío de certificado en físico.

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DESDE COLOMBIA:

$ 375.000 pesos colombianos

• Realizar el Pago Cta Ahorros 25587052477 Bancolombia – Tecnogiras (NIT 900344499-2)
• Tarifa no incluye gastos de envío de certificado en físico

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DESDE OTROS PAÍSES:

USD 180 dólares americanos

1. Vía Western Union 

Debe realizar el giro dirigido a Lizeth María Valdez Fabián en Perú (ESCRIBIR EL NOMBRE COMPLETO SIN ERRORES ORTOGRÁFICOS). Le recomendamos si en su país está disponible la opción de cobro a 24 horas, elija esa modalidad ya que los cargos por envío son menores. Luego de debe escanear el recibo.

2. Vía Tarjeta de Crédito (solo desde la web del curso)

Este pago lo hará ingresando al CAMPUS VIRTUAL de la ESCUELA VIRTUAL AGROPECUARIA:

Puede solicitar los pasos de inscripción a su correo electrónico a capacitacion@perulactea.com

Importante: Las tarifas de inscripción no incluyen gastos de envío de certificado en forma física.

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[tab title=Contacto]

• Teléfono Fijo: (51.1) 442.1218
• Whatsapp: +51.994.187.618
• E-mail: capacitacion@perulactea.com

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