• Duración: 10 semanas
• Modalidad: Virtual
• Idioma: Español
• Fecha de Inicio: 17/febrero/2017
• Fecha de Término: 07/abril/2017
• Inversión Regular: Desde Perú S/ 288 – Desde Colombia $ 288.000 – Desde otros Países US$ 140
• Recursos de aprendizaje: Plataforma educativa, videoconferencias en vivo, clases en video grabadas, material de lectura, foro de preguntas
• Dirigido a: Profesionales y técnicos relacionados a la elaboración de productos lácteos, así como estudiantes de carreras afines a esta práctica.
• Duración de cada sesión en vivo: 2 horas
• Día de Clases en Tiempo Real: viernes

OBJETIVOS

Objetivo General:

Presentar el desarrollo práctico de leche, bebidas y derivados lácteos orgánicos y funcionales mediante técnicas bioorgánicas accesibles al pequeño y mediano productor para mejorar su calidad, su impacto en la salud y ampliar el valor agregado del lácteo para la mejor sostenibilidad de la finca de acuerdo a los lineamientos PLS (producto lácteo sostenible). Revisar oportunidades en la leche desde el calostro arriba hasta la elaboración de productos lácteos funcionales directos o luego de fermentación, apuntando a la denominación de origen, certificación geográfica y otras calificaciones apropiadas.

Objetivos Específicos:

Los asistentes desarrollarán capacidades en los aspectos siguientes, temas que se abordarán bajo un enfoque práctico dentro de los límites de la videoconferencia como metodología, a la luz de avances recientes de las ciencias lácteas:

1.- Entender la leche como un producto genérico, natural pero muy variable, y sus causas de variación. Definiciones de genérico, nutracéutico y alimento funcional para los propósitos prácticos. El espectro de derivados lácteos: Leche entera a descremada, evaporada a condensada, arequipe y similares. Crema, suero, mantequilla, ghee (mantequilla clarificada), productos fermentados desde el cuajo al queso preparados en forma orgánica y sostenible, y lácteos funcionales accesibles.

2.- Comprender en forma práctica los alimentos funcionales lácteos, ventajas, tendencias mundiales y la situación latinoamericana.

3.- Introducir avances sobre la nutrición práctica de los animales que mejoren la calidad de sus lácteos.  Ensilados,  bloques  de  urea  y  melaza,  los  probióticos  en  la  nutrición  animal.  ¿Es práctico utilizar sustitutos de leche para los terneros?

4.- Actualizarse   en los beneficios para la salud que se han investigado recientemente en la leche vacuna y de otros animales de producción láctea y enfrentar el conflicto planteado por los veganos (vegetarianos radicales) acerca de los maleficios de la leche comercial.

5.- El pequeño y mediano productor lácteo y sus oportunidades en un mundo de creciente competencia. Agrupación en cooperativas. ¿Podría implantarse el modelo cooperativista europeo en América?

6.- Oportunidades desde el principio.  El calostro bovino como fracción láctea de especial interés terapéutico y cómo aprovecharlo comercialmente en las PYMEs del agro. Alimento funcional primario. Bancos de calostro en cooperativas agrarias.

7.- Leche de cabra y su renacer en la apreciación del público como producto más sano que la bovina. Verdades serias y a medias. Explotación rentable.

8.- Cómo se hace un lácteo funcional desde la leche a los lácteos elaborados. Casos concretos.Omega-3, selenio y zinc.  Requisitos que debe cumplir la producción de leche cruda para destinarse a lácteo funcional. Los probióticos en los lácteos. Agregar o no colorantes a los lácteos.

9.-   Cómo   se   elaboran   productos   lácteos   fermentados   y   madurados   elegibles   para denominación de origen mediante técnicas bioorgánicas accesibles. Potencialidades para hacerlo en la región Andina.

10.- Compuestos foráneos que llegan a la leche incompatibles con lácteos funcionales, su origen, sus riesgos. Los foráneos beneficiosos en ruta hacia lácteos con denominación de origen y otras calificaciones de protección.

– En tiempo real:

14:00 – 16:00 horas: Guatemala, San José, Tegucigalpa, Ciudad de México DF

15:00 – 17:00 horas: Lima, Bogotá, Quito, Panamá

16:00 – 18:00 horas: La Paz, Caracas

17:00 – 19:00 horas: Buenos Aires, Santiago, Asunción, Montevideo

21:00 – 23:00 horas: España

– En forma de clase grabada:

=> Las 24 horas del día en toda latitud, sin restricciones

MIGUEL ENRIQUE ALONSO AMELOT

PhD en Ciencias Químicas, Indiana University y Postdoctorado, Cornell University (EE.UU). Especialista en composición química de lácteos, nutrición funcional y nutracéutica (química de la alimentación sana)

MÓDULO 1:

Fecha: viernes 17 febrero

Contenido: Ámbito general y definiciones 

PARTE 1: Leche, sus derivados y lácteos orgánicos y funcionales accesibles para PYMES. Nido de oportunidades para el sector lácteo. Requisitos de calidad para que esto sea posible. Definiciones para el curso: alimento funcional, nutracéutico, alimento probiótico. Leche animal, materna, y sustitutos. ¿Nutriente completo? ¿Acaso imprescindible? Animales de ordeño comercial en el mundo y los tratados en el curso. Leche como producto natural de composición química muy variable. Causas de varianza a tener en cuenta.

PARTE 2: Controversia de la leche como alimento sano o perjudicial para la salud humana, últimos avances científicos en defensa de los lácteos. ¿Qué hay en la leche de beneficioso, además de los nutrientes básicos? Conociendo los problemas para saberlos controlar: Repaso Lactosa e intolerancia, insulinemia, etc. Lo que conviene reducir o aumentar en los lácteos para hacerlos funcionales

MÓDULO 2:

Fecha: viernes 24 febrero

Contenido: La pequeña y mediana explotación orgánica, funcional y sostenible

PARTE  1:  El  pequeño  y  mediano  productor  lácteo  frente  a  las  grandes  empresas  de alimentación y mercados de creciente competencia. Oportunidades a través de selección del plantel, manejo sanitario, alimentación especializada, agrupación en cooperativas y su acceso a los mercados regionales y nacionales. La visión bioorgánica y natural como ventaja competitiva. Por dónde empezar y el diseño detrás del PLS: (Producto Lácteo Sostenible), Agrosistemas  sostenibles  y  ecológicos  como  oportunidad  innovadora  en  los  lácteos   y productos cárnicos. La importancia de las etiquetas. Necesidad de elaborar productos con fecha de caducidad extendida.

PARTE 2: Mejor alimentación animal: Ensilado y suplementos que se elaboran en la finca.

¿Probióticos para el ganado lechero? ¿Leche de mejor calidad?

MÓDULO 3:

Fecha: viernes 03 marzo

Contenido: Del calostro y la leche de cabra, nuevas oportunidades

PARTE 1: Rumbo a los lácteos funcionales y nutracéuticos desde el primero de ellos: el calostro bovino. Qué contiene de especial como agente terapéutico, impacto sobre la salud tanto del ternero como del consumidor humano. Producción de preparados de calostro para la propia finca y para la venta. Sustitutos de leche para el ternero.

PARTE  2:  Incorporar  otros  animales  a  la  explotación:  Leche  de  cabra  y  su renacer  en  la apreciación del público como producto alternativo a la bovina. Verdades serias y a medias. Explotación  rentable  y  su  situación  actual  en  el  medio  rural  latinoamericano  de  cara  al europeo. Algunas formulaciones de yogures y quesos de cabra.

MODULO 4:

Fecha: viernes 10 marzo

Contenido: Elaboración de productos lácteos funcionales en finca y el “arte artesanal”

PARTE 1: Nuevas oportunidades para el productor: Reservar parte de la producción lechera de la explotación para productos elaborados en la finca a pequeña y mediana escala: (A) Leche orgánica entera, desnatada y mantequilla para venta directa y como base de preparados. (B) Derivados por decocción: ghee (mantequilla aclarada anhidra), dulcería de leche según tipo de cocción mediante la reacción de Maillard- manjar blanco, arequipe etc. Eliminación de lactosa para su elaboración, cómo se hace. (C) Derivados por fermentación: yogurt a escala de finca, cuajada, ricota, crema ácida y quesos de mezclas binarias y ternarias de leches. Agregando los probióticos. Colorantes naturales para mejorar la presentación. El etiquetado y la buena presentación en el entorno artesanal.

PARTE 2: Cómo se llega a la leche funcional y los tres métodos de su formulación. (A) Adición directa de sustancias y alimentos beneficiosos para la salud. (B) A través de la alimentación del rumiante (en combinación con el módulo 5). (C) Intervención de microorganismos, bebidas, yogur, quesos de untar.

MÓDULO 5

Fecha: viernes 17 marzo

Contenido: Incorporando elementos funcionales en los lácteos a través del ganado, hacia la denominación de origen. Lo bueno y lo malo.

PARTE 1: Conceptos de bioacumulación y bioamplificación. Formas generales de paso de sustancias foráneas a la leche y barreras naturales interpuestas en el rumiante. Transporte de bioorgánicos desde el exterior del animal a la sangre y a la leche. Lo malo y lo bueno.

PARTE 2: Compuestos foráneos en la leche desde el entorno, parte A: perjudiciales. Alimentos expuestos, hongos exo y endofíticos, mohos, forrajes y plantas silvestres tóxicas. El caso de “milk sickness”. Compuestos industriales y agroquímicos que ingiere el ganado, fármacos para tratamiento  veterinario  que  llegan  a  la  leche,  microorganismos  como  productores  de sustancias indeseables en la leche y quesos.

MODULO 6

Fecha: viernes 24 marzo

Contenido: Aprovechando los compuestos del ambiente para mejorar los lácteos en productos exclusivos. Certificaciones de origen y otros.

Compuestos foráneos en la leche desde el entorno, parte B: beneficiosos para el productor y calidad de los lácteos. Plantas de forraje y paso a la leche y los quesos para la modulación de los sabores. Nuevas necesidades de apreciación de calidad. Plan integrado práctico para crear productos lácteos con Denominación de Origen, intervención de método tradicional y otros. Ejemplos específicos.

Evaluación Final:

Fecha: 27 marzo – 07 abril 2017

Descripción:

Se notificará a los participantes para que puedan desarrollar su evaluación.

Cierre del Aula Virtual:

Fecha: 07 abril 2017

Descripción:

Se ampliará el acceso al aula del curso por un periodo de 4 semanas adicionales.

* Horario de Clases: Verifique el Horario para su País

En tiempo real:

14:00 – 16:00 horas: Guatemala, San José, Tegucigalpa, Ciudad de México DF

15:00 – 17:00 horas: Lima, Bogotá, Quito, Panamá

16:00 – 18:00 horas: La Paz, Caracas

17:00 – 19:00 horas: Buenos Aires, Santiago, Asunción, Montevideo

21:00 – 23:00 horas: España

En forma de clase grabada:

Las 24 horas del día en toda latitud, sin restricciones

DESDE PERÚ:

S/ 288 soles

• Realizar el Pago en la Cta. Corriente del Banco de Crédito del Perú (BCP) Nº 193-1707453-0-99 a nombre de Corporación Veterinaria del Perú SAC
• Tarifa no incluye IGV (18%) ni gastos de envío de certificado en físico

Luego de hacer el pago debes inscribirte directamente haciendo click a este botón:

[fresh_button url="/inscripciones/bcp" size="normal" color="green" target="_blank" class=""]Quiero inscribirme desde Perú - He pagado en el BCP - Clic Aquí[/fresh_button]

DESDE COLOMBIA:

$ 288.000 pesos colombianos

• Realizar el Pago Cta Ahorros 25587052477 Bancolombia – a nombre de P&C Destinos y Negocios SAS (NIT 900344499-2)
• Tarifa no incluye gastos de envío de certificado en físico
• En comentarios de la ficha de inscripción debe poner: “Pago realizado en la sucursal de Bancolombia de ...... de la ciudad ........"

Luego de hacer el pago debes ingresar a inscribirte directamente haciendo click a este botón:

[fresh_button url="/inscripciones/bancolombia" size="normal" color="green" target="_blank" class=""]Quiero inscribirme desde Colombia (Bancolombia) - Clic Aquí[/fresh_button]

DESDE OTROS PAÍSES

USD 140 dolares americanos

1. Western Union

Debe realizar el giro dirigido a Lizeth María Valdez Fabián en Perú (ESCRIBIR EL NOMBRE COMPLETO SIN ERRORES ORTOGRÁFICOS). Le recomendamos si en su país está disponible la opción de cobro a 24 horas, elija esa modalidad ya que los cargos por envío son menores. Luego de debe escanear el recibo y hacer click en este botón para inscribirse:

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2. Tarjeta de Crédito (solo desde la web del curso)

Puede realizar el pago de inscripción mediante su tarjeta de crédito. La transacción se realizará en el sitio web del sistema de pagos PayPal que le brinda total seguridad y garantía. Mediante este sistema de pago le llegará un “ID de transacción” a su correo electrónico (al finalizar el proceso de pago) que deberá subir en forma de imagen a la ficha de inscripción.

Para realizar el pago con tarjeta de crédito haga click directamente en este botón:

[fresh_button url="https://www.paypal.com/cgi-bin/webscr?cmd=_s-xclick&hosted_button_id=BX7PS2Q33LTP2" size="normal" color="red" target="_blank" class=""]Quiero pagar mediante tarjeta de crédito -  Clic Aquí[/fresh_button]

Nota: Luego de hacer el pago con tarjeta de crédito grabe una imagen del pago. Copie un "pantallazo del pago" apretando el botón "imp pnt" de su computador y pegue en "paint" y grabe el archivo. Luego proceda registrarse en el sistema y enviar su ficha de inscripción en este enlace:

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Puede solicitar los pasos de inscripción a su correo electrónico a capacitacion@perulactea.com

Importante: Las tarifas de inscripción no incluyen gastos de envío de certificado en forma física.

• Teléfono: (51.1) 442.1218
• Celulares: +51.994.187.618 (Whatsapp)
• E-mail: capacitacion@perulactea.com / cursos@campusganadero.com